Tips till julbordet
AlltOmMat.se: Så väljer du rätt på julbordet.
I artikeln är rekommendationerna framförallt baserade på att undvika all mat med tillsatt socker. Ganska bra tips! Men jag kunde inte låta bli att försöka förbättra dem lite.
Sila mygg och svälja kameler?
Artikeln rekommenderar att man undviker svensk korv, sill i sockerlag och gravad lax. Tydligen för att de innehåller socker? Själv tycker jag att alla utom de allra noggrannaste sockerjägarna kan äta sådant till julen med gott samvete! Sockermängden bli väldigt liten i procent trots allt.
Äter man istället en enda rejäl apelsin (som står på ok-listan) lär man få i sig mer socker än om man ätit sig mätt på de tre sakerna ovan. Exempel:
Gravad lax: 1,9g/100g eller 4 energiprocent socker.
Apelsin: 8.9g/100g eller 83 energiprocent socker.
Någon enstaka frukt går väl bra för de flesta, men jag avråder från fruktfrossa i jul. Och om du oroar dig för vikten/blodsockret är kanske det allra bästa att låta bli fruktfatet.
Kostdoktorns rekommendationer
Här är en modifierad (förbättrad?) lista, med måttligt strikt LCHF-kost. För de som helst vill undvika att gå upp i vikt under julen, men ändå äta och dricka gott:
Ät så lite som möjligt av följande:
Julmust, läsk (värst på listan)
Öl
Vörtbröd (innehåller 13% socker)
Lussebullar
Pepparkakor
Ris a la malta
Risgrynsgröt, färdigköpt (innehåller 14% socker)
Knäck
Saffranspannkaka
Godis
Ljus choklad
Bröd
Potatis
Det här går bra att äta:
Julskinka (gärna fet)
Sill
Köttbullar (gärna hemlagade)
Korv
Gravad lax
Lutfisk med gröna ärtor
Salami
Rödkål
Omelett med räkstuvning
Grönkål
Brysselkål
Ostar (gärna feta)
Mandlar och nötter
Risgrynsgröt (med gott om grädde i) – måttlig mängd
Janssons frestelse (med smör och grädde i) – måttlig mängd
(gott alternativ med mindre kolhydrater: Blomkålsjansson)
En snaps eller två
Rött vin / torrt vitt vin
Lyxa till det med -lite- från denna lista, om du vill:
Glögg (starkvins-)
Fikon, dadlar, torkade aprikoser
Hembakade pepparkakor
Lyxmarsipan
Mörk choklad (70% eller högre)
Äpplen
Apelsiner och clementiner
Sockerdetektiven
Kostrådgivaren Maj Östberg Rundquist som intervjuas till artikeln (överst) har nyligen kommit med boken ”Sockerdetektiven”. Jag fick idag ett recensionsex skickat till mig. Det är en rosa bok på 100 sidor som ser trevlig ut. Och jag måste hålla med om en sak som står på baksidan:
”Den som undviker matvaror med tillsatt socker går också fri från de värsta matfällorna! Ett bekymmer är att socker inte alltid heter socker…”
Jag skall försöka hinna läsa mer i boken närmaste tiden…
Läs mer
LCHF / Lågkolhydratkost för nybörjare
Doktor Dahlqvist har kommenterat inlägget, och har förslag på alternativ till Janssons och Ris a la malta.
81 Kommentarer
Lindt har jag testat men den var alldeles för söt för min smak men det var nog 70% vill jag minnas.
Nils
http://blogg.passagen.se/dahlqvistannika/?anchor=robert_atkins
Här har du en relativt nybliven fårägare som skaffar höns om maken är med på noterna. Inte självhushåll, men på väg mot att producera egen mat så långt det är möjligt. DET är rikedom!
Politiker!!! Ge oss friheterna tillbaka! Som ni stulit från oss vanliga Svenssons!!!
Intressant, den länen sparar jag.
Pekka,
Håller med. Jag försöker påverka ett antal bönder som jag har kontakt med, men tyvärr verkar de ha resignerat helt. De verkar inte ha något gemensamt med sina Franska kollegor, eller sina Svenska förfäder.
Vill man ha reda på vem som har lobbat igenom en lag bör man kolla vem som vinner ekonomiskt på den. Industrijordbrukarna skulle ju inte ha en chans att konkurera med den kvalitet en riktig bonde skulle kunna erbjuda ifall det var tillåtet att slakta utan stress på gården, och helst även förädla sina råvaror och sälja sina produkter utan mellanhänder direkt till oss konsumenter.
Sedan finns alla köttförstöringsindustrier som transporterar runt köttet, proppar det fullt med gifter och billig skit för att dryga ut det, och tar bra betalt av konsumenterna för att göra detta.
Kenneth Ekdahl skriver: det känns på smaken.
Ta alltså en chokladbit och ät den som den ska ätas: aldrig tuggas utan smälta långsam i mun. Tryck upp biten med tungan mot gommen. Billigt fett i chokladen avslöjar sig genast genom att ligga kvar som en hinna i gommen.
Skölj munnen med en klunk vatten och upprepa med en
bit fin dyr mörk kvalitetschoklad från de äkta chokladnationerna (Frankrike Belgien Spanien Italien). Ni märker genast dels att ingen hinna bildas dels att chokladens förmåga att smälta vid kroppstemperatur skapar ljuvliga aromer i mun. (Choklad kan smaka på 231 sätt enligt proffsen beroende på var kakaoträdet odlats)
Ha aldrig bråttom vid chokladprovning och kom ihåg att alltid skölja munnen
mellan sorterna.
Jag talar här om ofylld mörk choklad med kakaohalt från lägst 66 procent. Rekommenderar att ni vänjer er vid långt högre kakaohalt. Man blir pigg av en bit supermörk också - rekommenderas vid långa bilkörningar.
Fyllda chokladbitar innehåller alltid socker.
Kolla förresten en stor parisisk chokladmästares hemsida inför julen
http://www.jphevin.com
Mörk choklad, det finns ett märke av namnet La Molina, jag har provat deras 100% choklad som egentligen är en kakaopasta. Jag har testat 100% tidigare av andra märken och haft lite svårt för dessa då det tagit en stund att få dessa att lösa upp sig i munnen. La Molina är tvärtom spröd och mycket god!!
Finns att köpa på Birkagott på Rörstrandsgatan för er som bor i huvudstaden.
En efterrätt som jag är väldigt förtjust i som ger mig en känsla av att äta swarzwaldtårta är vispad ekogrädde som man rör ned pudrad El Cheibo kakao i och slutligen varvar ned hallon. Himmelskt gott! El Cheibo kakao kommer från Bolivia och säljs på vissa ställen som säljer fair trade produkter. Denna kakao är inte behandlad med klumpförebyggande medel så man får själv finfördela t ex genom en sil. Jag har testat med annan kakao men det blir för beskt, El Cheibo har en betydligt fruktigare kakaosmak som kan kännas ovan första gången, sen är man såld!
Något jag saknat länge sedan jag började med LCHF är vaniljsmak, trots den låga mängden tillsatser vill jag inte använda vaniljsocker, dessutom innehåller den majsstärkelse. Jag älskar vispad grädde och har testat att smaksätta med riktig vaniljstång, men nej, det har inte blivit någon smak att tala om.
Häromdagen testade jag att lägga en bit vaniljstång i en burk med vispgrädde som fick stå till nästa dag, sen vispade jag och hade en ljuvlig vaniljsmak i min grädde.
Chokladmousse gör jag med vispgrädde och El Cheibokakao, smak bestäms av mängden kakao, urgott!! För er som bor i stockholm finns denna kakao på bl a Emmaus på Götgatan nära slussen och på Gryningen hälsobod. Jag kunde ha nämnt leverantören som ligger i Hjo men jag minns inte namnet.
http://www.boston.com/ae/books/articles/2008/12/03/the_rich_satisfact...
En kokbok som heter FAT. Lågkolhydratfolket behöver verkligen lite bra recept. Själv åt jag ugnsstekta fläskben ikväll, suveränt gott, och prisvärt, 15 kr kilot!
Varning för julens mat!
Sockerhalten sjunker ju högre kakaohalten är.
Därför är mörk choklad det som gäller för oss. Lägst 66 procents kakaohalt och helst alltid ovan 70 procent - minst.
De stora chokladnationerna tillverkar en alldeles utsökt mjölkchoklad garanterat utan transfetter - oslagbar är den fantastiska mjölkchokladen från franska Valrhona - men som sagt sockret slipper man inte undan.
Men det här snacket om "nyttigare" choklad går jag inte på!!! Det skiljer kanske på sin höjd 10% kolhydrater mellan ljus och mörk choklad, Och i och med att ljus choklad är mer än 10% godare än kakaosmörjan som kallas choklad är valet lätt! :)
Tidigare visste jag inte vem som var importör av El Ceibokakao, nu vet jag, det är North and South Fair Trade i Wrångebäck, Hjo.
På tal om sockerfällor, helt apropå, så har jag kommit underfund med att det är socker i vissa dyra tesorter. Något jag inte tänkt på är att te med torkade fruktbitar innehåller en hel del socker. Då kommer nästa tanke, finns det E-nummer i smaksatt te? När man inte ätit något sött på bra länge blir smaksinnet förfinat, sådant som jag tidigare inte uppfattade som sött är idag alldeles för sött för mig. Om ingen annan vet besked så ska jag försöka gräva i detta. Kanske det finns en tråd i ämnet men att jag inte sett, tacksam för tips i så fall.
Detta måste innebära extremt små mängder (te-pulvret väger ju inte mycket). Jag tror inte man behöver oroa sig för det.
hämtas hos fiskhandlaren fram till kl 19 julaftons kväll. Då har han paketerat ett dussin (minst) vackert öppnade och klara för servering till den väl kylda champagnen som tidigare levererats av sin favoritproducent vid dörren förstås. Sprit till julmaten förekommer inte och inte heller öl.
Det enda man -stundom- förbereder själv är foie gras, ofta kallad gåslever men mestadels är det anklever .
Man ber fjäderfähandlaren (en fjäderfähandlare har varenda människa oavsett inkomst. När en kyckling handlar om fem olika sorter måste man ju veta varifrån den kommer ända in i namn på uppfödaren liksom vad den utfordrats på och hur länge) ta bort ådrorna i den gula leverklumpen.
Sen tar det två dar att skapa vällust av den låt vara att det mesta sköter sig självt.
Den serveras i skivor på assietten. En vacker syn.
Vad jag förstår är foie gras ett alldeles utmärkt fett.
Så det är synd att delikatessen är så oåtkomlig i Sverige. Djurplågeri? Det försäkrar uppfödarna att det inte är. Samma sak gäller väl våra svinuppfödare av julskinkan.
Franskt julbord har ganska få inslag men skaldjur ska det vara från ostron och om man har råd, hummer resp stora krabbor plus
rökt lax (fast det är alltid av odlad lax dessvärre) medan varmrökt lax inte finns.
Pippin i ugnen är gärna en fet kastrerad tupp sk chapon med lämpligt förflutet.
Underbara feta såser grönsallader och sparris.
Doftande opastöriserade ostar från osthandlaren och som dessert gärna anrättningar med mörk choklad från proffset nära dig.
Det låter dyrt men är ändå billigare än detta väldiga svenska av olika sillsorter, korvar syltor köttbullar skinka gröt julbak och hemgjort julgodis som skitar ner hela köket.
Inte bara kvaliteten på skinkan (hur har grisen haft det i livet?)
får mig att se livsmedelsindustrins grepp om julmaten som ett
dråpslag mot folkhälsan fast vi joxar vid spisen tills vi stupar.
(Är detta också Doc´s uppfattning?)"
Det är det säkert.
http://www.ted.com/index.php/talks/dan_barber_s_surprising_foie_gras_...
Dessutom hoppas jag besökare till Frankrike inte missar ett restaurangbesök med "foie gras maison" - i allmänhet uppsat som förrätt på matsedeln. Rätten har anor - redan de gamla egyptierna älskade foie gras.I övrigt har fransk tv ikväll visat en dokumentär om sina presidenters matvanor. Chirac älskar kalvhuvud när det ska firas.
Hela det vitkokade huvet tas in på bordet med tänder och allt och huggs upp framför gästerna. En pärs intygade en fd regeringsledamot.
Mitterrand kalasade på fridlyst ortolansparv på lantstället.
Fågeln -av en stares storlek- fångas och göds i bur, stekes sen i ugn.Gästerna suger och smaskar enligt gammal sed dvs dolda bakom stora vita servetter hängda över huvud och ansikte. Fint folk drar sig för intet.
Kollade igår på ett antal teförpackningar, flera innehöll aromämnen utöver naturliga aromämnen.
det beror förstås på hur nogrann man vill vara, och hur starkt te man gör. Men jag har svårt tro det rör sig om mer än ett eller ett par gram socker per kopp... Har man känsliga smaklökar känner man väl av det, som du.
Såg att julskinkan låg i topp på en omröstning om favoritmaten på julbordet på http://www.julbordsguiden.se, så det verkar ju vara den populäraste rätten på hela julbordet dessutom....