Santa Maria – hur man säljer (mestadels) socker och salt för 359 kr/kg

rub_3

Här följer ett gästinlägg av Ann Fernholm, författare, vetenskapsjournalist och fil. dr i molekylär bioteknik. Hon bloggar på annfernholm.se:

Nyligen fick jag anledning att titta lite närmare på livsmedelsföretaget Santa Marias sortiment – de som förser typ hela Sverige med fredagstacos. Det föranledde ett visst nagelfarande av ingredienslistor och slutade med mejlet nedan, som undertecknad idag har skickat till Santa Maria.

Hej Santa Maria! Sedan en tid tillbaka har jag följt er verksamhet och nu mejlar jag för att uttrycka min beundran för ert sinne för affärer. Det började egentligen med att jag skulle köpa en rub i affären och föll för den här:

IMG_6511-1-1024×1004
Bara ordet chipotle får mig på gott humör, men som vanligt (en förvärvad yrkesskada) kunde jag inte låta bli att granska ingredienserna:

Ingredienser-1-1024×161

Och näringsdeklarationen:

IMG_6507

Alltså? Enligt mig bör nog en rub främst bestå av kryddor. Min första tanke var ganska syrlig, det ska erkännas. Men så föll min blick på kilopriset:

IMG_6509

Det är smått genialt. Ni gör en kryddblandning där en tredjedel utgörs av socker, som har ett världsmarknadspris på typ tre kronor, och blandar det med salt (som jag gissar är ännu billigare), lite citronskal och kryddor och så blir det en produkt där socker och salt säljs för mer än HUNDRA gånger pengarna.

En vinstmaskin
Jag hoppas att ni inte uppfattar mig som påträngande eller så, men redan i affären var jag tvungen att kika in på allabolag.se för att kolla er årsrapport. Rackarns vad kosing ni gör – år efter år! 217 miljoner i vinst och en vinstmarginal på 13,16 procent förra året. Ekonomi är inte min starka sida – men visst är ni väl nöjda med det? Ni klår Nordic Sugars vinstmarginal på 8,87 procent med råge. Arla och Dafgårds är superakterseglade med sina 4,8 respektive 6,03 procent.

Er lönsamhet väckte en viss nyfikenhet. Hur får man egentligen ett så livskraftigt bolag i den tuffa livsmedelsbranschen?

Kemi istället för råvaror
I ert fall måste det ha handlat om att anställa kemister istället för kockar. Ta er guacamoledipp. I butik håller Tóp och ni ungefär samma kilopris, men de har 95 procent avokado i sin guacamole medan ni har lyckats få ner mängderna till 1,5 procent. Det är bara att bocka och buga: självklart är det bättre business att sälja en röra färgad med klorofyll (e141), som mestadels utgörs av vatten och som fått sin konsistens med hjälp av stärkelse och förtjockningsmedel, än att kränga en riktig avokadoröra (som dessutom måste kylas). Folk är så gnälliga när det gäller e-nummer – klorofyll är ju helt naturligt.

4 procent ost istället för 62 procent
Sammansättningen av Cheddar Cheese-dippen måste ni också känna er nöjda med. Återigen lyckas ni hålla samma pris som konkurrenterna, men utan att slösa pengar på dyra råvaror. Era huvudingredienser: skummjölk, vatten, solrosolja, modifierad stärkelse (tapioka), cheddarost (4%), salt…

Texas Longhorns huvudingredienser: vatten, ost (cheddarost (48%), ost (14%), vatten, smör, mjölkprotein…

En långnäsa åt långhornen, som har 15 gånger mer ost i sin dipp. LOSERS!

Såser baserade på vatten och socker
Kilopriset på vissa av er såser är också imponerande. Jag uppfattar typ Pad Thai-såsen (124 kr/liter i butik), Sweet Chili (52 kr/l) och American BBQ (96 kr/l) som ett slags produktutveckling av ketchup (25 kr/l). Era såser kostar en rundlig slant mer än ketchup, men istället för dyr tomatpuré baserar ni såserna på vatten och socker, eller socker och vatten. Lite variation är det i alla fall!

Druvsocker – tacokryddans egentliga huvudingrediens
Sedan har ni ju varit grymt kluriga när det gäller redovisningen av ingredienserna i er storsäljare tacokryddan (355 kr/kg):

tacokrydda-1

Först undrade jag lite varför ni hade slagit ihop chilipeppar, spiskummin och vitlök till gruppen ”kryddor”. Men så klart: det är för att druvsocker inte ska hamna först i listan. Hade ni redovisat kryddorna var och en för sig (som ni ju ändå gör inom parentes) hade alla kryddor hamnat efter druvsocker. Då blir listan:

Druvsocker, lök (19%), chilipeppar (11%), spiskummin (10%), vitlök (6%), salt, oregano (4%), jästextrakt, potatisstärkelse, potatisfiber, klumpförebyggande medel (e551), kryddextrakt (paprika).

Klart att kryddblandningen säljer bättre om ni lyckas dölja att den främst är baserad på socker. Ett tips: oregano är också en krydda, som ni kan lägga i parentesen (före druvsocker).

Är ledsen om detta blev långrandigt. Innan jag avslutar vill jag bara säga att jag saknar en del i ert Tex Mex-sortiment: själva köttfärsen. Kan man inte tillverka den också av vatten, socker och modifierad stärkelse?

Vänliga hälsningar,

Ann Fernholm

Ps. Jag köpte till slut en annan rub som gav mer kryddor per krona.

Tidigare

Storindustrin bakom den brasilianska skräpmatstrenden

Kriget mot socker når en vändpunkt

Många sockerbovar i mejeridisken

Ann Fernholm

Ann Fernholm är vetenskapsjournalist, författare och filosofie doktor i molekylär bioteknik. Hon är även grundare av Kostfonden och driver en egen blogg.

Ann Fernholms blogg

Kostfonden

Här hittar du Anns böcker

Video om riktig mat

Mer

LCHF för nybörjare

7 kommentarer

  1. Henrik
    Det är bra kostdoktorn tar in artiklar av Ann Fernholm, så att det blir lite intressanta artiklar om Svenska förhållanden.
  2. 1 kommentar borttagen
  3. Kristina
    Bra Ann Fernholm! Har du fått svar från Santa Maria?
  4. T
    Inte för att vara den som är den, men brunt socker (råsocker) är väl en vanlig ingrediens i dessa kryddblandningar, även i recept som man gör hemma...? Det hade väl varit en idé att ge lite tips om vilka sockerfria kryddblandningar man kan blanda ihop hemma istället...
    Svar: #6
  5. Theo
    Sökning på receptdelen av sajten ger bla:

    BBQ-sås
    https://www.dietdoctor.com/se/recept/bbq-sas

    Grillkrydda
    https://www.dietdoctor.com/se/recept/grillkrydda

  6. Daniel
    Spicemaster innehåller bara kryddor:
    http://www.spicemaster.se/taco-original-1-st-a-40g
  7. Birgitta Höglunds mat
    Bedrövligt dåligt av Santa Maria...
    Finns så bra och goda kryddblandningar helt utan socker, här ett av ina mest populära tips :)
    https://birgittahoglundsmat.wordpress.com/2016/01/29/glutenfri-tacopa...
  8. Magnus
    Ann Fernholm som jag i övrigt storligen ser upp till pratar ju själv om att använda socker som en krydda snarare än huvudingrediens i sin mat, så det är lite besynnerligt att hon attackerar Santa Marias kryddblandningar tycker jag. För mig är matlagning ett stort intresse, jag gör alltså så mycket som möjligt själv, och jag har svårt att tänka mig en riktigt god mexikansk köttkrydda utan socker som en ingrediens. Vill man undvika sockret är det väl bäst att låta bli att köpa dessa färdiga blandningar. En supergod texmexkrydda blandar man ju busenkelt ihop själv: Rör ihop rökt paprikapulver, lökpulver, spiskummin, en aning svartpeppar, chili och timjan, och salta och (farin)sockra tills önskad sälta och sötma uppnåtts. Klart.

    Företag brukar ju vilja tjäna så mycket pengar som möjligt, och jag ser inget fel i att Santa Marias krydda innehåller en ganska stor andel socker, eftersom det är en normal ingrediens i dylika rubs och ger "rätt" smak. Tyvärr är ju socker väldigt billigt vilket säkert sporrar företaget till att maximera sockermängden i sina produkter, men företaget är på intet vis unikt i det avseendet, tvärtom. Det bästa sättet att motverka detta problem skulle vara en rejäl sockerskatt, vilket jag inte har något emot alls. Jag skulle exempelvis själv gärna se betydligt mindre mängd socker i en drös olika produkter från chokladdryckspulver till sylter och smaksatt yoghurt. Men att börja moralisera om Santa Marias vinster för att de säljer en rub med socker i känns bara löjligt. De gör bara pengar som vilket företag som helst.

    Vad gäller guacamolen så är det ju fantastiskt att de lyckas sälja en sån produkt som de gör, men inte gör de i princip nåt fel här heller. Det bästa skulle vara om namnet guacamole skulle skyddas, så att en produkt inte fick säljas som guacamole om inte avokadohalten översteg typ 50% (jag råkar gilla guacamole med gräddfil, därav den låga procenten). :-) Tills det sker kommer tyvärr vilda västern att råda.

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av

Äldre inlägg