Professor Göran i USA

ProfG

Jag fick ett mail från Professor Göran som ofta kommenterar här. Han är på resa i USA och har gjort några intressanta observationer.

Mejlet

Jag är på en USA-resa igen och detta är som alltid en svår prövning för en rättrogen LCHF’are som inte vill fuska. Nu har vi landat på konferenshotellet,  Marriot i Pittsburgh, som får räknas till de bättre hotellen och på frukostmenyn så fanns det en liten ljusglimt som indikerar att LCHF ”finns med på kartan”  även om det är en liten företeelse.  (OBS! mörkret på samma meny!)

ProfG

När jag frågade servitören om det var många som satsade på detta så sa han att det var en hel del folk som gjorde det. Som alltid får man väl konstatera  att det är ”överklassen” som sätter  nya standarder och i detta fall också de som inser att  de måste rädda sig på något sätt  medan det är de fattiga som drabbas i första hand i detta ”High Carb Country”.

För övrigt träffade jag en äldre man i hissen som jag kom i samspråk med för jag trodde att han var med på samma konferens som jag själv (han hade en  konferensbricka på bröstfickan) och det visade sig att det pågår någon slags hjärtstilleståndskonferens samtidigt som vår metallurgikonferens här på hotellet.  Jag såg direkt möjligheterna att skärpa mina argument och berättade min historia snabbt och sa jag aldrig mått bättre än nu efter ett drygt år på 0% kolhydrater.

”Amazing!” var hans kommentar ”but carb is good!”  (Och han var ingen lättviktare heller!) Han hade egna personliga erfarenheter av allvarliga hjärtinfarkter och försökte omedelbart sälja en bok som han hade skrivit och den kanske kan vara intressant.

WWW.asecondchancebook.com

Det är väl knappast någon förstahandsläsning men något kan man alltid lära sig även om han själv vad jag förstår inte verkade vara speciellt intresserad av att sätta tänderna i Gary Taubes bok efter min snabba föreläsning.

Men för att citera den gamle greken Thales (tror jag det var).

”Man går aldrig ned i samma flod två gånger”

Så Hoppets Stjärna har ändå tänts även om den glimmar lite svagt just nu bland alla mörka stjärnor (Car Stars).

Göran Sjöberg

Göran Sjöberg

Överst en av Sjöbergs professorskollegor som framgångsrikt äter LCHF-liknande. Sjöberg höll i kameran. Nedan är han själv, femton kilo lättare efter 1,5 år med strikt LCHF-kost.

GR1

Tidigare

Godisförsäljare på bantarkonferens

Sockrad fuskmat på Wal-Mart

1 2

68 kommentarer

  1. Erik Kilborn
    Lund,

    Jag utgår från smaken som första checkpoint. Idealiskt sett borde det inte finnas något skrot vid gräsbete, man kom ihåg att det t.ex. är i princip omöjligt att få tag i riktig torskleverolja idag. Miljögifterna verkar sprida sig precis överallt, och levern är "expert" på att ackumulera dem.

  2. Erik Kilborn
    Lund,

    Det är skillnad på smak om man jfr kalvlever och nötlever, ... men smakskillnaden beror inte på att levern är "gammal".

    Din utsaga här blir obegriplig.

    Antingen beror skillnaden på hur mycket skrot som har ackumulerats över tiden.

    Eller så beror skillnaden på att den ena är en kalv och den andra en ko.

    Men du med din formulering ovan utesluter alltså båda möjligheterna. Jag försöker föreställa mig vad du då tänker dig är skillnaden. Skulle du kunna upplysa oss?

  3. Annelie_LivsGlad
    Erik Kilborn - tack! :)

    om dansfraktionerna - ja, fundera du.... :) :) :)

    sist men inte minst - jag skulle vilja kunna äta lever - men det enda som fungerar för mig är faktiskt kycklinglever som jag å andra sidan tycker är grymt gott! Upptäckte det när x-et fått för sig att laga kycklinglevergryta med bacon, champinjoner och hör och häpna - grädde (annars tillhör han en av de fettskrämda).

    Jag kan lätt säga att det inte är smaken men konsistensen som är ett problem för mig. Tips emottages tacksamt! Är det konsistensskillnad på kalv, lamm, nötlever?

  4. Anna Delin
    Om man inte gillar leverkonsistensen kan man mala lever (stavmixer funkar utmärkt) och göra egen leverpastej eller blanda med köttfärs och göra köttbullar/färsbiffar.

    Det enklaste sättet att göra leverpastej är att först steka levern lite lagom, sen köra stavmixern tillsammans med lämpliga kryddor samt fett (t ex smör, lite grädde) efter smak. Det "riktiga" sättet är att hålla på med vattenbad i ugnen, vilket är ganska pyssligt och tidskrävande.

  5. Professor Göran
    Är inte lever det enda kött som är "förorenat" med kolhydrater och att det är därför den har så god smak?

    Men vad tror ni om hjärna å andra sidan - den borde ju vara "super" med tanke på hur fet den är och det var väl också den delen av bytet förutom benmärgen som jägaren först tog hand om.

    Av någon anledning har jag aldrig sett någon hjärna i köttdiskarna. Kan de bero på fördomar. För övrigt har Doktor Hagdahls kokbok från slutet av adertonhundratalet en del bra recept (franskinspirerade) på sådant.

  6. Anna Delin
    Antar att hjärna anses osäljbart som styckningsdel och därför bara ingår i korv och annat. Kanske kasseras de till och med numera efter galna-kosjuke-skandalen. Hoppas någon modig handlare snart vågar börja föra lite mer udda styckningsdetaljer av grönbetesdjur.
  7. Erik Kilborn
    Göran & Anna,

    Gärna hjärna. Funnes hjärna som styckningsdetalj, så skulle jag köpa direkt. Då skulle jag kunna göra hjärngryta i min järngryta. Frågan är vad man skall stoppa i mer i en hjärngryta, och vilket sorts vin som passar till?

    Trodde att jag skulle få hjärna på restaurang i Frankrike i somras. Men det visade sig vara allt annat av kalvhuvudet utom hjärnan. Blev lite besviken.

  8. Professor Göran
    Dr. Hagdahl har recept på syltad mule också om jag kommer ihåg rätt - kanske en kokbok att lyfta fram igen.
  9. Annelie_LivsGlad
    Anna - tack för tipset ang lever - leverpastej är gott faktiskt :)
    ska prova och visst menar du leverbiffar? Tycker jag också om.

    Men hjärna? Inte gärna.

  10. Anna Delin
    Man kan göra mer rena leverbiffar också med ganska lite köttfärs i. Mina "recept" eller snarare matlagningsvanor är hårt anpassade till vad man framgångsrikt kan lyckas skotta i små matkonservativa barn. Köttbullar är populärt, och lite kycklinglever går alltid att gömma i färsen.

    Vad gäller min borsjtsj på oxsvans (bara för att ta ett exempel) har jag inga som helst förväntningar att någon annan än jag tänker äta. Likaså om jag mot förmodan lyckas få tag på en hjärna att lägga i järngrytan.

  11. Erik Kilborn
    Anna,

    Underbart formulerat av dig :-)

    Skall förresten mala ner levern för biffar också, inspirerat av dig. Blandat med köttfärs för att få ner kh-andelen och upp fettandelen.

  12. Anna Delin
    #61, tackar för den komplimangen! Detsamma får jag säga.
  13. patrik
    Lever är iallafall Riktigt Mat[tm], Göran, tror inte lite kolisar gör någon skada i den formen, våra förfäder här uppe i norr lär ha sopat i sig en hel del älglever.

    Hjärna skulle jag också gärna göra något gott på om jag hade tillgång till bra råvara. Vid kostbehandling av t ex MS är hjärna en viktig komponent enligt den gode Dr. Kwasniewski, som även inluderar styckdetaljen i sin "normalkost", där den har en given plats med flertalet recept i hans böcker. Mule låter intressant, skulle gärna pröva, bra att få i sig brosk och kollagen i alla dess former.

    Annars blev jag också besviken först när jag gjorde en GG-levergryta, men det berodde på att jag provade att slå i lite rödvin i det hela, som sagt blev resultatet oätbart, även om jag tvingade i mig hälften iallafall ... Senare försök har fallit ut betydligt bättre, smaken är en smula annorlunda jämfört om man köper färsk kalvlever på ICA, men alls inte sämre tycker jag, snarare lite mer åt det "syrliga" hållet. Får fundera på vilka kryddor som skulle kunna komplettera ... lite åt thaihållet (korriander, kokos etc) tror jag man skulle kunna hitta ett riktigt just recept.

    F.ö. bra tips om att göra leverbiffar tillsammans med köttfärs, ska också prova :)

  14. jon
    Leverbiff i gräddsås är en höjdare.
  15. Angående Vilhjalmur Stefansson, eskimåkost, muskelmat och hjärna:

    http://www.biblelife.org/stefansson2.htm

    Hemkommen från en längre vistelse med eskimåer fick Stefansson underkasta sig ett försök där han under läkarövervakning åt endast animalier ett helt år. Han påbörjade försöket med att avstå fett, genom att förtära, i princip, fettfritt kött. Avsikten med detta var att se om han skulle stå ut med det, vilket han inte alls gjorde ... endast några dagar:

    "... Dr. DuBois now cured me the same way, by giving me fat sirloin steaks, brains fried in bacon fat, and things of that sort. In two or three days I was all right, but I had lost considerable weight."

    ... Undrar hur långt man kommer med smör för att s.a.s. emulera effekten av att äta alla delar av djuret?

  16. Erik Kilborn
    Patrik,

    smaken är en smula annorlunda jämfört om man köper färsk kalvlever på ICA, men alls inte sämre tycker jag

    Nej jag håller med. Men det är precis det som är poängen. ICA's och GG's lever smakar ganska likvärdigt, tycker jag. Medan GG's kött smakar sagolikt mycket bättre. Men Bosarps kycklinglever smakar ett klart snäpp bättre än annan lever. Därav mina funderingar ovan kring GG's lever.

    Undrar förresten om GG levererar hjärna om man frågar?

  17. patrik
    Fråga du först ... så fegar jag in som god tvåa :D
  18. Majoren
    Hur i hela världen "tillverkar" man kolesterolfria ägg???
1 2

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av

Äldre inlägg