Matlagning med växtoljor frisätter giftiga cancerframkallande kemikalier
INTE en bra idé
Lagar du mat med växtoljor? Enligt ledande forskare kan det var riktigt ohälsosamt. När dessa oljor upphettas frisätts giftiga kemikalier som har kopplats till cancer och andra sjukdomar. Så använd inte majsolja eller solrosolja till matlagning.
The Telegraph: Cooking with vegetable oils releases toxic cancer-causing chemicals, say experts
Olivolja (innehåller främst enkelomättat fett) är ett bättre alternativ för matlagning, men inte jättebra.
Det bästa att steka i är mättade fetter, som kokosfett, smör eller ister. Dessa fetter klarar hög värme utan att omvandlas till gifter.
Mer om faran med upphettade grönsaker
Observera att dessa oljor utgör ännu ett exempel på grönsaker/växter som förvandlas till cancerframkallande substanser vid överhettning. Den mest cancerframkallande substansen på jorden är också en växt:
Grönsaker har bevisats orsaka cancer
Det här är inte en attack på grönsaker, eller ett försök att säga att kött är bättre. Det är bara ett faktum att både processat kött (som bacon) och processade växter (som oljor eller tobaksblad) innehåller cancerframkallande substanser vid överhettning.
Laga inte mat på för hög värme. Se till att maten du lagar klarar av värmen.
Mer
Lär dig mer om myten med växtoljor i den här videon med Nina Teicholz:
Dock i lägre temp - 150°, vet inte om det räcker med denna lägre temp för att minska de giftiga ämnena.
Men...."Det är bara ett faktum att både processat kött (som bacon) och processade växter (som oljor eller tobaksblad) innehåller cancerframkallande substanser vid överhettning."
Ett faktum(?) att "processat" kött som bacon(!?) "innehåller cancerframkallande substanser? Hur då..exakt? Var kommer det stöd som gör baconätande cancerframkallande ifrån? Källa på det...annat än det som är tunnare än luft som WHO hänvisar till...och som Zoe Harcombe sågar grundligt. http://www.zoeharcombe.com/2015/10/world-health-organisation-meat-can...
Och Andreas/kostdoktorn, läs gärna även Kris Kressers utmärkta artikel: http://chriskresser.com/the-nitrate-and-nitrite-myth-another-reason-n...
Intressant ändå det här, i och med att många påstår att t.ex. solrosolja och rapsolja tål höga temperaturer och därför lämpar sig bättre för stekning i hög temperatur än smör. Smöret blir ju faktiskt bränt ganska snabbt om det inte är klarat. Själv använder jag rikligt med olivolja i matlagningen inklusive stekning, och jag ser inget behov av att sluta med det trots den här varningen. Det är verkligt sällan jag steker nånting i ens 10 minuter och gör jag det är det knappast i 180 graders hetta. Men kanske jag hellre tar till dyra kokosoljan istället om jag vet att jag ska woka nånting i 10-20 minuter.
Den här studien borde dock vara i högsta grad relevant för personer som konsumerar mycket friterad mat. Hoppas bara den inte innebär att fler snabbmatsställen går över till att fritera i transfettigt härdat kokosfett, utan att man väljer bättre oljor istället och byter dem ofta.
Grönsaker innehåller också nitrit, men det är inte ett problem eftersom det inte är dom i sig som är farliga utan de ämnen som bildas av dom tillsammans med andra ämnen som finns i kött, det vill säga nitrisoaminer. Kressers artikel är därför totalt missledande - man får hoppas att det är ren okunskap, men det verkar tyvärr otroligt att en hälsobloggare kan göra ett sådant misstag. Han nämner ju till och med nitrisoaminer i artikeln. Han måste ju känna till att det är dom som är carcinogena och inte nitrit och nitrat - och att dom bildas under produktionen av processat kött.
Effekten av att utesluta kött kan mätas och innebär betydligt lägre nivåer av dessa carcinogener;
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ijc.2910330512/abstract
http://www.halsasomlivsstil.com/2015/08/problemet-med-raffinerad-mato...
http://www.zeta.nu/olivolja/olivolja-halsa/fettsammansattningen-i-oli...
Ja. Tack för info! Läs gärna Zoë Harcombes artikel så kanske du ser problemet.
Angående nitrit/nitrosaminer överlägger juryn fortfarande. Vissa tecken på att Nitrosaminer kan vara cancerframkallande har kunnat ses i djurförsök men inte i studier med människor. I djurstudierna har det handlat om mycket stora mängder av nitrit/nitrosaminer (alltså långt ifrån vad man kan räkna som normalt intag av människor).
I Sverige dokumenterades 2013 ca 42 fall av diagnostiserad tjocktarmscancer (i Storbritanien 47) per 100 000 invånare (ca 1 fall per 2500 personer). Det är den cancerform man brukar påstå har med Nitrit/Nitrosaminer/"processat" kött att göra. 42 fall per 100 000 invånare! Även om vi antar att samtliga 42 beror på Nitrosaminer/"processat" kött är det extremt få personer per 100 000 som får tjocktarmscancer. WHO påstår en riskökning för tjocktarmscancer med 18% (=48 istf 42 personer av 100 000) pga en ökning av "processat kött-konsumtionen" med 50 g/portion. Hur är det ens möjligt att räkna på detta, och sedan påstå att orsaken till ökningen av cancerrisken kan bestämmas till kött/processat kött? I min värld smått obegripligt med tanke på alla andra kostrelaterade faktorer/livsmedel.
Som Zoë skriver: "Even if all the smoking/exercise/other conditions baseline factors are adjusted for, there is no possibility of adjusting for all the dietary factors that make up the couch potato vs. the Paleo buff. The whole diet is not adjusted for when the one line (meat) is targeted."
En relaterad sak jag undrat över är hur det går i kroppen efter längre tid med större intag av (fler-) omättade fetter. Beroende på hur mycket sådant fett vi äter ju mer av det byggs in i vår kropp, inte bara i fett utan i funktionella bitar som bl.a. cell membran och LDL-kolesterol som därmed lätt oxideras om antioxidantnivån sjunker under en kritisk nivå betingad av andelen lättoxiderat fett i kosten de sista 10 åren, kanske. Reparationsmaterialet (LDL) omvandlat till kladdiga oanvänbara partiklar som lätt fastnar i ådror och bygger upp förkalkningar blir det tydligen då. Med stor del sådant fett i kosten behövs alltså gradvis ett större underhåll med antioxidanter, än om stabilare fetter ingått i kosten. Man bör alltså gradvis behöva mer och mer antioxidanter om man ätit mycket omega-6 och omega-3 fetter under många år. Beträffande bacon så matas grisar numera ofta med soja och grisens fett innehåller idag därför mer omega-6 än förr. Samma med icke naturbetat kött som är det mesta kött som säljs idag. Alltså inte så bra att steka, om ej naturbetat. Tror knappast att det är en tillfällighet att våra kroppar bara kan tillverka de fetter som håller längst, enkelomättat och mättat. Sedan kan det vara svårt även för kroppen att skilja ut vas som ingår i nya "färdigvaror"; (anledningen till att transfetter lätt byggs in i cellmembran?) Frön innehåller visserligen betydligt mer antioxidanter än de oljor som kan raffineras från dom med kemiska metoder, men efter ett antal år förbrukas antioxidanter även för dom.
och talg
Fast allra bäst är att inte steka alls.
Äter man kokt kött lever man längst enligt Herodotos, som levde för 2500 år sedan.
Jämför även Stig Bengmark:
https://youtu.be/qvU6polPUzk
Jag vet inte om du vill antyda att 42/100'000 är en låg siffra. Det är den tredje vanligaste cancerformen. Jag tycker det är väldigt mycket. Det är ju per år. Räkna över en livstid så blir det flera procent risk per person. Om så många fick cancer varje år av coca-cola skulle det säkert bli rejält fart på skrivandet här.
Men dessa carcinogener har ju också troligt en roll i andra cancerformer även om bevisen inte är lika tydliga ännu. Processat kött har ju dessutom negativ inverkan även på andra hälsoaspekter, hjärthälsa och diabetes tex. Jag tror ett försvar av processat kött ur ett hälsoperspektiv grundar sig i ett emotionellt band...
Bevisläget mot processat kött är ju överväldigande. Hon pratar om soffpotatis kontra någon som är vältränad, men träning justerar man ju normalt för som hon själv säger. Återstår bara kost. Visst kan man hoppas på en skyddande effekt av att äta mycket annan paleo-mat. Grönsaker, frukt, bär och fullkorn verkar alla vara skyddande mot cancer. Men processat kött i sig är ju lika illa för det.
Hur många jämförelsevis är det som dör av cancer av omega-6-oljor? Du tycker ju att det är väldigt bra att dom uppmärksammas. Kom ihåg att det är från enskilda obeservationsstudier, den typen av studier som Zoe säger baserar sig på "notoriskt opålitliga frågeformulär". Samtidigt är bevisen mot processat kött mängder av observationsstudier och många andra studier av olika typer.
Jag kan säkert tänka mig att den typen av oljor är problematiska för hälsan, som processad mat ju ofta visar sig vara. Men ni verkar lägga ribban på helt olika nivå för att acceptera bevis mot vegetabiliska oljor respektive kött.
Det kan vara den moderna tillagningen av maten som är problemet.
Ett äpple eller en kokt köttbit kan vara bra men att raffinera äpplen till äppeldricka med mängder av socker kan vara dåligt.
Kött kan bli skadligt vid stekning och framför alt med charktillsatserna i köttet.
Var finns bevisen för att ett äpple eller en kokt köttbit är skadligt?
Undrar just hur många skeptiker han fick tampas med i matfrågan.
Nej, kostdebatten är inte ny. Det är när persiske kungen Kambyses II tänker erövra Etiopien som diskussionen uppstår.
Enligt Herodotus, för 2500 år sedan, blev man 120 år eller mer om man åt kokt kött och drack mjölk medan perserna som åt bröd bara blev 80 år. Att de blev så gamla som 80 berodde kanske på att de gjorde gott vin:
Om vin, bröd, kött, mjölk och livslängd på 500-talet fK, enligt Herodotus (engelsk översättning från 1830):
Utdrag från T h e B a l d w i n P r o j e c t Bringing Yesterday’s Classics to Today’s Children
Fiskätarna, som nämns nedan, var vare sig perser eller etiopier utan anlitades som sändebud/spioner.
http://www.mainlesson.com/display.php?author=church&book=stories...
"The King of the Ethiopians knew that as spies they were come, he enquired of the men what their king had for food, and how many were the years of a man’s life among the Persians. To this they answered that the King’s food was bread, and set forth to him how bread was made from wheat. As to the years of a man’s life, they said that eighty was the full number of them. To this he made answer: ”I marvel not at all if your years are so few, when ye have for food that which is but as dung. And I doubt not that as for the years which ye have, ye endure by reason of this most excellent drink.” And he put his hand upon the cask of wine, confessing that in this matter the Ethiopians were surpassed by the Persians. Then the Fish-eaters enquired of him what was the manner of life among the Ethiopians, and to what age they commonly came. To this the King made answer that the number of their years was commonly one hundred and twenty, but that some among them over-lived this; and that for food they had boiled meat, and for drink milk.
Jag tror det var Johan som skrev om fröknäcke, bra kommentar!
Kan man få tillbaks inlägget?
Jo det är klart. Temperaturen du ställer ugnen på är lufttemperaturen som termostaten går på. Lämnar du något i ett 220 grader varmt utrymme så blir detta till slut 220 grader.
Men det är ju förmodligen precis det som de fått cancer av, det är bara det att det inte framkom i "studien".
Läser era inlägg och man kan bli orolig för mindre.Fråga vad skall man använda ock steka i och vilka grönsaker är farligast.
MVH
Jan Magnusson
Jag skrev kort sammanfattat att fröknäcke antagligen inte är så nyttigt. Massor av solros och andra omega6 frön som bakas i ugn runt en timme. Dock i 150 grader så kanske förmildrande?
Eller sätt i en termometer när du steker så ser du samma sak som i ugnen.
Så om man håller blodsockret på en minimal nivå (t.ex. med ketogen kost) är det väl inga problem?
Din extrema okunskap om naturen leder mig att tro att du inte har någon koll på några hårda data.
Joakim: att cancer bara kan leva på socker stämmer inte, vilket alla cancerorganisationer håller med om.
http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/cancer/in-depth/cancer-...
"All cells, including cancer cells, depend on blood sugar (glucose) for energy."
- Vilken formidabelt kunnig källa!
Ett tag hade vi en J G som med jämna mellanrum showade med sin okunskap och tråkiga debatton, nu tycks vi ha fått en J W i stället.
En intressant länk för de som är intresserade av kunskap kommer här.
http://feinmantheother.com/2015/11/10/red-meat-and-cancer/
undrar vad som höjer blodsockret och underlättar celldelningen för cancern?
Tur att inte socker är inflammationsdrivande, eller hur var det nu? :)
vill man fördjupa sig googla "keton diet cancer"
Det är klart att inte alla cancerorganisationer är överens, efter 0,2 sekunders googlande så hittade jag t.ex. denna:
http://www.canceractive.com/cancer-active-page-link.aspx?n=3117
Att som inledande svar hos din källa hitta en förklaring som är helt galet inkompetent är inte att ta något ur något sammanhang eller missuppfatta något.
Det er ingen tvil om at disse organisasjonene er enige om at sukker ikke "göder cancer":
-Winship Cancer Institute of Emory University
-American Cancer Society
-Fred Hutchinson Cancer Research Center
-National Breast Cancer Foundation
-Winship Cancer Institute
Alle disse er sponset av Coca-Cola, og dette er bare de jeg fant i farten på Coca-Colas egen liste.
Selvsagt vil de ha fokuset bort fra sukker og at det er skadelig.
Hva med Gatorade og Pepsi? De har også hver sin liste over hvem de sponser, men disse er ikke publisert enda.
Hvor mange cancerorganisasjoner er det igjen som ikke mottar penger fra sukkerindustrien?
Coca-Cola sponser også mange diabetes og fedmeorganisasjoner av samme grunn som de sponser cancerorganisasjoner, de vil ha fokuset bort fra sukkeret, og de får det de betaler for.
http://www.kostdoktorn.se/skandalen-med-coca-cola-sponsrade-fetmaexpe...
Svært mye av forskningen er altså korrupt og følgelig helt verdiløs.
http://www7.slv.se/SokNaringsinnehall/Home/FoodDetails/3
Mulig det stod på Kostdoktorns forum.
Det är ju uppenbart att det är en enskild individ som försöker sko sig på folks olycka.
Mayo Clinic däremot är en stor välrespekterad hälsoorganisation. Antar att du hänger upp dig på påståendet att alla celler använder glukos för energi. Visst kan muskelceller och delvis hjärnan använda ketoner för energi, men kroppen fungerar inte utan glukos. Som tur är håller ju kroppen uppe blodsockret även i ketos, så att tro att det skulle bli en enorm skillnad av något lägre blodsocker är rätt optimistiskt. Det kräver ju också att man tänker sig att cancerceller inte kan använda ketoner som bränsle, men inte heller det verkar ju vara så självklart som syns i den här studien:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3047616/
http://www.nature.com/nrc/journal/v11/n2/full/nrc2981.html
Den kanske inte är så seriös (jag vet inte) men jag hittade inget tokigt så snabbt som jag gjorde i din länk.
Det var inte stöd för mina åsikter utan bevis för att du hade fel.
De förtjänar ingen respekt med sådan tokinformation på sin sida.
Det finns en ganska stor mängd undersökningar och många har visat att det fungerar bra att svälta cancer (andra att det inte går) . Jag har en släkting som överlevde sin cancer (den försvann inte, men krympte så att han hann dö av annat) genom att svälta den. Tyvärr är det ju så att det inte går att tjäna så mycket pengar på det och därför forskas det inte så mycket på det som det borde. Inte minst som upptäckten ledde till nobelpris för drygt 80 år sedan.
Efter 80 år av studier på cellmetabolism har det visats sig att idén "socker föder cancer" är en alldeles för enkel bild av verkligheten. Som rapporten jag länkade säger: "The early observations of Warburg [...] However, the initial hypotheses that were based on these observations proved inadequate to explain tumorigenesis"
Det aller meste av forskningen er kjøpt og betalt av industrien som tjener penger på at fokuset ikke settes på deres produkter.
Och som sagt, bara för att man äter kolhydratfattig kost så innebär det inte att det saknas glukos i kroppen. Får man inte i sig några kolhydrater alls så tillverkar kroppen det själv av protein - som då aningen tas från kosten eller genom att bryta ner kroppsvävnad. En fundering: allvarlig cancer påverkar hela kroppen och kanske är det så att nedbrytningen av muskler och andra vävnader påskyndas för att tillverka glukos som kompensation om det är så att man minimerar intaget av kolhydrater? OM det är på det sättet kanske man rent av riskerar att förkorta livet på en cancerpatient genom att minimera kolhydratintaget......?
Jag steker allt i min hemlagade ghee, som tål höga temperaturer och ger fin stekyta. Äggen blir jättefina, inte smutsgrå som när man steker i vanligt smör.
Och vill man ha skirat smör till hummer, fisk eller nåt annat är det bara att smälta en liten klump ghee i en skål i mikron och ev. salta eftersom det är osaltat.
Så här gör jag ghee: http://lchfblogg.sandramedin.se/#post122
Min kompromiss är att jag steker i smör och använder olivolja i salladen. Skall pröva att steka i kokosolja vid tillfälle.