Frysta eller färska grönsaker – vad är nyttigast?
En ny studie har funnit att frysta grönsaker har samma näringsvärde som sina färska motsvarigheter, vilket tyder på att frysta grönsaker kanske har ett onödigt dåligt rykte:
- Food Dive: Study Shows Frozen Fruits and Veggies Can Be Healthier Than Fresh
- Science Direct: Selected Nutrient Analyses of Fresh, Fresh-Stored, and Frozen Fruits and Vegetables
Frysta grönsaker är praktiskt när du har bråttom, men vill ha en hälsosam LCHF-måltid. Häll bara upp i en kastrull och låt koka några minuter. Smaklig måltid!
Minns att man på hemkunskapen i skolan fick lära sig att först koka upp vattnet innan man lägger i potatisen för att minska koktiden och bevara så mycket näring som möjligt. Kan man undvika att koka grönsakerna och nöja sig med att värma dem lite så är det bättre.
Ångkokning verkar vara det som gäller:
http://traningslara.se/tips-for-hantering-av-gronsaker/
Man bör dock komma ihåg vem som betalat för studien: Frozen Food Foundation
Näringsvärdet är oftast bättre i frysta grönsaker än "färska" som man köper i butiken, som jag skrev i mitt förra inlägg. Frysta grönsaker blancheras så där sker vissa förluster. De så kallade färska grönsakerna transporteras långa sträckor och skördas för tidigt, därför är de inte så nyttiga som man kan tro.
Nu är det inte enbart av ondo att värma grönsaker eftersom man måste göra det för att kroppen ska kunna tillgodogöra sig vissa näringsämnen som betakaroten. Man bör helt enkelt äta en blandning av frysta och färska grönsaker. Att en del av näringen försvinner är inte heller någon katastrof eftersom man kan äta mer grönt helt enkelt. Äter man lchf har man ju dessutom plockat bort näringsfattigt fylle i maten som pasta och bröd och har plats för grönsaker.
De olika tillstånden frigör delvis olika näringsämnen i kroppen.
Man kan alltså i stället säga att råa och kokta grönsaker kompletterar varandra.
Ewa B