Fet av glutamat? (E621)

Felix E621En ny studie visar att personer som tillsätter glutamat i sin mat har nästan tredubblad risk att vara överviktiga. Glutamat är ofta tillsatt som ”smakförstärkare” i processad västerländsk mat.

Glutamat (E621)

Glutaminsyra är en av de 20 aminosyror som bygger upp proteiner. Salter av detta, glutamater, tillsätts ofta i mat då det har en ”smakförstärkande” effekt. Ofta då i form av natriumglutamat, E621. Inte sällan hamnar den i mat som annars inte skulle ha smakat något vidare, kanske på grund av dåliga råvaror.

Glutamat fungerar i hjärnan som en signalsubstans, som överför information mellan hjärnceller. Överaktivering som kan bli fallet vid intag av onormala mängder glutamat kan tänkas störa balansen i nervsystemet.

En del personer är överkänsliga mot glutamat i kosten. Symptom som kan uppträda hos dessa vid intag av större mängder glutamat inkluderar migrän, illamående, nästäppa, aggressivitet, minnesstörningar, halsbränna, svettningar, koncentrationssvårigheter och tryck över bröstet. Glutamat kan även vara aptitförhöjande.

Ger glutamat ökad risk för sjukdomar?

Det finns indikationer på att glutamat kan påskyndar utvecklingen av demenssjukdomar som Parkinson och Alzheimers. En studie visade även att barn med adhd-liknande symptom kunde ha två och en halv gång mer glutamat lagrat i hjärnan än normalt. Nu är det svårt att veta om det är glutamatet i sig som ger sådana effekter, eller den skräpmat man ofta finner glutamatet i.

Fetma och glutamat

Den aktuella studien i tidskriften Obesity löste ovanstående problem på ett fiffigt sett. De amerikanska forskarna studerade 750 medelålders personer på landsbygden i Kina. Dessa personer åt mycket lite färdiga produkter med glutamat i, men använde det ofta i sin egen matlagning. Man fann då att de som använde mest glutamat i snitt hade nästan tre gånger högre risk att vara överviktiga.

Ger då glutamatet ökad aptit som ger ökad risk för överätande och fetma? Eller är det så att personer med anlag för fetma tycker mer om glutamat? Eller är det så att fattigare personer med billigare och smaklösare kolhydratrik mat använder mer glutamat? Det kan man inte veta säkert. Men jag tycker att studien är ytterligare en anledning att inte lura kroppen med artificiella tillsatser i maten.

Sammanfattning

Mat som innehåller glutamat (E621) i innehållsförteckningen är eventuellt skadlig för dig. Om inte glutamatet i sig skadar dig så är det ändå ett tecken på att maten den är tillsatt i inte är den bästa. Inte kan den kallas för naturlig mat heller. Själv försöker jag undvika sådan mat så gott det går…

Läs mer

Science Daily: ”MSG use linked to obesity” (MSG = Monosodium glutamate)
SLV: ”Vad är glutamat?” (Livsmedelsverket har som vanligt inget emot artificiella tillsatser i mat)
GP: ”Glutamat kan göra dig sjuk”
Expressen: ”Giftet i din mat”
Kryddburken om glutamat.
SVD: Smakämne ökar risk att bli fet 080912

glutamat-mat

Läkaren Annika Dahlqvist med vanliga matvaror innehållande glutamat. Bild från Expressen-artikeln ovan.

44 Kommentarer

  1. Linda
    Dessutom har jag läst att forskare använder glutamat för att göra råttor feta vid labbstudier. Stämmer det? Då ligger det ju inte så långt bort att tro att även människor kan bli feta av den tillsatsen, även om jag vet att man skall vara försiktig med att dra slutsatser om människokroppen utifrån vad som sker i djurkroppar.
  2. Det stämmer bra. Exempel.
  3. SLV verkar vilja att gamla ska äta E621 för att hålla aptiten uppe "Vår Föda 2008/2"
    men då borde överviktiga avrådas från E621
  4. SLV har intressanta idéer...
    Bättre tycker jag då hade varit att se till att gamla får smakrik och energität mat så att de inte är tvugna att äta så mycket.

    Men klart då är väl "risk" för hjärtattack. Men även om det hade funnits en risk, vilket jag inte tror, så hade jag hellre tittat på en timme Discovery Channel än 10 timmar testbild...

  5. Ingrid
    Jag undrar ibland om det inte är detta som gör att om jag äter t ex chips, har väldans svårt att sluta.
  6. Håller med om det ovanstående. Glutamat i livsmedel är oftast ett säkert tecken på att produkten antingen har för lite bra matråvaror eller att råvarorna misshandlats så mycket att glutamat är nödvändigt för att ge dem någon smak överhuvudtaget.

    Detta till trots skulle jag ändå vilja ha lite synpunker till varför människan under evolutionen utvecklat en särskild smak för just glutamat (eller umami) precis som vi har en smak ( och ett sug) för salt, socker, surt och beskt.

  7. Jag ser en burk från Campbells i Annikas korg, de har lovat att från årsskiftet som gick sluta med glutamat i sina produkter för de Nordiska marknaderna "för att glutamat inte behövs ifall man använder bra råvaror", frågan är ifall det skall tolkas som att de nu börjat använda bättre råvaror eller att de bara använt glutamat av slentrian.

    Tyvärr i det här fallet så har deras burkar då de är helkonserv väldigt lång hållbarhetstid så det kan dröja länge tills butikens lager är slut och de beställer nytt.

    Det skall bli spännande att se ifall de använder tillräckligt bra råvaror eller ifall de bara ersätter glutamat med andra smakförstärkare som t.ex. svampextrakt?

    Gör de den riktigt skulle jag gärna använda deras consommé som stekvätska till stekar i lergrytan! Man får då en underbar sås. Tills jag hittar en sådan fortsätter jag i stället att använda rödvin som stekvätska.

  8. Per Wikholm,
    Naturlig glutamat finns en hemlagad buljong eller vätskan du kokat en bit kött i, speciellt om den fått koka ett tag och köttet innehåller mycket bindväv.

    Naturligt glutamat ger också väldigt god smak, sannolikt godare än den syntetiska, och sannolikt inte samma hälsonackdelar, möjligen med undantag för att maten blir godare så att man lätt äter mer, men jag vill ju inte banta genom att äta för lite för att maten smakar tråkigt, jag begränsar hellre portionsstorleken genom att ha i mycket fett som mättar.

  9. Kenneth,
    den artikeln är från oktober 2007 så Campbell kan vara oskyldiga! 🙂
  10. Det kan de vara ändå, burkarna i butiken här är fortfarande de gamla. 🙁

    Men jag tyckte ändå att de skulle få credit för sitt beslut.

  11. Kärnfrisk
    "Småät och tappa kilon" skriver Anna Ottosson i Topphälsa. Samtidigt har hon visst "utarbetat den optimala viktminskningsmetoden". Man blir ju mörkrädd.
  12. gourmet
    Till Per Wikholm - ang sug efter sött surt salt och beskt så fundera över en fransk undersökning där man gav pinfärska nyfödda som en droppe vatten sött salt surt och beskt. Det visade sig att redan då skilde sig pojkar och flickor i beteendet. Pojknyfödda gallskrek inför surt salt och beskt men gillade det söta. Flickorna skrek inte, de profilerade häpenhet och nyfikenhet inför det som inte var sött.
    Slutsats: fostervatten är tydligen litet sött. Men från början visar kvinnorna ett rikare sinne för smaker (och dofter) jämfört med män. Detta speglar förstås den biologiska rollen i sin mest ursprungliga prakt där kvinnor smakar och luktar sig fram för ätlig föda åt avkomman. Kvalitet före kvantitet.
    Män däremot används av naturen för en långt mindre komplicerad uppgift.
    De behöver inte kvalitetsmedvetandet som kvinnor.
    Kvantitet är vad som gäller. Livet stora gottegrisar är alltså män.
    Däremot har kvinnor av naturen fått större förutsättningar för ett rikare liv.
    Så förklarades undersökningen för mig vid universitetet i Rennes i det Bretagne
    där för övrigt kondiskulturen är lika högstående som ymnigt förekommande av hävd sedd som en konstart sprungen ur arkitekturen.
  13. Anhörig till äldre
    Säkerligen är det glutamat E621 i alla eller flertalet rätter som tillhandahålls via storköksindustrin, typ Sodexho. Maträtterna är vanligtvis hel- eller halvprocessade, så att de bara behöver värmas i storköket. Stekoljan slår igenom i smaken på alla rätter som värms i ugn, allt har samma smak vare sig det är kött eller fisk. Friterad smak. Sönderprocessade/dåliga råvaror har smakförstärkare E621 (glutamat).

    Storköksmat måste vi sätta stopp för!

  14. Anhörig till äldre
    Vem äter denna industrimat, tror ni? Sjuka och gamla på institution - sjukhus, äldreboenden?

    Leta E621 bland dessa "delikatesser":
    http://www.fisk.se/sortiment/index.php?hkat=10_Panerad+____+F%F6rstek...

  15. A F
    Det finns ju i allt! Om man inte läst innehållsförteckningen så kan man ge sig den på att där står E621. Senast hittade jag det i oliver med ansjovisfyllning som jag tyckte var så attans goda.

    Att försöka hitta en påläggsskinka utan E621 är ju ett heltidsjobb. Någon som hittat någon annan än änglamarks?

    Obegripligt att så få försöker konkurrera med verkliga kvalitetsargument...

  16. Kvinnlig 40-talist
    Jag tittade häromdagen i delikatessdisken på "Fransk lantpaté". Vad såg jag, jo, E621. Jag har nog aldrig köpt det själv, däremot ätit ett antal gånger, men det ska jag aldrig mer göra!

    Varning alltså!

  17. Effie
    Jo men visst börjar de vakna när det gäller glutamat. Nu i somras har jag sett små klisterlappar på skinkförpackningarna, "Utan glutamat", när jag handlat på Coop. De har nog lagt märke till intresset för frågan - så det är bara att fortsätta "bråka".
  18. Novis
    Här läste jag en liten artikel om Glutamat E621.

    Vanlig mat innehåller nervgift
    Smakförstärkaren glutamat finns i många livsmedel, framförallt i hel- och halvfabrikat, såsom soppor, såser, färdigrätter och kryddor. Nu varnar svenska läkare och forskare för att många av oss för i sig skadligt höga doser av ämnet. Glutamat, även kallad MSG, misstänks orsaka fetma, synproblem och hjärnskador.

    Läs mer själv:
    http://www.kostcoachen.se/index.php?option=com_content&task=view...

  19. Tomas S
    Jag är förvånad över att ingen nämnt boken "Excitotoxins" av Russel Blaylock. Där finns en genomgång av forskning (ffa djurförsök) som visar toxiska effekter av förhöjda nivåer av glutamat och aspartat i hjärnan och hur detta kan leda till nervcellsdöd och (påskyndad) utveckling av neurodegenerativa sjukdomar som Alzheimers, Parkinson, ALS osv. Författaren diskuterar också den amerikanska debatten runt MSG och aspartam. Mkt intressant läsning. Rekommendras!

    Viktigt att veta är att det inte behöver stå "natriumglutamat", E621 (eller motsvarande) i innehållsförteckningen för att det ska finnas tillsatt i livsmedlet. Vanliga tillsatser är "hydrolyserat vegetabiliskt protein", "vegetabiliskt protein", "kryddor" m.m. som kan innehålla mellan 12 och 40% MSG. Dessutom verkar flera slag av s.k. excitotoxiner kunna ha en förstärkande effekt på varandra när det gäller neurotoxicitet (t.ex. aspartam + MSG).

    Det bästa är helt enkelt att hålla sig till rena oförfalskade råvaror!

  20. Tora
    När jag ätit Glutamat vill jag bara äta hela tiden. Det sätter igång

    hetsätning hos mig.Slutade med glutamat i våras,Har gått ner 10 kg.

    POLITIKER ta ert ansvar! Produktionen av livsmedel sjunker ju om Ni

    förbjuder det.Det är inte bra för BNP.Är det därför Ni blundar.

  21. Påpeka för affären du handlar att de kräver att E 621 försvinner ur de livsmedel som de säljer. Det har redan visat sig att många fabrikanter redan tagit bort och skriver det med en röd text på tex pålägg. Bra gjort av dem
  22. Charlotte
    Jag väntar på svar sedan ett par veckor från Bio Food om vad Jästextrakten i deras KRAV-märkta buljongtärningar innehåller. Jag har också både per telefon och mejl frågat KRAV men inga svar.
  23. De har tagit bort natriumglutamat i Campbells consomé, "För att sådant inte behövs när man använder riktiga råvaror", och i stället har det tillkommit jästextrakt. 🙁

    E-ämnen ersätts med jäst

  24. Kenneth
    Glutamatfria kryddor kan ni hitta på, hör och häpna; Överskottsbolaget (ÖB)! Jag blev mycket positivt överraskad när jag hittade färdigblandade grill- och allkryddor utan den förhatliga tillsatsen E621. Kryddorna kan även köpas direkt från http://www.kryddis.se/
    Jag har inte hunnit smaka själv men om sonen får välja mellan en köpt burk och pappas hemblandade så ligger jag nog risigt till...
  25. Kenneth
    Hupp!
    Nu ser jag på http://www.kryddis.se/ att de har räknat upp smakförstärkare i innehållsförteckningen men jag ringde upp Kryddhuset för att säkerställa att innehållsförteckningen på burkarna i butiken stämde med verkligheten. Vilket den givetvis gör. Så fick jag berättat att de redan i början på 2008 hade rent i sitt lager från produkter med smakförstärkare. Det är väl bara att lita på dem och gratulera till ett klokt beslut.
  26. Kenneth Johansson
    Glutamat används också mycket i chips. Hetsätning av chips är nog bekant för många.
  27. Titta även efter jästextrakt som är den smakförstärkare de flesta brukar byta till när de slutar med natriumglutamat.
  28. Kenneth
    Kryddhusets grill- och allkrydda innehåller ingen jästextrakt.
  29. Trevligt.

    Fast jag använder ytterst sällan den typen av kryddblandningar, jag blandar själv beroende på vad jag skall göra för mat. Ofta tar jag lite olika kryddor och kör dem tillsammans i en liten kaffekvarn av mixermodell.

    Jag använder ofta kummin, fänkål, kardemumma kanel och liknande till kött. På det området finns mycket spännande att utforska. 🙂

  30. babo
    Annika på P1 nu!
  31. Medling i fettkriget är rubriken: SR P1 Kropp & själ

    http://www.sr.se/sida/default.aspx?programid=1272

  32. Kenneth
    Kenneth Ekdahl.

    Det är bara det att min son är lite "kräsen" annars gillar jag att experimentera kraftigt själv.

    Sonen som är 17 år gör just nu arbetsplatsutbildning och lyssnade på P1s inslag med Annika D. Hans kommentar på SMS "De va ju intressant. Hon krossa Livsmedelsverket"

  33. Mats
    Well well. Jag är abosolut för mat utan tillsatser i största möjliga mån. Men jag försöker också vara realist och objektiv.

    All är farligt i för stora mängder. Tom vatten är dödligt i för stor mängd. Min egna slutsats är att glutamat i de mängder vi använder den är långt ifrån skadlig eller farlig. Och många håller med mig. Rätt eller fel låter jag de lärde tvista om.

    Men om man nu blev fet och sjuk av glutamat så borde Kineser, Thailändare och de flesta i Asien både vara otroligt feta och väldigt sjuka/döda för länge sedan.

    Men som tur är är det valfritt och om man är orolig så kan man utesluta produkter med glutamat eller andra tillsatser.

  34. Vilka mängder använder vi det i då? Det vore intressant att veta.
  35. Lilja
    #33 Mats

    Men som tur är är det valfritt och om man är orolig så kan man utesluta produkter med glutamat eller andra tillsatser.

    Jag har ju frivilligt i över två år i mesta möjliga mån undvikit glutamat men det känns fint att även få din välsingnelse i mitt ställningstagande 🙂

  36. hemul:

    I princip inga alls om man bara är lite uppmärksam. Äter man mycket ute och väldigt mycket storhushållsmat kanske det finns en sannolikhet att det blir en del MSG men annars är det ju bara att läsa.

    Angående vikten så publicerades den här råttstudien nyligen:

    "Although the umami compound monosodium glutamate (MSG) is a widely used flavor enhancer, controversy still persists regarding the effects of MSG intake on body weight. It has been claimed, in particular, that chronic MSG intake may result in excessive body weight gain and obesity. In this study we assessed the effects of chronic (16 weeks) ad libitum MSG on body weight and metabolism of C57BL6/J mice. Adult male mice were divided in four experimental groups and fed with either a low-fat (LF) or high-fat (HF) diet and with either two bottles of plain water or one bottle containing 1% MSG and another one containing water according to a factorial design. Mice were monitored weekly for body weight and food/fluid intake for 15 weeks. At the end of the experiments, the circulating levels of leptin, insulin, total protein, total cholesterol, triglyceride, blood urea nitrogen, and non-esterified fatty acids were also analyzed. Our results show that MSG intake did not influence body weight in either LF or HF groups. Interestingly, although animals overall displayed strong preferences for MSG against water, preferences were relatively higher in LF compared to HF group. Consistent with the body weight data, while significant differences in leptin, insulin, total cholesterol, and non-esterified fatty acids were found between HF and LF groups, such an effect was not influenced by MSG intake. Finally, indirect calorimetry measurements revealed similar energy expenditure levels between animals being presented water only and MSG only. In summary, our data does not support the notion that ad libitum MSG intake should trigger the development of obesity or other metabolic abnormalities."

    http://content.karger.com/produktedb/produkte.asp?doi=323405

    Effects of ad libitum Ingestion of Monosodium Glutamate on Weight Gain in C57BL6/J Mice. Digestion. 2011;83 Suppl 1:32-6.

  37. Läsa var då?
  38. Jag kanske missförstod, jag trodde du undrade mer hur vanligt förekommande det faktiskt är. Och menar då att man inte får i sig det i stor utsträckning alls om man inte vill. Men jag kan ha misstolkat dig.
  39. Nej, i så fall hade jag väl sagt det. Jag är också kapabel att fatta självklarheter alldeles själv, bara så du vet. 🙂
  40. Kryddan
    Glutamat är samma sak som Umami, kallas även för den femte grundsmaken. Översätter man Umami från japanska betyder det delikat/smakfull. Smaken Umami upptäcktes av en japansk forskare redan i början av 1900-talet, men nådde tyvärr inte våra lärda vetenskapsmän. Den har visat sig vara aminosyran natriumglutamat, och nyligen har man upptäckt att det med största sannolikhet är en femte grundsmak, Umami.

    Jag förstår inte riktigt pådraget över denna tillsats, det finns ju naturligt, mer eller mindre, i all mat. Tex. skaldjur och parmesanost innehåller naturligt extremt stora mängder glutamat, och det kan folk äta med glädje, men står det sen att det finns glutamat i en kryddblandning, där man kanske använder 10 g Kryddblandning . ( då det kanske innehåller totalt är 0,2 g glutamat). Debatten är mycket missvisande och det saknas grunder och studier som bevisar 100% fakta. Folk blir så lätt uppskrämda av medier att det är det mest skrämmande, istället för att ta reda på fakta. Den galna journalist kocken är ett bra exempel....klassisk skrämsel propaganda.....

    Den dagen som livsmedelsverket eller EU eller USA mfl förbjuder glutamat i livsmedel, och butikerna tar bort kött, skaldjur, parmesanost mm ur sitt sortiment, då kan man börja tänka om.

    MSG påstås ge fetma?? En myt som fortfarande INTE är stärkt överhuvudtaget och glöm då inte att tillsatsen kom till i början på 1900 talet och man har ju faktiskt haft många år på sig att forska om detta är sant eller inte. Inte ens forskarna är överens….i denna fråga...allt är bara tolkningar...

    En motfråga från gällande fetma :
    Vad händer i kroppen om man äter fetmat och socker? Den kombinationen vet alla att det ger garanterat fetma. Det vet alla! Det är den ultimata fettbomben....
    Artificiella färger och smakämnen och inte tala om alla konstgjorda sötningsmedel? Får vi i oss i godis, yoghurt, bakverk, drycker/läsk, mm.
    Hur nyttigt är det??

    Detta skriver wikipedia

    Natriumglutamat (även känt som MSG eller monosodium glutamate) är ett salt som består av en positivt laddad natrium-jon och en negativt laddad glutaminsyra-molekyl. Det används som smakförstärkande tillsats i livsmedel och har E-nummer E 621. Det används i livsmedelsindustrin i bland annat chips, buljong och kryddan Aromat. Höga halter av ämnet kan förekomma särskilt i östasiatisk mat. I sig självt är natriumglutamat ett nästan smaklöst salt av glutaminsyra. Smaken anses vara en femte grundsmak (utöver sött, surt, salt och beskt) och kallas efter sitt japanska namn för umami.
    Kikunae Ikeda 池田菊苗 (1864-1936), professor i kemi vid Kejserliga universitet i Tokyo, tog i juli 1908 patent på sin metod för att producera glutamat utvunnet ur baljväxter.. Det ledande japanska bolaget Ajinomoto stod år 2006 för cirka en tredjedel av den globala produktionen på 1,5 miljoner ton natriumglutamat, som de framställer ur råvaror som sockerrör, ris, vete och majs, baljväxter.

    OBS! Påstådda hälsoeffekter
    Natriumglutamats obekräftade skadeverkningar har debatterats sedan 1980-talet. Det har påståtts att ämnet kan ge överkänslighetsreaktioner som allergiska besvär, huvudvärk, svettning, halsbränna, tryck över bröstet och illamående. Ämnet har också anklagats för att orsaka en mängd allvarligare sjukdomstillstånd, inklusive fosterskador, vredesutbrott, epileptiska anfall om man är epileptiker, astmaanfall, djupa depressioner, tillväxtproblem, försenad tillväxt, hormonstörningar, leverskador, nervskador, försämrad syn (eftersom glutamat kristalliseras i näthinnan), samt vid större konsumtion även hjärnskador.
    I Östasien tror många att natriumglutamat kan leda till cancer, vilket dock tillverkarna slår ifrån sig pekande på hur vanliga både fria och bundna glutamater är i naturlig mat.
    Ingen av de påstådda effekterna har dock bevisats, och idag varnar inte det svenska Livsmedelsverket eller övriga Europa eller USA/Asien för ämnet i kost.

    Intressant, eller hur???

  41. Steven
    En enkel fråga i mitten av alla galna påståenden. Exakt VAD på Livsmedelsverkets informationssida om glutamat är det som inte stämmer enligt er? Har inte sett någon som bemöter informationstexten från SLV.
    Det finns inte ens några gränsvärden satta för glutamat, säger inte det något om dess påstådda "farlighet"? Läkemedel dras tillbaka vid bieffekter som drabbar så lite som 1 på 10 000. Hade inte vissa livsmedelstillsatser dragits tillbaka för LÄNGE SEDAN om det nu är så farligt och sprider ond bråd död till höger och vänster som ni påstår här inne?
  42. Maria Jonsson
    För min del verkar glutamat skapa ett sug efter mer. Jag köpte en burk fiskkrydda för ett antal år sedan och den innehöll glutamat. Jag åt upp hela burken utan att ha använt den som krydda en enda gång.

    Sötsug har jag aldrig haft problem med men sådant som är kryddat med glutamat har jag väldigt svårt att låta bli om det finns hemma.

  43. Thomas H
    Nr 41 Steven

    Lita inte helt på SLV.

    Dom säger bl a att det kvittar om du äter 100 gram mörk choklad eller 100 gram ljus choklad, för du får i dig lika mycket energi ändå!. Det vet väl var och en att man inte äter så mycket av den mörka, för den mättar bättre! 😉

    Läkemedel dras tillbaka.....? Sverige fick för något år sedan ett kvicksilverförbud och ändå användes panderimix. Kritik kom och det sas då av självutnämnda experter - jamen det är ju så lite...det kan omöjligt skada..... Alla vet vi nu resultatet! Samhällets kostnader i slutändan blir nog större än själva massvaccinationskosnaden!

  44. Steven
    Som jag sa, vad av det som står på SLV's sida om glutamat är fel enligt er? Har fortfarande inte sett ett enda argument emot vad vetenskaplig konsensus säger om glutamat och dess påstådda hälsoeffekter.

    100g choklad är 100g choklad, näringsinnehållet skiljer sig en smula men energi är energi.

    Pandemrix innehöll tiomersal vilket innehåller oerhört små mängder av etyl-bundet kvicksilver vilket inte är samma sak som fritt kvicksilver eller metyl-bundet dito vilket är giftigt i mycket små doser, allt handlar om dos. Människan behöver ca 0.9mg koppar per dag, över 30mg/kg kroppsvikt tar livet av en människa. Alltså, 0,9mg = bra. 2100mg=dödligt.

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av

Äldre inlägg