Är potatismjöl LCHF? Om resistent stärkelse
Är potatismjöl LCHF? Kan det sänka ditt blodsocker? Svaret verkar otroligt nog vara ja – om du inte värmer upp det.
Den senaste heta trenden på kostbloggar är resistent stärkelse. Det verkar kunna ha positiva effekter på blodsockret, särkilt hos diabetiker typ 2. Kanske ger det också ökade mättadskänslor vilket potentiellt kan underlätta viktminskning.
Ännu mer spekulativt är att det kanske förbättrar den allmänna tarmhälsan vilket potentiellt kan vara bra vid autoimmuna sjukdomar.
Det hela verkar märkligt första gången man hör det. Hur kan stärkelse förbättra blodsockret, stärkelse bryts väl ned till druvsocker (glukos) vilket höjer blodsockret?
Hur det fungerar
Finessen med resistent stärkelse är att det inte bryts ned till druvsocker. Det bryts inte ned alls av kroppen, istället blir det mat till bakterier i tjocktarmen. Dessa omvandlar den resistenta stärkelsen till korta fettkedjor, vilka tas upp av kroppen.
Resistent stärkelse fungerar alltså inte som kolhydrater. Det är istället mat för tarmbakterier och det som din kropp tar upp är omvandlat till fett.
Resistent stärkelse är i praktiken LCHF – low carb, high fat – med tarmföda som bonus.
Att göda snälla tarmbakterier – och cellerna på insidan av tarmen – verkar kunna påverka hormonnivåer i kroppen (GLP-1 m.m.) som i sin tur har effekt på blodsockerreglering och insulinkänslighet.
Det verkar vara bra att se till att tarmens bakterier och celler får tillräckligt med näring. Tveklöst har våra förfäder i allmänhet gjort det, eftersom det finns gott om källor till resistent stärkelse i naturen.
Vill du testa att få i dig mer resistent stärkelse?
Hur du kan göra
Det enklaste sättet att äta mycket resistent stärkelse – fritt från vanlig stärkelse – visar sig vara kallt potatismjöl. Inte så mumsigt, men ett par matskedar utrört i vatten per dag verkar räcka för de positiva effekterna.
Det kan vara klokt att börja med mindre och trappa upp för att minska bieffekten: gasbildning. Observera också att du inte bör värma upp potatismjölet – då omvandlas det till vanlig stärkelse som höjer ditt blodsocker.
Den som inte är kolhydratkänslig – exempelvis smala, friska, tränande personer – har fler möjligheter:
- Resistent stärkelse – tillsammans med gott om vanlig stärkelse – finns i exempelvis bönor, linser och ärtor.
- En mindre del av stärkelsen i kokt potatis eller kokt ris omvandlas till resistent stärkelse om den får kallna innan man äter den.
- Rå potatis eller gröna omogna bananer är också möjligheter.
Sammanfattning
Resistent stärkelse är en speciell form av fibrer. Det höjer inte blodsockret utan omvandlas till fett i tjocktarmen, medan det göder snälla tarmbakterier och cellerna på insidan av din tjocktarm.
Det kan leda till positiva effekter på hormoner från din tarm. Detta verkar åtminstone hos vissa kunna förbättra blodsockerkontrollen. Det kanske också förbättrar mättnadskänslor och kan potentiellt underlätta viktminskning.
Särskilt för diabetiker typ 2 är det väl värt att prova. Många har rapporterat förbättrade blodsockernivåer.
Framtida vetenskap och erfarenhet kommer att leda till mer kunskap om vem som tjänar på att få i sig resistent stärkelse och hur man bäst gör det. Idag är kunskapen ännu begränsad och man kan gärna testa sig fram och se vilken effekt man själv får.
Har du testat kallt potatismjöl eller andra källor till resistent stärkelse? Berätta om dina erfarenheter i kommentarerna.
Mer
För mer detaljer om resistent stärkelse på svenska rekommenderar jag Per Wikholms guide:
LCHF-guiden till resistent stärkelse
På engelska finns bland annat Mark Sissons guide med länkar vidare till studier och annan läsning:
The Definitive Guide to Resistant Starch
PS: Faran med resistent stärkelse
Det finns en fara med diskussionerna om resistent stärkelse. Faran är att det står försäljare redo att börja marknadsföra högkolhydratskräp – bröd, pasta, godis – med fagra löften om att kolhydraterna är ”resistenta” eller skyddade.
Som den tio år långa historien om Dreamfields bluffpasta visar så går det inte att lita på försäljare. Det som kallas för ”resistenta” kolhydrater i dyra färgglada paket kan minst lika gärna vara en ren bluff:
179 kommentarer
Jag var vegetarian i 30 år och så vitt jag minns led jag av en bullrig mage de sista 20 åren. Min bakterieflora ville tydligen aldrig stabilisera sig.
Det ville man ta reda på i ett experiment som Michael Mosley berättar om. Man undersökte pasta (ja vi vet allihop att pasta är Belsebubs påfund, men experimentet är intressant ändå) som kokas, kyls och upphettas igen.
Och vad blev svaret? Jo, resistensen (kan man säga så?) ökade ÄNNU MER.
Citat:
But then we found something that we really didn't expect - cooking, cooling and then reheating the pasta had an even more dramatic effect. Or, to be precise, an even smaller effect on blood glucose.
In fact, it reduced the rise in blood glucose by 50%.
This certainly suggests that reheating the pasta made it into an even more "resistant starch". It's an extraordinary result and one never measured before.
[slut citat]
Artikel här:
http://www.bbc.com/news/magazine-29629761
Jag läste i sista lchf-magasinet att gurkmeja skulle också fungera som resistent stärkelse....är det någon som kan svara på de.??? ..och har gurkmeja samma effekt i tarmen som potatismjöl.
Resistent stärkelse är bara föda för tarmbakterierna och den näring som vi kan tillgodogöra oss kommer då möjligen av att vi lyckas smälta och ta till oss tarmbakterierna. Frågan som ställs i rubriken "Är Potatismjöl LCHF?" kan besvaras med JA!
Älskar nämligen den rätten. Går ju att använda godkänd sötningsmedel vid tillagning
Hade varit kul att göra en prebiotika och probiotikasås
http://www.dansukker.se/se/recept/chokladsaas-till-kott.aspx
Kan någon med erfarenhet av ett dagligt glas kallt vatten med ca 2 msk potatismjöl utrört, berätta hur det här har påverkat mage&tarm under lång tid. Före? Efter? Viktminskning (om det går att härledas)?
//Jimi
I morse var mitt fastevärde 6,O.
Har tagit 1 matsked potatismjöl i kallt vatten o druckit det som måltidsdryck.
På eftermiddagen mätte jag blodsockret och det var 5.0
Helt otroligt !
Nu fortsätter jag med denna ”kur”
Hälsningar
Eila N
Fortsatt lycka till framåt!