Smör för dummies
5 september 2010 av Dr Andreas Eenfeldt![Dr Andreas Eenfeldt]()
i Mat
i Mat Camilla ”Matupproret” Sparring visar hur smörframställning går till. Det är inte särskilt komplicerat. Har du gjort eget smör någon gång?
Snart kommer en intressant motsvarande filmsnutt om margarintillverkning.
Anki; Valio kan verkligen göra ett gott smör. Använder nästan bara det. Doften är härlig, smaken likaså :)
Det är ju tyvärr lite av en paradox med debatten idag. Folk klagar på tillsatser och hemlagat höjs till skyarna men skulle det plötsligt enbart finnas hemlagat och tillsatsfritt i affärerna skulle ju folk förvara och behandla maten på samma sätt och vips slängs enorma mängder och folk lär få mer matförgiftningar.
Det blir en fråga om att ha kakan och äta den, bli av med tillsatser (som man inte ens fattar vad det är men rutinmässigt och grundlöst dömer ut ändå) men inte lära sig behandla den som känsliga färskvaror.
http://www.bbc.co.uk/food/double_cream
Jag har uppfattat det tvärtom? Att det slängs väldigt mycket som är helt okej att äta....?
Med alla antibakteriella tvålar, desinfektionsmedel osv (i privata hem), tycker jag mer att folk lider av allmän "bakterienojja". Visst kan det bli tvärtom också, ren ovana att tillsattser inte längre skyddar en... Fast jag är mer oroad över hur charkvarorna skulle klara av saknaden av E250 pga matindustrin än mitt eget kylskåp.
Man förstår vad hon vill ha sagt.
Jag brukar köpa Doubble cream på NK i Stockholm, riktigt fin men synd att det inte finns krav eller ekologisk.
http://a.imageshack.us/img63/3946/p10000121.jpg
Jag får väl prova det nästa gång på NK då. I Waitrose i uk fanns det en hel mängd olika att välja på. http://www.waitrose.com/food/productranges/dairy/cream.aspx#double
Hittade just Total grekisk yoghurt på coop. http://www.totalgreekyoghurt.com/products/product_detail.aspx?pid=210
Var inte fånig. Onödiga personangrepp tillåter jag inte på min blogg. Det handlar inte om censur, det handlar om hyfs. Passar det inte får du starta en egen blogg.
Här får du ett boktips: http://www.adlibris.com/se/product.aspx?isbn=1407562126
...annars finns väl frys?
Nu förutsätter du ju att folk vet det där. Och så tror jag inte det är.
Jag har inte provat receptet själv men om någon gör det vill jag gärna veta hur det gick.
Tänker nog inte prova, men jag har provat att blanda kokosolja och andra oljor för att göra majonnäs på. Det blev otroligt äckligt. Men tar man smaklös kokosolja går det säkert bättre - lite ivf.
Annars är ju smör perfekt till bakning och all annan matlagning också ;)
Här en länk: http://www.arlafoodservice.se/Produkter/Matfett/Arla-Svenskt-Smor/Sve...
Synd bara att man bara kan köpa den om man har en restaurangrörelse eller dyligt...
Har försökt att få affärer att ta hem men utan resultat.
Med LCHF hälsningar :-)
Men ghee är ruskigt lätt att göra själv. Nåja, efter första gången då det kan vara lite skrämmande i varje fall. :-)
Vi bor granne med en av Skånemejeriers fabriker, som först blev ProViva, därefter nu franskt/polskt (?) och som från att ha haft långtradare med MJÖLK som råvara dit - nu plötsligt frågar oss bybor om vi kan acceptera att vi får mindre vatten i kranarna (samtidigt med en inbjudan till "open house"), då deras bas nu inte längre blir mjölk utan vatten... Kommunen har på min förfrågan förstått problemet, och tänker lägga om vattenledningarna, så att det sk "Mejeriet" får sitt vatten från tätorten, och vi skulle få vårt från en angränsande by. Vattentrycket har sedan länge varit uselt (ibland obefintligt. T ex fick grannfrun sitta med en handduk om huvudet i 45 minuter innan hon kunde skölja ur sitt schampo), och lär inte bli bättre, då de rördimensioner vi har här enligt en pensionerad byggare i byn är hälften av vad som tidigare fanns innan Mejeriet byggdes.
Jag gjorde dock "eget" smör när jag var 13-14, alltså för 40 år sedan, och det blev visserligen smör, men salt som bara den. Och är det flingsalt som visas på videon (har inget ljud) lär resultatet bli detsamma. Jag kör hellre med osaltat och saltar själv.
Lika mycket som man märker att light-lever pastej möglar i kylen märker man nog att opastöriserat håller annorlunda.
Folk är som dig och mig - inte alltid smarta men inte alltid dumma heller.
Det där måsta jag prova. =)
Jag säger ju inte heller att ingen lär av sina misstag. Men jag tror de flesta ställer in mjölken i kylskåpet och förväntar sig en viss tid hållbarhet men märker att det blivit dåligt.
Och särskilt om mer måste lagas från grunden utifrån halvtaskiga kunskaper om salt- och sockermängders påverka på hållbarhet. Att göra sockerreducerad sylt är inga fel men man måste ju veta att den inte håller lika länge också.
Fråga runt lite bland folk i min ålder om allmän husmorskunskap så ser du att den knappt existerar.
Samma här. Just mjölk är ju dock lite speciellt, där finns en vana att alltid kolla bäst före. Jag syftar mer på risker med korvar, skinka, rökt lax, inlagd sill, sylt och marmelad med mera. Där tror jag bristande kunskap om livsmedelshygien och förvaring etc. kan leda till större problem.
Hur många slänger den mögliga sylten och hur många häller ut en del och kokar om? Jag tror en övervägande del gör det första.
Min dotter gör eget margarin, blandar rapsolja och kokosfett. Propotionerna beror på om det ska stå framme eller förvaras i kylskåp. Det duger bra, men det köpta föredras av barnen, men dottern vill inte köpa margarin. Varför göra eget? Mjölkproteinallergi.
Jag gjorde ett roligt test nyligen. Jag hade glömt att jag köpt en stor jukskinka, den var instoppad långt in mot väggen, på en nedre hylla, massor av andra livsmedel framför i mitt kylskåp - så jag hittade inte min skinka förrän 1/8. Jag vet att jag inte städar kylskåpet ofta, skitar inte heller ner det - undanber mig kommentarer om detta.
Jag tänkte ge skinkan till mina svarta vänner, skator, råkor, kajor m.fl. men noterade att skinkan såg ok ut, luktade färskt skinka, färgen var den förväntade, varpå jag smakade; det smakade "färsk", precis som till jul. Då skinkan verkade ok som människoföda, konsulterade jag en livsmedelsteknolog för att diskutera risken för "farlig att förtära".
Jag fick ok, varpå vi åt upp skinkan under en vecka, två vuxna och en stor hund. Ingen blev sjuk.
Jag borde ta kontakt med Scan och informera dem om den förlängda hållbarhet deras skinka har i mycket kallt kylskåp. Ingredienser skinka Scan, 90% skinka, vatten, koksalt, druvsocker, antioxidationsmedel E301, konserveringsmedel E250. Utgångsdatum mitten av januari 2010, uppäten första veckan i augusti 2010. Jag tillagade alltid skinkan med upphettning, förutom första smakprovet.
Lovar att ni märker skillnad i smaken!
Hittar ni någon gång mjölk från gräsätande kossa blir smöret ljuvligt gott!
Det godaste smör jag någonsin ötit var gjort på grädde från alpboende, gräsätande kossor.
Det var så gott att jag kunde ätit det med sked!
Då är det tur man äter LCHF!
Det var också enkelt att göra.
Köpte en 5 dl pak vispgrädde, av detta blev det 240 gr smör,
samt vassle till ett antal frukostbullar till maken.
Vad det gäller priset blir det dyrare att tillverka smöret själv än att köpa det färdigt.
Skåne mejeriers smör 500 gr 24.95
Vallio smör 500gr 23.95
Vispgrädde 5 dl 17.95
Men det är kul att prova
och frysen går utomodeltligt bra att frysa in det i.
ha det så bra så länge!
;-)
Man kan ju lika gärna blanda olja i köpesmör om nu syftet var att göra Bregott, så jag antar att Camilla verkligen menade smör, men jag har jättegärna fel om det.
I dagsläget bara GMO-varning för Bregott och importerat smör utom Valio. Köp ekologisk grädde, smör och yoghurt för att undvika GMO samt svensk ost (inte dansk - kolla att det står SE inte DK - Arla har bägge varianter).
Enligt nedan länkar använder Arla nu dansk GMO-mjölk till Bregott. Vill man slippa GMO rekommenderar Arla att man köper ekologiskt Bregott. Personligen har jag inte förstått varför man köper Bregott överhuvudtaget. Ekologiskt smör och en osthyvel rekommenderar jag! Tycker det är viktigt att man tar med en varning om GMO i Bregott i kostråden för LCHF.
Dansk GMO-mjölk i Bregott!
Bregott inte längre helsvenskt
http://www.skogsland.com/bregott-inte-langre-helsvenskt/2010-06-18?pa...
Arla vs GMO; -då tar konsumenten striden!
http://hejdagmo.se/2010/06/21/arla-vs-gmo-da-tar-konsumenten-striden/
Det angår oss alla "Att medvetet smyga in GMO i vår matkedja är en kriminell handling..."
http://user.tninet.se/csz433c/homepages/evah/html/gmo.htm
Vi kan äta GMO-mat som sprutats med mängder av Roundup - Att väldigt många av oss insjuknar i cancer, med allt det lidande och all den sorg det innebär, är liksom en annan sak
http://hejdagmo.se/2010/08/29/vi-kan-ata-gmo-mat-som-sprutats-med-man...
Debatten om genteknik och GMO trappas upp
http://www.konsumentsamverkan.se/11verk/kampanj/gentekn/trappasupp.htm
Genteknik GMO - genmodifierade organismer
http://www.konsumentsamverkan.se/11verk/kampanj/gentekn/genindex.html
Regeringen medverkar till att tvinga på européerna GMO-mat
http://www.mp.se/templates/mct_177.aspx?number=164972
Varför man skall undvika GMO? Se Monsanto Patent for a Pig (5 delar)
http://www.youtube.com/watch?v=4-ouf_gmA5o
Viktigt är att bevara yttrandefrihet, ett fritt internet och att begränsa patentmöjligheterna. Det är grundförutsättningarna för att vi skall kunna välja vår mat själva.
Idealet vore mejerivaror från mjölk från gräsbetande kor som sluppit importerat kraftfoder. Tycker filmen Monsanto Patent for a Pig visar det tydligt:
http://www.youtube.com/watch?v=4-ouf_gmA5o
En film som konstigt nog sällan eller aldrig nämns i Monsanto/GMO-sammanhang är gjord av en svensk och handlar om den indiska miljöakivisten Vandana Shiva och hennes kamp mot GMO. Den är mycket bra och lite annorlunda på så sätt att man nånstans i allt elände får lite hopp.
Bullshit
Småbrukaren Rune Lanestrand har en ny artikel i Newsmill om GMO:
http://www.newsmill.se/artikel/2010/09/07/bondekooperationen-importer...
"Bondekooperationen importerar farlig GMO-soja. Vad många svenska konsumenter inte känner till är att köttet från svenska svingårdar inte bara kan innehålla farliga restgifter utan också genmanipulerade organismer. GMO-sojan som är resistent mot växtgifter innehåller också en antibiotikagen som ger ökad resistens mot antibiotika hos både djur och människor"
Rune Lanestrand har även en blogg: " Fega, oansvariga och kortsiktiga industribönder vill ha GMO" där han ofta kritiserar anhängare av storskaligt industrijordbruk med användning av gifter och kemikalier och GMO-förespråkare främst Eskil Erlandsson och Marit Paulsen:
http://runelanestrand.wordpress.com/
http://www.fettdieten.se/content/koncentrerat-sm%C3%B6r
Alla butiker får för övrigt mig veterligen handla ur hela Arlas sortiment. Kanske det går bättre om du ger dem beställningsnummret om du så klart inte redan gjort det. Annars om du har vägarna förbi Västerås, kan du skicka ett meddelande till mig via fettdieten.se, så e-postar jag dig telefonnumret till chefen Martin på ICA Skrapan i Västerås, så hjälper han dig säkert.
Vispa grädden i bunken tills det blir en smörklump och vasslen har separerat från fettet.
Då tar du upp smöret och tvättar det och saltar det.
(Jag är utbildad Livsmedelstekniker men fick faktiskt lära mig det här i skolan på 1970 talet.)