Legendariske Willett

Walter Willett

Walter Willett, professor på Harvards, har publicerat över 1000 vetenskapliga artiklar om mat och hälsa. Han är kort sagt legendarisk. Jag har just hört honom föreläsa på KI. Och inte är han rädd för mättat fett. Han var mer inriktad på något annat.

Keys avfärdas

2

Det var rätt roligt att höra Willett avfärda den generation av forskare som varit förblindade av Ancel Keys Seven Countries-studie, den som startade jakten på mättat fett. Forskarna har helt enkelt haft Keys diagram ”imprinted on their forebrain”, sade Willett. Två gånger, med just de orden. Roligt.

Själv gav han inte intryck av att vara särskilt orolig över mättat fett. Men han gick inte lika långt som i Danmark härom dagen, där han tydligen sade till tidningar att det inte finns skuggan av bevis för att mättat fett är skadligt.

Kolhydrater och diabetes

3

Willett verkade betydligt mer oroad över det tydliga sambandet mellan raffinerade kolhydrater och diabetes, ovan.

Kolhydrater och hjärtsjukdom

4

Samt sambandet mellan intag av kolhydrater och hjärtsjukdom, särskilt hos överviktiga (med insulinresistens, sannolikt).

Vad USA äter

5

Ovan ses vad som tydligen är de tio största kalorikällorna i USA. Allvarligt talat, med sådana matvanor (frossande på socker och raffinerade kolhydrater), är någon förvånad över att många amerikaner är feta?

Enligt Willett fanns bara en bra sak på listan. Nummer nio. Han lät nästan som att han menade det.

24 Kommentarer

  1. Erik W
    Avärdar Irene Mattisson honom också som inkompetent och okunnig samt saknar
    överblicken för att kunna granska hälsosamband, något som enbart är möjligt av i jämförelse lågt utbildade SLVmedarbetare. Vi kanske skall döpa om SLV till Mattisborgen(ur Ronja rövardotter) ala ointaglig fästning.
  2. Inte säker på att jag förstår helt rätt... Vad visar procentsiffrorna i sista bilden "Vad USA äter"?
  3. Undrande
    Therese:

    kumulativa procent så nr 2 är 10.6-7.1=3.5% egentligen osv.

  4. Sussiq
    Tycker Willett att pommes frites är bra eller läste jag fel?
  5. Sussiq

    Du läste fel.

  6. A-ha, kumulativa procent, läste inte ordentligt. Det förklarade den saken, tack! Återstår då bara att begripa om det är det totala intaget hos någon sorts medelamerikan som avses, eller försäljningen av livsmedel, eller...något annat? Nåja, jag betvivlar inte att förteckningen ganska bra speglar vad som äts i USA, men jag misstänker att vi tyvärr nog äter en ganska ansenlig mängd av samma saker i gamla Svedala också...om vi skulle drista oss till att göra en liknande lista.
  7. Lars M
    Jag håller fullständigt med Walter Willett, ska man konsumera något på den listan så är det öl som gäller!
  8. Peter Andersson
    Vad är det för fel på köttfärslimpa och hamburgare eller en fin ost för den delen?
  9. Therese #6:

    Jag skulle gissa på konsumtion per capita

  10. ekonomen
    1 och 2 på listan över kalorikällor är ren HFCS. Najs. Över 7 procent av kalorierna från läsk - ännu bättre.

    Angående fetmaepidemin är orsaken uppenbar - det måste vara köttfärslimpan som är boven.

  11. Det där med konsumtion per skalle har jag alltid tyckt är lite skumt. Jag antar att man grundar det på försäljningssiffror totalt sett...vilket gör att man aldrig får med allt som hälls ut och kastas bort, faktiskt en inte oansenlig mängd.
    Om du får en halvliter, eller hemska tanke hel liter, läsk till hamburgaren och pommen så är det få människor som får i sig hela drickan. Och hur mycket mat kasseras inte redan av butikskedjorna men ingår i någon annans försäljningsstatistik...?
    Skulle man till äventyrs grunda sig på produktionssiffror istället så blir bortfallet förmodligen ännu större.
    Det där med statistik är knepigt...men det finns säkert någon som räknat på det också... Nej, jag håller med dig "ekonomen", det måste vara fel på köttfärslimpan 🙂
  12. Lars M
    Nu brukar ju iochförsig amerikansk köttfärslimpa innehålla allt från ris till bröd och dessutom toppas med sockersöt glasyr, men det är väl knappast den stora boven i dramat. Hamburgarna äts nog uteslutande med bröd och pommes frites, men visst, en god ost kan väl få slinka ner med ölen, även om jag själv skulle föredra ölkorv i sammanhanget. Hursomhelst borde det enda tillåtna intaget av kolhydrater enligt SLV vara i form av Premium Lager, och då runt 6-8 glas per dag!
  13. Angående köttfärslimpan så är den bara ett exempel ur en kategori. En kategori som alltså i det här fallet kan ses som amerikanens primära "proteinkälla" i en måltid. Hamburgare och andra färdiga färsprodukter.

    Jämför den kategorin med rent kött, fisk och fågel så kanske exemplet "köttfärslimpa" blir lite mer logiskt och den kategorin som primär källa indikerar definitivt inga goda vanor.

    Pannbiff, pommes frites och läsk.

  14. Text tv just nu: (Från SvD) En stor dansk studie visar hur det kan gå om man byter ut mättat fett mot dåliga kolhydrater, exempelvis vitt mjöl och socker med högt GI. För varje 5-procentig överflyttning av energiintaget från mättat fett till snabba kolhydrater ökade risken för insjuknande i hjärtinfarkt med 33 procent

    Läsa hela artiklen här

    http://www.svd.se/nyheter/inrikes/kolhydrater-kan-ge-hjartinfarkt_479...

  15. CLaes
    http://www.svd.se/nyheter/inrikes/maten-ar-som-en-orkester_4795539.svd

    här kommer en lite annan bild av det som willet säger i en intervju med svd. Här verkar han ganska rädd för mättat fett. ändrar han sig när han byter land tro? 20% förhöjd risk för hjärtkärl sjukdom vid intag av mättat fett hävdar han, var finns den studien?
    bacon till frukost skull t ex inte vara något vidare.
    svepande formuleringar om att man tidigare när man åt mera mättat fett bara levde till 65 känns väl lite sådär. undrar om det inte var något annat som skiljde då från nu?

    i lchf kretsar är ju istort sett alla kolhydrater banlysta. frågan är väl om det inte kan finnas någon sanning i att t ex riktigt fullkorn ändå kan innehålla något bra som vi behõver?

  16. patrik
    CLaes, "StandardBacon" (typ det du köper på ICA/COOP) är kraftigt processad och innehåller ett övermått av Omega-6 då grisarna som blir bacon inte utfodras på ett för arten riktigt vis.
  17. snöret
    #15. Fullkorn, eller fulkorn, blir acceptabel föda vid
    1) Blötläggning i lätt syrat vatten. Två dagar före tillagning skall räcka.
    2) Fermentering. Äkta surdegsbakat bröd. Obs, ingen jäst får användas.
    Då blir man av med en stor del av fytinsyran (googla på det) som sitter just i skalet.

    I butikerna finner man inga varor som uppfyller 1) eller 2)
    Har man tur så bor man i närheten av ett bageri som bakar surdegsbröd på riktigt.

    Lycka till

  18. CLaes
    #16. Håller helt med när det gäller bacon. Man måste dessutom läsa väldigt noga för att se om baconen är badad i röksmaksatt vatten eller om den verkligen är rökt. Scans t ex är badad inte rökt. Tulip verkar åtminstone hantera just den detaljen rätt men det finns säkert bättre alternativ.
  19. JAUS
    Ekodirekt säljer kravbacon utan nitrit för 183 kr/kg.

    http://ekodirekt.jetshop.se/

  20. Emma
    Vad är för arten korrekt mat för grisar? Jag trodde att de, sedan de blev tamdjur, käkat allsköns rester från husbonden. Någon sort som inte är så salt tar jag gärna emot förslag på. Efter att tidigare ha käkat ett halvt paket bacon med äggröran till frukost varje dag, uppstod en övermättnad på det, framför allt för att baconet kändes för salt.

    Snöret #17 - vad innebär lätt syrat vatten? Att man har i lite citron, eller något annat? Om du har nån länk till recept på futinsyraminimerat bröd är också det välkommet.

  21. patrik
    Emma, vet inte riktigt, men jag gissar vilt att vad ett vildsvin bökar i sig (minus allt som människan odlat och slängt ut i naturen ...) kommer rätt nära.

    Skalbaggar, maskar (mördarsniglar kanske? vore ju inte helt fel att ha en gris bökande i trädgården isåfall 😉 ), rötter, gräs etc etc

    En gris som hålls av Scan för att bli bacon lär inte se mycket av detta, utan istället diverse kraftfoder såsom soja, majs, sädeskorn av olika slag och bli feta och sjuka på detta innan de slaktas och blir bacon ...

  22. Emma, köp färskt sidfläsk istället. Vill du så kan du rimma det själv. Det är lätt och det behöver inte bli så ettersalt som det köpta, men blir ändå lika mört och supergott. Röka själv är ju lite omständigare för de flesta.
  23. snöret
    Emma. Ungefär en eller två teskedar citron, vinäger eller liknande per liter vatten.
    Gäller inte bara för spannmål utan även för bönor, linser o. kikärtor.

    Lite mer om surdeg: http://johannaskost.blogspot.com/2006/12/surdeg.html
    Ett recept: http://www.matklubben.se/recept/surdegsbroed_av_raag_72331.html

    "Facit" om att få ut så mycket näring som möjligt ur en råvara:
    http://www.westonaprice.org/
    Vissa delar finns på svenska
    http://www.westonaprice.org/translations/swedish/823-principles-of-he...

  24. Emma
    Tack så mycket för tipsen!

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av

Äldre inlägg