Smakar varje kyckling likadant?

KycklingDet kan bero på att det i Sverige i princip bara föds upp en enda sort, en framavlad snabbväxande variant med stora bröstmuskler. Otroliga 4 veckor kan räcka från kläckning till kyldisken.

Det blir ju billigt såklart. Men smaken imponerar tydligen inte lika mycket i jämförelse med andra mer långsamväxande kycklingsorter. Intressant Artikel i DN, tack Patrik för tipset.

20 Kommentarer

  1. Landets ännu så länge enda producent av ekologisk kyckling är bosarps.
    Tyvärr hittar jag ingenstans på deras hemsida vilken hönsras de föder upp.

    Något jag saknar är höna från ekologisk äggproduktion, nu när fler börjar lära sig laga mat själv och uppskattar långkok och hemlagad buljong borde det finnas en marknad för dem i stället för att destruera dem eller, som jag misstänker, använda dem till djurfoder?

  2. Ante
    Kenneth,Vad tror du om dessa?
    http://www.rotens.se/
    Kycklingen från Rotens gård tycker jag personligen är fantastiskt god!
    Köper aldrig fryst kyckling numera sedan jag hittade detta i min lokala affär.
    Lite dyrar såklart men det är kött och inte vatten man får för pengarna.
    Härifrån köper jag mina ägg
    http://www.ekoagg.se/skalbergs_agg.htm
  3. Ante,
    Synd att det är lite långt, annars hade jag kommit och hälsat på dig och passat på att köpa kyckling och ägg. 🙂
  4. Ante
    Kenneth,
    Du såg kanske att det fanns fler eko gårdar på http://www.ekoagg.se/ekoagg.htm
    så det kanske finns någon gård i din närhet om du har tur.
  5. Den sidan har jag sett tidigare, hittar tyvärr ingen i min närhet.

    Fast ICAs ekologiska ägg är faktiskt riktigt bra.

  6. Fruktis
    Jag blev nyfiken på att koka höns efter att ha läst Lisa Förare Winblads artikel på http://www.taffel.se - massor av bra artiklar om mat - istället för den smaklösa kycklingen, och gav mig ut på jakt efter höns här i Lund. "Nej, finns inte", sa de i saluhallen och ett annat charkuteri. "Lönar sig inte. De gräver ner dem." Men jag hörde att det finns i Kristianstad, t o m på Konsum. Nån som vet nåt ställe i Malmö som har höns?

    Bosarps kyckling finns här, men den kostar ju skjortan.

  7. patrik
    Läget är ju uselt på Kycklingfronten att även små förbättringar skulle framstå som stora steg framåt.

    Man kan fråga sig hur det kan ha blivit så illa? Har man bara tittat på avkastning, och resonerat "kyckling som kyckling"? Sorgligt ....

    För den driftige finns här en enorm potential, den uppdämda efterfrågan på icke-menlös kyckling torde vara enorm!

  8. Zepp
    Har ni fått tag på kyckling som smakar något överhuvudtaget får ni vara glada!
    Den sista jag åt med glädje var just en från Bösarp.. men sen slutade dom att sälja denna i min butik, så det blev att jag dränker Kronfågels variant i Curry för att få någon smak överhuvudtaget!
  9. För den driftige skulle det åtminstone finnas en marknad bland bättre restauranger. Kockar som gått i lära i Frankrike har nog vett på att uppskatta höna! Gärna då höna av en klassisk köttras.
    TV-serien River Cottage kan ge bra tips på det, han testade att korsa några olika raser för att få fram en bra höna!
    Först hade han problem med att tuppen inte gjorde sitt jobb så han fick skaffa en ny, avsnittet slutade med att man såg den nya tuppen göra sitt jobb och kommentaren att den nya tuppen verkar lovande, panorering ner till grytan där två kloförsedda fötter sticker upp och kommentaren: Och den gamla tuppen verkar också lovande.
  10. Björn
    Sänder de River Cottage nu oxå? Det var en pärla. "Skjut duvorna, de vi träffar, får du, och bjuder mig på middag" ungefär. Eller karpen som skulle avnjutas utan att den smakade dy. Mycket kul i den serien.
  11. Om inte annat "sänds" den på det mindre reguljära arkivet "Pirate Bay" 🙂
  12. Han gjorde dessutom två serier innan River Cottage där han åkte runt England med husbil respektive husbåt och bara levde på sådant han kunde hitta gratis.

    Har för övrigt sett ett annat realterat program kallat "The Roadkill Chef", där en kille samlar ihop och tillagar trafikdödade djur, som han serverar inbjudna gäster på sin födelsedag på en restaurang. Det är med en helt annan blig jag tittar i dikena när jag är ute och åker nuförtiden. 🙂

  13. Thomas H
    Av vad jag har förstått av den snabba kycklinguppfödningen så gäller det att även slakta på rätt dag! Väntar man någon dag för länge så blir dom tydligen överviktiga, för tunga och bryter då efter hand sina ben.

    Så för att det inte skall bli fråga om djurplågeri, så måste det slaktas på rätt dag!

  14. MJ
    Artikeln belyser väl delvis hur illa det är i Sverige. Men det är inte hela sanningen. Sanningen är att kyckling, liksom rätt mycket annat som man kan köpa i Sverige är av ren skitkvalitet i förhållande till vad som finns i Frankrike. Det är förvisso trevligt att se att det börjar skönjas ett matintresse i Sverige som nu övergått till ett intresse för råvaror som tidigare aldrig funnits. Men det är långt, långt att gå innan det finns råvaror i kvalitet och mångfald som är ens i närheten av vad som finns i Frankrike eller i andra kontinentaleuropeiska länder som Spanien eller Italien. Nu var ämnet kyckling och det belyser väl rätt väl situationen i Sverige. Svensk kyckling är – i jämförelse med vad som finns att köpa i Frankrike – faktiskt inget annat än ren skit. Ni får ursäkta uttrycket men det finns faktiskt ingen annat adekvat ord för att beskriva kvaliteten. Bosarpkycklingen är också inget annat än skräp.

    Det finns en hel del felaktigheter i artikeln. Det finns i Frankrike långt fler än de trettiotal raser som det skrivs om i artikeln. Räknar man med olika underraser blir det nästan omöjligt att lista alla raser som produceras i Frankrike. I artikeln nämns Bresse-kycklingen som flaggskeppet i Frankrike och det håller en hög standard och är alltid mycket bra, exceptionell om den kommer från en bra producent. Bressekycklingen är dock inte den bästa. Bara nu ingen tror att en fryst och före frysning urtagen Bressekyckling köpt i Sverige kommer att vara ens i närheten av en färsk sådan från en topleverantör. Ingen i Frankrike skulle för övrigt komma på tanken att köpa en fryst Bressekyckling. En Bresse poulet måste vara minst fyra månader gammal, en Bresse poularde minst 5 månader gammal och en Bresse chapon minst 8 månader gammal. Bressekyckling liksom andra franska topkycklingar föds upp på ett sätt som är i princip otänkbart i Sverige. Inte bara får de gå ute och äta vad som finns i naturen utöver utvalt foder, men för de flesta franska topkycklingarna så är utomhusarealen varje kyckling har till förfogande minst 10 kvm. För Bressekycklingen är kraven rigorösa, inte bara skall fodret komma från regionen, kycklingen skall också växa upp på en utomhusgård som måste vara minst 10 kvm per kyckling och där det inte får finnas fler än 500 kycklingar per 5000 kvm. Kycklingarna har tillgång till hus där de kan vara när de inte springer omkring i sin inhägnad. Smaken och texturen på köttet är ojämförlig och det är faktiskt väl värt vad det kostar. Det vita köttet är vitt och köttet på benen är mörkt. Tillagar man dem på ett korrekt sätt finns inte en droppe av köttsaft som läckt från kycklingen när den är färdig. En svensk kyckling badar bokstavligen i vätska när den är tillagad och köttet är smaklöst segt och torrt. Jag tror aldrig det kommer att säljas svensk kyckling som är kvalitetsmässigt i närheten av fransk topkyckling.

    Lamm och griskött är andra områden där kvaliteten i Sverige är erbarmligt dålig i förhållande till vad som finns här i Frankrike.

  15. Hade det inte varit för att jag inte förstår språket, och en del andra faktorer, så skulle jag gärna flytta till Frankrike! 🙂

    Hur många sorters smör hittar man i en normal butik i Frankrike?

    Här har vi en enda sort, i några varianter med olika salthalt.

    Sverige är verkligen ett kulinariskt u-land!

  16. MJ
    I en normal Carrefour-butik eller liknande hittar du väl en 20-30 olika sorters smör, med eller utan salt. Saltade versioner finns både med fint salt och med grovt salt. I södra Frankrike är det inte jättevanligt med "färskt" smör, alltså smör gjort på opastöriserad mjölk, men det finns. Här i söder är olivoljan viktig och i sydväst använder man som kanske bekant mest ankfett i tillagningen av i stort sett det mesta. Ovanför södra delen och särskilt i Bretagne och Normandie går det att få tag på många olika sorters "färskt" smör och naturligtvis även opastöriserad grädde av olika slag. Färskt smör kan i sig vara en kulinarisk upplevelse. Sedan har vi ju ostarna... Man brukade säga att det finns 400 olika sorters ostar i Frankrike men det finns nog i dag snarare 500-600 olika sorter.

    Ägg är något som är svårt att äta när man är i Sverige. Även ägg från så kallade gårds-höns eller vad man nu kallar dem är helt smaklösa. Äggen som vi köper här på marknaden från en bonde har en otrolig smak och en äggula som ofta är orange-röd i färgen. Man skulle kunna tro att hönsen ätit saffran. Äggen är ofta lite skitiga utanpå och kommer från mycket renrasiga höns som gått ute och ätit vad naturen erbjuder.

  17. Jag har jämfört ägg från många olika ställen, de överlägset godaste var föga förvånande från höns som går fritt i en trädgård och äter vadhelst de kommer över i form av grönt, larver med mera som komplement till ett bra foder.

    De bästa jag hittat i butiker är ICAs ekologiska ägg som faktiskt är ganska bra.

    En mycket trevlig bekantskap bland ostar är föga förvånande från Frankrike och heter Brillat Savarin, alltså uppkallad efter den kände matskribenten. Det är en ost av brie-typ och anges hålla 75% fett!

    Annars är min favorit för tillfället Gruyère, speciellt när jag får tag på en som är lagrad i 18 månader! Fler länder än Frankrike kan ju som bekant göra ost! 🙂

    Just ostar är ju något som jag nog kommer att utforska länge och grundligt. 🙂

  18. patrik
    MJ - din beskrivning av den fantstiska franska maten gör att jag åtminstone planerar nästa års sommarsemester i frankrike. Får för övrigt ta stora övertalningskampenjen för att övertyga min fru att bo där ett tag 😉

    Allt runt maten du beskriver låter helt fantastiskt, Kenneth har helt rätt: Sverige är verkligen ett kulinariskt u-land!

  19. manon
    Tack MJ för underbara kommentarer ang skillnaden mellan Frankrike och Sverige i fråga om matkultur. Den stora skillnaden i sig profilerar en undermålig svensk livsmedelspolitik, en formidabelt undermålig matjournalistik (matprogrammen i tv likaså) det hela vidmakthållet av starka särintressen och okunniga politiker. Vi har en kultur av hur många bilmärken som helst men en enda sorts kyckling därtill av tvivelaktig kvalitet.
    Transporten av färsk fisk är en annan nationell horrör.
    Typiskt att handeln skyller på kunderna för att utbudet är så ynkligt.
    Kunderna har fått finna sig det är den sorgliga sanningen,punkt och slut.
    Vi får tacka EU medlemskapet för ökad medvetenhet - maten har blivit billigare men som sagt svenska konsumenter har en mycket lägre standard än övriga västeuropeiska länder. Dock är det numera mycket enkelt att bosätta sig utanför Sverige. I likhet med MJ bor också jag i Frankrike där den kulinariska medvetenheten är en medborgerlig rättighet och inte en fråga för miljonärer som handlar i Östermalmshallen.
  20. manon
    Litet tillägg ang kvalitet på råvarorna. I Sverige förekommer ett märkligt dubbelsystem i fråga av fördelningen av råvarorna som för tanken till forna Sovjetstater: krögarna har särskilda leverantörer som i sin tur får de bästa bitarna av vad som finns på marknaden. Vanligt folk kommer aldrig i närheten av de kvaliteter som krögarna har första tjing på.
    Detta missbruk av allas rätt till kvalitet på maten känner alla i matbranschen till inklusive matjournalisterna.
    För övrigt fostras franska barn tidigt till kulinarisk medvetenhet. Alla dagis-förskolor har anslagstavla mot gatan som offentliggör veckomenyn, fyra rätter till varje måltid. Ungarna lär sig att börja med liten förrätt därpå kött eller fisk plus grönsaker (ingalunda alltid potatis)därpå ost och till sist dessert. Samma stuk gäller på allmänt sjukhus: patienten har fyra rätters meny till varje måltid med matsedel (och egna namnet överst) på brickan.
    Sverige hade en gång ett kulinariskt medvetande som trots välstånd och lång fred utraderats av politikerna och särintressena.
    Frankrike liksom övriga Europa har aldrig givit avkall på kvaliteten på bordet trots ekonomiska problem krig och social oro.

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av

Äldre inlägg