På den goda tiden, del 2

Året är 1952.  Kocken Tore Wretman, senare hovtraktör och professor i gastronomi, lär ut matlagningskonst i TV.

Han verkar bara behöva en sak för att lyckas i köket. Detta kan vara en form av reklam möjligen, men smakfullare än dagens! Hur många fler goda måltider hade vi fått utan onödig fettskräck tror du?

Mer

På den gamla goda tiden, del 1
God Morgon
Festkokboken är här
Bacon Explosion

Tack till Lars-Erik Litsfeldt för tipset

47 Kommentarer

  1. Astrid
    TACK!
    Helt underbart...i detta fall...så "var det bättre förr"!
  2. Här kommer ett bidrag till. Några minuter in i programmet uttalar sig giganten Sten Broman om anledningen till "instiktandet" av den Gastronomiska Akademin. Lägg speciellt märke till hans åsikt om hur svensk kokkonst förstörts.
  3. Bustas
    De medverkande såg ju väl magra ut men förklaringen till detta var ju tydlig och budskapet borde ju gå hem till alla och envar. Har ett gammalt skolfoto (1960) där ingen av oss 32 elever var det minsta mulliga. Märkligt med tanke på allt fett vi åt.
  4. Haha, den sura grädden som han skulle ha senare till sillen bara "råkade" stå ungefär 2 dm från honom. Spontant. :D

    Sinnessjukt vad jag blev sugen på mormors Janssons frestelse nu! Skönt för oss som inte går på lowcarb att kunna njuta av ökta Janssons! :D

  5. Mimmi 2
    Ja, som du Bustas skriver. Att titta på gamla skolfoton säger en hel del. Min faster som varit lärare under sitt verksamma liva pekade häromdagen på ett foto i tidningen som föreställde rund och trind tonåring. Hon sa; På min tid i skolan fanns det mycket sällan någon som var överviktig, kanske någon enstaka i varje klass men ofta inte ens det. De flesta barn var smala och smärta. Hon har jobbat i skolvärlden i över fyrtio år.
  6. Frida Lundberg
    Vad lite potatis det var i den janssonen! Inte som i dagens recept direkt.
  7. Frida Lundberg
    Såg också på del 1, när de gör sotare. Där säger de ju faktiskt "om du är rädd för potatis kan du göra en grönsallad istället" (eller något liknande), det verkar som man visste då att potatis var något att vara rädd för?!
  8. Emma
    Nicklas # 4, Och jag mormors sockerkaka, som oftast (d.v.s. när det fanns) innehöll sur tjock grädde! Hon som var född i slutet på 1800-talet visste att margarin var ett surrogat. Det fanns tydligen kunskaper på den gamla goda tiden :)
  9. "De medverkande såg ju väl magra ut"

    Tycker jag inte, de såg helt normala ut. Uppfattningen vad som anses "normalt" har ändrats på sistone nu när allt fler är överviktiga. Normalviktiga anses oftare än innan vara för smala, har märkt det ofta på sistone. Har även hört folk säga att jag är smal, fast jag har ett BMI på straxt över 30. Fast de är väl vana att se mig över 50.

    Sen funderar jag på sur grädde, måste vara precis vad vi kallar gräddfil idag?

    Potatis är intressant, förr åt man ingen alls (typ vikingatiden) sen när det blev dåliga tider så användes det för att fylla magen. Nu skulle vi inte behöva äta det alls, men ändå gör många det och får ta konsekvenserna av det. Dessutom har den ju fått allt större plats (portionsstorleken altså) på tallriken i olika varianter, potatismos, strips, gratänger osv. Samma med pasta. Även om jag kokar precis vad som anses vara en portion på kartongen (vilket många ofta klagar på är för snålt tilltaget, speciellt när det gäller godis) blir det vad jag anser vara två portioner. Antalet kalorier för "en" portion enligt kartongen är mer än vad jag tänkt äta för hela måltiden, och då är ju inte sås inräknat.

    LC FTW.

  10. Vilket härligt klipp!
    Vilken mysig stämning de verkade ha :)
  11. Bustas
    LosKrikon:
    Med:
    "De medverkande såg ju väl magra ut" menade jag precis det du nämner men jag tänkte att jag inte behövde lägga ut texten för mycket. Jag trodde man skulle förstå ändå.
  12. bengt
    Sur grädde låter väl mer som creme fraiche än gräddfil? Men det beror kanske på hur fet "sur grädde" som avses...
  13. Kan nog stämma, enligt wikipedia är Crème fraiche mer fet, fast mindre syrlig än gräddfil. Tror aldrig jag köpt det ;)
  14. @ Los Krikon: Jag tycker det gått precis åt motsatta hållet! Att allt som är normalvikt uppfattas som snarast mulligt. Det finns väldigt många med BMI kring 20-21 som tycker de är tjocka och plufsiga och vill banta, t.ex. inne på KiF. Men så är jag ju ung tjej som befinner mig en hel del i modevärlden också, och den är ju minst sagt konstig vad gäller kroppsbilder. Det beror nog mycket på vilken verklighet man befinner sig i.
  15. Modevärlden har väl alltid varit lite extrem när det gäller vikt. Jag pratar mer om "på gatan".

    Typ när jag växte upp (20 år sen) var jag den enda överviktiga bland alla i min ålder i staden jag växte upp (vi var runt 100-150 st). När man var ute var det sällan man såg någon "tjock". Nu när man går ut är var och varannan överviktig känns det som. Typ för 10 år sen blev det kanske en överviktig per klass på 30, nu när man ser en liten grupp människor så är det alltid 1-2 personer som är överviktiga, minst.

    Sen finns det säkert massa statistik som visar på motsatsen när det gäller medelvikt osv, men det är bara medel, det säger inget om individer. De som är smala kan ju blivit smalare samtidigt som de som är överviktiga blivit ännu mer överviktiga. Jag tror det kommer att gå åt det hållet. Några av oss kommer att ta väl hand om våra kroppar samtidigt som andra bara får det värre. Själv jobbar jag hårt för att byta grupp, har bara nått kilo kvar sen räknas jag inte som "fet" (BMI 30+) längre.

  16. Berittis
    Ja, det var underbart att se. Då smög man inte med grädden, inte! De har helt rätt, grädde är gott, både i maten men även bara som den är. Helst vispad, då. Med lite vaniljpulver i. Mums!
    Dessutom var det roligt att se grädde i glasflaska och dl-måttet i aluminium. Jag är född -49 och minns mycket väl när mjölk,grädde, filmjölk och yoghurt kom i glasflaska. Har sparat en mjölkflaska och jag har även kvar ett likadant dl-mått som i inslaget. Nostalgi:)
  17. Lite tradig film men titta på ungdomarna. Amerikanska ungdomar. Men så var det 1969 också. Man undrar vad myndigheterna ställt till med med sina kostråd... Man kan spola framåt i filmen lite.
    http://feber.se/video/art/172744/nr_det_regnade_p_woodstock/
  18. JAUS
    #16 Rostfritt är det, inte aluminium
  19. Wille
    Visst är väl Sour Creme samma som gräddfil. Chipsen Sour Creme & Onion = Gräddfil och lök? Men fetthalten verkar inte ligga lika högt kan jag tänka mig.

    Nicklas. Många som gått ner på LCHF till normalvikt kan nog äta en sådan god Jansson utan problem ibland. Det är skillnad på att äta en kost som ger minus 0,5 kilo i veckan på vågen och en viktstabil kost.

  20. Sour cream är gräddfil ja.
  21. Bernt Östlund
    Det var nog inte i TV som Tore Wretman lärde ut matlagning 1952 utan i radio. Avsnittet var säkert från filmreklam för grädde. På den tiden vågade mejerier göra reklam för smör och grädde.
  22. Han säger ju att det skulle handla om just grädde, tror inte svt hade visat gamla gräddrelamklipp på sin webtv heller.
  23. "Hur många fler goda måltider hade vi fått utan onödig fettskräck tror du?"

    MASSOR + att sockerdrogen hade fått betydande mindre negativa hälsoeffekter - "vet" Josef B. :wink:

  24. Bengt och LosKrikon, sur grädde är sur grädde och ingenting annat. Dagens pastöriserade grädde surnar inte där den står i kylen. Den ruttnar och därför smakar den as och ska inte lagas mat på.

    Jag tror inte det funkar att bara låta pastöriserad grädde stå framme och självsurna, men med lite startkultur bestående av t.ex. fil går det utmärkt. 1 tsk fil till en majjoburk grädde räcker och blir över. Låt stå framme i minst ett dygn, gärna längre. Det blir riktigt tjockt. Sen vill ni aldrig ha majonnäs igen. Fast det är rätt gott att blanda lite majjo med mycker sur grädde. Perfekt dressing att ha på räk- och äggmackan, gärna med lite finhackad rödlök i. Mums filibaba, det åt jag i morse! :-D

  25. bengt
    Komiskt att kvinnan är tyst och bara håller upp en mikrofon medan männen förklarar hur saker ligger till...

    hemul:
    Men är det någon smakskillnad på sur grädde och creme fraiche..?

  26. Det är klart. Grädde är ju fetare. Sen beror det nog på syrningskulturen också. Tjockare, fetare, godare, billigare. Prova får du se!

    Man kan förresten göra sin egen fil med variabel fetthalt på samma sätt.

  27. Gulare också! :mrgreen:
  28. Wille

    Det var "lite retsamt" och sagt med glimten i ögat och inget allvarligt menat. ;)

    hemul:

    Ja det är korrekt det du säger. Pastöriseringen omöjliggör egen surning av mjölken. De bakterier som är nyttiga för oss i fil och yoghurt kan inte tillväxa i pastöriserad mjölk. Men kommer man över opastöriserad mjölk och låter den står i 25-30 grader Celsius så blir det surmjölk. :)

  29. Ola S
    (Delvis utanför ämnet) Det verkar inte som att USA avser att vända sitt sjunkande skepp avseende deras ständigt alltmer fetmande befolkning:

    "Mrs. Obama said health costs would continue to soar if children continued to stuff themselves with salty, high-fat foods that contributed to obesity — and to a higher risk of diabetes, high blood pressure and heart disease"

    Här är länken:
    http://www.nytimes.com/2010/02/21/us/21govs.html?hpw

  30. bengt
    Vore ju på sätt och vis rätt bekvämt att bara behöva köpa jättepaket med grädde istället för att specifikt köpa creme fraiche när man behöver det. :)
  31. Anna Delin
    Det går alldeles utmärkt att syra pastöriserad mjölk. Men man måste själv tillföra den rätta sortens bakterier eftersom dessa dödats av pastöriseringen. Hur skulle Arla annars kunna tillverka pastöriserad yoghurt innehållandes levande bakteriekultur?
  32. Å vad skönt att du bekräftar det Nicklas. Jag blir så osäker annars. :-P

    Bengt - precis. För att göra det ännu bättre överlever bakterierna frysen, så man kan frysa in fil i en iskubslåda om man inte brukar äta det annars. Det kan hända att de dör, men det är inte ofta. Nu tänker du förstås att man kan använda den gamla satsen som startkultur för nästa. Det kan man så klart, men kulturen brukar bli dålig efter ett tag liksom smaken, så man behöver förnya den ganska ofta. Det är lika bra att ta fräsch fil varje gång. Bakterierna är väl bortklemade och överlever inte så länge utanför labbet kan man tänka.

    Testa som sagt. Grädden känns liksom "tyngre" än CF, nästan lite seg.

  33. Härlig film med vår Mästerkock Wretman. Det lagades riktig mat på den gamla, goda tiden :)

    hemul #24; Tack för tipset på din syrade grädde, den måste jag prova.

  34. Underbar film och att använda sur grädde så där hade jag ingen aning om att det gick! Alltid lär man sig nåt nytt. Då kan jag alltså hälla ner den skvätt som surnat av sig självt? Ja nu händer det ju inte så ofta, men nån gång råkar jag ut för det. Jag har alltid slängt den...

    Vill dock göra ett litet påpekande, nåt som för mig inte riktigt stämmer... Spelades filmen in 1952 och visades tre år senare, när vi fick TV i Sverige? ;-)

    Anmaja

  35. Kenneth Johansson
    Sour Creme & Onion innehåller ingen gräddfil, det är bara ett tillsatt surt smakämne.
    Innehåll OLW chips Sour Creme & Onion :
    Potatis, solrosolja, kryddblandning (salt, lökpulver, socker, mjölksocker, surhetsreglerande medel (E 270, E 296), kärnmjölkspulver, smakförstärkare (E 621, E 635), vasslepulver, kryddor, jästextrakt, persilja).
  36. "syrlig smak av gräddfil" står det allafall, betyder tydligen inte att det ska innehålla nån gräddfil alls. Inte för att det är förvånande men ändå.
  37. bengt
    Anmaja:
    SVT:s arkiv inkluderar saker som visades på bio innan TV fanns.

    Angående chips med smak av gräddfil vore det ju rätt svårt att tillverka chips med riktigt gräddfil på? Men chips borde man å andra sidan undvika i vilket fall..

  38. Nej, du ska inte använda din gamla grädde, Anmaja. Med risk för att upprepa mig, den är inte sur som grädde blev förr. Den har börjat ruttna.
    .
  39. foie gras
    glöm inte att förr var tjock grädde en lyxvara. Grädde liksom generositet med smör tydde på välstånd.
    De idag bortglömda men likafullt oförglömliga kokfruarna som lagade maten till kalas i välbeställda hem snålade aldrig på smör och grädde.
    Så var det också fantastisk mat som serverades.
    Kokfruarna blev aldrig rika förstås. De var fruntimmer enligt tidens synsätt. Men om de utvandrade till Amerika blev de välbeställda. De betalades bra och kunde markera sin framgång med att skicka hem pengar - dessa rediga svenska kunniga orädda kvinnor de verkliga vinnarna i den stora svenska utvandringen (1860-1930).Ursaäkta Moberg och dina
  40. Anna Delin
    Ingen som provat långfilskultur i grädden?
  41. Lund
    All grädde blir inte skämd av "hög ålder". Man kan lukta sig till skillnad, den som ej är skämd går utmärkt att ha i t.ex. köttfärssås. Man kan också "syra" sin pastöriserade grädde för att göra eget smör.
  42. Berita
    Jag vill bara kommentera Tv eller filmen men Tore Wretman. Jag var så fascinerad av den tysta kvinnan bredvid. Jag hoppas att hon var ljudtekniker och inte ett "kuttersmycke". Undrar om hon hade någon åsikt om recepten? Vem var hon?
  43. liv
    Tänkte säga att jag håller med LosKrikon, vadå "väl magra", de var ju helt normala, förutom en av kockarna som har en viss dubbelhaka och knappast kan kallas mager (om än inte direkt tjock heller). Kul klipp!
  44. liv
    Berita: Kvinnan har rollen som ljudtekniker, att hon alls är med i bild med mikrofonen är förmodligen för att ge en känsla av reportage till den här reklamfilmen för grädde (dvs hon är nog snarare skådespelare än egentlig ljudtekniker, även om det är mycket möjligt att den mikrofon hon håller i används). Och ja, svt:s arkiv har med en del gammal reklam som gått på bio, men visar inte själva reklamtexterna/märkena.
  45. Nicklas W Bjurman
    "Komiskt att kvinnan är tyst och bara håller upp en mikrofon medan männen förklarar hur saker ligger till..."

    Jag ser inget markligt i det, sa som du ser ar hon svartkladd. Jag drog paralleler direkt till den Japanska teaterkonst dar funktionarer klar sig i svart for att symbolisera att de ar en del av bakgrunden: http://www.youtube.com/watch?v=-dcmDscwEcI

    Det jobb som hon utfor tycker jag bor liknas med mikrofon hallarna idagens produktioner, de har den pa stang idag och syns inte alls dock.

  46. Tack bengt, är det så det ligger till. Kunda ju anat det. ;-)

    hemul, jag ser till att dricka/äta upp min grädde innan den surnar då.

    Jo jag lade också märke till kvinnan med mikrofonen och hennes tysthet... Tänkte att de kunde ha hängt upp mikrofonen, men de ville väl ha en vacker tjej med också.

    Anmaja

  47. liv
    Nicklas: De hade mikrofonbommar då också, men just eftersom det är en reklamfilm så kan man anta att de ville ge en känsla av reportage, dvs äkthet. Det hade inte varit svårare att ha den på en bom om de velat.

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av

Äldre inlägg