Mer om nyckelhålsmärkning av restauranger

Livsmedelsverket fortsätter att sprida sina gamla fettsnåla kostråd, bland annat genom nyckelhålsmärkning av restauranger. Detta trots att de upprepat visat sig ge sämst resultat på vikt, blodfetter och blodsocker i studier. Jag mailade den ansvarige och fick till slut ett svar…

Om nyckelhålsmärkning av restauranger (och fetmaoperationer)

Öppet brev om nyckelhålsmärkningen

Svar från den ansvarige för nyckelhålsmärkning av restauranger, Per Isaksson på SLV:

Hej Andreas
Ber om ursäkt för att svaret dröjt!

Livsmedelsverket jobbar för bra matvanor, för att maten ska vara säker och för att vi alla som konsumenter inte ska bli vilseledda utan få bra information om vad maten innehåller. Arbetet med bra matvanor riktar sig till hela befolkningen och har fokus på hälsa och välbefinnande på både kort och lång sikt.

Det stämmer att de nyckelhålsmärkta rätter som finns på restaurang ska ge en väl avvägd energimängd. Max 30-35 procent av energin får komma från fett. Det finns däremot ingen satt gräns för mängden mättat fett, men vi arbetar för en bra fettkvalitet genom rekommendationer om att använda olja och mjuka matfetter vid tillagningen. Mängden transfettsyror i dessa är däremot reglerad.

Mycket fibrer och begränsat med socker och salt är andra viktiga kriterier och rekommendationer för nyckelhålsmärkningen. Det handlar inte om att nyckelhålsrätten är ”bantningsmat”, utan om att den ska ge en bra fördelning mellan olika näringsämnen. Tillsammans med bra tillbehör som grönsaker, bröd och drycker kan restauranggästen själv reglera måltiden efter sitt energibehov. Restauranggästen ska ges valmöjligheter.

Våra näringsrekommendationer och kostråd bygger på bred vetenskaplig grund, där tusentals vetenskapliga publikationer utvärderas. De ska inte jämföras med rena viktminskningsdieter. Du nämner några studier och dessa är intressanta. Men långsiktiga näringsrekommendationer kan inte bygga på enstaka studier, utan måste väga in all kunskap och erfarenhet inom området. Näringsrekommendationerna ses över regelbundet och nya rön och kunskaper beaktas. Processen att ta fram nya näringsrekommendationer och kostråd präglas av öppenhet och transparens. Målet är, enkelt uttryckt, att skapa goda matvanor som man mår bra av.

Jag hoppas att du är nöjd med mitt svar. Annars är du naturligtvis välkommen att höra av dig igen!

Vänliga hälsningar

Per Isaksson, Livsmedelsverket

Mitt svar:

Hej Per!

Tack för svaret. Jag har några ytterligare frågor:

Ca 47% av svenskarna är överviktiga (Nationella folkhälsoenkäten 2007). Är det då inte tveksamt att fortsätta få fler att äta fettsnålt (max 30-35% fett) när sådan kost i upprepade jämförande studier har varit sämst för viktnedgång? Det har även i upprepade studier visat sämst resultat för blodfetter.

Du kallar det för ”enstaka studier” men det handlar om upprepade statistiskt signifikanta fynd i 10-20 stora studier på senare år.

Håller du inte med om att när fettsnåla kostråd nu ifrågasätts allt mer, och då allt mer talar för att de kanske istället är skadliga, så bör man utreda frågan närmare innan man tvivellöst fortsätter i samma spår?

Faktum är att de fettsnåla kostråd vi haft sedan några decennier har ett bra tidssamband med vår överviktsepidemi.

Håller du inte med om att en försiktighetsprincip bör råda? Att inte fortsätta att okritiskt verka för en möjligen skadlig kostförändring, innan saken är bättre utredd?

Mvh
Andreas Eenfeldt
www.kostdoktorn.se

Kommentar

I mina öron låter svaret som politikerprat, väldigt många fina ord. Men bakom dem är det samma fettsnåla råd som ger dåliga resultat i studier.

De tiotals studier som visar signifikant sämre utfall av fettsnål kost avfärdas som ”enstaka”, medan de tusentals andra koststudier som aldrig visat någon övertygande vinst av fettsnål kost åtminstone är fler… fantastisk logik.

Notera även idén att restauranggästen själv kan ”reglera måltiden efter sitt energibehov”. Det är vad som oftast krävs för att hålla vikten på fettsnål kost, att räkna kalorier och inte sällan gå hungrig.

Med minskad mängd socker och lättsmälta kolhydrater, samt mer långsiktigt mättande fett kan man testa något annat: att reglera måltiden efter sin hunger. Som folk gjorde förr i tiden, när de flesta var smala.

Läs mer

Studier på lågkolhydratkost och utvärderingar av fettsnål kost, för viktnedgång och annat.