Mer om nyckelhålsmärkning av restauranger

NyckelhålLivsmedelsverket fortsätter att sprida sina gamla fettsnåla kostråd, bland annat genom nyckelhålsmärkning av restauranger. Detta trots att de upprepat visat sig ge sämst resultat på vikt, blodfetter och blodsocker i studier. Jag mailade den ansvarige och fick till slut ett svar…

Om nyckelhålsmärkning av restauranger (och fetmaoperationer)

Öppet brev om nyckelhålsmärkningen

Svar från den ansvarige för nyckelhålsmärkning av restauranger, Per Isaksson på SLV:

Hej Andreas
Ber om ursäkt för att svaret dröjt!

Livsmedelsverket jobbar för bra matvanor, för att maten ska vara säker och för att vi alla som konsumenter inte ska bli vilseledda utan få bra information om vad maten innehåller. Arbetet med bra matvanor riktar sig till hela befolkningen och har fokus på hälsa och välbefinnande på både kort och lång sikt.

Det stämmer att de nyckelhålsmärkta rätter som finns på restaurang ska ge en väl avvägd energimängd. Max 30-35 procent av energin får komma från fett. Det finns däremot ingen satt gräns för mängden mättat fett, men vi arbetar för en bra fettkvalitet genom rekommendationer om att använda olja och mjuka matfetter vid tillagningen. Mängden transfettsyror i dessa är däremot reglerad.

Mycket fibrer och begränsat med socker och salt är andra viktiga kriterier och rekommendationer för nyckelhålsmärkningen. Det handlar inte om att nyckelhålsrätten är ”bantningsmat”, utan om att den ska ge en bra fördelning mellan olika näringsämnen. Tillsammans med bra tillbehör som grönsaker, bröd och drycker kan restauranggästen själv reglera måltiden efter sitt energibehov. Restauranggästen ska ges valmöjligheter.

Våra näringsrekommendationer och kostråd bygger på bred vetenskaplig grund, där tusentals vetenskapliga publikationer utvärderas. De ska inte jämföras med rena viktminskningsdieter. Du nämner några studier och dessa är intressanta. Men långsiktiga näringsrekommendationer kan inte bygga på enstaka studier, utan måste väga in all kunskap och erfarenhet inom området. Näringsrekommendationerna ses över regelbundet och nya rön och kunskaper beaktas. Processen att ta fram nya näringsrekommendationer och kostråd präglas av öppenhet och transparens. Målet är, enkelt uttryckt, att skapa goda matvanor som man mår bra av.

Jag hoppas att du är nöjd med mitt svar. Annars är du naturligtvis välkommen att höra av dig igen!

Vänliga hälsningar

Per Isaksson, Livsmedelsverket

Mitt svar:

Hej Per!

Tack för svaret. Jag har några ytterligare frågor:

Ca 47% av svenskarna är överviktiga (Nationella folkhälsoenkäten 2007). Är det då inte tveksamt att fortsätta få fler att äta fettsnålt (max 30-35% fett) när sådan kost i upprepade jämförande studier har varit sämst för viktnedgång? Det har även i upprepade studier visat sämst resultat för blodfetter.

Du kallar det för ”enstaka studier” men det handlar om upprepade statistiskt signifikanta fynd i 10-20 stora studier på senare år.

Håller du inte med om att när fettsnåla kostråd nu ifrågasätts allt mer, och då allt mer talar för att de kanske istället är skadliga, så bör man utreda frågan närmare innan man tvivellöst fortsätter i samma spår?

Faktum är att de fettsnåla kostråd vi haft sedan några decennier har ett bra tidssamband med vår överviktsepidemi.

Håller du inte med om att en försiktighetsprincip bör råda? Att inte fortsätta att okritiskt verka för en möjligen skadlig kostförändring, innan saken är bättre utredd?

Mvh
Andreas Eenfeldt
www.kostdoktorn.se

Kommentar

I mina öron låter svaret som politikerprat, väldigt många fina ord. Men bakom dem är det samma fettsnåla råd som ger dåliga resultat i studier.

De tiotals studier som visar signifikant sämre utfall av fettsnål kost avfärdas som ”enstaka”, medan de tusentals andra koststudier som aldrig visat någon övertygande vinst av fettsnål kost åtminstone är fler… fantastisk logik.

Notera även idén att restauranggästen själv kan ”reglera måltiden efter sitt energibehov”. Det är vad som oftast krävs för att hålla vikten på fettsnål kost, att räkna kalorier och inte sällan gå hungrig.

Med minskad mängd socker och lättsmälta kolhydrater, samt mer långsiktigt mättande fett kan man testa något annat: att reglera måltiden efter sin hunger. Som folk gjorde förr i tiden, när de flesta var smala.

Läs mer

Studier på lågkolhydratkost och utvärderingar av fettsnål kost, för viktnedgång och annat.

19 Kommentarer

  1. Leifemil
    Tänk om det fanns en märkning: Här kan man få mat!
    Och då mat som i t ex In defense of foods mening
  2. Novis
  3. Konsument
    En klok person sa så här för en tid sedan.

    Förr var grisarna feta och folk smala, nu är det tvärtom!

  4. Förr gav man grisarna lättmjölk (kärnmjölk,vassle) för att de skulle bli feta, i dag ger man det till barnen.
  5. Titta efter den här symbolen i stället:
    http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/63/SlowFoodTher...

    Den kommer nog aldrig att hamna tillsammans med Gröna Dödskallen på en restaurang.

    (Det funkade inte med bildlänkar)

    Jag tror att vi har många gemensamma intressen med SlowFood-rörelsen, kolla på Engelska Wikipedia.

  6. Dora
    Jag arbetar extra i en större "matleverantör" och ser samma sak att dem eftersträver om dom nya rutinerna. I personalmatsalen (1000 lunch/dag) på varje bord står en reklam skylt om Tallriksmodellen och att äta fettsnålt. Har frågat fint personalen om dem lagar maten nu annorlunda än tidigare. Och inte. I köket blev inte så mycket förändring. Dem steker egna pannkakor, steker allt på stekbord i mjukfett istället skulle steka i ugn som står på skylterna på bordet. Hos denna matkedja tyvärr hittar man inte SMÖR eller Bregott som alternativ, endast Lätta och Becell. Men dem vanliga krogarna fortfarande serveras Bregott.
    Jag undrar hur kan SLV tvinga såna stora kädjor att ändra någonting. Vad vinner man om man blir kvalificerad, blir Nyckelhålsmärkt?

    Jag förstår inte att ingen av dessa utbildade människor som äter i restaurangen (där jag jobbar) frågar inte efter naturligt fett.
    Eller den här generationen är uppvuxen på Margarin? Då kommer ta lång tid innan någonting händer, om inte SLV går ut och ändrar på riktlinjer.

  7. Doc_,
    Skulle du inte kunna sätta upp en enkät där man bara klickar på en knapp ifall man gått ner minst 10 kg genom att äta efter LCHF? Det skulle kunna ge en intressant siffra bara att några tusen faktiskt gjort det. Det skulle i sig räcka för att falsificera alla hypoteser om att man blir fet av fett.
  8. Stefan
    Livsmedelsverket är ju intressant då dess ledande expert, Bengt Vessby, sitter på en s.k. adjungerad professur, avlönad av framför allt margarinindustrin ^^
  9. Adjungerad professor = köpt professor.

    Våra kära politiker har till och med gjort korruption inom detta område lagligt och givit det en fin titel.

  10. Stefan
    Jag funderar över en sak..

    Hur kan det komma sig att vissa personer kan äta hur stora potioner mat som helst med massor av livsmedel inklusive potatis och (bröd till). De äter extra kaffebröd och fikar med mackor mm. De motionerar väldigt sällan. Allt detta utan att de blir det minsta överviktiga eller drabbas av diabetes?

    Vad är det i deras ämnesomsättning som tillåter detta?

    Och som salt i såren anser de att de som är överviktiga har dålig karatär och borde motionera och ev banta mera.

  11. Restaurangmärkningen bekymrar mig inte så mycket. Matgästerna gör som dom vill ändå. Betydligt allvarligare är enligt min mening Livsmedelsverkets dekret om fettsnålt (omega-6 fettrikt) och kolhydratrikt till förskolebarn och skolbarn. Barnen har ingen möjlighet att värja sig utan måste äta vad som serveras.
  12. Dora
    Nu blir inte lätt att försvara den goda mättade fettet när många föräldrar har läst och hört om gårdagens rapport, doktorsavhandlingen.

    Jag undrar om det är snart förbud att amma sina barn med eftersom den innehåller mättad fett också.

  13. Karl E. Arfors
    Detta med barnens matrekommendationer är skandalen, eftersom industrin också i fortsättningen enl EUs direktiv skall skriva Europas kostråd till det facila priset av 13.6 MEuro. Industrin vill att vi skall äta "hitte-på-fetter" och snabba kolhydrater självklart är det så!! Omega6 börjar nu falla ut i studier (som Öhlunds) och den inflammationsdrivning som följer i industrimatens spår har inte ens inflammationsforskare riktig förstått - Birgitta Strandvik talar om de och har resultat i den riktningen - låt oss nu gå vidare
    karl
  14. Emlan
    Stefan, alla blir inte överviktiga men många blir sjuka. Jag är 20 och hade IBS, allergi och akne innan jag började med LCHF. Jag har en kompis som har reumatism sedan hon var barn, också 20. Vi har aldrig varit överviktiga men mår hur bra som helst, hon mår bättre i sin reumatism och min IBS och akne har försvunnit, min allergi är bättre. Jag var underviktig, det är minst lika farligt som att vara överviktig, iaf om man inte kan komma upp till normalvikt, då är det ngt som är fel. De sa till mig ngn gång att jag hade ett gränsvärde på min skjöldkörtel, många har hormonrubbningar idag, och många utgår från skjöldkörteln, hormonrubbningar ger sedan större risk för sjukdomar... Insulin är ett hormon.... alltså, vi är olika, det finns de som får för snabb ämnesomsättning och de som får för långsam, men många är sjuka fastän de inte är överviktiga. Hälften av alla som drabbas av hjärtinfarkt är normalviktiga... Så, jag trodde till exempel att jag kunde äta vad jag ville bara för att jag var smal... Alla sa dessutom till mig att akne inte har med mat att göra, möjligtvis var choklad dåligt, men då var det pga fettet och inte pga sockret. Icke sa nicke.....
  15. Emlan
    till ngn annan som skrev att folk är uppvuxna på margarin - jag har ätit Milda (eller flora som det hette innan) största delen av mitt liv................
  16. Det är faktiskt skillnad på margarin och margarin, genom åren har det blivit allt mer syntetiskt och skilt från allt som någonsin förekommit i naturen.

    Från början gjorde man faktiskt margarin av ister!

  17. P
    Ny märkning kan utrota brödet

    Men när det initiala förslaget gick ut på remiss i somras så slog Livsmedelsföretagen, Li, bakut. Elisabet Rytter är forsknings- och nutritionsansvarig på branschorganisationen:

    – Om förslaget ligger fast så kommer 90 procent av dagens nyckelhålsmärkta bröd att försvinna. Vilket naturligtvis vore väldigt olyckligt. Vi har svårt att förklara och försvara den omställningen för våra medlemmar, säger hon.

    http://www.svd.se/nyheter/inrikes/artikel_1876547.svd

    Om Li:
    http://www.li.se/Templates/Article9.aspx?PageID=bba58ab3-2711-4471-9a...

  18. Nu är det väl så att brödet inte skulle försvinna tyvärr, utan bara att det inte längre blir tydligt dödskallemärkt vilket gör att det inte räcker att undvika allt med det märket längre.
  19. P
    Visst, men det visar tydligt vad som styr.
    Tror att brödtillverkarna gillar dödskallemärket som det är idag. Dom skulle nog gärna ha ett "nyttigt"-märke helt utan regler.

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av

Äldre inlägg