Fettskräckens början och slut
Här är boken som bidrar till att slutligen avfärda den gamla fettskräcken. Efter att boken The Big Fat Surprise kom ut i juni förra året har de största tidningarna i USA hyllat den, den har blivit en bästsäljare enligt New York Times och Wall Street Journal utsedde den till en av årets bästa böcker.
Den här boken förändrar synen på mat för många inflytelserika personer och fettskräcken tappar allt mer greppet om världen.
Slutligen har jag också läst boken. Det är en stor bok som inledningsvis påminner mycket om den fantastiska Good Calories, Bad Calories (2007). Men när man väl kommer förbi första kapitlen inser man att denna bok är mycket mer. Det är en uppdaterad version med delvis annat fokus – och för de flesta läsare antagligen betydligt mer underhållande, klargörande och upprörande.
Detta är den definitiva historien om hur fettskräcken baserades på att ambitiösa forskare och välmenande politiker tog genvägar och bortsåg från bristen på verkliga bevis. När sen gigantiska ekonomiska intressen kom in i bilden så gick det riktigt åt skogen.
Problemet med fettskräck
Vi vet resultatet: istället för ofarligt fett – som vi blivit skrämda för i onödan – började folk äta mer socker, mjöl och andra raffinerade kolhydrater, vilket höjer det fettlagrande hormonet insulin. Voilá: en epidemi av fetma och diabetes.
Boken går också i detalj igenom den tragikomiska och skrämmande jakten på en ersättning för naturligt mättat fett. Först industriellt transfett vilket matindustrin i decennier lyckades tysta ner hälsoriskerna med. När inte det gick längre kunde man förstås inte backa tillbaka till naturligt mättat fett – det var ju alla ännu rädda för.
Istället fick man experimentera fram nya industriellt framställda fetter som kan visa sig vara värre till och med jämfört med transfett… artificiellt omestrade växtoljor (som aldrig funnits i större mängd i naturen) till margariner och matlagning med fleromättade omega 6-fetter som inte tål värme utan att utveckla tusentals potentiellt giftiga ämnen. Idag vet vi ännu inte hur farligt detta kommer visa sig vara.
Borde alla äta Medelhavskost?
Boken går också mycket underhållande igenom hur den numera närmast heliga Medelhavskosten (med stort M) åtminstone från början var en produkt mer av hype än av vetenskap.
Verkligheten kan vara att vilken gammeldags hederlig matkultur som helst (med gott om naturligt fett) är bättre än dagens västerländska industrimat. Kanske är gammeldags Nordisk kost minst lika nyttig… eller Perukosten… eller Mongolkosten.
Mongoliet har dock inte haft en stor olivoljeindustri som via PR-företaget Oldways och dess extremt lyxiga årliga konferenser för forskare och matjournalister har spridit budskapet och byggt upp hälsoauran kring Medelhavskost. Många har uppenbarligen förälskat sig i medelhavsromantiken – och vissa uttalar sig i efterhand lite skamset kring det.
Kapitlet kring hur det gick till när Medelhavskosten blev helig var kanske den största nyheten för mig.
Klarare än någonsin
Bokens huvudbudskap – att smör, kött och ost är hälsosam mat – är kanske ingen ”överraskning” längre, varken för mig eller dig. Men historien har aldrig varit så glasklar eller underhållande som i boken The Big Fat Surprise. Jag rekommenderar den varmt.
Beställ den nyutkomna pocketversionen på Bokus
Bokens hemsida med alla lysande recensioner
Vad säger du som redan har läst boken? Lämna gärna en kommentar!
Tidigare
Sågning av fettskräcken bland årets bästa böcker
Mättat fett och smör: från fiende till vän
Dramatiskt förbättrad hjärthälsa i Sverige – och dubblat smörintag
DN: Att minska på fett ”har inget vetenskapligt stöd”
TIME: Ät smör. Forskare kallade fett för fienden. Varför de hade fel.
Ett annat tips till är att lyssna på dokumentären i P3 om Vipeholmsexperimenten kring karies som finns som repris och sändes för några dagar sedan. Där får man en fin slutsats till sist där det förklaras att undersökningarna kom fram till att kolhydrater var orsaken till dåliga tänder, man skulle undvika kolhydrater. Dock var mat och godisindustrin så viktig för Sveriges ekonomi samt jobb så man tog till Fluor som då var relativt nyupptäckt.
Med Fluor kunde vi stärka tänderna, fortsätta äta kolhydrater och låta hjulen snurra. Inte ta bort det dåliga utan ta "medicin" för att tåla det. Vi offras i experiment gång på gång skulle man kunna säga. Kostråden som nu visar sig vara fel, metoden att rädda tänderna som kunde gjorts med rätt kost en gång i tiden men som man medvetet undanhöll o.s.v.
Man mår illa av allt som avslöjas i den här typen av böcker men de stärker i att man är på rätt väg med att ta bort kolhydraterna.