”Fettfrågan som vållar debatt och ilska”

26 maj 2009 av i Vetenskap och hälsa

GPs nya artikelserie fortsätter idag: Fettfrågan som vållar debatt och ilska / Vem har rätt om fett / Chatt med Annika Dahlqvist tidigare idag

31 Kommentarer

1
cgs
26 maj 2009
En delikat bild, det måste vara högrev. Vid rätt tillagning (lååång tid låg temperatur) är det den absolut mest prisvärda köttet vi kan köpa. Bryn båda sidorna på stekjärn, lägg köttbiten i en gryta, sätt in i ugnen 125 grader i 7-8 timmar med en stor klick smör och en skvätt vatten eller rött vin. Bättre kan det inte bli:-)
2
Jon Jonsson
26 maj 2009
Det känns som att utvecklingen taget ett steg framåt när man läser dagen GP-artikel. Det journalisten skriver är några steg djupare än de mer förvirrade reportage som man sett tidigare.
3
Thomas E
26 maj 2009
cgs: Tycker det ser ut som en entrecôte. Men kör du verkligen en köttbit modell den på bilden i 125° i 7-8 timmar? En stor stek möjligen men en biff som på bilden lär ju bli beef jerky även om den kokas under lock. Själv skulle jag inte ha högre temp än 70° under så lång tid.
4
Dennis
26 maj 2009
cgs, det är en variant. Frågan är dock hur mycket näringsvärde maten tappar av en sådan behandling.

Att bara bryna en skiva högrev i en varm panna 30 sekunder på varje sida fungerar utmärkt för mig. 🙂

en ordentlig kniv är dock att rekommendera, sågtandade bordsknivar är inte gjorda för riktig mat... 😛
5
Kenneth Ekdahl
26 maj 2009
Jag tycker också det ser ut som entrecôte. Jag grillade en välhängd sådan i går och njöt med ett nyrört kryddsmör som jag gjorde genom att finhacka färsk timjan och pressa lite vitlök i en skål och stötte det tillsammans med flingsalt med mortelstöten så att saltet rev sönder timjan och frigjorde smakerna innan jag blandade ner smöret.
Till det drack jag ett litet glas gott rättvisemärkt rödvin.

Avrundade måltiden med en stor mugg nymalet kaffe och 2cl Lagavulin.

Det är hemskt vad man får leva torftigt för att banta. 🙂
6
cgs
26 maj 2009
Kenneth Ekdahl,
Ja! Det är verkligen synd om oss:-(
7
Catharina
26 maj 2009
"Hästar mår dåligt av kraftfoder" hörde jag på radion igår. Man har kommit fram till att hästar som äter för mycket havre och spannmål, får kolik och kan utveckla beteendestörningar. De mår bäst av att beta naturligt gräs 16 timmar om dygnet... Se där, tänker jag...

http://www.sr.se/goteborg/nyheter/artikel.asp?artikel=2856857
8
Trollpyret
26 maj 2009
Catharina,
Jag är inte ett dugg förvånad jag heller. Alla dessa hästar med fång, visst har det också med kraftfodret att göra?
9
Kenneth Ekdahl
26 maj 2009
Jag fick just tag på kotletter med drygt 2cm fettrand, och träffade dessutom en LCHF-are. 🙂

Man känns ju ganksa lätt igen när man står och letar bland kotletterna och storpack med bacon efter de fetaste man hittar. 🙂
10
krutrök
26 maj 2009
Är jag galen om jag drömmer om att köpa en benpipa, ugnsbaka den med smör och kryddor och sen tugga upp den under resten av dagen i mitt varma bad tillsammans med ett konstant glas lätt moussetat vin och en ljudbok? GUD, vad jag älskar kött...

Ska man ta vaacumförpackat förresten? Gillar att det håller bakterier borta då mina biffar knappt är varma i mitten när jag väl käkar dem, men det blir alldeles för mört... Så vad väger upp vad?
11
Nyfiken
26 maj 2009
Lagade nyss till Skaldemans floridasallad (från nya boken) dubbel sats bacon, ligger till sej i kylen, skitgod är den. 🙂
12
Susanne
26 maj 2009
Ang. fång på hästar: Det finns lite olika orsaker till det - en orsak kan vara hastiga foderbyten om hästen är känslig.

För inte så länge sedan trodde man att det var proteinerna i gräset som kunde orsaka fång. Fång är en sjukdom, som drabbar hästar framförallt på varen, en period då gräset har gödslats, växer som det knakar och innehäller många proteiner. Det var nästan en självklarhet att skylla på proteinerna, men det har visat sig att det är en kolhydrat som är orsaken.

En australisk proffessor Christopher Pollit gav hästar 7,5 gram fruktan per kilo kroppsvikt, och inom 48 timmar hade alla hästar fång. Därefter har man forskat mer i detta ämne och man har löst manga mysterier kring ämnet fång. Det har visats att fång knappast har att göra med proteiner, utan med socker, och då framför allt fruktan.
13
Nicko
26 maj 2009
Håller med om att sjuttio grader varm ugn blir bäst! Dessutom med en termometer som piper vid 55. Muuuums.
14
Kenneth Ekdahl
26 maj 2009
krutrök,
Kött är normalt i sig själv ganska bra skyddat mot bakterier, utom på ytan. Det är därför det funkar så bra att bara sveda det på ytan på låta det vara rått i mitten.

Beroende på typ av kött finns huvudsakligen två bra metoder att tillaga det, ovanstående med mört och fint kött, medan kött med mer bindväv med fördel tillagas under lång tid och låg temperatur i fuktig miljö. Båda typerna är fördelaktiga ur näringssynpunkt och bäst är att äta kött av båda typerna eftersom de ger olika näringsämnen. Tillagning vid upp till omkring 70° skadar väldigt få näringsämnen med lång tid och funktig miljö bryter ner kollagenet i bindväven till gelatin som är enormt nyttigt. Detta kan vi normalt inte tillgodogöra oss från rått kött. Medan rått kött innehållar stora mängder näringsämnen som inte tål uppvärmning.
15
cgs
26 maj 2009
Det är rätt så intressant det där med hästar och havre, det gäller ju samma med kor och spannmål. Om en ko kommer ut på ett spannmålsfält så föräter de sig och blåser upp som en balong. Då måste man punktera magen på dom med ett rör. Det som är intressant är ju att både kor och hästar är ämnade att äta gräs och fröställningar men dom tåler tydligen inte spannmål. Då frågar man sig, vi är inte ämnade att äta spannmål och ändå rekommenderas vi att göra det och varför skulle vi tåla det bättre än ett djur som är skapt för denna mat, den logiken går inte ihop för mig.
16
Nicklas
26 maj 2009
Första gången jag läser en korrekt beskrivning av vad LCHF är i en större tidning faktiskt. Inga känsloargument, inga påståenden om hälsa hit och dit utan konkret och korrekt fakt om vad både SNR och LCHF i grunden går ut på. Jättebra med en så objektiv och informativ artikel.

Dessutom ett plus till Annika Dahlqvist vars svar var väldigt bra tycker jag. Inte alls så rabiat som han annars tyvärr kan framstå och som jag tror gör mer skada än nytta i en sådan här debatt.

Bra GP och bra Annika! 🙂
17
Kvinnlig 40-talist
26 maj 2009
Kvällsposten - Svenskarna: Vi gillar fett

http://www.kvp.se/halsa/1.1583309/svenskarna-vi-gillar-fett
18
Hanna
27 maj 2009
Ang. artikeln i Kvällsposten:

Bara de inte tror att vi LCHF:are är de som tycker att det är ok med snabbmaten också... Vi är ju egentligen mot all hel- och halvfabricerad mat och för ren mat utan tillsatser.
19
Subcalva
27 maj 2009
Vi var hemma hos goda vänner som grillat högrev enligt recept i senaste Buffé. Mycket mumsigt och mört så så man inte ens behövde någon kniv! Receptet finns här:
http://www.ica.se/FrontServlet?s=mat_recept&state=recept&re...
20
JAUS
27 maj 2009
Tack för receptet, men jag skulle istället för glutamattärningarna använda riktig buljong.
21
Kenneth Ekdahl
28 maj 2009
Man skulle kunna hoppas på att det snart finns en marknad för buljong i 2 eller 3 dl tetrapack eller liknande förpackning, tillräckligt koncentrerad för att det inte skall behövas konserveringsmedel och enbart tillverkad på salt och "slaktavfall", alltså de delar som lämpar sig bäst till sådant. Och naturligtvis minst KRAV-godkända råvaror eller bättre.
22
Sten Sture Skaldeman
28 maj 2009
Buljongen kokar man naturligtvis själv. Ingenting kan vara enklare. CItat ur min kokbok:

"Hemma hos mig står det ofta ett buljongkok på spisen. Jag äter mest stekt mat,
men ett par gånger i veckan kokar jag någonting. Spadet från detta kok betraktar
jag som en dyrbarhet. Jag häller kanske av en skvätt om jag vill göra sås, resten får
koka samman. det spelar ingen roll om det handlar om kött, fågel eller fisk. Ibland
låter jag det stå på spisen över natten, och kanske över nästa dag. När 90 procent
av vätskan är borta har buljongen förvandlats till en fond.
Återstoden fryser jag in i istärningspåsar. Mitt senaste kok gjordes på älgben och
resulterade i tre påsar med buljongtärningar. den buljongen smörjer gångjärnen
i min kropp hela långa vintern. det räcker med en tärning då och då. Jag har haft
allvarliga ledproblem under en stor del av mitt liv. Numera är jag besvärsfri. Det finns ingen medicin på apoteket som kan konkurrera med buljong!"

Sten Sture
23
p
28 maj 2009
Är alla som skriver här nån form av bidragstagare som kan ägna hela dagarna åt att laga mat.
24
foie gras
28 maj 2009
Hör nu Kenneth Ekdahl nu ska du bara ut med en egen kokbok, du skriver med sån kärlek att du gör min dag varje gång jag läser dig, idag
med din analys av kryddsmör med timjan och fingersalt (se no 5 ovan).
Sublimt.
Du har skrivit mycket om tillagning på kostdoktorn, ta och samla ihop juvelerna ur hans spalter. Dina kunskaper om konsten att tillaga kött särskilt de billigare bitarna är bara det stor vacker civilisation.
Gör som jag säger.
25
Kenneth Ekdahl
28 maj 2009
Sten Sture,
När jag kollar i gamla böcker ser jag att fram till början av 1900-talet ansågs gelatin och buljong som de allra viktigaste läkemedlen. Deras status borde återupprättas inom sjukvården!

p,
Varför skulle man ägna hela dagarna åt matlagning? Ett buljongkok eller en grystek kräver totalt kanske 10 minuter aktivt arbete från start till färdig måltid, man behöver inte passa grytan/ugnen. Långkok är faktiskt snabbmat, fast den kräver lite mer planering och framförhållning.

Sedan kan det faktiskt för många vara värt att ta ledigt en dag varannan vecka eller så och laga mat som man sedan fryser in så att man har färdig snabbmat. Pengarna man sparar på det är mer än många tjänar ifall man arbetar den dagen, och då kan samtidigt barnen vara med ifall de är i lämplig ålder, så blir det en möjlighet att umgås.

foie gras,
Varför letar du inte igenom alla recept här och sammanställer dem till ett bokförslag? Sedan kan du be oss kolla och godkänna innan du skickar till tryckeriet, och skulle du få in en jäkla massa pengar kan du ju alltid dela med dig till oss. 🙂

Eller varför inte sätta upp en matsajt med våra och dina recept? 😉
26
p
29 maj 2009
Faktum är att jag just gjort en kyckling vindaloo. Den skall jag äta med lite kamutvete och raita.

Mums filibabba!
27
Kenneth Ekdahl
29 maj 2009
Min middag i dag var några kalla skivor skinkstek från den jag stekte i ugnen i går, till den hade jag en sås på en bit god grönmögelost som jag mosade med vispgrädde och lite salt. Jag tror att det hade passat med lite finhackad gräslök på också men det hade jag ingen, får försöka köpa en planta till balkonglådan i morgon, har fortfarande två platser lediga där bredvid timjan, rosmarin och dragon.
28
Nina S
29 maj 2009
Subcalva
Tack för tipset - köpte just högrev idag och tänkte mig något liknande. Hinner tyvärr inte koka idag, men chansar på att göra det imorgon bitti.
29
Anna
30 maj 2009
P: Jag jobbar heltid och just därför är det viktigt att jag lagar tidseffektiv mat. Då är långkok perfekta. Men man måste förstås ha lite framförhållning. Det går utmärkt att laga flera hela köttbitar i ugnen samtidigt och de håller ungefär en vecka.

Samtidigt får man några olika fonder som blir supergoda såser. Sen är det bara att svänga ihop lite grönsaker, kalla såser och andra tillbehör och servera. Rena snabbmaten. Fast nyttig och god. 🙂
30
Kenneth Ekdahl
30 maj 2009
Anna,
precis vad jag brukar säga - Långkok är snabbmat! 🙂
31
Gibbe
1 juni 2009
Till er alla som tror att man kan dra slutsatser från djurstudier:
Det kan man tyvärr inte göra. Olika organismer reagerar olika på olika makronutrienter.
Om man kunde dra slutsatser från djurstudier skulle man i så fall kunna säga följande:
-man blir fet av protein (råttor blir det om man ger dem obegränsad mängd)
-man får levercancer av omega-3 (råttor får det pga peroxisomproliferation)

Man måste alltid testa allting på organismen ifråga - annars blir det lätt fel!

Lämna en kommentar Avbryt svar

Äldre inlägg