”Fettfrågan som vållar debatt och ilska”
26 maj 2009 av Dr Andreas Eenfeldt
i Vetenskap och hälsa
i Vetenskap och hälsa 
GPs nya artikelserie fortsätter idag: Fettfrågan som vållar debatt och ilska / Vem har rätt om fett / Chatt med Annika Dahlqvist tidigare idag
Att bara bryna en skiva högrev i en varm panna 30 sekunder på varje sida fungerar utmärkt för mig. :)
en ordentlig kniv är dock att rekommendera, sågtandade bordsknivar är inte gjorda för riktig mat... :P
Till det drack jag ett litet glas gott rättvisemärkt rödvin.
Avrundade måltiden med en stor mugg nymalet kaffe och 2cl Lagavulin.
Det är hemskt vad man får leva torftigt för att banta. :-)
Ja! Det är verkligen synd om oss:-(
http://www.sr.se/goteborg/nyheter/artikel.asp?artikel=2856857
Jag är inte ett dugg förvånad jag heller. Alla dessa hästar med fång, visst har det också med kraftfodret att göra?
Man känns ju ganksa lätt igen när man står och letar bland kotletterna och storpack med bacon efter de fetaste man hittar. :-)
Ska man ta vaacumförpackat förresten? Gillar att det håller bakterier borta då mina biffar knappt är varma i mitten när jag väl käkar dem, men det blir alldeles för mört... Så vad väger upp vad?
För inte så länge sedan trodde man att det var proteinerna i gräset som kunde orsaka fång. Fång är en sjukdom, som drabbar hästar framförallt på varen, en period då gräset har gödslats, växer som det knakar och innehäller många proteiner. Det var nästan en självklarhet att skylla på proteinerna, men det har visat sig att det är en kolhydrat som är orsaken.
En australisk proffessor Christopher Pollit gav hästar 7,5 gram fruktan per kilo kroppsvikt, och inom 48 timmar hade alla hästar fång. Därefter har man forskat mer i detta ämne och man har löst manga mysterier kring ämnet fång. Det har visats att fång knappast har att göra med proteiner, utan med socker, och då framför allt fruktan.
Kött är normalt i sig själv ganska bra skyddat mot bakterier, utom på ytan. Det är därför det funkar så bra att bara sveda det på ytan på låta det vara rått i mitten.
Beroende på typ av kött finns huvudsakligen två bra metoder att tillaga det, ovanstående med mört och fint kött, medan kött med mer bindväv med fördel tillagas under lång tid och låg temperatur i fuktig miljö. Båda typerna är fördelaktiga ur näringssynpunkt och bäst är att äta kött av båda typerna eftersom de ger olika näringsämnen. Tillagning vid upp till omkring 70° skadar väldigt få näringsämnen med lång tid och funktig miljö bryter ner kollagenet i bindväven till gelatin som är enormt nyttigt. Detta kan vi normalt inte tillgodogöra oss från rått kött. Medan rått kött innehållar stora mängder näringsämnen som inte tål uppvärmning.
Dessutom ett plus till Annika Dahlqvist vars svar var väldigt bra tycker jag. Inte alls så rabiat som han annars tyvärr kan framstå och som jag tror gör mer skada än nytta i en sådan här debatt.
Bra GP och bra Annika! :)
http://www.kvp.se/halsa/1.1583309/svenskarna-vi-gillar-fett
Bara de inte tror att vi LCHF:are är de som tycker att det är ok med snabbmaten också... Vi är ju egentligen mot all hel- och halvfabricerad mat och för ren mat utan tillsatser.
http://www.ica.se/FrontServlet?s=mat_recept&state=recept&re...
"Hemma hos mig står det ofta ett buljongkok på spisen. Jag äter mest stekt mat,
men ett par gånger i veckan kokar jag någonting. Spadet från detta kok betraktar
jag som en dyrbarhet. Jag häller kanske av en skvätt om jag vill göra sås, resten får
koka samman. det spelar ingen roll om det handlar om kött, fågel eller fisk. Ibland
låter jag det stå på spisen över natten, och kanske över nästa dag. När 90 procent
av vätskan är borta har buljongen förvandlats till en fond.
Återstoden fryser jag in i istärningspåsar. Mitt senaste kok gjordes på älgben och
resulterade i tre påsar med buljongtärningar. den buljongen smörjer gångjärnen
i min kropp hela långa vintern. det räcker med en tärning då och då. Jag har haft
allvarliga ledproblem under en stor del av mitt liv. Numera är jag besvärsfri. Det finns ingen medicin på apoteket som kan konkurrera med buljong!"
Sten Sture
med din analys av kryddsmör med timjan och fingersalt (se no 5 ovan).
Sublimt.
Du har skrivit mycket om tillagning på kostdoktorn, ta och samla ihop juvelerna ur hans spalter. Dina kunskaper om konsten att tillaga kött särskilt de billigare bitarna är bara det stor vacker civilisation.
Gör som jag säger.
När jag kollar i gamla böcker ser jag att fram till början av 1900-talet ansågs gelatin och buljong som de allra viktigaste läkemedlen. Deras status borde återupprättas inom sjukvården!
p,
Varför skulle man ägna hela dagarna åt matlagning? Ett buljongkok eller en grystek kräver totalt kanske 10 minuter aktivt arbete från start till färdig måltid, man behöver inte passa grytan/ugnen. Långkok är faktiskt snabbmat, fast den kräver lite mer planering och framförhållning.
Sedan kan det faktiskt för många vara värt att ta ledigt en dag varannan vecka eller så och laga mat som man sedan fryser in så att man har färdig snabbmat. Pengarna man sparar på det är mer än många tjänar ifall man arbetar den dagen, och då kan samtidigt barnen vara med ifall de är i lämplig ålder, så blir det en möjlighet att umgås.
foie gras,
Varför letar du inte igenom alla recept här och sammanställer dem till ett bokförslag? Sedan kan du be oss kolla och godkänna innan du skickar till tryckeriet, och skulle du få in en jäkla massa pengar kan du ju alltid dela med dig till oss. :-)
Eller varför inte sätta upp en matsajt med våra och dina recept? ;-)
Mums filibabba!
Tack för tipset - köpte just högrev idag och tänkte mig något liknande. Hinner tyvärr inte koka idag, men chansar på att göra det imorgon bitti.
Samtidigt får man några olika fonder som blir supergoda såser. Sen är det bara att svänga ihop lite grönsaker, kalla såser och andra tillbehör och servera. Rena snabbmaten. Fast nyttig och god. :-)
precis vad jag brukar säga - Långkok är snabbmat! :-)
Det kan man tyvärr inte göra. Olika organismer reagerar olika på olika makronutrienter.
Om man kunde dra slutsatser från djurstudier skulle man i så fall kunna säga följande:
-man blir fet av protein (råttor blir det om man ger dem obegränsad mängd)
-man får levercancer av omega-3 (råttor får det pga peroxisomproliferation)
Man måste alltid testa allting på organismen ifråga - annars blir det lätt fel!