¿Qué rompe el ayuno?

Broken white plate on a green wooden table. Healthy eating

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Una de las preguntas que recibimos con mayor frecuencia es respecto a qué rompe el ayuno. Para dar una respuesta exacta, debemos explayarnos un poco. Si estás con apuro, puedes saltarte hasta la tabla resumen, donde mencionamos las dudas más recurrentes. Pero si quieres entender en detalle qué rompe un ayuno y saber qué puedes ingerir mientras ayunas, lee el artículo a continuación.

En un principio y en los términos más absolutos, puede pensarse que todo lo que comas o bebas, excepto agua sin ningún agregado, puede romper el ayuno.

Sin embargo, una respuesta más acertada sería decir que rompen el ayuno todos los alimentos, bebidas o suplementos que interfieren con los beneficios terapéuticos del ayuno, como son aumentar el metabolismo, estabilizar la glucemia, mejorar la capacidad antiinflamatoria de nuestro organismo y aumentar la sensibilidad a la insulina, entre otros.

Para entender mejor esto, podemos mirar los detalles en cada punto a continuación:


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La razón por la que ayunas es un factor clave

Las razones más frecuentes para hacer ayuno, fuera de lo espiritual, incluyen bajar de peso, disminuir o revertir el síndrome metabólico y la diabetes tipo 2, y mejorar los procesos inflamatorios y autoinmunes involucrados, por ejemplo, en trastornos digestivos como el Síndrome de Intestino Irritable, la tiroiditis de Hashimoto o la esclerosis múltiple.

Eso hace que las razones de porqué estás haciendo el ayuno también cuenten para determinar qué lo rompe.

Por muchos años, quizás siglos, solo se ha permitido el agua durante el ayuno: natural y sin agregados. Pero a medida que la ciencia y los estudios han demostrado los beneficios del ayuno, también se han ampliado los límites de qué se puede beber que no lo rompa o destruya sus ventajas:

Lo que puede ser permitido en un ayuno para bajar de peso o ser útil en aumentar la sensibilidad a la insulina puede, sin embargo, obstaculizar y llegar a impedir los beneficios de la autofagia, por ejemplo.

Puede que si tomas un café con algo de mantequilla o crema de leche en pequeñas cantidades no rompas el ayuno, pero si tienes intolerancia a los lácteos, estimularás un proceso inflamatorio y obstaculizarás el beneficio terapéutico antiinflamatorio del ayuno.

Quizás no sepas si tienes intolerancia a los lácteos hasta probar el ayuno con sólo agua, café negro o té: te sentirás sin distensión del abdomen, o mejor de una alergia nasal o de una fastidiosa carraspera, pero si eres intolerante puedes sentir que ese beneficio desaparece al incluir mantequilla o crema de leche.

La importancia de la hidratación

Mantener una buena hidratación y un aporte suficiente de electrolitos es una de las razones por la que hoy en día se acepta consumir algunas bebidas que no interrumpan el ayuno pero que aporten líquidos y sales minerales para mantener el equilibrio hidroelectrolítico apropiado.

Casi todos los efectos secundarios que se ven en el ayuno se deben a la deshidratación y a la falta de minerales esenciales para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

Factores que mejoran la adherencia al ayuno

Aunque algunas bebidas pueden no ser tan beneficiosas en términos del ayuno, pueden mejorar la cooperación para llevarlo a cabo con éxito.

Por ejemplo, la crema de leche y la leche entera técnicamente no deberían estar incluidas, pero agregadas al café o al té hacen más fácil mantener el ayuno, y su aporte calórico y de carbohidratos y proteínas es realmente bajo – siempre y cuando las cantidades que se usen sean pequeñas.

También es importante considerar el tiempo de ayuno: los de menos de 24 horas son más fáciles de manejar sólo con agua y café negro o té sin agregados, mientras que los más largos pueden necesitar algo más para facilitar la adherencia a tanto tiempo como se pueda hacer dentro de lo que se intenta lograr.

Algunas personas necesitan añadirle una cantidad mínima de edulcorantes no calóricos a las bebidas para adherirse apropiadamente al tiempo de ayuno elegido. 1

Incluso, como apunta Amy Berger en el libro del Dr. Jason Fung La Guía Completa del Ayuno2, “algunas personas necesitan algo sólido que sea primordialmente grasa, con una cantidad casi nula de carbohidratos y escasas proteínas, como una pequeña porción de nueces de macadamia o nueces convencionales, para adherirse con éxito al ayuno.”

El papel de la insulina

Básicamente, se considera que todo aquello que estimule la producción de insulina romperá el ayuno, con las consecuencias de obstaculizar la pérdida de peso y afectar el síndrome metabólico y otras rutas metabólicas que dan base a alteraciones como la prediabetes, diabetes tipo 2 y envejecimiento prematuro, entre otras.

Además, todo aquello que desencadene reacciones autoinmunes en nuestro organismo también producirá inflamación, lo que disminuirá o anulará los beneficios que pudiese tener el ayuno.

¿Cómo sabemos qué altera la producción de la insulina?

Cuando comemos carbohidratos, nuestro páncreas responde produciendo insulina para sacar de la sangre la glucosa que viene de la digestión de los alimentos (insulinemia posprandial). Hasta hace poco más de 40 años, mayormente se asumía que la insulinemia posprandial era proporcional a los niveles de glucosa en sangre como respuesta a los carbohidratos presentes en los alimentos.

Al empezar a medirse la respuesta de la insulina a alimentos que no contenían carbohidratos, no se encontró una explicación clara de porqué algunos de ellos, como las proteínas, que afectaban mucho menos la glucemia en comparación a los carbohidratos, provocaban sin embargo una elevación moderada de los niveles de insulina.

nutrientes y su impacto en el azucar sanguineo

En 1997, Holt, Petocz y Brand Miller3, un grupo de investigadores de la Universidad de Sydney en el área de nutrición, publicaron la primera tabla del Índice Insulínico de los Alimentos (FII por sus siglas en inglés) lo que permitió representar la elevación de la insulina después de las comidas que se estudiaron en ese momento. 4

Esa primera publicación sólo tuvo datos de 38 alimentos, pero para el 2015 la tabla ya se había ampliado a un total de 147.5

Si hiciéramos una curva de la respuesta de la insulina al consumo de alimentos, pudiera resultar parecida a la que vimos en la respuesta de la glucemia: las grasas casi puras como el aceite de oliva, la mantequilla, el aguacate y la tocineta tienen una respuesta muy baja; los huevos, el pescado y la carne, con escasa o nula cantidad de carbohidratos, tienen una respuesta intermedia; y los alimentos ricos en carbohidratos son los que más elevan la insulina.

Estoy clara que el índice insulínico ha generado controversias, y se han hecho pocos estudios en relación a la gran cantidad de alimentos presentes en la actualidad, pero también es cierto que uno de sus aspectos más importantes es que permitió ponerle números al efecto conocido que tenían las proteínas sobre la producción de insulina. 6

¿Tiene importancia el índice insulínico a la hora de escoger qué se puede consumir durante el ayuno?

Ciertamente podría tenerla: si uno de los beneficios del ayuno es mejorar la sensibilidad a la insulina y disminuir sus niveles, todo lo que aumente su producción debería quedar descartado.

Eso incluye las proteínas además de obviamente los carbohidratos. Las grasas naturales (consumidas separadamente) tienen muy bajo índice insulínico, en general por debajo de 5, por lo que se pudieran usar en pequeñas cantidades para mejorar la adherencia al ayuno.

La mantequilla, el aceite de oliva, el aceite de coco, la crema de leche entera (nata de montar) con al menos 35% de grasa, así como el aguacate y la crema de coco (sin azúcar añadido), las nueces de macadamia y las nueces convencionales, contienen muy poca o ninguna proteína o carbohidratos, y pueden ayudar a algunas personas a mantenerse en el ayuno.

Algunos edulcorantes pueden aumentar la producción de la insulina, aún sin contener carbohidrato alguno, por lo que te invitamos a visitar nuestra guía sobre edulcorantes, sobre todo la sección dedicada a los que afectan menos la producción de insulina como la stevia, el eritritol y la fruta del monje, y a observar si interfieren de alguna manera con tus síntomas o tu pérdida de peso.

No hay un valor preestablecido de índice insulínico para determinar que se puede tomar que no rompa el ayuno, no existe una guía de uso práctico hecha a tal propósito ni, hasta dónde sé, se han hecho estudios científicos basados en cómo el Índice Insulínico de los alimentos pudiera afectar al ayuno. Pero es un concepto que espero haya agregado claridad a las razones de porqué limitar el consumo de carbohidratos y proteínas durante el ayuno.

Cómo elegir qué tomar durante un ayuno

Algunos elementos claves a la hora de elegir qué beber son cuánto contenido de calorías, carbohidratos, proteínas y grasas hay en el alimento elegido y contraponerlos con las razones para hacer el ayuno.

Lo básico: agua

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Puede ser natural o con gas, y se puede saborizar agregando algo de limón o preparar una jarra con 1 o 2 litros de agua y algunas rodajas de vegetales como el pepino o de frutas (no el jugo de esas frutas, así que es importante agregar muy pocas rodajas enteras, y no exprimirlas)7.

Al agua también se le pueden añadir pequeñas cantidades de sal para reponer el sodio, y si usamos sal Céltica o del Himalaya, también estaríamos agregando magnesio, ya que no sólo es importante hidratarnos sino también reponer ambos minerales.

Pocos pueden argüir contra el agua. Es vital para mantenernos bien hidratados. Lo que no es válido es edulcorarla o tomar bebidas comerciales saborizadas o energizantes, aunque no contengan ni calorías ni azúcar, ya que suelen tener endulzantes no calóricos que pudieran elevar la insulina, y aditivos sintéticos y “naturales”. Algunas de estas bebidas contienen una larga lista de ingredientes y son altamente procesadas.

¿Rompe el ayuno?

  • Podemos decir que el agua no afecta el bajar de peso ni las razones metabólicas, ya que no estimula la producción de glucosa ni de insulina, y no tiene calorías.
  • No suele afectar negativamente la salud intestinal ni estimular condiciones autoinmunes, a menos que la saborices con algo a lo que tengas intolerancia.
  • Algunas personas refieren incomodidad gástrica con el agua natural lo que se resuelve en gran medida con las aguas naturales gasificadas.

Café

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Café negro de cualquier tipo de intensidad o país de procedencia, con o sin cafeína, preparado al gusto (tipo americano, expreso, etc.), sin azúcar ni edulcorantes.

¿Rompe el ayuno?

  • Para perder peso: no
  • Vías digestivas: el café puede actuar como irritante por lo que se recomienda no usarlo si provoca acidez, reflujo o cólicos, o si hay una condición autoinmune o inflamatoria intestinal que produzca cólicos o diarrea en respuesta a la cafeína. En ese caso puede optarse por café descafeinado, reducirlo al mínimo o evitarlo totalmente.
  • En condiciones autoinmunes no digestivas suele ser bien tolerado, pero siempre el organismo marcará la pauta: si aparecen alergias o molestias en las zonas afectadas lo recomendable es omitir su uso.
  • En condiciones metabólicas, como diabetes, y en el envejecimiento: no
  • No contiene calorías

Recientemente estaba visitando supermercados y me sorprendió encontrar que algunas marcas de café ya molido incorporan azúcar como parte de los ingredientes en la mezcla, así que mira las etiquetas y descártalo, ¡algunos de ellos tienen hasta un 20% de azúcar añadido! No es claro si es por un tema económico o para mejorar el sabor del café, pero sea cual fuere la razón, ya sabemos que el azúcar es perjudicial.

Agregados: grasas y lácteos

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De ser necesario para mantener la adherencia al ayuno, pudieras agregar al café o al té grasas y lácteos en pequeñas cantidades 8como mantequilla, crema de leche entera (nata de montar)9, leche entera 10, aceite de coco, aceite MCT, crema de coco o leches de origen vegetal (almendras, avellanas o coco) 11

¿Rompe el ayuno?

  • Para perder peso: en general, no
  • En condiciones metabólicas, como diabetes, no, pero no hay suficientes estudios en cuanto al envejecimiento
  • En condiciones autoinmunes: es muy probable que si (depende de cada persona y su condición autoinmune, sobre todo con los lácteos de vaca)
  • Vías digestivas: definitivamente sí, sobre todo en ciertas condiciones de las vías digestivas como el Síndrome de Intestino Irritable-SII
  • Calorías: depende de lo que agregues (por cucharada: los aceites contienen alrededor de 120 calorías; la mantequilla 102 calorías; crema de leche (nata), 50 calorías; crema de coco, 45 calorías). Ten en cuenta de que cuando consumes grasas en el ayuno dejas de quemar tu propia grasa.
  • Aunque las leches de origen vegetal, sin azúcar u otros endulzantes, pueden contener pocas calorías y carbohidratos, pudieran romper el ayuno si hay intolerancias, alergias o trastornos autoinmunes. Si las toleras pudieras probar con 1 cucharada añadida al café/té, y evaluar por 2-3 semanas qué impacto tienen sobre el peso, condiciones metabólicas y salud gastrointestinal.

Debo aclarar, sin embargo, que si tomas cafés/tés varias veces al día, y agregas 1 cucharada de cualquiera de ellos cada vez que los tomas, al final tendrás una cantidad importante de grasas y calorías, así como algo de proteínas y carbohidratos (por la sumatoria de las veces que los consumes), lo que definitivamente interrumpirá el ayuno.

Café Antibalas:

El Café Antibalas merece mención especial. Tanto por su contenido calórico como en grasas, este café no se recomienda en ayunos de menos de 24h. En los de 24h o más, pudiera ser de ayuda (1 vez al día) para adherirse al ayuno 12

Té, mate e infusiones herbales

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Todos los tés (verde, Earl Grey, Oolong, etc.) e infusiones (menta, hierbabuena, jengibre, limonete, melisa, manzanilla, tilo, jenjibre, regaliz, cúrcuma, etc.), y mate, siempre y cuando no contengan azúcar añadido o edulcorantes no calóricos, son excelentes y muy confortantes.

¿Rompe el ayuno?

  • Para perder peso: no
  • En condiciones metabólicas, como diabetes, y en el envejecimiento: no
  • En condiciones autoinmunes: probablemente no (depende de cada persona y su condición autoinmune)
  • Vías digestivas: los tés, al igual que el café, pueden interrumpir el reposo intestinal que se recomienda para mejorar ciertas condiciones de las vías digestivas y también afecta a algunas personas que tienen reflujo gastroesofágico
  • No contienen calorías

Algunas infusiones como la preparada a partir de las flores deshidratadas de Jamaica (Hibiscus) en vez de las bolsitas tradicionales para infusiones, pueden contener más carbohidratos de lo que es recomendable: mientras en una de las bolsitas comerciales para infusión hay cero carbos, en 100g de flores deshidratadas hay casi 8g (las puedes usar, pero debes pesarlas para no consumir carbos en exceso).

Algunos tés, infusiones herbales y aún el mate, vienen con edulcorantes como la sucralosa, fructosa o miel ya añadidos, así que recuerda siempre revisar las etiquetas porque no son aptos para mantener el ayuno.

Además, los tés pudieran ser consumidos con los mismos agregados que el café y aplican las mismas observaciones ya mencionadas en la sección correspondiente a agregados.

Caldos

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Pueden ser de verduras (hortalizas), aves, carne o pescado. Tienen la ventaja de aportar nutrientes y minerales, y preparados de la manera adecuada, son excelentes y ayudan a mantener el ayuno.

Sin lugar a duda el que más nutrientes tiene la posibilidad de aportar es el de huesos. Se le usa desde la prehistoria, y se cree, aunque no hay evidencia científica seria comprobable, que mejora la inmunidad y ayuda en el reposo de las vías digestivas. Lo cierto es que es muy confortante y tiene mayor cantidad de minerales que los caldos que no llevan huesos.

Usualmente se le agregan hortalizas y hierbas o especias en su preparación y luego se cuela (filtra), como todos los caldos, para quitar los residuos de huesos y vegetales. Agregar vinagre es importante porque facilita la extracción de nutrientes de los huesos.

Los caldos nos permiten consumir sal que es un elemento indispensable para sentirnos bien durante el ayuno, y es también más agradable para consumirla que cuando la agregamos al agua. Puedes usar sal marina, Celta, Maldon o Himalaya. Tanto la Celta como la Himalaya aportan mayor cantidad de minerales y son ricas en magnesio.

Es importante filtrar muy bien el caldo al terminar de hacerlo para evitar que tenga partículas residuales de vegetales o carnes, y al dejarlo enfriar podremos también retirar la película de grasa que se forma encima.

¿Rompe el ayuno?

  • Para perder peso: no
  • En condiciones metabólicas, como diabetes, y en el envejecimiento: no
  • En condiciones autoinmunes: probablemente no. Es tradición antigua que la sopa de huesos mejora la inmunidad
  • Vías digestivas: tradicionalmente se ha considerado que ayuda a reposar las vías digestivas para que puedan ocuparse en restaurarse
  • Son bajos en calorías

Aquí les comparto un enlace para preparar caldo de huesos de pollo (para su uso en el ayuno, no se debe agregar vino):

 

Y esta es una receta que el Dr. Fung nos compartiera durante su curso en video sobre el ayuno:

-Vegetales
-Huesos de pollo, cerdo o vaca
-1 cda. de vinagre
-Sal marina, a gusto
-Pimienta, a gusto
-Jengibre, a gusto

Poner todos los ingredientes en una olla y agregar agua hasta cubrirlos. Hervir a fuego lento de 2 a 36 horas (si, ¡36!) hasta que sientas que está listo. Colar y quitar la grasa.


Tabla resumen

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¿Qué puedo tomar durante un ayuno?

Menús para ayuno intermitente

Para los momentos en los que sí estás comiendo, lo mejor es hacerlo saludablemente. Si quieres planes alimenticios con recetas para 7 días, puedes suscribirte a nuestra membresía. Nuestros miembros tienen acceso a menús semanales bajos en carbohidratos y cetogénicos, y varios de ellos están optimizados para ser acompañados de ayuno intermitente. Puedes probar nuestra membresía gratis por 30 días:

Preguntas y respuestas sobre casos puntuales

Desde que este artículo se publicó han surgido tantas preguntas en nuestra sección de comentarios que quiero, antes de continuar al detalle, señalar algunos aspectos muy importantes que aplican para los ayunos cortos 13:

  • Todos los jugos verdes y de frutas, rompen el ayuno.
  • Igual ocurre con suplementos que contienen proteínas, saborizantes o endulzantes no calóricos.
  • Los medicamentos no suelen romper el ayuno (a menos que contengan azúcar o edulcorantes, como, por ejemplo, las formulaciones líquidas). No deben ser suspendidos. Consulta con tu médico al respecto del horario para tomarlos si por alguna razón tienen una preparación con azúcares o necesitan ser tomados con comida.
  • Vegetales como el pepino, o frutas como la piña, la naranja, la toronja, agregados a los licuados (batidos), rompen el ayuno.
  • Agregar semillas de cualquier tipo, ya sea linaza, chía, ajonjolí, etc., rompe el ayuno.
    Puedes consumirlos en la ventana de tiempo en la que vuelvas a comer.
  • Las preparaciones comerciales de fibra (avena, psilio, ciruelas pasas) rompen el ayuno. Puedes consumirlos en la ventana de tiempo en la que vuelvas a comer.
  • La harina, el agua y las hojuelas de avena, rompen el ayuno.
  • Las gelatinas, con o sin endulzantes no calóricos, rompen el ayuno (son proteínas).
  • La miel no sólo rompe el ayuno, interfiere también con la cetosis, y la alimentación cetogénica y baja en carbos

A continuación les comparto una selección de preguntas frecuentes de nuestros lectores y las respuestas que mejor aplicaron en su oportunidad para aclarar sus dudas, confiando en que también te puedan ser útiles para elegir que tomar que no rompa el ayuno 14.

Haz click en la sección que sea de tu interés.


Edulcorantes

Hola quisiera saber si consumir stevia que contiene sucralosa y sacarosa, afecta el ayuno intermitente.
Ramón

¡Hola, Ramón!
El stevia que contiene Sucralosa y Sacarosa definitivamente rompe el ayuno pues “Sacarosa” es el nombre científico del azúcar común.

¿Durante el ayuno puede tomarse agua con limón y stevia?
María C

¡Hola, María!
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido tiene 1 g de carbohidratos. Aunque es una cantidad realmente pequeña, existe el riesgo de sumar más de una cucharada y añadir algún edulcorante para equilibrar la acidez del limón, lo que fácilmente puede romper el ayuno.

¿Monkfruit para el café rompe el ayuno?
Erika

¡Hola, Erika!
Aún no hay suficientes estudios del uso del monkfruit (fruto del monje) durante el ayuno. Pudiera, aparentemente, estimular la producción de insulina en cierto grado.

¡Hola! ¿Endulzar el café con eritritol se podrá durante el ayuno?
Gracias

¡Hola!
Aunque recomendamos que no se usen edulcorantes, algunas personas pueden necesitarlo para adherirse al ayuno. Prueba y evalúa su efecto sobre tu peso, tus glucemias o tu salud digestiva, si son condiciones que te preocupan.


Café antibalas

Quiero saber si no rompo el ayuno con el café antibalas. Otto.

¡Hola, Otto!
El café antibalas pudiera ser un sustituto del desayuno, pero puede hacer inefectivo el ayuno si es de corta duración, sobre todo si es para perder peso ya que buscamos que nuestro cuerpo produzca energía a partir de su propia grasa en vez de consumir la que ingerimos. El Dr. Eenfeldt nos lo comparte en este artículo.


Leches vegetales

Hola, ¿Se puede consumir leche de alpiste? Gracias por su respuesta. Alondra

¡Hola, Alondra!
Aunque los carbohidratos de la leche de alpiste son fibra no digerible, dependiendo de la preparación, puede tener al menos 6 g de proteínas por el equivalente a 1/2 taza del producto.

Hola, muchas gracias por sus respuestas. Quería preguntar si en general la leche rompe el ayuno, ya que yo tomo leche de almendras por las mañanas y quería saber si estoy rompiendo mi ayuno haciendo eso, y si todos los tipos de leche también lo rompen. Muchas Gracias.
Verónica

¡Hola, Verónica!
Todo depende de los ingredientes y la cantidad que tomes. Si tomas un vaso, lo rompe, mientras que si e sin azúcar y solo alrededor de 1 1onza, puede no afectar (esa cantidad aporta menos de 1g entre carbos y proteínas y menos de 1g de grasas, ¡todo lo demás es agua, hay 97ml por cada 100ml!).

Debes tomar en cuenta también la razón de tu ayuno: si es para perder peso, posiblemente no afecte los beneficios del ayuno; si es por disminuir el envejecimiento, o un estado inflamatorio, podría obstaculizarlo.

¡Hola! ¿Podríais decirme si la leche de coco es un alimento permitido para tomar mientras estás ayunando? Vengo de otra página web diferente a esta donde recomendaban tomarla en ayuno pero aquí veo que no la nombran y eso me lía un poco. Gracias
María

¡Hola, María!
La leche de coco no es apta para usar dentro del ayuno. Su composición, sin azúcar añadido, es la siguiente: cada 100g (poco menos de medio vaso) contienen 5.5 g de carbos, de los cuales 2.2 son fibra; de proteínas hay 2.3 g; y contiene 23.8g de grasa; lo demás es agua.

La crema de coco, en cambio, podrías incorporarla. Es bastante más espesa y se usa en mucho menos cantidad. Una cucharada tiene 1g de carbos, 0.5 g de proteínas y 5 g de grasas. La leche de coco se suele usar en mayor cantidad ya que el 72% es agua y en poca cantidad no agrega consistencia ni mucho sabor.


Caldos

El caldo de cubitos, pastillas o en polvo, o avecream, que se hierve con agua …..eso te saca del ayuno? Tiene sal, ¿se puede tomar no? creo que básicamente es mas sal que nada, ¿por favor puedes decirme? gracias!
Nita

¡Hola, Nita!
El caldo de cubitos, o en pastillas o polvo, es muy procesado. Puede que no tenga calorías ni cantidades significativas de carbos o proteínas, pero su grado de procesamiento es muy alto, tiene numerosos aditivos, y definitivamente eso no lo hace un buen aliado.

¡Hola! ¿Serviría el caldo del cocido para el ayuno? (se han cocido los huesos con verdura, carne y garbanzos)
Mil gracias!
Con esto de no poder ir a comprar es un poco limitado el tener huesos. Y hay q aprovechar la comida…Joana

¡Hola, Joana!
Rompería el ayuno ya que contiene abundante almidón disuelto en el caldo y trocitos de proteínas.

Hola equipo DD, tengo una duda respecto al caldo del Doctor Fung. ¿Se puede hacer con un trozo de carne y no con hueso? Y lo otro que quería saber es cuánto de este puedo consumir, ya que lo prefiero más que café o té. María José

¡Hola María José!
El caldo hecho con carne en vez de huesos pudiera contener una mayor cantidad de proteínas por lo que dejaría de ser el adecuado para el ayuno (los aminoácidos, que son los componentes de las proteínas, se pueden convertir en glucosa, y/o estimular la producción de insulina).

Quizás con un cuidadoso proceso de filtrado del caldo en un lienzo, como los que se usan para la fabricación de quesos, pudiera reducir de manera significativa la cantidad de restos de carne que pudieran quedar al hacer el caldo, pero no lo puedo asegurar.


Chicle

Hola
Yo hago ayuno intermitente de 16/8. ¿Durante el ayuno se puede masticar chicle? ¿Qué cantidad?
Si haces el ayuno de lunes a viernes, ¿te sirve de algo?
Pilar

Hola, Pilar. Los edulcorantes de los chicles (sin azúcar) pueden subir algo la insulina y así reducir el efecto del ayuno. El contenido de carbos suele ser de 1 g por pieza como polialcohol15 por lo que es recomendable limitar su cantidad diaria.

Prueba y evalúa su efecto sobre las condiciones que te motivan a hacer ayuno, como peso, glucemias o trastornos digestivos.

Si con su uso los ayunos aún te son efectivos, puedes comer chicles (siempre que no sean muchos, todos los carbos suman, aún los de los chicles). Si ves que los resultados del ayuno no son los que quieres, quizá debas dejar de consumirlos.


Medicamentos, suplementos y vitaminas

Os quería preguntar cuál es vuestra opinión sobre tomar complementos alimenticios en píldora y el ayuno. Yo tomo Magnesio, Potasio y a veces, una de Vitamina C por las mañanas. Y me gustaría saber si tomar estas pastillas complementarias de la dieta rompen mi jornada de ayuno. También tomo una pastilla de vitamina D en ciertas ocasiones además.
Es un tema que no se habla mucho en los pasos para realizar un buen ayuno y me gustaría preguntarles
¡Muchas Gracias por su tiempo! Diego

¡Hola, Diego!
Si usualmente tomas suplementos y no tienen añadidos azúcares o edulcorantes, ni contienen calorías, puedes usarlos durante el ayuno. El magnesio puede ser particularmente útil. El potasio suele ser menos necesario, pero hay personas que lo necesitan.

La vitamina D, a menos que sea a través de jarabes 16 no suele representar problema alguno.

Las mejores presentaciones vienen en cápsulas blandas con una base de aceite de oliva o de coco 17. A veces se consiguen en gotas sublinguales o preparaciones en aerosol: aplica lo dicho anteriormente de revisar etiquetas para ver si tienen azúcares o edulcorante añadidos.

¿Si tomo mis vitaminas en la mañana rompe el ayuno intermitente? Mirna

¡Hola, Mirna!
Si tus suplementos no tienen azúcar (puede decir dextrosa o glucosa) o fructosa o proteínas añadidos y no requieren grasa (como las vitaminas A, D, E y K), puedes tomarlos y no rompen el ayuno. Pero puede que te vayan mejor cuando hagas tu primera comida después del ayuno: así se absorben mejor y suelen ser más efectivos.

Hola, tomo medicación para el hipotiroidismo y vitamina D. ¿Tomarlas rompe el ayuno? Deby

¡Hola, Deby!
La medicación para la tiroides se debe tomar en ayunas, sólo con agua, lo que no rompe el ayuno para nada 18.
La vitamina D hay que tomarla con grasa para que pueda ser absorbida, y cuanto más abundante mejor, por lo que es mejor tomarla con la primera comida que hagas al terminar el ayuno.

Hola, hace poco me han recetado Fluoxetina en la mañana; la caja dice que contiene celulosa microcristalina, lactosa monohidrato, sodio almidón glicolato, talco y magnesio estearato como excipientes; ¿si la tomo rompe el ayuno? Nena

¡Hola, Nena!
No se recomienda suspender la medicación por hacer ayuno, y no pareciera que la pequeña cantidad en el excipiente que viene en las tabletas pudiera romper el ayuno. Sin embargo, es aconsejable consultar con tu médico sobre el horario que debes utilizar para hacer tu tratamiento si notas que los resultados del ayuno no son los que esperabas.


/ Dra. María Eugenia Lima

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Ayuno intermitente
para principiantes

Guía En esta guía para principiantes aprenderás todo lo que necesitas saber sobre el ayuno intermitente.

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  1. En general, durante el ayuno los edulcorantes no son aconsejables ya que pudieran elevar la producción de insulina

  2. Diet Doctor no se beneficia de tus compras. No mostramos publicidad, no vendemos productos ni recibimos productos de la industria. Sino que estamos financiados por la gente, a través de nuestra membresía opcional. Aprende más

  3. La profesora Brand-Miller es conocida por llevar a cabo buena parte de la investigación sobre el Índice Glicémico (concepto que se debe originalmente a los Prof. Thomas Wolever y David Jenkins de la Universidad de Toronto)

  4. American Journal of Clinical Nutrition 1997: Índice Insulínico de los Alimentos

  5. Blog Diabetes Development 2015:El índice insulínico es mejor para manejar las glucemias

    The University of Sydney, PhD Thesis, Appendix 3 2014: Aplicación clínica del índice insulínico alimentario a la Diabetes Mellitus

  6. A menos que se consuman simultáneamente carbohidratos y grasas, en cuyo caso hay un incremento de la producción de insulina secundaria al aumento de la incretina en respuesta a los lípidos:

    Diabetologia,1979: Concepto actual de la incretina
    Presentación del Dr. Michael Eades: el efecto Incretina

  7. ¿Quieres una receta sencilla y fácil de preparar? Revisa nuestra bebida keto perfecta.

    Esta bebida, no obstante tener prácticamente cero gramos de carbos, puede romper el ayuno, así que su uso debiera ser ocasional y no la regla, sobre todo si observas estancamiento en el peso, fluctuaciones en las glucemias o inflamación grastrointestinal.

  8. Se sugiere mantener la cantidad en no más de 1 cucharada en total al día

  9. Preferiblemente con 35% o más de grasa

  10. El inconveniente de la leche es que contiene lactosa, que es un azúcar, y caseína, que es proteína. Sin embargo, para mejorar la adherencia pudiera permitirse una cucharada (que tiene apenas cantidades mínimas de proteínas y lactosa)

  11. Revisa bien las etiquetas ya que algunas marcas incorporan edulcorantes en esos productos

  12. En algunos estudios en los que se comparó el ayuno de 24h en días alternos (se permitía comer hasta un 25% de las calorías diarias) con una dieta dónde se reducían las calorías a diario, se encontró que las personas se adherían mejor a la dieta de días alternos con resultados muy beneficiosos similares:

    Obesity Science & Practice, 2016: Dieta de días alternos versus dietas de restricción de calorías: ¿qué es más efectivo para perder peso? Una revisión sistemática y metanálisis

  13. Y quizás hasta los más largos, excepto el 5:2 o ayunos que incluyan, similarmente, alrededor de 500 calorías

  14. Las preguntas de los usuarios han sido levemente modificadas para mejorar su claridad.

  15. El xilitol es el polialcohol usado con mayor frecuencia en la manufactura de los chicles sin azúcar.

  16. El aceite de hígado de bacalao que viene en la actualidad tiene aditivos para mejorar su sabor, por lo que no se recomienda su uso ni en el ayuno ni en la dieta keto o baja en carbos

  17. Las que tiene aceites vegetales no son de tan buena calidad

  18. Recuerda no consumir café o té hasta al menos 45 minutos después de la medicación si vas a tomarlos como nos sugiere el Dr. Jason Fung)

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438 comentarios

  1. ¡Hola, Paulina!
    Ls crema de leche tiene algo de carbohidratos y proteína así que probablemente necesitas al menos una pequeña dosis de insulina. Sin embargo, como tienes DT1 yo recomiendo que trabajes con tu médico tratante para evitar cambios abruptos hacia arriba y hacia abajo. Es posible que,incluso, el ayuno no sea lo más recomendable para tí.
  2. Isa
    Hola!
    Una cucharadita de maca en el café o té rompería el ayuno de unas 22 horas?
    Gracias
    Respuesta: #403
  3. ¡Hola, Isa!
    Pudiera romperlo o no dependiendo de las razones del ayuno y de los ingredientes que acompañan la maca. Hasta dónde llega nuestro conocimiento, no hay estudios basados en evidencia de calidad del consumo de maca en el ayuno.
    También puedes probar y ver cómo te va con la prueba.
  4. Alicia
    Hola, mi pregunta es por qué para maximizar los beneficios de la autofagia solo se recomienda tomar agua con un poquito de sal. ¿Por qué no se podría tomar café solo? Cuando hablo de café me refiero a café de especialidad. Sin embargo en otros artículos dice que es beneficioso. Estoy un poco confusa, hago una comida por día, 23/1 y me gustaría si al tomar café solo no se consiguen todos los beneficios de la autofagia y el por qué. Gracias :)
    Respuesta: #405
  5. ¡Hola, Alicia!
    La autofagia suele iniciar después de al menos 18 horas de ayuno. No tiene que ver especialmente con el consumo del café. El agua y sal que se recomienda es para permanecer hidratado y con, al menos, suficiente sal en el organismo.
    Puedes encontrar más información en el artículo del Dr. Fung sobre la autofagia y, también por el Dr. Fung, en el artículo sobre cómo la autofagia puede ser una cura para otras enfermedades.
  6. Alicia
    Hola, he leído los artículos pero no me ha quedado claro del todo. ¿Entonces tomar café solo no se considera un alimento que corte el ayuno? ¿Ni en el caso de las vías digestivas ni para la inmunidad? Gracias de nuevo :)
    Respuesta: #408
  7. Zoila rosa Acevedo siabato
    El termo te Fuxion rompe el ayuno?
    Respuesta: #409
  8. ¡Hola, Alicia!
    SI el ayuno es por condiciones digestivas y te afecta, no te sirve como alimento porque te sienta mal. Escoge otro. Puede ser algún té herbal o caldo casero, tal como se menciona en el artículo. Te invitamos a releerlo.
  9. ¡Hola, Zoila!
    No tenemos información científica al respecto, pero por sus ingredientes pudiera hacerlo.
  10. Catalina Ulloa
    Hola estoy con anemia y me enviaron a tomar hierro, tiene vitamina D y ácido fólico. Salgo de ayuno? Normalmente me la tomo en la mañana
    Respuesta: #411
  11. ¡Hola, Catalina!
    La vitamina D necesita grasa para ser absorbida, el hierro, en cambio, no es muy amigo de las comidas y menos de lácteos y/o café/té, pero la grasa no suele afectar su absorción. Si no puedes separar los suplementos para tener la vitamina D3 aparte, sugiero cambiar su toma para una comida más pequeña, sin lácteos, café o té.
  12. Denko
    Hola!! Me encantó el artículo. Llevo 36 horas sin ingerir alimentos, nada más agua. ¿La Sandía podría cortar el ayuno?. Muchas gracias!. :3
    Respuesta: #413
  13. ¡Hola, Denko!
    Sí, la Sandía cortará tu ayuno. Te sugerimos releer el artículo.
  14. Clara Fernandez
    Tengo Colón Irritable Diarreico y estoy delgada, no tengo interés en bajar de peso pero si mejorar mi digestión. Además soy intolerante al gluten, lácteos, mariscos, pescados, frutos secos hasta ahora. Cómo hacer un ayuno que me ayude a mejorar mi problema digestivo?
    Respuesta: #420
  15. Alibet
    Tomar una cucharadita de vinagre rompe el ayuno?
    Gracias
    Alicia
    Respuesta: #421
  16. Viviana
    La cantidad de yerba mate que se pone en un mate tiene 2 carbos y 8 calorías. Esto rompe el ayuno???
    Respuesta: #425
  17. nicole
    Necesito saber si las pastillas anticonceptivas rompen el ayuno? Ayuda plis, gracias
    Respuesta: #422
  18. Ramon
    Hola Doctora, muchas gracias por la información. Excelentes datos.
    Tengo una consulta, las bebidas hidrantantes con electrolitos orales con 0 calorias y 0 azucar, rompen el ayuno???
    Muchas gracias.
    Ramon
    Respuesta: #423
  19. Rosa
    Hola
    La jalea Real te hace salir de cetosis?
    Respuesta: #424
  20. ¡Hola, Clara!
    Si quieres hacer ayuno intermitente para descansar tu intestino, puedes empezar con ayunos cortos, tipo 16:8, al principio interdiarios, e hidratarte con caldos caseros. Después que compruebes que no bajas de peso de manera importante, puedes aumentar algo la frecuencia. En la ventana de tiempo de comer, ayúdate con buena cantidad de proteína de origen animal tipo carnes y aves, grasas naturales a tolerancia y solo alimentos bajos en carbos, aunque no necesariamente estricta.
    Puedes encontrar más información en nuestro artículo sobre el Síndrome de Intestino Irritable.
    Quizás esta historia también pueda serte de ayuda.
  21. ¡Hola, Alibet!
    Todo depende de las razones por las que haces el ayuno. En general, no lo rompe.
  22. ¡Hola, Nicole!
    Tal como lo colocamos en el artículo, que te invitamos a releer, los medicamentos en pastillas no rompen el ayuno.
  23. ¡Hola, Ramón!
    Las preparadas comercialmente suelen tener edulcorantes no apropiados. Revisa las etiquetas.
    El caldo casero puede ser un buen sustituto que te hidrate y te permita reponer los electrolitos necesarios sin romper el ayuno.
  24. ¡Hola, Rosa!
    Casi con toda seguridad, ya que es azúcar.
    Te invitamos a releer el artículo.
  25. ¡Hola, Viviana!
    Puede que no lo rompa, depende de las razones por las que haces el ayuno.
  26. Mariana
    Hola, qué tal? Tomar una cucharada de aceite de coco y otra de lino por las mañanas, rompe el ayuno? Gracias
    Respuesta: #430
  27. gabriel
    La pregunta del año, el vino, cerveza y wiskey rompen el ayuno?
    Respuesta: #433
  28. Óscar seta
    Tomar aspirinas para el dolor de cabeza rompe el ayuno.
    Respuesta: #431
  29. Alejandra
    el agua con gas rompe el ayuno?
    Respuesta: #432
  30. ¡Hola, Mariana!
    Todos depende de las razones por las cuales hagas el ayuno. El aceite de coco es grasa natural pura y posiblemente no lo rompa. 1 cucharada de lino tiene casi 2g de proteínas, algo más de 4g de grasas y escasos carbohidratos netos. Consumir ambos en ayuno adiciona cerca de 200 calorías.
    Te invitamos a releer el artículo.
  31. ¡Hola, Oscar!
    No lo rompe. Te invitamos a leer de nuevo el artículo.
  32. ¡Hola, Alejandra!
    No lo rompe ( a menos que tenga edulcorantes agregados). Te invitamos a releer el artículo.
  33. ¡Hola, Gabriel!
    ¡Absolutamente sí! Te invitamos a releer el artículo
  34. Lidia
    No me. Deja escribir
  35. Lidia
    Si no se puede poner endulzante en el cafe o te durante el ayuno, porque hace que el cuerpo reaccione y crea insulina, y no quema grasa, significa que nunca se puede tomar un poco de Estevia? Aunque no haga ayuno, no puedo añadir un poco de endulzante al café o al té? O tomar algún dulce de vez en cuando? Esto boicotearia la dieta keto?
    Respuesta: #436
  36. ¡Hola, Lidia!
    Ya te enviamos nuestra respuesta en la otra página dónde hiciste también la pregunta
  37. Lidia
    Ah gracias, pero es que ahora no la encuentro, no se en que articulo la puso, he buscado pero lo al encuentro, me puedes decir donde está, por favor?
    Respuesta: #438
  38. ¡Hola, Lidia!
    La colocaste en la página de refrigerios.
    Aquí te copio la respuesta:
    ¡Hola, Lidia!
    La estevia, si es sin añadidos, acompañando el café, no necesariamente estimulará la insulina, pero a algunas personas puede afectarlas en su ventana de ayuno, e incluso les limita inicialmente el consumo de postres y/o refrigerios con edulcorantes.

    También es importante que tan copiosas son las comidas que hagas dentro de la ventana de horas para comer. La mejor forma es seguir un plan determinado, como nuestro programa Adelgaza de por vida que es un programa que combina ayuno y dieta keto por espacio de 10 semanas, tiene incluidas muchas horas de entrenamiento y aprendizaje sobre la alimentación cetogénica y el ayuno, y está incluido en la membresía Diet Doctor Plus.

    Si tienes una importante resistencia a la insulina, requiere paciencia y persistencia para mejorarla y que esa mejoría trascienda al peso.

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