¿Qué rompe el ayuno?

Broken white plate on a green wooden table. Healthy eating

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Una de las preguntas que recibimos con mayor frecuencia es respecto a qué rompe el ayuno. Para dar una respuesta exacta, debemos explayarnos un poco. Si estás con apuro, puedes saltarte hasta la tabla resumen, donde mencionamos las dudas más recurrentes. Pero si quieres entender en detalle qué rompe un ayuno y saber qué puedes ingerir mientras ayunas, lee el artículo a continuación.

En un principio y en los términos más absolutos, puede pensarse que todo lo que comas o bebas, excepto agua sin ningún agregado, puede romper el ayuno.

Sin embargo, una respuesta más acertada sería decir que rompen el ayuno todos los alimentos, bebidas o suplementos que interfieren con los beneficios terapéuticos del ayuno, como son aumentar el metabolismo, estabilizar la glucemia, mejorar la capacidad antiinflamatoria de nuestro organismo y aumentar la sensibilidad a la insulina, entre otros.

Para entender mejor esto, podemos mirar los detalles en cada punto a continuación:


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La razón por la que ayunas es un factor clave

Las razones más frecuentes para hacer ayuno, fuera de lo espiritual, incluyen bajar de peso, disminuir o revertir el síndrome metabólico y la diabetes tipo 2, y mejorar los procesos inflamatorios y autoinmunes involucrados, por ejemplo, en trastornos digestivos como el Síndrome de Intestino Irritable, la tiroiditis de Hashimoto o la esclerosis múltiple.

Eso hace que las razones de porqué estás haciendo el ayuno también cuenten para determinar qué lo rompe.

Por muchos años, quizás siglos, solo se ha permitido el agua durante el ayuno: natural y sin agregados. Pero a medida que la ciencia y los estudios han demostrado los beneficios del ayuno, también se han ampliado los límites de qué se puede beber que no lo rompa o destruya sus ventajas:

Lo que puede ser permitido en un ayuno para bajar de peso o ser útil en aumentar la sensibilidad a la insulina puede, sin embargo, obstaculizar y llegar a impedir los beneficios de la autofagia, por ejemplo.

Puede que si tomas un café con algo de mantequilla o crema de leche en pequeñas cantidades no rompas el ayuno, pero si tienes intolerancia a los lácteos, estimularás un proceso inflamatorio y obstaculizarás el beneficio terapéutico antiinflamatorio del ayuno.

Quizás no sepas si tienes intolerancia a los lácteos hasta probar el ayuno con sólo agua, café negro o té: te sentirás sin distensión del abdomen, o mejor de una alergia nasal o de una fastidiosa carraspera, pero si eres intolerante puedes sentir que ese beneficio desaparece al incluir mantequilla o crema de leche.

La importancia de la hidratación

Mantener una buena hidratación y un aporte suficiente de electrolitos es una de las razones por la que hoy en día se acepta consumir algunas bebidas que no interrumpan el ayuno pero que aporten líquidos y sales minerales para mantener el equilibrio hidroelectrolítico apropiado.

Casi todos los efectos secundarios que se ven en el ayuno se deben a la deshidratación y a la falta de minerales esenciales para el buen funcionamiento de nuestro organismo.

Factores que mejoran la adherencia al ayuno

Aunque algunas bebidas pueden no ser tan beneficiosas en términos del ayuno, pueden mejorar la cooperación para llevarlo a cabo con éxito.

Por ejemplo, la crema de leche y la leche entera técnicamente no deberían estar incluidas, pero agregadas al café o al té hacen más fácil mantener el ayuno, y su aporte calórico y de carbohidratos y proteínas es realmente bajo – siempre y cuando las cantidades que se usen sean pequeñas.

También es importante considerar el tiempo de ayuno: los de menos de 24 horas son más fáciles de manejar sólo con agua y café negro o té sin agregados, mientras que los más largos pueden necesitar algo más para facilitar la adherencia a tanto tiempo como se pueda hacer dentro de lo que se intenta lograr.

Algunas personas necesitan añadirle una cantidad mínima de edulcorantes no calóricos a las bebidas para adherirse apropiadamente al tiempo de ayuno elegido. 1

Incluso, como apunta Amy Berger en el libro del Dr. Jason Fung La Guía Completa del Ayuno2, “algunas personas necesitan algo sólido que sea primordialmente grasa, con una cantidad casi nula de carbohidratos y escasas proteínas, como una pequeña porción de nueces de macadamia o nueces convencionales, para adherirse con éxito al ayuno.”

El papel de la insulina

Básicamente, se considera que todo aquello que estimule la producción de insulina romperá el ayuno, con las consecuencias de obstaculizar la pérdida de peso y afectar el síndrome metabólico y otras rutas metabólicas que dan base a alteraciones como la prediabetes, diabetes tipo 2 y envejecimiento prematuro, entre otras.

Además, todo aquello que desencadene reacciones autoinmunes en nuestro organismo también producirá inflamación, lo que disminuirá o anulará los beneficios que pudiese tener el ayuno.

¿Cómo sabemos qué altera la producción de la insulina?

Cuando comemos carbohidratos, nuestro páncreas responde produciendo insulina para sacar de la sangre la glucosa que viene de la digestión de los alimentos (insulinemia posprandial). Hasta hace poco más de 40 años, mayormente se asumía que la insulinemia posprandial era proporcional a los niveles de glucosa en sangre como respuesta a los carbohidratos presentes en los alimentos.

Al empezar a medirse la respuesta de la insulina a alimentos que no contenían carbohidratos, no se encontró una explicación clara de porqué algunos de ellos, como las proteínas, que afectaban mucho menos la glucemia en comparación a los carbohidratos, provocaban sin embargo una elevación moderada de los niveles de insulina.

nutrientes y su impacto en el azucar sanguineo

En 1997, Holt, Petocz y Brand Miller3, un grupo de investigadores de la Universidad de Sydney en el área de nutrición, publicaron la primera tabla del Índice Insulínico de los Alimentos (FII por sus siglas en inglés) lo que permitió representar la elevación de la insulina después de las comidas que se estudiaron en ese momento. 4

Esa primera publicación sólo tuvo datos de 38 alimentos, pero para el 2015 la tabla ya se había ampliado a un total de 147.5

Si hiciéramos una curva de la respuesta de la insulina al consumo de alimentos, pudiera resultar parecida a la que vimos en la respuesta de la glucemia: las grasas casi puras como el aceite de oliva, la mantequilla, el aguacate y la tocineta tienen una respuesta muy baja; los huevos, el pescado y la carne, con escasa o nula cantidad de carbohidratos, tienen una respuesta intermedia; y los alimentos ricos en carbohidratos son los que más elevan la insulina.

Estoy clara que el índice insulínico ha generado controversias, y se han hecho pocos estudios en relación a la gran cantidad de alimentos presentes en la actualidad, pero también es cierto que uno de sus aspectos más importantes es que permitió ponerle números al efecto conocido que tenían las proteínas sobre la producción de insulina. 6

¿Tiene importancia el índice insulínico a la hora de escoger qué se puede consumir durante el ayuno?

Ciertamente podría tenerla: si uno de los beneficios del ayuno es mejorar la sensibilidad a la insulina y disminuir sus niveles, todo lo que aumente su producción debería quedar descartado.

Eso incluye las proteínas además de obviamente los carbohidratos. Las grasas naturales (consumidas separadamente) tienen muy bajo índice insulínico, en general por debajo de 5, por lo que se pudieran usar en pequeñas cantidades para mejorar la adherencia al ayuno.

La mantequilla, el aceite de oliva, el aceite de coco, la crema de leche entera (nata de montar) con al menos 35% de grasa, así como el aguacate y la crema de coco (sin azúcar añadido), las nueces de macadamia y las nueces convencionales, contienen muy poca o ninguna proteína o carbohidratos, y pueden ayudar a algunas personas a mantenerse en el ayuno.

Algunos edulcorantes pueden aumentar la producción de la insulina, aún sin contener carbohidrato alguno, por lo que te invitamos a visitar nuestra guía sobre edulcorantes, sobre todo la sección dedicada a los que afectan menos la producción de insulina como la stevia, el eritritol y la fruta del monje, y a observar si interfieren de alguna manera con tus síntomas o tu pérdida de peso.

No hay un valor preestablecido de índice insulínico para determinar que se puede tomar que no rompa el ayuno, no existe una guía de uso práctico hecha a tal propósito ni, hasta dónde sé, se han hecho estudios científicos basados en cómo el Índice Insulínico de los alimentos pudiera afectar al ayuno. Pero es un concepto que espero haya agregado claridad a las razones de porqué limitar el consumo de carbohidratos y proteínas durante el ayuno.

Cómo elegir qué tomar durante un ayuno

Algunos elementos claves a la hora de elegir qué beber son cuánto contenido de calorías, carbohidratos, proteínas y grasas hay en el alimento elegido y contraponerlos con las razones para hacer el ayuno.

Lo básico: agua

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Puede ser natural o con gas, y se puede saborizar agregando algo de limón o preparar una jarra con 1 o 2 litros de agua y algunas rodajas de vegetales como el pepino o de frutas (no el jugo de esas frutas, así que es importante agregar muy pocas rodajas enteras, y no exprimirlas)7.

Al agua también se le pueden añadir pequeñas cantidades de sal para reponer el sodio, y si usamos sal Céltica o del Himalaya, también estaríamos agregando magnesio, ya que no sólo es importante hidratarnos sino también reponer ambos minerales.

Pocos pueden argüir contra el agua. Es vital para mantenernos bien hidratados. Lo que no es válido es edulcorarla o tomar bebidas comerciales saborizadas o energizantes, aunque no contengan ni calorías ni azúcar, ya que suelen tener endulzantes no calóricos que pudieran elevar la insulina, y aditivos sintéticos y “naturales”. Algunas de estas bebidas contienen una larga lista de ingredientes y son altamente procesadas.

¿Rompe el ayuno?

  • Podemos decir que el agua no afecta el bajar de peso ni las razones metabólicas, ya que no estimula la producción de glucosa ni de insulina, y no tiene calorías.
  • No suele afectar negativamente la salud intestinal ni estimular condiciones autoinmunes, a menos que la saborices con algo a lo que tengas intolerancia.
  • Algunas personas refieren incomodidad gástrica con el agua natural lo que se resuelve en gran medida con las aguas naturales gasificadas.

Café

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Café negro de cualquier tipo de intensidad o país de procedencia, con o sin cafeína, preparado al gusto (tipo americano, expreso, etc.), sin azúcar ni edulcorantes.

¿Rompe el ayuno?

  • Para perder peso: no
  • Vías digestivas: el café puede actuar como irritante por lo que se recomienda no usarlo si provoca acidez, reflujo o cólicos, o si hay una condición autoinmune o inflamatoria intestinal que produzca cólicos o diarrea en respuesta a la cafeína. En ese caso puede optarse por café descafeinado, reducirlo al mínimo o evitarlo totalmente.
  • En condiciones autoinmunes no digestivas suele ser bien tolerado, pero siempre el organismo marcará la pauta: si aparecen alergias o molestias en las zonas afectadas lo recomendable es omitir su uso.
  • En condiciones metabólicas, como diabetes, y en el envejecimiento: no
  • No contiene calorías

Recientemente estaba visitando supermercados y me sorprendió encontrar que algunas marcas de café ya molido incorporan azúcar como parte de los ingredientes en la mezcla, así que mira las etiquetas y descártalo, ¡algunos de ellos tienen hasta un 20% de azúcar añadido! No es claro si es por un tema económico o para mejorar el sabor del café, pero sea cual fuere la razón, ya sabemos que el azúcar es perjudicial.

Agregados: grasas y lácteos

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De ser necesario para mantener la adherencia al ayuno, pudieras agregar al café o al té grasas y lácteos en pequeñas cantidades 8como mantequilla, crema de leche entera (nata de montar)9, leche entera 10, aceite de coco, aceite MCT, crema de coco o leches de origen vegetal (almendras, avellanas o coco) 11

¿Rompe el ayuno?

  • Para perder peso: en general, no
  • En condiciones metabólicas, como diabetes, no, pero no hay suficientes estudios en cuanto al envejecimiento
  • En condiciones autoinmunes: es muy probable que si (depende de cada persona y su condición autoinmune, sobre todo con los lácteos de vaca)
  • Vías digestivas: definitivamente sí, sobre todo en ciertas condiciones de las vías digestivas como el Síndrome de Intestino Irritable-SII
  • Calorías: depende de lo que agregues (por cucharada: los aceites contienen alrededor de 120 calorías; la mantequilla 102 calorías; crema de leche (nata), 50 calorías; crema de coco, 45 calorías). Ten en cuenta de que cuando consumes grasas en el ayuno dejas de quemar tu propia grasa.
  • Aunque las leches de origen vegetal, sin azúcar u otros endulzantes, pueden contener pocas calorías y carbohidratos, pudieran romper el ayuno si hay intolerancias, alergias o trastornos autoinmunes. Si las toleras pudieras probar con 1 cucharada añadida al café/té, y evaluar por 2-3 semanas qué impacto tienen sobre el peso, condiciones metabólicas y salud gastrointestinal.

Debo aclarar, sin embargo, que si tomas cafés/tés varias veces al día, y agregas 1 cucharada de cualquiera de ellos cada vez que los tomas, al final tendrás una cantidad importante de grasas y calorías, así como algo de proteínas y carbohidratos (por la sumatoria de las veces que los consumes), lo que definitivamente interrumpirá el ayuno.

Café Antibalas:

El Café Antibalas merece mención especial. Tanto por su contenido calórico como en grasas, este café no se recomienda en ayunos de menos de 24h. En los de 24h o más, pudiera ser de ayuda (1 vez al día) para adherirse al ayuno 12

Té, mate e infusiones herbales

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Todos los tés (verde, Earl Grey, Oolong, etc.) e infusiones (menta, hierbabuena, jengibre, limonete, melisa, manzanilla, tilo, jenjibre, regaliz, cúrcuma, etc.), y mate, siempre y cuando no contengan azúcar añadido o edulcorantes no calóricos, son excelentes y muy confortantes.

¿Rompe el ayuno?

  • Para perder peso: no
  • En condiciones metabólicas, como diabetes, y en el envejecimiento: no
  • En condiciones autoinmunes: probablemente no (depende de cada persona y su condición autoinmune)
  • Vías digestivas: los tés, al igual que el café, pueden interrumpir el reposo intestinal que se recomienda para mejorar ciertas condiciones de las vías digestivas y también afecta a algunas personas que tienen reflujo gastroesofágico
  • No contienen calorías

Algunas infusiones como la preparada a partir de las flores deshidratadas de Jamaica (Hibiscus) en vez de las bolsitas tradicionales para infusiones, pueden contener más carbohidratos de lo que es recomendable: mientras en una de las bolsitas comerciales para infusión hay cero carbos, en 100g de flores deshidratadas hay casi 8g (las puedes usar, pero debes pesarlas para no consumir carbos en exceso).

Algunos tés, infusiones herbales y aún el mate, vienen con edulcorantes como la sucralosa, fructosa o miel ya añadidos, así que recuerda siempre revisar las etiquetas porque no son aptos para mantener el ayuno.

Además, los tés pudieran ser consumidos con los mismos agregados que el café y aplican las mismas observaciones ya mencionadas en la sección correspondiente a agregados.

Caldos

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Pueden ser de verduras (hortalizas), aves, carne o pescado. Tienen la ventaja de aportar nutrientes y minerales, y preparados de la manera adecuada, son excelentes y ayudan a mantener el ayuno.

Sin lugar a duda el que más nutrientes tiene la posibilidad de aportar es el de huesos. Se le usa desde la prehistoria, y se cree, aunque no hay evidencia científica seria comprobable, que mejora la inmunidad y ayuda en el reposo de las vías digestivas. Lo cierto es que es muy confortante y tiene mayor cantidad de minerales que los caldos que no llevan huesos.

Usualmente se le agregan hortalizas y hierbas o especias en su preparación y luego se cuela (filtra), como todos los caldos, para quitar los residuos de huesos y vegetales. Agregar vinagre es importante porque facilita la extracción de nutrientes de los huesos.

Los caldos nos permiten consumir sal que es un elemento indispensable para sentirnos bien durante el ayuno, y es también más agradable para consumirla que cuando la agregamos al agua. Puedes usar sal marina, Celta, Maldon o Himalaya. Tanto la Celta como la Himalaya aportan mayor cantidad de minerales y son ricas en magnesio.

Es importante filtrar muy bien el caldo al terminar de hacerlo para evitar que tenga partículas residuales de vegetales o carnes, y al dejarlo enfriar podremos también retirar la película de grasa que se forma encima.

¿Rompe el ayuno?

  • Para perder peso: no
  • En condiciones metabólicas, como diabetes, y en el envejecimiento: no
  • En condiciones autoinmunes: probablemente no. Es tradición antigua que la sopa de huesos mejora la inmunidad
  • Vías digestivas: tradicionalmente se ha considerado que ayuda a reposar las vías digestivas para que puedan ocuparse en restaurarse
  • Son bajos en calorías

Aquí les comparto un enlace para preparar caldo de huesos de pollo (para su uso en el ayuno, no se debe agregar vino):

 

Y esta es una receta que el Dr. Fung nos compartiera durante su curso en video sobre el ayuno:

-Vegetales
-Huesos de pollo, cerdo o vaca
-1 cda. de vinagre
-Sal marina, a gusto
-Pimienta, a gusto
-Jengibre, a gusto

Poner todos los ingredientes en una olla y agregar agua hasta cubrirlos. Hervir a fuego lento de 2 a 36 horas (si, ¡36!) hasta que sientas que está listo. Colar y quitar la grasa.


Tabla resumen

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¿Qué puedo tomar durante un ayuno?

Menús para ayuno intermitente

Para los momentos en los que sí estás comiendo, lo mejor es hacerlo saludablemente. Si quieres planes alimenticios con recetas para 7 días, puedes suscribirte a nuestra membresía. Nuestros miembros tienen acceso a menús semanales bajos en carbohidratos y cetogénicos, y varios de ellos están optimizados para ser acompañados de ayuno intermitente. Puedes probar nuestra membresía gratis por 30 días:

Preguntas y respuestas sobre casos puntuales

Desde que este artículo se publicó han surgido tantas preguntas en nuestra sección de comentarios que quiero, antes de continuar al detalle, señalar algunos aspectos muy importantes que aplican para los ayunos cortos 13:

  • Todos los jugos verdes y de frutas, rompen el ayuno.
  • Igual ocurre con suplementos que contienen proteínas, saborizantes o endulzantes no calóricos.
  • Los medicamentos no suelen romper el ayuno (a menos que contengan azúcar o edulcorantes, como, por ejemplo, las formulaciones líquidas). No deben ser suspendidos. Consulta con tu médico al respecto del horario para tomarlos si por alguna razón tienen una preparación con azúcares o necesitan ser tomados con comida.
  • Vegetales como el pepino, o frutas como la piña, la naranja, la toronja, agregados a los licuados (batidos), rompen el ayuno.
  • Agregar semillas de cualquier tipo, ya sea linaza, chía, ajonjolí, etc., rompe el ayuno.
    Puedes consumirlos en la ventana de tiempo en la que vuelvas a comer.
  • Las preparaciones comerciales de fibra (avena, psilio, ciruelas pasas) rompen el ayuno. Puedes consumirlos en la ventana de tiempo en la que vuelvas a comer.
  • La harina, el agua y las hojuelas de avena, rompen el ayuno.
  • Las gelatinas, con o sin endulzantes no calóricos, rompen el ayuno (son proteínas).
  • La miel no sólo rompe el ayuno, interfiere también con la cetosis, y la alimentación cetogénica y baja en carbos

A continuación les comparto una selección de preguntas frecuentes de nuestros lectores y las respuestas que mejor aplicaron en su oportunidad para aclarar sus dudas, confiando en que también te puedan ser útiles para elegir que tomar que no rompa el ayuno 14.

Haz click en la sección que sea de tu interés.


Edulcorantes

Hola quisiera saber si consumir stevia que contiene sucralosa y sacarosa, afecta el ayuno intermitente.
Ramón

¡Hola, Ramón!
El stevia que contiene Sucralosa y Sacarosa definitivamente rompe el ayuno pues “Sacarosa” es el nombre científico del azúcar común.

¿Durante el ayuno puede tomarse agua con limón y stevia?
María C

¡Hola, María!
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido tiene 1 g de carbohidratos. Aunque es una cantidad realmente pequeña, existe el riesgo de sumar más de una cucharada y añadir algún edulcorante para equilibrar la acidez del limón, lo que fácilmente puede romper el ayuno.

¿Monkfruit para el café rompe el ayuno?
Erika

¡Hola, Erika!
Aún no hay suficientes estudios del uso del monkfruit (fruto del monje) durante el ayuno. Pudiera, aparentemente, estimular la producción de insulina en cierto grado.

¡Hola! ¿Endulzar el café con eritritol se podrá durante el ayuno?
Gracias

¡Hola!
Aunque recomendamos que no se usen edulcorantes, algunas personas pueden necesitarlo para adherirse al ayuno. Prueba y evalúa su efecto sobre tu peso, tus glucemias o tu salud digestiva, si son condiciones que te preocupan.


Café antibalas

Quiero saber si no rompo el ayuno con el café antibalas. Otto.

¡Hola, Otto!
El café antibalas pudiera ser un sustituto del desayuno, pero puede hacer inefectivo el ayuno si es de corta duración, sobre todo si es para perder peso ya que buscamos que nuestro cuerpo produzca energía a partir de su propia grasa en vez de consumir la que ingerimos. El Dr. Eenfeldt nos lo comparte en este artículo.


Leches vegetales

Hola, ¿Se puede consumir leche de alpiste? Gracias por su respuesta. Alondra

¡Hola, Alondra!
Aunque los carbohidratos de la leche de alpiste son fibra no digerible, dependiendo de la preparación, puede tener al menos 6 g de proteínas por el equivalente a 1/2 taza del producto.

Hola, muchas gracias por sus respuestas. Quería preguntar si en general la leche rompe el ayuno, ya que yo tomo leche de almendras por las mañanas y quería saber si estoy rompiendo mi ayuno haciendo eso, y si todos los tipos de leche también lo rompen. Muchas Gracias.
Verónica

¡Hola, Verónica!
Todo depende de los ingredientes y la cantidad que tomes. Si tomas un vaso, lo rompe, mientras que si e sin azúcar y solo alrededor de 1 1onza, puede no afectar (esa cantidad aporta menos de 1g entre carbos y proteínas y menos de 1g de grasas, ¡todo lo demás es agua, hay 97ml por cada 100ml!).

Debes tomar en cuenta también la razón de tu ayuno: si es para perder peso, posiblemente no afecte los beneficios del ayuno; si es por disminuir el envejecimiento, o un estado inflamatorio, podría obstaculizarlo.

¡Hola! ¿Podríais decirme si la leche de coco es un alimento permitido para tomar mientras estás ayunando? Vengo de otra página web diferente a esta donde recomendaban tomarla en ayuno pero aquí veo que no la nombran y eso me lía un poco. Gracias
María

¡Hola, María!
La leche de coco no es apta para usar dentro del ayuno. Su composición, sin azúcar añadido, es la siguiente: cada 100g (poco menos de medio vaso) contienen 5.5 g de carbos, de los cuales 2.2 son fibra; de proteínas hay 2.3 g; y contiene 23.8g de grasa; lo demás es agua.

La crema de coco, en cambio, podrías incorporarla. Es bastante más espesa y se usa en mucho menos cantidad. Una cucharada tiene 1g de carbos, 0.5 g de proteínas y 5 g de grasas. La leche de coco se suele usar en mayor cantidad ya que el 72% es agua y en poca cantidad no agrega consistencia ni mucho sabor.


Caldos

El caldo de cubitos, pastillas o en polvo, o avecream, que se hierve con agua …..eso te saca del ayuno? Tiene sal, ¿se puede tomar no? creo que básicamente es mas sal que nada, ¿por favor puedes decirme? gracias!
Nita

¡Hola, Nita!
El caldo de cubitos, o en pastillas o polvo, es muy procesado. Puede que no tenga calorías ni cantidades significativas de carbos o proteínas, pero su grado de procesamiento es muy alto, tiene numerosos aditivos, y definitivamente eso no lo hace un buen aliado.

¡Hola! ¿Serviría el caldo del cocido para el ayuno? (se han cocido los huesos con verdura, carne y garbanzos)
Mil gracias!
Con esto de no poder ir a comprar es un poco limitado el tener huesos. Y hay q aprovechar la comida…Joana

¡Hola, Joana!
Rompería el ayuno ya que contiene abundante almidón disuelto en el caldo y trocitos de proteínas.

Hola equipo DD, tengo una duda respecto al caldo del Doctor Fung. ¿Se puede hacer con un trozo de carne y no con hueso? Y lo otro que quería saber es cuánto de este puedo consumir, ya que lo prefiero más que café o té. María José

¡Hola María José!
El caldo hecho con carne en vez de huesos pudiera contener una mayor cantidad de proteínas por lo que dejaría de ser el adecuado para el ayuno (los aminoácidos, que son los componentes de las proteínas, se pueden convertir en glucosa, y/o estimular la producción de insulina).

Quizás con un cuidadoso proceso de filtrado del caldo en un lienzo, como los que se usan para la fabricación de quesos, pudiera reducir de manera significativa la cantidad de restos de carne que pudieran quedar al hacer el caldo, pero no lo puedo asegurar.


Chicle

Hola
Yo hago ayuno intermitente de 16/8. ¿Durante el ayuno se puede masticar chicle? ¿Qué cantidad?
Si haces el ayuno de lunes a viernes, ¿te sirve de algo?
Pilar

Hola, Pilar. Los edulcorantes de los chicles (sin azúcar) pueden subir algo la insulina y así reducir el efecto del ayuno. El contenido de carbos suele ser de 1 g por pieza como polialcohol15 por lo que es recomendable limitar su cantidad diaria.

Prueba y evalúa su efecto sobre las condiciones que te motivan a hacer ayuno, como peso, glucemias o trastornos digestivos.

Si con su uso los ayunos aún te son efectivos, puedes comer chicles (siempre que no sean muchos, todos los carbos suman, aún los de los chicles). Si ves que los resultados del ayuno no son los que quieres, quizá debas dejar de consumirlos.


Medicamentos, suplementos y vitaminas

Os quería preguntar cuál es vuestra opinión sobre tomar complementos alimenticios en píldora y el ayuno. Yo tomo Magnesio, Potasio y a veces, una de Vitamina C por las mañanas. Y me gustaría saber si tomar estas pastillas complementarias de la dieta rompen mi jornada de ayuno. También tomo una pastilla de vitamina D en ciertas ocasiones además.
Es un tema que no se habla mucho en los pasos para realizar un buen ayuno y me gustaría preguntarles
¡Muchas Gracias por su tiempo! Diego

¡Hola, Diego!
Si usualmente tomas suplementos y no tienen añadidos azúcares o edulcorantes, ni contienen calorías, puedes usarlos durante el ayuno. El magnesio puede ser particularmente útil. El potasio suele ser menos necesario, pero hay personas que lo necesitan.

La vitamina D, a menos que sea a través de jarabes 16 no suele representar problema alguno.

Las mejores presentaciones vienen en cápsulas blandas con una base de aceite de oliva o de coco 17. A veces se consiguen en gotas sublinguales o preparaciones en aerosol: aplica lo dicho anteriormente de revisar etiquetas para ver si tienen azúcares o edulcorante añadidos.

¿Si tomo mis vitaminas en la mañana rompe el ayuno intermitente? Mirna

¡Hola, Mirna!
Si tus suplementos no tienen azúcar (puede decir dextrosa o glucosa) o fructosa o proteínas añadidos y no requieren grasa (como las vitaminas A, D, E y K), puedes tomarlos y no rompen el ayuno. Pero puede que te vayan mejor cuando hagas tu primera comida después del ayuno: así se absorben mejor y suelen ser más efectivos.

Hola, tomo medicación para el hipotiroidismo y vitamina D. ¿Tomarlas rompe el ayuno? Deby

¡Hola, Deby!
La medicación para la tiroides se debe tomar en ayunas, sólo con agua, lo que no rompe el ayuno para nada 18.
La vitamina D hay que tomarla con grasa para que pueda ser absorbida, y cuanto más abundante mejor, por lo que es mejor tomarla con la primera comida que hagas al terminar el ayuno.

Hola, hace poco me han recetado Fluoxetina en la mañana; la caja dice que contiene celulosa microcristalina, lactosa monohidrato, sodio almidón glicolato, talco y magnesio estearato como excipientes; ¿si la tomo rompe el ayuno? Nena

¡Hola, Nena!
No se recomienda suspender la medicación por hacer ayuno, y no pareciera que la pequeña cantidad en el excipiente que viene en las tabletas pudiera romper el ayuno. Sin embargo, es aconsejable consultar con tu médico sobre el horario que debes utilizar para hacer tu tratamiento si notas que los resultados del ayuno no son los que esperabas.


/ Dra. María Eugenia Lima

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Ayuno intermitente
para principiantes

Guía En esta guía para principiantes aprenderás todo lo que necesitas saber sobre el ayuno intermitente.

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  1. En general, durante el ayuno los edulcorantes no son aconsejables ya que pudieran elevar la producción de insulina

  2. Diet Doctor no se beneficia de tus compras. No mostramos publicidad, no vendemos productos ni recibimos productos de la industria. Sino que estamos financiados por la gente, a través de nuestra membresía opcional. Aprende más

  3. La profesora Brand-Miller es conocida por llevar a cabo buena parte de la investigación sobre el Índice Glicémico (concepto que se debe originalmente a los Prof. Thomas Wolever y David Jenkins de la Universidad de Toronto)

  4. American Journal of Clinical Nutrition 1997: Índice Insulínico de los Alimentos

  5. Blog Diabetes Development 2015:El índice insulínico es mejor para manejar las glucemias

    The University of Sydney, PhD Thesis, Appendix 3 2014: Aplicación clínica del índice insulínico alimentario a la Diabetes Mellitus

  6. A menos que se consuman simultáneamente carbohidratos y grasas, en cuyo caso hay un incremento de la producción de insulina secundaria al aumento de la incretina en respuesta a los lípidos:

    Diabetologia,1979: Concepto actual de la incretina
    Presentación del Dr. Michael Eades: el efecto Incretina

  7. ¿Quieres una receta sencilla y fácil de preparar? Revisa nuestra bebida keto perfecta.

    Esta bebida, no obstante tener prácticamente cero gramos de carbos, puede romper el ayuno, así que su uso debiera ser ocasional y no la regla, sobre todo si observas estancamiento en el peso, fluctuaciones en las glucemias o inflamación grastrointestinal.

  8. Se sugiere mantener la cantidad en no más de 1 cucharada en total al día

  9. Preferiblemente con 35% o más de grasa

  10. El inconveniente de la leche es que contiene lactosa, que es un azúcar, y caseína, que es proteína. Sin embargo, para mejorar la adherencia pudiera permitirse una cucharada (que tiene apenas cantidades mínimas de proteínas y lactosa)

  11. Revisa bien las etiquetas ya que algunas marcas incorporan edulcorantes en esos productos

  12. En algunos estudios en los que se comparó el ayuno de 24h en días alternos (se permitía comer hasta un 25% de las calorías diarias) con una dieta dónde se reducían las calorías a diario, se encontró que las personas se adherían mejor a la dieta de días alternos con resultados muy beneficiosos similares:

    Obesity Science & Practice, 2016: Dieta de días alternos versus dietas de restricción de calorías: ¿qué es más efectivo para perder peso? Una revisión sistemática y metanálisis

  13. Y quizás hasta los más largos, excepto el 5:2 o ayunos que incluyan, similarmente, alrededor de 500 calorías

  14. Las preguntas de los usuarios han sido levemente modificadas para mejorar su claridad.

  15. El xilitol es el polialcohol usado con mayor frecuencia en la manufactura de los chicles sin azúcar.

  16. El aceite de hígado de bacalao que viene en la actualidad tiene aditivos para mejorar su sabor, por lo que no se recomienda su uso ni en el ayuno ni en la dieta keto o baja en carbos

  17. Las que tiene aceites vegetales no son de tan buena calidad

  18. Recuerda no consumir café o té hasta al menos 45 minutos después de la medicación si vas a tomarlos como nos sugiere el Dr. Jason Fung)

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358 comentarios

  1. ¡Hola, Antonio!
    Lo rompería si tiene residuos de carne o de verduras. Te invito a releer el artículo y su sesión de preguntas y respuestas.
  2. Natalia
    Si me preparo un té verde, obviamente sin endulzar, y le agrego unas hojas de menta rompe el ayuno?
    Respuesta: #305
  3. Andrea
    Hola! Comer palomitas sin sal ni aceite rompe el ayuno?
  4. Clau
    Gracias por el artículo, lo explica todo muy bien.
    Mi pregunta es si la espirulina en polvo, añadida a agua con limón o solo agua con espirulina en polvo, rompería el ayuno.
    Gracias
    Respuesta: #306
  5. ¡Hola, Natalia!
    Depende de la razón para hacer el ayuno. La menta a veces molesta el sistema gastrointestinal, por lo que puede o no romperlo.
  6. ¡Hola, Clau!
    Pudiera romperlo. Te sugiero que la dejes para la ventana de tiempo dónde comes.
  7. Amalivak
    Saludos ... el agua con limon y bicarbonato de sodio rompen el ayuno ??? Gracias por responder.
    Respuesta: #313
  8. Ale
    Buena noche!! Los senosidos ab rompen el ayuno?? Ya sea los de ciruela y otras presentaciones...
    Respuesta: #314
  9. Alma
    Hola tomo Rivotril en la noche ,rompe el ayuno.? Gracias
    Respuesta: #315
  10. Maria lopez
    Hola, yo tomo en ayunas zumo de limón con una cucharadita de bicarbonato y agua . Esto rompe el ayuno?
    Respuesta: #316
  11. Àngeles
    Hola! El hierro y el nicotinamide mononucleotide , rompè el ayuno y la autofagìa? Desde ya muchas gracias !
    Respuesta: #318
  12. Maria
    Me recetaron antibiótico por 5 días, tomarlo solamente con agua, rompería el ayuno?
    Respuesta: #319
  13. ¡Hola!
    Si no tiene azúcares/endulzantes añadidos no lo romperá.
  14. ¡Hola, Ale!
    Si lo rompe, puedes dejarlo para las horas en las que comes. Te invitamos a releer el artículo y su sesión de preguntas y respuestas.
  15. ¡Hola, Alma!
    Los medicamentos en comprimidos no rompen el ayuno. Te invitamos a releer el artículo y su sesión de preguntas y respuestas.
  16. ¡Hola, María!
    Pudiera romperlo o no dependiendo de las razones por las cuales haces el ayuno. Te invitamos a releer el artículo y su sesión de preguntas y respuestas.
  17. Luis Diaz
    Hola muy buenos días,

    Me gustaría hacerle una pregunta, sigo su blog y su canal de YouTube desde hace un año y me parece impresionante todo lo que hace, seria un honor que pudiera contestarme esta duda.

    Realizo ayuno intermitente de 24 horas todos los días (lo empecé por ustedes) mi energía aumento de manera considerable al igual que mi concentración, capacidad mental y motora, ahora bien la pregunta es la siguiente: Suelo comerme un pedacito de jengibre, una lonjita como las de sushi en vinagreta, todas las mañanas y me ayuda a controlar el hambre aparte de darme un subidón de energía, ahora bien ¿Esto me cortaría la autofagia? ¿Pierdo los beneficios del ayuno con esto?

    Muchas gracias de antemano!

    Respuesta: #320
  18. ¡Hola, Ángeles!
    Los medicamentos en general no rompen el ayuno, a menos que sean preparaciones líquidas o en polvo que contengan azúcar o edulcorantes, en cuyo caso es preferible tomarlos con las comidas. Recomendamos, de todas maneras, revisar las recomendaciones del producto en cuanto a si se deben tomar o no acompañados de comidas
  19. ¡Hola, María!
    Los medicamentos en general no rompen el ayuno, a menos que sean preparaciones líquidas o en polvo que contengan azúcar o edulcorantes, en cuyo caso es preferible tomarlos con las comidas. Recomendamos, de todas maneras, revisar las recomendaciones del producto en cuanto a si se deben tomar o no acompañados de comidas
  20. ¡Hola, Luis!
    ¡Gracias por seguirnos!
    Esa cantidad de jengibre en crudo no debiera romper el ayuno a menos que tengas intolerancia de algún tipo a dicho alimento o seas hipertenso (puede elevar un poco la tensión arterial). Sin embargo, el jengibre que proporcionan ya preparado en los locales de venta de sushi, y algunos que ya vienen envasados, pueden contener edulcorantes que pueden romper el ayuno, como aspartame (E-951), acesulfame-k (E-950), sucralosa (E-955) y neotame (E-961) , por lo que si el que usas es natural o no tiene edulcorantes (revisa las etiquetas), no debe afectar el ayuno.
  21. Biviana
    Hola,
    Quisiera saber si hacer el caldo con una cucharadita de collagen bone broth rompería el ayuno ?
    Gracias
    Respuesta: #322
  22. ¡Hola, Biviana!
    Puede romperolo o no, dependiendo de las razones por la que hagas el ayuno. Déjalo para tus horas de comida si tienes dudas.
  23. Inmaculada
    Me gustaría saber si en ayuno rompo poniendo unas hojas de stevia en mi te
    Respuesta: #329
  24. Paula Caro
    HOLA !!! Tomar te con miel en las horas de ayuno, rompe el ayuno?
    Respuesta: #330
  25. Carmen
    Hola! Todas las mañanas me tomo un vaso de agua con dos cucharaditas de semillas de lino que he dejado toda la noche. Por favor, me podria decir si realmente es beneficioso? Rompe el ayuno?
    Respuesta: #331
  26. Matias
    Hola, fumar rompe el ayuno ? Me fumo un cigarrillo a la mañana hago ayuno intermitente de 16-8
  27. Wendy
    Agua con vinagre de manzana con la madre, rompe el ayuno?
    Respuesta: #332
  28. ariel
    gracias por responder muchas preguntas..Sirve ayunar para el cáncer?
  29. ¡Hola, Inmaculada!
    Pudiera romperlo dependiendo de las razones por la que hagas el ayuno. A muchas personas les va bien, a otras no. Es bastante individual.
    Te invitamos a releer el artículo y su sesión de preguntas y respuestas.
  30. ¡Hola, Paula!
    Si lo rompe. Te invitamos a releer el artículo y su sesión de preguntas y respuestas.
  31. ¡Hola, Carmen!
    Pudiera romperlo o no dependiendo de las razones por las cuales haces el ayuno. A muchas personas les va bien, a otras no. Es bastante individual.
    Te invitamos a releer el artículo y su sesión de preguntas y respuestas.
  32. ¡Hola, Wendy!
    Pudiera romperlo o no dependiendo de las razones por las cuales haces el ayuno. A muchas personas les va bien, a otras no. Es bastante individual.
    Te invitamos a releer el artículo y su sesión de preguntas y respuestas.
  33. Ana
    Hola buenas tardes, yo tomo globulos de homeopatia que normalmente los preparan con algún tipo de azucar. Puedo consumirlo en el horario de ayuno? Es compatible con la dieta keto?
    Respuesta: #334
  34. ¡Hola, Ana!
    Si tiene azúcar, rompe el ayuno.
  35. Paola
    Hola una pregunta tomar Omega 3 rompe el ayuno? Y tomar agua con jengibre natural lo rompe?
    Respuesta: #337
  36. Rocio
    Hola una pregunta
    Tomar un batido de proteinas (agua +polvo de proteinas pra bajar de peso)
    Rompe el ayuno??
    Respuesta: #338
  37. ¡Hola, Paola!
    El omega 3 viene mejor en comida que tenga algo de grasa porque se absorbe mejor. En el caso del agua del jengibre, todo depende de la razón para hacer el jengibre y de tu tolerancia. Te invitamos a releer el artículo.
  38. ¡Hola, Rocío!
    ¡Absolutamente sí!
    Te invitamos a releer el artículo y su sesión de preguntas y respuestas.
  39. mafer
    Hola! Los chochitos homeopáticos rompen el ayuno???? Según yo tienen azúcar y alcohol...
    Respuesta: #340
  40. ¡Hola!
    ¡Hola!
    Si lo rompen. Te invitamos a releer el artículo y su sesión de preguntas y respuestas.
  41. fabián
    Hola, buenos días, queria saber si uno o dos comprimidos de spirulina rompen el ayuno, muchas gracias
    Respuesta: #342
  42. ¡Hola, Fabián!
    Pudiera romperlo o no dependiendo de las razones por las cuales haces el ayuno. A muchas personas les va bien, a otras no. Es bastante individual. En todo caso, podrías dejarlas para las horas en que comes.

    Te invitamos a releer el artículo y su sesión de preguntas y respuestas.

  43. Mildred
    Hola! Tomar glucerna rompe en ayuno?
    Respuesta: #347
  44. Alex
    Hola, agua con sal, rompería el ayuno, he leído que tomar agua con sal puede evitar los dolores de cabeza.
    Respuesta: #348
  45. Alex
    Ah perdón, ya vi, el agua con sal no rompe el ayuno, gracias!! Tenía esa duda
  46. Mina
    Hola,

    Tomo medicación para la epilepsia y potasio, puedo tomarla mientras realizo el ayuno? Cómo excipientes veo que lleva almidones, y azúcar si no recuerdo mal.

    Gracias

    Respuesta: #349
  47. ¡Hola, Mirna!
    ¡Hola!
    Si lo rompe totalmente. Te invitamos a releer el artículo y su sesión de preguntas y respuestas.
  48. ¡Hola, Alex!
    No lo rompe. Te invitamos a releer el artículo y su sesión de preguntas y respuestas.
  49. ¡Hola, Mina!
    Este estilo de alimentación suele ser excelente en los casos de epilepsia. Debes, sin embargo, hablar con tu médico tratante para encontrar el medicamento apropiado que no lleve azúcar agregado, y no suspender tu tratamiento bajo ningún concepto.
  50. Oscar Eduardo
    Saludos.
    En mi casa no consumimos azúcar y reducimos al mínimo las azúcares refinados. Y uno de mis rituales es consumir tan pronto me levanto en las mañanas es el zumo de 2 limones sin ningún aditivo. A pesar que es "puro" zumo de limón, rompe el ayuno ?
    Respuestas: #351, #352
  51. Oscar Eduardo

    Saludos.
    En mi casa no consumimos azúcar y reducimos al mínimo las azúcares refinados. Y uno de mis rituales es consumir tan pronto me levanto en las mañanas es el zumo de 2 limones sin ningún aditivo. A pesar que es "puro" zumo de limón, rompe el ayuno ?

    Olvidé decir que padezco una autoinmune que afecta los músculos. Miastenia Gravis

  52. ¡Hola, Oscar!
    Pudiera romperlo porque el jugo de 2 limones contiene suficientes carbos para estimular la insulina. Sugiero consumirlos en la ventana de tiempo en la que comes.
    También te invitamos a releer el artículo y su sesión de preguntas y respuestas.
  53. Diego Ruiz
    Diego Ruiz se saluda desde Costa Rica, tengo una consulta específicamente con la chía. En el libro del Dr. Jason Fung "La Guía Completa del Ayuno" se indica que la chía no rompe el ayuno, sin embargo en la tabla resumen de este artículo menciona que si lo rompe para los 4 escenarios planteados. Desconozco si de la fecha de publicación del libro al día de hoy, existe nueva documentación que demuestre que si hay ruptura del ayuno. Me podrían aclarar la razón por la que ustedes consideran que si rompe el ayuno? principalmente en cuanto a pérdida de peso se refiere.

    De antemano muchas gracias.

    Respuesta: #355
  54. sofia torres
    hola, recomendaban tomar en ayunas un vaso de agua con un limon exprimido, yo hago ayuno de 16/8, si sigo tomando solo el vaso de agua con un limon exprimido al levantarme rompo el ayuno?
    Respuesta: #356
  55. ¡Hola, Diego!
    La chía contiene 2.2 gramos netos de carbos, 8.5g de grasas y 4.4g de proteínas por cada 28g (1 onza) de producto.
    Nos basamos en su composición ya que al tener un contenido apreciable de todos los macros, no es el alimento más adecuado para mantener el ayuno. Si a pesar de ello te viene bien consumirla durante tus ayunos, úsala mientras lo haces. Si notas que obstaculiza el ayuno (por la razón que sea que quieres hacerlo), te sugiero mover la chía a las horas en las que comes.
  56. ¡Hola, Sofía!
    Pudiera romperlo o no dependiendo de las razones por las cuales haces el ayuno. A muchas personas les va bien, a otras no. Es bastante individual.
    Te invitamos a releer el artículo y su sesión de preguntas y respuestas.
  57. marcela
    tengo unas tabletas de stevia natural, los ingredientes son Manitol, estracto puro de stevia, ebaudiana natural, crospovidona, dioxido de silicio y estearato de magnecio. Rompe el ayuno este producto supuestamente natural?
    Respuesta: #358
  58. ¡Hola, Marcela!
    Es muy poco "natural"y muy posiblemente lo rompa
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