¿Tienen cabida los almidones en las dietas cetogénicas?

Dr. Fox

¿Cómo deben ser mis macros? ¿Se puede usar almidón resistente en las dietas cetogénicas y bajas en carbos? Mi ácido úrico está alto, ¿cómo debo hacer en esta dieta? ¿Qué usar en vez del polvo de hornear?

¿Tienes dudas sobre la composición o el uso de algunos alimentos, o dudas acerca de temas médicos? En esta sección te compartimos las respuestas a algunas de esas dudas que tienen nuestros lectores.

¿Cómo deben ser mis macros?

Acabo de empezar la dieta cetogénica, he entrado a todos los enlaces de macros, pero, la verdad, todos dan diferentes alternativas. Me gustaría saber cuanto de cada cosa debo comer (carbos, grasas, proteínas etc)
Mido 1.59, peso 70 y tengo 40 años. No hago mucho ejercicio porque mi trabajo es administrativo
Por ahora me guío de la dieta que propone esta página. Por favor, ayúdenme.

Kharline

 

¡Hola, Kharline!

Nuestras recetas cetogénicas (etiqueta verde) están formuladas para tener hasta el 4% de carbohidratos, un mínimo de 70% de grasas saludables, y el resto proteínas (alrededor de 20 a 25% del total de las calorías), por lo que ya tienes resuelto por adelantado y de manera sencilla el problema de los “macros”.
No tengas miedo a las grasas naturales, hacen que los alimentos sean más sabrosos y dan saciedad. Come sólo hasta sentirte satisfecha y lo que sobre puedes reservarlo para otra comida o compartirlo.

Estos enlaces te ayudarán a entender qué alimentos comer y a buscar recetas apropiadas, y tu mejor opción sería hacerte miembro:
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¿Qué se puede comer en una dieta cetogénica?
Recetas cetogénicas

Dra. Maru


 

¿Se puede usar almidón resistente en las dietas cetogénicas y bajas en carbos?

Hola, saludos de una dietista desde España.
Me ha encantado la conferencia del Dr Unwin y su mujer. Y me encantaría preguntarle ¿qué opina del almidón resistente con el truco del enfriado durante 24 horas? Me refiero a hornear o cocer un alimento rico en almidón, como el arroz, la patata o los garbanzos y después enfriarlos durante 24 horas para que el almidón se transforme en almidón resistente y llega a colón intacto para servir de fuente de energía a nuestra microbiota. ¿No es una opción válida para poder introducir algo de almidón en la dieta?
Gracias por todo el trabajo que estáis haciendo. Sonia

 

¡Hola, Sonia!

Hoy en día se habla mucho del almidón resistente y sus beneficios para la salud y su bajo impacto en la glucemia y en la insulina. Hay varios puntos a tomar en cuenta:

  • No todos los almidones “resistentes” son iguales: los hay naturales (leguminosas, semillas, algunos cereales, patatas, plátanos o bananas verdes, incluido el plátano macho); los que generan al hervir y luego enfriar por un período de tiempo, como la patata y posiblemente el arroz y la pasta; y creados por medio de procesos químicos como el almidón de patata y el del maíz alto en amilosa
  • Los alimentos con almidón resistente natural no tienen lugar en una dieta cetogénica o baja en carbos moderada, aunque pudieran ser utilizados en pequeñas cantidades en la liberal: ¡siguen teniendo un alto contenido de carbohidratos y no son una buena idea en personas con resistencia a insulina, prediabetes o diabetes!
  • Los alimentos que se hierven y luego se dejan enfriar, como las patatas, el arroz, la pasta o las leguminosas, parecen afectar poco la glucemia, pero no es claro qué tanto afectan la insulina. Quizás en una dieta baja en carbos moderada o liberal pudieran ser usados en pequeñas cantidades. No hay mucha literatura basada en evidencias consistentes al respecto.
  • El almidón resistente creado a través de procesos químicos se usa en pequeñas cantidades y pudiera ser una alternativa siempre y cuando no se calienten o cocinen con los otros alimentos a ser usados en la misma comida. Pudieran ser usados principalmente como espesantes y son una fuente de fibra soluble. Algunos estudios presentan resultados de mejoría de la sensibilidad a la insulina y poco efecto sobre la glucemia.
  • Ahora bien, todo esto debe ser considerado desde la perspectiva de la meta que se persigue al seguir la dieta cetogénica y baja en carbos. Su uso eventual pudiera ser parte de algo ocasional y a tomar en cuenta en el contexto de la persona que lo usa y su condición de salud.

    Dra. Maru


     

    Mi ácido úrico está alto, ¿cómo debo hacer en esta dieta?

    Me gustaría que me contestara el mensaje alguien que me aconseje. Teníaa el ácido urico alto 7.5 y con la keto lo subí más a 9.8. Me gusta esta dieta baja en carbo pero no sé cómo hacerla para que no me afecte el ácido urico.

    Lilibeth

     

    ¡Hola, Lilibeth!

    Entiendo tu preocupación. Lo que menos deseamos, al igual que tú, es que esto se pueda convertir en una crisis de gota, pero un aumento de ácido úrico no significa necesariamente que vas a tener una crisis de gota. Durante el ayuno intermitente, por ejemplo, puede haber aumento del ácido úrico y la solución es aumentar la hidratación y el consumo de sal, según nos lo explica el Dr. Fung en esta sesión de Preguntas y Respuestas:
    Ayuno intermitente y ácido úrico

    Para poder darte una mejor respuesta sería importante tener más información:
    ¿Cuánto tiempo tienes haciendo la dieta keto? ¿Qué tipo de menús estás eligiendo menús con más frecuencia? ¿Qué tanto sobrepeso tienes? ¿Tienes, además, alguna condición médica como síndrome metabólico, prediabetes o diabetes? ¿Has tenido alguna vez crisis de gota?

    Mientras tenemos tus respuestas para poder apoyarte mejor, te invitamos a visitar este enlace:
    Gota y dieta cetogénica

    Dra. Maru


     

    ¿Qué usar en vez del polvo de hornear?


    ¿Se puede utilizar levadura en vez de bicarbonato? Tengo intolerancia al maíz.

    Mya

     

    ¡Hola, Mya!

    ¡Es estupendo que estés atenta a los ingredientes que están presentes en los alimentos!
    Está claro que no debes usar productos que contengan maíz para evitar sus efectos y por eso le pasé tu pregunta a nuestra directora de recetas para conocer qué alternativa puedes usar que funcione a la hora de hacer pan. Jill nos apunta que si usas bicarbonato no deberías tener problema pues no contiene maíz (el polvo de hornear suele tenerlo, aunque algunas marcas del mercado no lo incorporan, puedes chequear las etiquetas). Se usa la misma cantidad a la hora de sustituir el polvo de hornear.

    La levadura requiere azúcar/almidón para funcionar así que NO es una opción para mantenerse en dietas bajas en carbohidratos.

    Te invitamos a probar y a que nos compartas cómo te va en la prueba.

    Dra. Maru


     

     

    Más preguntas y respuestas

    Preguntas y respuestas sobre los bajos carbos

Preguntas frecuentes

Conceptos básicos

6 comentarios

  1. Isabella
    Hola necesito orientación, intenté comenzar con la dieta keto pero me comencé a sentir muy mal a los 4 días al punto de casi desmayarme con mareos y mucha hambre, a pesar de volver a comer arroz me fui sintiendo mejor con los días pero aún no me recupero del todo. Como puedo comenzar la dieta sin este malestar yo comía grasa mucha agua y un poco de sal a veces por el malestar. Saludos.
    Respuesta: #2
  2. ¡Hola, Isabella!
    Es muy posible que te hayas deshiratado de manera importante y hayas perdido electrolitos. Es lo que se conoce como gripe keto. Cuando se previene es más fácil tratar los síntomas porque serán ligeros. Te invitamos a probar de nuevo pero antes prepararte bien. Un buen caldo de huesos es fantástico para prevenir la mayoría de los síntomas y lo puedes preparar el fin de semana antes de comenzar la dieta cetogénica de nuevo.
    Esta sesión de preguntas y respuestas puede ser particularmente útil:
    Preguntas antes de empezar
  3. Angie
    Hola! Compré un producto que dice ser Keto con fruto del monje; sin embargo, leí en sus ingredientes que contiene almidón de papa, ¿debo descartarlo de mi dieta?
    Respuesta: #4
  4. Fredo Landaveri Equipo Diet Doctor
    Lamentablemente, debes descartarlo. El almidón de papa es muy alto en carbohidratos.
  5. paola
    holaaa estoy empezando con dieta keto y compre harina de arroz con almidon de maiz y almodon de mandioca.. me sirve para hacer pan o alguna receta dulce?
    Respuesta: #6
  6. ¡Hola, Paola!
    Ninguna de ellas es keto, todas son altas en carbos.

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