Los lectores nos preguntan sobre el psilio

Dr. Fox

¿A qué se puede deber que la mezcla del pan quede líquida? ¿La goma xantana se puede usar como sustituto del psilio? ¿Puedo usar linaza en vez de psilio? ¿La zaragatona es otro nombre para el psilio? Y ¿El psilio y el psyllium son productos diferentes?

Puede ser que te estés preguntando por qué yo, como médico, estoy dedicando esta sesión de preguntas y respuestas al psilio, ya que pareciera ser más el terreno de quiénes se encargan de las recetas. Si bien contesto mayormente preguntas médicas, también preparo bastantes recetas keto y bajas en carbos, y una de mis recetas preferidas es la del pan keto (¡no puedo negar mis raíces portuguesas!). Así que quise reunir algunas de las preguntas con las dudas más frecuentes y las respuestas sobre el psilio que les hemos dado a nuestros lectores.

¿A qué se puede deber que la mezcla del pan quede líquida?

¡Hola!
Uso las mismas medidas que están en la receta pero me queda muy líquida la mezcla. ¿A qué se puede deber?
Solo por la dudas: ¿las cucharaditas a cuánto peso equivalen?
Puede q las proporciones no estén igual que en el video.
¡Gracias!

Fernando

 

¡Hola, Fernando!

Usualmente la inconsistencia en las medidas se debe al tipo de harina de almendras y al psilio que estés usando, así como al tamaño de los huevos. Prueba con menos agua; por ejemplo yo uso solo la mitad si los huevos son grandes o si la harina que conseguí es muy gruesa (ocupa más volumen pero absorbe menos agua), y algunas marcas también espesan menos la masa.

Cada cucharada de cáscaras de psilio molido en polvo pesa alrededor de 8g, y algo menos si las cáscaras son molidas sin llegar a tener consistencia de polvo.

Tienes más información en nuestra guía del psilio

Dra. Maru


 

¿La goma xantana se puede usar como sustituto del psilio?

Hola. He visto recetas de pan keto que usan indistintamente psyllium o goma xantana, qué cantidad se puede usar de goma xantana? ¿Se puede usar vinagre blanco, el corriente?
Sara

 

¡Hola, Sara!

La goma xantana se usa en proporción de 1 cucharadita por cada cucharada de psilio molido en polvo (puede que tengas que hacer pruebas según las marcas que consigas)
Yo muchas veces uso vinagre blanco corriente porque no siempre consigo el de manzana, y funciona muy bien.

Puedes encontrar más información en la sección de nuestra guía sobre la cáscara de psilio:
Sustituciones del psilio

Dra. Maru


 

¿Puedo usar linaza en vez de psilio?

Hola, ¿se puede usar linaza para sustituir la semilla de psyllium?
Gracias!

Dana

 

¡Hola, Dana!

Se pueden utilizar semillas de linaza molidas (se sustituye 1 a 1, es decir, 1 cucharada del psilio por 1 cucharada de linaza). Probablemente debas hacer pruebas para ver qué tal sale ya que el grosor de la molienda de la linaza, la marca y el estado de conservación en que se encuentre puede modificar el resultado. A veces la linaza que se compra ya molida puede estar rancia (la linaza es muy vulnerable a la temperatura y la luz), o estar molida de manera irregular, por lo que es más recomendable comprarlas enteras y molerlas en casa.

Dra. Maru


 

¿La zaragatona es otro nombre para el psilio?


En México (Cuernavaca) conseguí el polvo de cáscaras de psyllum (psilio) con el nombre de “zaragatona” (es el nombre de la planta aquí). en una tienda naturista. No tiene marca, no sé que tan buena salga, pero se ve mejor que comprar el metamucil o el de farmacia que dice que es sólo 49% cáscaras de psilio y lo demás quién sabe qué sea.

Jorge

 

¡Hola, Jorge!

La zaragatona (plantago affra) pertenece a la misma familia del psilio (plantago ovata) y aunque no es 100% igual, se puede usar con buenos resultados. Hay que usar el polvo de las cáscaras molidas pues las hojas no tienen el efecto apropiado para usar en repostería y panes de nuestras recetas.

Puedes probar a pedirlo por Amazon, aquí te dejo un enlace a la página de México:
Psilio: Amazon Mexico1

También puedes hacer una búsqueda simple en Internet usando, por ejemplo, “psilio en Cuernavaca”, y estoy segura de que vas a obtener muchas respuestas.
Si decides probar con las cáscaras de “zaragatona” déjanos saber qué tal te fue con la receta.

Dra. Maru


 

¿El psilio y el psyllium son diferentes?

Hola.
Sobre el psilio: 1 cda. (8 g) de cáscaras de psilio en polvo no es lo mismo que psyllium, porque me parece mucha cantidad para la poca de harina de almendra.
Me podrías confirmar, porque lo que tengo entendido es que para cada 200gr entre 2-5 gr. Intenté hacer un pan de keto y sabía raro raro por llevar tanta cantidad de psyllium.
Gracias.

 

¡Hola!

Las cáscaras de psilio y el psyllium son el mismo producto: psilio es el nombre común en español y psyllium el nombre genérico en latín. El psilio no tiene un sabor característico como tal. A veces alguno de los otros ingredientes que se usan en las recetas pueden causar cambios de sabor por lo que te sugeriría chequear la marca del psilio, revisar que la harina de almendras no esté rancia (oxidada) y repetir la preparación de la receta.

Yo lo uso desde hace bastante tiempo y para 125g de harina de almendras (pan keto) uso las 5 cucharadas de psilio en polvo indicadas en la receta y no percibo alteraciones en el sabor: el pan suele quedar…¡riquísimo!

Dra Maru


 

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Un comentario

  1. 1 comentario eliminado
  2. Migdalia
    Puedo sustituir el Psilio por chia se me hace difícil conseguirlo

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