¿Debes hacer ayuno de grasa? Te explicamos qué necesitas saber

Nota aclaratoria: Este artículo es una contribución de Megan Ramos de IDM. Aunque nosotros definimos el “ayuno de grasa” como una dieta muy alta en grasas con menos de 1000 calorías al día, Megan lo define como una dieta cetogénica alta en grasas como transición a un ayuno tradicional.

El ayuno de grasa es un fantástico recurso para que sea más fácil empezar un ayuno normal y para recuperar el control del apetito tras comer muchos carbohidratos. En el programa IDM empezamos a usar el ayuno de grasa hace varios años, cuando tuve a un paciente con problemas para empezar a ayunar. Era un varón de mediana edad que trabajaba en turnos de noche en una fábrica atestada de rosquillas y papas fritas. Le pedimos que ayunara durante siete días porque estaba empezando a presentar complicaciones relacionadas con su diabetes de tipo 2. Además, usaba más de 200 unidades de insulina al día y tenía la glucemia fuera de control.

Después de varios intentos fallidos de hacer un ayuno de siete días, el paciente vino a mi consulta y rompió en llanto. Estaba perdiendo la vista muy rápido y decía tener hambre continuamente, así que no era capaz de ayunar más de dos horas estando despierto. Creía que nuestro programa era su última esperanza y sentía estar fracasando. Nunca había tenido a un paciente con tantos problemas para ayunar y seguir una dieta baja en carbos y con grasas saludables.

Yo tenía claro que sufría una grave adicción a los carbohidratos, y para ayudarle tenía que conseguir que ayunara. Pero, ¿cómo iba a hacerlo? Pensé en el tocino. Tocino y huevos: la adorada y clásica combinación. Sin darle demasiadas vueltas, le pregunté si estaba dispuesto a comer solo tocino y huevos durante las siguientes dos semanas. Me miró como si fuera de Marte por decirle que comiera tal cantidad de colesterol, algo que durante toda la vida le habían dicho que evitara. Preguntó si debía comer alguna otra cosa para compensar, y le dije que no se cortara con los aguacates ni las aceitunas. Pronto pasó del llanto a partirse de risa. Le estaban diciendo que comiera tanto tocino, huevos, aceitunas y aguacates como quisiera. ¿Qué tipo de recomendación alimentaria era esa? Como le encantaban esos alimentos y solo le pedí que lo hiciera durante dos semanas, aceptó.

¿Qué es lo que ocurrió cuando le vi dos semanas después? Estaba en el cuarto día de un ayuno normal, se sentía genial y había reducido la insulina en más de un 50 %. Parecía un hombre nuevo y estaba muy esperanzado por primera vez en mucho tiempo. Dijo que comió bastante y a todas horas cuando empezó el desafío, pero al tercer día apenas tenía hambre. De forma natural, empezó a comer cada vez menos, hasta que ya no quería comer más, y entonces empezó a ayunar.

¡En esa consulta descubrí el ayuno de grasa!

¿Cuándo usar un ayuno de grasa?

Un ayuno de grasa puede ser un recurso útil para empezar a ayunar o cuando quieres retomar el rumbo. La idea es comer durante varios días muchos alimentos grasos hasta la saciedad antes de empezar a ayunar. Hacerlo puede ayudar al cuerpo a entrar en el modo de quema de grasa más rápido y evitar efectos secundarios negativos como dolores de cabeza y calambres por el hambre.

Se puede usar en los siguientes casos:

• Al salir de un periodo de alimentación alto en carbohidratos
• Cuando se tiene hambre extrema o antojos de carbohidratos
• En periodos de estrés en los que ayunar parece imposible

Cómo hacer ayunos de grasa

1. Come cuando tengas hambre, hasta llenarte y tan a menudo como sea necesario
2. No comas lácteos (aparte de una pequeña cantidad de crema para batir) ni frutos secos durante el ayuno de grasa
3. Puedes usar hasta tres cucharadas de crema para batir para el té o el café

Alimentos

• • Huevos
  • Tocino
  • Salmón
  • Sardinas
  • Aceite de oliva, aceite de coco, aceite MCT, aceite de aguacate, aceite de macadamia
  • Mantequilla
  • Ghee
  • Mayonesa (con un aceite saludable como base)
  • Aguacate
  • Aceitunas
  • Se permiten especias

También puedes consumir los siguientes líquidos en cualquier momento durante el ayuno de grasa

• • • Caldo de huesos
    • Té/café

¿Por qué funciona?

En mi opinión, hay dos motivos por los que el ayuno de grasa funciona tan bien: es una versión extrema de la dieta cetogénica y la monotonía de comer poca variedad de alimentos suprime el apetito. La mayoría de los alimentos que hemos nombrado son muy grasos, y la grasa es muy saciante. Comemos menos cuando comemos alimentos grasos.

¿Alguna vez te ha gustado muchísimo una canción, pero la has escuchado tantas veces que ya no querías escucharla más? Eso es lo que ocurre frecuentemente cuando comes los mismos alimentos una y otra vez. Incluso una vez durante mi vida pasada como adicta a los carbohidratos comí tantas pizzas en un intervalo de dos semanas que no quise comer pizzas durante meses. Esa es otra razón por la que quiero que te limites a un cierto número de alimentos.

Es posible que comas sin parar durante los primeros días, lo cual está bien. Escucha a tu cuerpo y usa la grasa para combatir tu deseo de comer y los antojos de carbohidratos. Con el tiempo descubrirás que te lleva menos tiempo saciarte y empezarás a ayunar de forma natural.

—
Megan Ramos

También publicado en idmprogram.com.