Vitt ris och diabetes

ris

En ny stor amerikansk observationsstudie visar att de som äter mycket vitt ris oftare får diabetes. Knappast förvånande, samma sak har visats tidigare i andra befolkningar.

Ris består mest av stärkelse, som blir rent druvsocker i magen. Det tas snabbt upp och höjer blodsockret. Särskilt snabbt går det med vitt ris, som är nästan enbart ren stärkelse.

Vitt eller brunt?

De som oftare åt brunt ris istället i studien fick mindre ofta diabetes. Men det behöver förstås inte innebära att grövre kolhydrater är bra, bara att de är mindre dåliga än snabbare kolhydrater. Hur länge dröjer det innan dagens näringsexpertis inser det tror ni?

Hundra meter till

Det roliga är att varje liknande studie ökar trovärdigheten hos den nya världsbilden (överskott på kolhydrater ger fetma och våra andra västerländska sjukdomar). Varje liknande studie suger undan syret från den tynande teorin om fettets farlighet.

I ett maratonlopp kanske varje sådan här studie är värd hundra meter eller så?

I media

SvD: Vitt ris ökar risken för åldersdiabetes

Expressen: Vitt ris ökar diabetesrisk

Studien

Sun Q, et al. White Rice, Brown Rice, and Risk of Type 2 Diabetes in US Men and Women. Arch Intern Med. 2010;170(11):961-969.

Mer

Notera att studiens författare inkluderar Walter Willett och Frank Hu, som föreläste i Stockholm nyligen:

Allt om diabetes

1 2

92 kommentarer

  1. Intressanta rubriker i tidningen faktiskt. Ska bli intressant att se rubriker på annat håll, t.ex. om SLV kommenterar.

    Rubriken kan ju likagärna bli "Mindre diabetes med fullkorn" om man vill det. ;)

  2. Anna Delin
    Det står fel i SvD:s rapportering:

    "Att äta brunt ris minskar däremot risken. Människor som äter brunt ris minst två gånger i veckan löper 11 procent högre risk att drabbas av diabetes."

    http://www.svd.se/nyheter/inrikes/vitt-ris-okar-risken-for-aldersdiab...

    Relativa risken jämfört med kontroll var 1.17 respektive 0.89. Jämfört med en kontrollgrupp som äter "normalkost" får man anta.

    Jag tror att det är bristen på mineraler i vitt ris som är det skadliga på lång sikt, snarare än skillnaden i GI mellan fullkorn och icke-fullkorn. Allra bäst blir då att äta riktigt mineralrik föda med mycket lågt innehåll av kolhydrater, t ex lever.

  3. Leif
    har japaner oftare diabetes än andra då??
  4. Leif

    "har japaner oftare diabetes än andra då??"

    Oftare än vilka? Diabetes i Japan ökar kraftigt och Kina har snart mest diabetiker i hela världen.

    http://traningslara.se/blogg/diabetesutveckling-i-varlden-har-kina-ga...

    Men oavsett vilket så är det vita riset i sig en petitess i sammanhanget. Det är varken det vita riset som gör dem sjukare och fetare lika lite som att det är "tack vare" den risbaserade kosten som de genom åren varit friskare.

  5. JAUS
    Japanerna lever längre tack vare sin höga fiskkonsumtion som motverkar risets skadlighet. De får i sig mycket omega-3 inte bara från fisk, utan även från alger. Vardagsdrycken grönt te är bra för insulinkänsligheten och glukostoleransen. Sen äter de faktiskt inte så mycket ris som folk tror. Mycket ägg äter de dock (mest i världen) och ägg är ytteligare en god omega-3 källa.

    Att diabetes ökar i Japan beror på att västerländsk skräpmat blivit populärt bland de unga: godis, chips, glass och bakelser.

  6. Tomtefar
    Läste just en intervju med socialminister Göran Hägglund i AB. Slutfrågan:

    Till sist, varför fullkornskex med ost till kaffet?

    – För att jag försöker undvika fint mjöl och socker.

    Kanske det sakta men säkert börjar komma in lite kunskap hos dem som styr landet i alla fall?

    http://www.aftonbladet.se/nyheter/valet2010/article7371312.ab

  7. kattmoster
    Apropå rismängd (# 5) minns jag ett inslag från Japan i "Fönster mot tv-världen". Där satt några kontorsanställda kvinnor och pratade om vilken mängd ris de brukade äta. Om jag inte minns helt fel handlade det om 70-80 gram per person och måltid. Inga jättemängder alltså.
  8. Erik Berglund
    Intressant att se SLV:s krumbukter. Efter alla avslöjanden är det nu bara fulklkorn som gäller. Vad är det som säger att fullkorn är så mycket nyttigare. Vad jag förstår omvandlas fullkorn lite långsammare men blir ändå till stärkelse och sockerarter av i stort sett samma mängd. Hälsningen till SLV blir åter att kejsaren är naken.
  9. Emma
    Den gängse bilden av japansk kost är väl att den är nästan helt fettbefriad, och bara består av en massa vitt ris, fisk, magert kött och (konstfullt skurna) grönsaker. Kanske tofu. När ett par vänner hade varit där på semester, och försökte äta så traditionellt inhemskt de kunde, visade det sig att maten innehöll betydligt mer fett och mindre kolhydrater än vad de hade föreställt sig innan. Vore intressant att titta närmare på hur kosten verkligen ser ut i dessa länder (traditionellt - i modern tid verkar det ju gå illa på diabetesfronten).

    Om det är så att befolkningen på landsbyggden i en stor del av Asien traditionellt inte blir feta på en kost med mycket ris, är detta inte är så konstigt om de samtidigt har fysiskt tunga arbeten och kanske dessutom inte har råd att äta mer än vad som är nödvändigt.

  10. Vad gäller japanska matkultur och ris tror jag man förväxlar dess kulturella betydelse med mängd. Kanske är det ett lite västerländkst tänk att "det vi värderar mest trycker vi i oss i massor" ;)

    Riset har ju ett oerhört stort värde i Japan, det är en kosnt att göra ett perfekt sushiris t.ex. Men bara för att råvaran har ett kulturellt värde och ingår i de flesta måltiderna behöver det ju inte innebär att det är "halva tallriken full".

  11. Tomtefar
    Erik Berglund #8

    Jag tycker ändå att det känns fel när vissa LCHF:are ibland säger att alla kolhydrater blir till socker, därför finns ingen skillnad i bra eller dåligt. Ja, sant att slutprodukten blir den samma, men sockerkurvan har dock viss betydelse. De som inte tål kolhydrater alls, bör undvika allt i stärkelseväg. De som tål och äter en moderat mängd kolhydrater har visst anledning att lägga en tanke på snabba och långsamma kolhydrater. Därmed inte sagt att fullkorn behöver totalt sett vara nyttigare än vanligt bröd/pasta/ris - där håller jag med dig. Det verkar inte vara helt klarlagt vilka övriga effekter dessa fibrer har på t ex mage och leder. Så jag säger varken bu eller bä om själva fullkornet i sig, men att det är skillnad på kolhydrater och kolhydrater tycker jag man borde se som självklarhet.

  12. us
    #11. Behöver man verkligen tjafsa om huruvida kolhydrater BLIR socker eller ej. Kolhydrater ÄR väl redan socker?
  13. Japan
    För 2009 åt i genomsnitt varje Japan 59 kilo ris. Det blir ganska mycket kokt ris.

    Faktum är att japanerna äter mycket ris och andra kolhydrater såsom pasta. De äter inte så mycket socker som i västvärlden men de äter en del. Bland de unga äts det mer och mer skräpmat.

    Som någon noterat ovan, är inte Japansk kost alltid speciellt fettfri. Japanerna äter allt på djuren alltså även de fetaste delarna. Inälvor älskar de att äta.

    Japaner är smala. Särskilt kvinnorna. Alla som varit i Japan slås av hur trådsmala många är. Doc tror ju att det beror på att de äter med pinnar vilket resulterar i att de äter långsammare. Tja, jag skulle vilja påstå att man äter snabbare med pinnar än med kniv, sked och gaffel när man är van vid det. Gå till någon av nudelrestaurangerna i Tokyo och kolla hur snabbt en del äter upp en stor skål med nudlar. Det är faktiskt imponerande.

    Det finns en helt annan rimlig teori till varför Japanerna är smala som inte har ett dugg med kolhydratsintag att göra. Det finns de i Japan som tror att det beror på det stora inslaget av umami i japansk mat. Umami har i vissa studier visat sig påverka mättnad och belåtenhet. Det går nästan inte att äta något i Japan utan att det finns ett umamiinslag med på tallriken.

  14. JAUS
    Svenskar vet faktiskt nästan ingenting om det japanska samhället, utan går på gamla fördomar istället för att ta reda på fakta.

    #13 あなたは本当に日本人ですか。

  15. us
    #13. Skulle 59 kg ris per år vara mycket? Det är 54g per portion om du äter det varje dag tre ggr om dagen.
  16. JAUS
    Svenskarna äter 85 kilo potatis per år i snitt och dessutom 50 kilo bröd per år. Bröd ingår inte i den traditionella japanska maten utan man äter ris till frukost istället.
  17. Miller
    Matpaletten i asien är så enormt mycket mer varierad än vår nordiska. Det känns pinsamt när folk tror att ex japaner äter ris som vi äter potatis. Det går inte att jämföra på det sättet.
  18. Japan
    Jag talar om ris i torrvikt. Potatis består till 65-80% av vatten beroende på sort och säsong. 59 kilo ris i torrvikt motsvarar alltså hur mycket potatis?

    Japanerna äter också vete och bovete. Det är riktigt att de inte äter bröd i någon utsträckning annat än de som är francofiler. Någon kan väl googla vete och bovetekonsumtionen och jämföra med Sverige.

  19. Japan
    Till Miller: Jo det är faktiskt en ganska bra liknelse. Japanerna äter ris ungefär som svenskar äter potatis fast mycket mycket mer.
  20. Fia
    Min bror arbetar för tillfället i östra Kina, i de sammanhang han besöker serveras riset aldrig *till* maten utan det kommer efter, för att fylla på om man inte blev mätt. Bröd och potatis äts inte, eller ja potatis serveras ibland som grönsak och kan bli lite roliga kombinationer i personalmatsal när de försöker laga västerländsk mat till de europeiska arbetarna, så lagar de pasta, och så tycker ju de där västerlänningarna om grönsaken potatis, så då serverar vi potatis till pastan.... och sen naturligtvis ris efter för den som inte blev mätt....
    Matalternativen för de inhemska arbetarna är ofta inälvor av olika mer eller mindre vanliga djur eller delar vi inte är vana att äta.
    Bröd äts inte alls verkar det som - däremot oerhörda mängder sötsaker i form av godis, västerländskt godis helst typ haribo.
  21. Tom Åström
    Japaner äter mycket vitt ris, i regel 3 gånger/dag.

    De har den längsta medellivslängden i världen
    http://www.nationmaster.com/graph/hea_lif_exp_at_bir_tot_pop-life-exp...

    De har dessutom den lägsta "Obesity Rate" i världen
    http://www.nationmaster.com/graph/hea_obe-health-obesity

    Jag kan inte hitta någon statistik på diabetes.

    MVH
    Tom

  22. Nina S
    Stämmer inte med vad jag fick höra nyligen av en "japanofil". Riset var från början bara till för att suga upp ev såser, alt. ligga runt övriga matvaror. Det mesta av riset slängde man. Inte förrän i slutet eller mitten på 1800-talet började man äta riset. Kanske i samband med dåliga tider.
    Och som sagt, mycket fisk och ägg. Det vita brödet har börjat ätas mer och mer i vanliga familjer. Eller serverar man det bara när västerlänningar kommer på besök för att vara artig?
    Och hur det än är, man kanske inte kan importera matvanor mellan olika kulturer, där människor haft generationer på sig att anpassa sig. Människorna på den japanska ön Okinawa är friskast i världen och lever längst -i sin ursprungsmiljö. De som flyttar till USA blir väldigt snabbt feta och sjuka.
  23. JAUS
    XXX
  24. Japan
    Kina är extremt mångfacetterat. Det finns platser där det äts en kost som är ”kinesiskt lik” Skaldemans fakirkost och i dessa regioner är människorna trådsmala och friska. Men kejsarens kost sedan lång tid tillbaka var i princip fettfri och kejsarna var friska från vad jag fått berättat. Man trodde tydligen att det var farligt att äta fett på den tiden. Jag har haft förmånen att äta mat lagad av en ättling till en av de senaste kejsarnas kockar och det var en måltid i princip helt fri från fett bortsett från en mycket märklig efterrätt på äggula.

    På platser där de börjat äta västerländsk kost i Kina följer överviktsepidemier.

  25. JAUS
    XXX
  26. Japan
    Till JAUS: Sorry, jag missade det. Nej, men det har hänt att jag önskat jag vore det.

    Till Nina S: Det där är inte riktigt. Ris kastar man inte. Det finns platser där man blir utskälld om man inte äter upp riset.

    Sedan är det så att det äts enorma mängder industriprocessad mat i Japan. Helt enormt. Fats de verkar inte bli feta ändå.

  27. JAUS
    XXX
  28. Japan
    Till JAUS: det var alltså svaret på din tidigare fråga jag skrev i den senaste posten inte en kommentar till din kommentar.
  29. JAUS
    XXX
  30. Japan
    XXX
  31. JAUS
    XXX
  32. Japan
    XXX
  33. Tom Åström
    Hittade statistik på dödsfall orsakad av diabetes. Japan kommer ganska långt ner på listan.

    http://www.nationmaster.com/graph/mor_uns_dia_mel_percap-unspecified-...

    Tom

  34. JAUS
    XXX
  35. Henry
    XXX
  36. JAUS
    XXX
  37. Japan
    #33, Det kanske är så som Kitavastudien antyder. Stärkelse är inte farligt så länge vår metabolism inte är förstörd. När vi börjar äta det vi äter i västvärlden, vad det nu är för något, då blir vi tjocka ock sjuka. Kolhydraterna i sig är alltså inte boven.

    Jag tycker att att Doc skulle åka tre veckor till Japan och äta traditionell japansk mat och vistas med japaner. Han skulle förändra sin syn på att högt kolhydratsintag är anledningen till de västerländska sjukdomarna. Det är något annat som är fel i den västerländska kosten än enbart kolhydraterna.

  38. Erik W
    Angående Okinawa diet.
    Har ni några kommentarer runt den eller hört något mer än det som påstås "officiellt".

    De lever ju eller åtminstonde tidigare hade de extremt lång medellivslängd, 90år?.

    http://en.wikipedia.org/wiki/Okinawa_diet

    "People from the islands of Ryūkyū (of which Okinawa is the largest) used to have the longest life expectancy in the world.

    Generally, the traditional diet of the islanders was 20% lower in calories than the Japanese average and contained 300% of the green/yellow vegetables (particularly heavy on sweet potatoes). The Okinawan diet is low in fat and has only 25% of the sugar and 75% of the grains of the average Japanese dietary intake.[1] The traditional diet also includes a relatively small amount of fish."

    Själv är jag mycket skeptisk till att Japaner som bor på en ö skulle äta lite fisk t.ex.
    Är rapporteringen runt vad de äter(tidigt 1900tal) felaktig?
    Att de äter lågkalori, kan det innebära att kroppen sätts på sparlåga över livet och allt går lite lite långsammare?

    Någon som har hört mer angående hur väl den gamla rapporteringen stämmer överens med verkligheten, är det fantasier från någon som besökt och har haft en förutfattad mening och sett det han vill se eller är det i huvudsakligen korrekta iaaktagelser?

  39. Japan
    Som jag skrev ovan kan umami vara en förklaring till det lägre kaloriintaget i Japan generellt. På Okinawa använder man mer kombu per capita än någon annanstans i Japan. Kombu är en av de mest umamirika ingredienserna i japansk matlagning.
  40. Thomas H
    Vad är då boven till att vi förstör vår metabolism, Japanen?
    Du verkar veta det eller... :wink:
  41. Nina S
    # 26 Nej, jag skrev inte att man kastar riset - att man gjorde det före 1800-talet!
    # 38 I ett Tv-reportage jag såg om Okinawa sa man också att de åt relativt lite fisk trots att de bor på en ö. (Det finns kust-folk som aldrig badar, som inte kan simma, så exceptionellt är det nog inte) De åt däremot mycket fläsk (dåligt omega-6). Men det kan ju vara så att olika folk har lärt sig överleva på olika sorts diet, skaffat sig olika sorts metabolism över generationer.
    Det här att de äter lite kalorier är också intressant. Det hörde jag för några år sedan (råttförsök) var det enda man hade kunnat visa ledde till längre liv. Kanske det är så att om man har en snabb ämnesomsättning och äter mycket, att man då sliter mer på organen. Medan en som äter lite sparar sin kropp. Kanske man i gengäld sover mer då? Att sova mycket är ju avstressande, medan för lite sömn genererar mer kortisol (fettinlagring).
    Jag tror man måste få en helhetsbild av både kropp och själ innan man kan säga säkert vad som är det bästa för ett långt och hälsosamt liv.
    Det här med kolhydrater som "raketbränsle" för barn (det börjar med välling!) är också intressant. Kanske är det så att det genererar storväxta människor som måste äta mycket och om kolhydrater är en stor del av födan blir det mycket kolhydrater. Asiater är ju i regel rätt småväxta och det kanske slits mindre på en liten kropp än en stor.
    # 39 Gör inte umami att man vill ha mer, och mer.... Trodde det var därför livsmedelsindustrin tillsätter glutamat i allting.
  42. Okinawaborna kanske vinner hälsa genom sin avslappnade livsstil? Jag har besökt några av Ryukyu-öarna. Det liknade inte alls den bild jag hade av hårt arbetande och stressade japaner. En otroligt avslappnad miljö. Surf, dyk och bad. Inte ens i huvudorten, Naha, på Okinawa märktes någon stress. Men matutbudet i Naha är tyvärr väldigt västinfluerat, med McDonalds etc. Antagligen pga den stora amerikanska militärbasen.
  43. Japan
    #40 - Jag har inte en aning. Jag tycker Staffan Lindebergs resonemang är svårt att bara förkasta. Stephen på Wholehealthsource kanske är nära sanningen. Jag vet inte. Kitavaborna fick inte diabetes trots extremt högt intag av stärkelse. Det finns andra folkgrupper som inte heller fick/får det.

    Nina S: Nä, umami gör inte att man vill ha mer och mer. I alla fall inte när det studerats i en japansk miljö. Jag vet att det finns studier på glutamat som visar det du säger i ett västerländsk miljö. Men umami är mycket mycket mer än att tillsätta glutamat. Det går inte att förklara umami i den här tråden. Faktum är att man på Okinawa har mycket hög konsumtion av kombu.

  44. Nina S
    # Googlade på kombu - det lät spännande! Någon som hittat/provat kelp-produkter? Om man som jag misstänker låg funktion i sköldkörteln är det väl bra att prova.
  45. Thomas H
    Jomen Japanen - Att staffan Lindeberg är något fettskrämd vet vi och däremed tog han inte med parametrarna fisk, svin och kokosfett fullt ut i sin bedömning av Kitawabornas kost! Har läst hans studie och även hört hans föredrag ett antal gånger...

    Sen vad gäller kolhydrater så är det ju en hiskelig skillnad på dom naturliga och dom som sedan förädlats/raffinerats till enbart energi i avsaknad av näring.... Fett tas bort till förmån för sockersubstitut så helt klart får vi i oss en helt "felbalanserad föda" som på sikt ger oss en mängd olika metabola sjukdomar!
    Inte fasen är tallriksmodellen rätt balanserad eller varierad! :wink:

  46. Bustas
    I Japan finns det en blogg motsvarande den svenska "kostdoktorn" och där diskuteras vad svenskarna äter. En som kallar sig "svensk" tror sig veta vad svenskarna äter och det hela blir jäkligt komisk. Potatis, kroppkakor och surströmming anser han är svenskarnas huvudsakliga föda. Så tokigt det kan bli då man Googlar. :)
  47. Tomtefar
    us 12#

    Nej, så är det inte. Socker är en kolhydrat, men kolhydrater är inte nödvändigtvis socker. Synd att det aldrig bloggas om hur olika kolhydrater spjälkas, så folk får rätsida på begrepp och definitioner. De långsamspjälkande kolhydraterna får ett slags "depot-effekt", vilket gör att det på ett positivt sätt påverkar blodsockerkurvan och därmed insulinkurvan - och det har en viss effekt (om än inte lika stark som fett, vilken ger stabilaste blodsockret) på mättnadskänslor och de hälsovådliga effekter höga snabba blodsockertoppar med påföljande snabba dalar ger. Så visst minskar energiintaget över dagen delvis om man byter snabba kolhydrater mot långsamma - dock inte lika effektivt som fett och protein.

  48. south
    På tal om ris och fetma vilket doc tog upp. Har ett gäng Vietnameser på jobbet vilkas måltider består av minst 50% vitt ris, dom är alla smala som trådar.
  49. us
    Ok Tomtefar. Tack för förtydligandet.
  50. Kan det inte vara så att anledningen till att japaner och kineser mår gott av att äta en kost med en hel del ris, är tack vare att de inte äter bröd?

    Alltså att det är mjöl och gluten vi västerlänningar blir mest sjuka av.
    När jag började med LCHF för 15 månader sen blev jag mycket bättre i min värk från ryggskada och Fibromyalgi.
    Men det var först i höstas, när jag uteslöt gluten helt ur min mat, som jag märkte den största förbättringen, både på leder och mage.
    Celiaki kan visa sig på många olika sätt, hos en del t.ex som ledvärk.

    Tror att vi framöver kommer att få klarhet i att många sjukdomstillstånd orsakas av det vita mjölet snarare än av det vita riset.

1 2

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av

Äldre inlägg