”Varsågod och njut”

Smör
Krönika i Aftonbladet av Karin Ahlborg. Hon avfärdar Livsmedelsverket fullkomligt, tillsammans med idén att fett skulle vara farligt.

Detta efter en ny WHO-rapport som säger delvis detsamma. Uppdaterad – fler artiklar i ämnet.

Här finns rapporten. Jag har bara hunnit titta på den som hastigast. Och det kan ta ett tag: 300 sidor med ett tiotal olika rapporter (ett par riktigt intressanta). Ingen smidig sammanfattning.

Någon som har kommentarer till den?

Mer i media

GP: WHO: Smör inte farligt

Fett i mjölk och smör inte farligt. Det slår Världshälsoorganisationen fast.

Lantbruk: Ingen koppling mellan mättat fett och hjärt-kärlsjukdom

Mer

Läs och gråt, Livsmedelsverket – Stor genomgång i våras gav samma resultat: inget vetenskapligt stöd för att mättat fett är farligt.

Tillägg: granskning av rapporten

Att vända på kostråden och WHO är som att vända på en atlantångare. Det tar tid.

I metaanalysen om fett och hjärtsjukdom (sid 173 framåt i rapporten) kommer man fram till (tabellen nederst sid 178) att observationsstudier totalt inte visar samband mellan fettintag och hjärtsjukdom. Tvärtom pekar trenden åt motsatt håll – att de som åt mer fett fick mindre hjärtsjukdom.

Observationsstudier visar totalt sett heller ingen signifikant koppling mellan intag av mättat fett och hjärtsjukdom.

Här kommer dundret: de som hade mer intag av fleromättat fett hade totalt sett statistiskt signifikant FLER dödsfall i hjärtsjukdom!

Sen till de säkrare randomiserade kontrollerade studierna (sidan 191 tabellen överst): ingen signifikant effekt på hjärtsjukdom av mindre fett eller mindre mättat fett!

Men sen kommer ändå en brasklapp sist i artikeln att på grund av någon statistisk bearbetning av studier från 60-, 70- och 80-talen (exempelvis det gamla skämtet Finnish Mental Hospital study från 70-talet) kan man ändå se tecken att det är som man alltid sagt.

Det tar tid vända atlantångare.

1 2 3

111 kommentarer

  1. lasse
    ....ja, jävlar. SLV och dietister...var är ni ?? Vi lever i en tid där allt ska fram på bordet. Att "göra en pudel" kommer att bli ett av vår tids mest ihågkomna begrepp.... så SLV, dietister och alla medicinjournalister,,,vad väntar ni på....go for it, visa lite pionjäranda.
  2. Monica Hansson
    Jag skrev till karin direkt
    Heja henne!!! mera sånt!
    Monica Hansson
  3. jon
    .....vi förstår att man kan misstolka studien men vi har vägt den och kommit fram till en annan tolkining. Kostråden ligger fast.....kanske med tillägget att man bör byta ut lättmjölken mot minimjölk

    .......eller total tystnad.....

    Nån som törs sätta emot??

  4. Mimmi
    Nej, jag törs inte sätta emot, jon, men jag har också skrivit till Karin Ahlborg och till Dagens Medicin och tipsat och bett dem ta upp tråden igen.

    Det här är KUL! Visst rör det på sig, få se om dom hinner ändra kostråden innan dom blir avsatta.

    Men vem ska avsätta dem? Tips?

    Bert Karlsson i spetsen får en demonstration kanske?

  5. cecilie
    Doc, jeg legger en lenke til deg her.
    http://www.aftenposten.no/viten/article3297366.ece
    Britiske forskere antyder at det er en sammenheng mellom inntak av søtsaker og vold.
  6. Idag sade jag åt dem på dagis att min grabb inte ska käka Milda... vilket var det enda de fick servera i mattfettsväg nu enligt kockerskan! De hade inget emot det! En av dagisfröknarna hade t o m en bekant som fått bättre diabetesvärden med GI. Som sagt det rör på sig! :)
  7. Hahaha, ang länken som Cecilie lagt upp så sa min mamma vid nåt tillfälle när vi pratade om övervåld. (dödsskjutningar i skolan och annat HELSJUKT som människor tar sig för nu för tiden) DET ÄR MATEN det är fel på - alla jävla tillsatser och allt förbannade socker (förlåt men hon sa så)

    Hihihi, ja herregud vad man har stoppat i sej genom åren...RYSER när jag tänker på det och ÄNNU är inte alla fällor upptäckta av mej...fortfarande slinker det nog ner ett och annat TROTS att jag äter LCHF!! (bla informerades jag om att thaimat tydligen SVÄMMAR ÖVER av glutamat och socker...suck)

    Ah, min flicka äter iaf sällan socker och BARA den fetaste mjölken och SMÖR!!! Sen så blev jag rekomenderad att ge henne omega 3, så det får hon!!

  8. JL: Jättebra!

    Våga vägra, säjer jag till alla er som har barn på dagis och i skolor. Såg på kommunens hemsida här att skolorna serverar lättmargariner och lättmjölk fortfarande, hoppas att föräldrar vaknar även i den här kommunen för barnens bästa.

  9. Mimmi
    Tant Grön; ge dom den nya infon från WHO till att börja med. Att de inte kan tänka själv va? Eller hänga med i debatten? Men när jag såg på Matakuten häromkvällen så börjar jag förstå att på oerhört många skolor idag så är personalen helt bakbundna och vågar inte ta några egna initiativ. Det gäller självklart inte alla men jag skulle nog gissa de flesta. Jag jobbar själv på en skola och ser hur det läggs upp...
  10. Lenhel
    Förstår inte riktigt. Hämtat från rapporten:

    In
    contrast, the high intake of saturated fatty acids, and to
    an even greater extent trans fatty acids, substantially contributes
    to the development of cardiovascular diseases.
    These claim many lives not only in affluent societies, but
    now they are also the main cause of adult death in both
    developed and developing countries

  11. Miller
    Under rubriken 'Hmm?' i Karins artikel står det att Nestlé tillverkar yogurt av mjölk från Robert Mugabes fru. Det låter mycket exklusivt :-)
  12. Det ser mer ut efetr en hastig titt som de fokuserar på;

    In the light of new evidence for associations between
    low intakes of some unsaturated fatty acids and increased
    risk of chronic disease, and the increasing burden of these
    diseases on populations, optimal criteria are those that
    attend to optimal health and reduce the risk of developing
    chronic disease. In most cases this will also prevent
    clinical deficiencies of the essential fatty acids. Regardless
    of the criteria or type of evidence chosen, the process
    in which dietary requirements are established should be
    transparent.

  13. Sedan - vet jag inte om Karin Ahlborg överhuvudtaget ens läst artiklarna. Så mycekt halleluja blir det inte för min del. De verkar fortfarande vässa armbågarna emot högfettsmathållning och mättat fett. Däremot ger de sig mera på socker & frukt och lågfettsvarianten.
  14. Trance
    Nelliesmamma:

    Vad är det för fel på glutamat?

  15. Nä, vad är det för studie egentligen? Jag har bara skummat igenom lite grand och jag har inte hittat något annat än det vanliga gamla tjafset. Karin Ahlborg borde precisera lite mer tycker jag var hon har hittat det hon skriver att hon hittat.
  16. JOW
    Trance

    NMDA-receptorn i hjärnan, som är en receptor för glutamat, är viktig för utveckling av bla minne och inlärning. Det finns tecken på att överdriven glutamataktivering av NMDA-receptorn påskyndar utvecklingen av demenssjukdomar som Parkinson och alzheimer men även ADHD hos barn.

    Därför tycker jag att det finns fog för att vara försiktig med användningen av olika former av glutamat i vår mat. Speciellt till barn.

  17. Lars
    Om ni läser rapporten så varnar de fortfarande för mättat fett...läs t.ex "Introduction"
  18. Trance
    JOW:

    Studier tack. De jag läst visar inget sådant.

  19. Trance,
    det verkar finnas mycket info om MSG-studier på http://www.msgtruth.org/states.htm. Som vanligt får man bilda sig en egen uppfattning. Själv väljer jag försiktighetsprincipen.
  20. Uppsalabo
    Trance, se det så här:

    Glutamat är en smakförstärkare. Den används för att ge en intensivare smakupplevelse. Den tillsätts alltså när maten i sig inte smakar tillräckligt mycket för att tilltala de tänkta konsumenterna. Om maten inte smakar så mycket, tyder det på att man använt billiga råvaror av lägre kvalitet. Använder man bra råvaror och tillagar de rätt så behövs inte glutamat.

    Att det sedan finns misstankar om att glutamat kan vara farligt, oklart dock i vilka doser, är en annan debatt, men jag tycker att det räcker med att förklara det som en onödig tillsats enligt första stycket. :)

  21. JOW
    Trance

    1957 gjorde de brittiska forskarna Lucas och Newhouse den första studien som visade på farorna med glutamat. När de försökte hitta ett motmedel mot en ovanlig ögonsjukdom genom att mata möss med glutamat i tron att det skulle fungera som bränsle av vissa nervceller fann de att testdjuren istället fick allvarliga skador i cellerna.

    1968 upprepade Dr John Olney i USA de brittiska forskarnas experiment när han hoppades kunna använda MSG:s förmåga att förstöra näthinneceller för att studera nervförbindelser som dör djupt inne i hjärnans struktur.

    1972 vittnade Dr Olney inför The Senate Select Committee on Nutrition and Human Needs och varnade för att ge glutamat till människor, särskilt unga. National Academy of Science panel som skulle bestämma huruvida MSG fick användas i barnmat skapade en myt om att glutamat var ofarligt med hjälp av glutamatindustrin och en grupp forskare med knappt någon erfarenhet av neuropatologi.

    Dr Russel Blaylock, professor i neurokirurgi vid Medical University of Mississippi, hävdar att ALS, Alzheimers och Stroke har samband med ett högt intag av glutamat.

    I "Health & Nutrition Secrets" skriver Dr Blaylock att flera studier visar att höga doser glutamat medför förstörelse av vitala celler i hypothalamus. Han beskriver också hur glutamat hetsar barns hjärnor eftersom de är 4 gånger så känsliga för ämnet som vuxna.

    Björn Meister, professor i neurovetenskap vid Karolinska institutet har studerat hur glutamat påverkar djur. Studien visade att nyfödda råttor som injicerades med glutamat under fem dagar som vuxna blev både feta, blinda, kortväxta och hjärnskadade. Den del av hjärnan som styr hunger, mättnad och tillväxt förstördes till stor del på dem.

    http://journals.lww.com/neuroreport/Abstract/1993/12000/Glutamate_tra...

    Så varför chansa med glutamat (eller aspartam, ddt, hormoslyr, neurosedyn mfl). Industrin använder förmodligen glutamat mest i syfte att dölja att maten egentligen är allt för smaklös eller till och med osmaklig/dålig.

  22. liv
    Jag håller med om att det verkar onödigt att äta en massa glutamat, men jag måste ändå säga att folk svarar väldigt konstigt på frågor från Trance. Frågan var väl inte om det är nödvändigt eller onödigt när det gäller smak/dåliga råvaror, utan om det faktiskt finns studier som visar på att det är farligt. Två olika saker. Det ena må räcka för att inte vilja äta det, men varför reagerar folk så starkt här när han/hon vill ha mer på fötterna? Jag håller helt med om att man ska ha fog för vad man påstår, även om det kan finnas fler anledningar till att låta bli tex glutamat.

    JOW, när du tar upp en studie på råttor ska du vara medveten om att just Neurosedyn testades på gnagare (hamstrar tror jag) som INTE fick fosterskador. Det är inte så enkelt. Därmed inte sagt att jag vill ha en massa glutamat i maten (tjatar om det för jag har sett hur Trance blir bemött för helt rimliga frågeställningar...)

  23. Äntligen!
    Nu måste Livsmedelsverket ändra sig!
    Skall skicka detta till kostchefen i min kommun, hennes älskade Livsmedelsverk som de stött sig mot och skyllt på för att kunna servera kemisk smörja till våra barn ramlar ihop som ett korthus!
  24. Perenna
    Doc, jag läste introduktionsartikeln och hittade ingenting motsvarande vad Karin Ahlborg jubilerar. Tvärtom står det där: "In contrast, the high intake of saturated fatty acids, and to an even greater extent trans fatty acids, substantially contributes to the development of cardiovascular diseases."

    Jag är inte så bra i vetenskaplig text och är inte säker om det är fråga bara om gamla rekommendationerna, men kunde inte hitta nåt revolutionärt i egentliga artiklar heller.

    Nu kan jag bara vänta att någon mer kompetent än jag har tid att bläddra igenom N&M!

  25. liv,
    jag tipsar om en länk, JOW listar studier, Uppsalabo resonerar kring försiktighetsprincipen. Vem är det som attackerar Trance?
  26. Härrjes husse
    I DN idag finns en insändare från en Jonas Norberg som kanske kunde rättas till en aning. Det handlar om vi törs minska köttkonsumtionen.....?
    Han påstår i insändaren att kött innehåller mättat fett vilket ökar dödligheten i hjärt och lungsjukdomar och att vegeterianer lever längre............
  27. Hva WHO og FAO mener vil jeg være litt forsiktig med å ha noen synspunkter på....enda, til noen har "tolket" det som står.
    Fats and Fatty Acids in Human Nutrition, er MANGE sider å lese, og for folk flest er det en umulig oppgave å komme med noen konklusjoner av materialet.
    Det er omfattende, det er vanskelig å forstå, det er mange "om og men" inne i bildet.

    Jeg har skummet igjennom LITT av teksten, og jeg føler at man trenger LANG tid for å kunne absorbere det som står.
    Jeg klarer det ikke samme hvor lang tid jeg bruker tror jeg, for jeg er "folk flest" og jeg venter interessert på at andre skal klare det.
    DOC....sett i gang og les ;-)

  28. Trance
    Mats Lindberg:

    Jag gick igenom din länk och de få studier som faktiskt refererades var antingen döda länkar eller handlade inte alls om glutamat.

    Uppsalabo:

    Du menar som alla andra kryddor också är smakförstärkare?

    JOW:

    Igen, inga källor alls på dina påståenden. Enda länken du postade verkade inte ha något alls med glutamat i mat och eventuella risker att göra. Den verkade enbart handla om en möjlig mekanism i kroppen (ej relaterat till det vi pratar om)

    Alla:

    Tänk om jag skulle pratat om mättat fett på det sättet. Inga referenser utan bara prata om någon professor eller dietist som tydligen sagt att mättat fett är jättefarligt samt länka till en sida utan referenser som säger att det är jättefarligt. Sedan hänvisar jag till försiktighetsprincipen.

    Hur skulle ni reagera?

    Här har ni en safety evaluation of glutamat:
    http://jn.nutrition.org/cgi/content/full/130/4/1049S

  29. Uppsalabo
    Trance, glutamat är inte som vilken krydda som helst. Kryddor använder vi för att variera och modifiera smaken på vår mat, glutamat används för att förstärka den smak som redan finns, men som är för svag. Peppar tillför en lite annan smak till köttet, den förstärker inte den smak som redan finns där.

    Så nej, jag tycker inte att de är jämförbara.

  30. Fredrik Viberg
    Från rapporten:

    "Based on the results of epidemiological studies and trials on
    CHD (events and death) it was also agreed that:

    – There is convincing evidence that substituting SFAs with PUFAs
    reduces the risk of CHD.

    – There is probable evidence that substituting SFAs with mainly
    refined carbohydrates does not impair the risk of CHD, but may
    support the development of metabolic syndrome.

    – There is insufficient evidence that substituting SFAs with
    mainly whole grain carbohydrates does not impair the risk of
    CHD.

    FAO/WHO Dietary Recommendations for SFAs
    The intake of SFA should not exceed a MAL of 10%E
    to keep cholesterol levels in a normal range and to reduce
    the risk of CHD."

  31. Perenna
    Fredrik Viberg (#30), snälla, kan du ge länkar eller kapitelrubrik var dom finns? Det som du hittat i rapporten är just hur jag förstod det (se kommentar #24) - och det är alldeles tvärtom vad som står i Aftis. Är det en jättefeltolkning av Karin Ahlborg?
  32. #31
    sid 60, högra spalten - ungefär mitt på sidan.

    Helena Hesselmark

  33. WHO/FAO liker ikke mettet fett.

    Saturated fat = mettet fett.

    Klippet og limet fra linken til DOC; "Fats and Fatty Acid Requirements for
    Adults":

    The total fat intake can range between 20 and 35%E
    with focus on the energy balance and diet quality. Higher
    fat intakes are associated with raised saturated fat, cholesterol,
    and total energy intake. The intake of SFA should
    be below 10%E, whereas trans fatty acids should be ! 1%E
    to balance cholesterol levels in a normal range [Department
    of Health and Human Services, 2005; Deutsche Gesellschaft
    für Ernährung, 2006].
    Therefore, lean cuts of meat and poultry should be
    preferred in comparison to sausages rich in fat (e.g. salami),
    crumbed and fried fish, and meats. These animal
    products can provide significant amounts of SFA. They
    can be part of a balanced diet, but only in small amounts.
    The intake of lean meat and the removal of visible fat can
    help to limit total fat intake as well as SFA and cholesterol
    intake [National Health and Medical Research
    Council, 2003].
    Conversely, fatty fishes, which are rich in the longer
    chain derivates of n–3 fatty acids, are recommended, especially
    for people who are at risk of CHD. Fish, but especially
    fatty fish like sardines, salmon, tuna, herring,
    and mackerel, are part of a healthy diet and are recommended
    in least 2 meals per week [National Health and
    Medical Research Council, 2003].
    The majority of the fat should come from plant oils,
    which are excellent sources of PUFAs and MUFAs. Good
    sources of the essential n–6 PUFAs (LA) are vegetable
    oils, including soybean oil, corn oil, sesame oil, sunflower
    oil, groundnut oil, rice bran oil, cottonseed oil and safflower
    oil, whereas soybean oil, rapeseed oil, mustard oil,
    walnut oil, and flaxseed oil are rich in the n–3 PUFAs
    (ALA). n–3 LCPUFAs (EPA and DHA) are available from
    fish. Vegetable oils that are rich in MUFAs include canola,
    olive, sunflower (product of new breeding techniques
    or by blending PUFA-rich oils with MUFA-rich ones to
    end up with high oleic oil), and nuts oils [Kornsteiner et
    al., 2006; Boskou and Elmadfa, 2009, in press; Farhoosh
    et al., 2009].

  34. A F
    Det lät ju positivt i Ahlborgs krönika, men jag undrar hur hon läst? Jag blev jätteglad och tänkte att WHO vågat öppna ögonen, men...

    Det jag har hittat verkar säga: "Vi ska ändra kostråden till att minska transfetter och öka omega-3-fetterna." Det finns "inga bevis för att det skulle vara bra att minska omega-6-intaget, omega-6 är också antiinflammatoriskt". Numera finns det ju "jättefina" margariner utan transfetter, och med omega-3. Smör innehåller ju gubevars transfetter, så det är ju farligt farligt. Och visst står det att västvärlden inte behöver minska sitt intag av mättat fett mer, för man är redan nere på så låga nivåer att ytterligare minskning inte har effekt på kolesterolvärdena. Men i utvecklingsländerna finns fortfarande en del att göra. Och "lågkolhydratkost är bättre för viktnedgång på 6 månaders sikt, men efter 1 år är skillnaden borta."

  35. Total Fat
    The 1994 FAO/WHO report concluded that excessive
    dietary fat consumption increased the risk of obesity,
    CHD, and certain types of cancer.
    Several recent reports of carefully performed prospec-
    tive observational studies found no or small associations
    between total dietary fat intake and obesity, weight gain,
    CHD, and cancer [Hu et al., 1997; He et al., 2003; Koh-
    Banerjee et al., 2003; Xu et al., 2006; Field et al., 2007].
    Other reviews have reached similar conclusions regard-
    ing the absence of a relationship between total fat con-
    sumption and cancer risk [Kushi and Giovannucci, 2002;
    Beresford et al., 2006; Howard et al., 2006; Prentice et al.,
    2006; WCRF/AICR, 2007].
    Several randomized controlled trials (RCTs) of physi-
    ological measures have not found evidence for beneficial
    effects of low-fat diets. For example, a low-fat high-car-
    bohydrate diet did not favorably affect serum lipids, fast-
    ing serum glucose, fasting serum insulin, or blood pres-
    sure, compared with higher fat diets [Appel et al., 2005;
    Schaefer et al. 2005; Gardner et al., 2007]. In a meta-anal-
    ysis of clinical trials comparing low-fat ( ! 30% of energy
    from fat) energy-restricted diets to low-carbohydrate
    ( ! 60 g/day), non-energy-restricted diets, the low-fat diets
    induced larger reductions in LDL-cholesterol (LDL-C),
    but did not improve weight loss after 12 months and they
    increased triglyceride and lowered HDL-cholesterol
    (HDL-C) levels [Nordmann, 2006].
    Consistent associations have been found between
    higher intakes of specific dietary fats, including particu-
    lar polyunsaturated fatty acids, and between substitut-
    ing (easily digested) carbohydrates with polyunsaturat-
    ed fat, and lower risk of heart disease [Hu, Manson and
    Willett et al., 2001; Mozaffarian and Willett, 2007]. Op-
    [Mensink et al., 2003].
    Studies suggesting adverse effects of saturated fat on
    heart disease often use polyunsaturated fatty acids or
    whole grains and fruits and vegetables as replacements
    for saturated fat [Mann, 2002]. In contrast, exchanging
    easily digested carbohydrates for saturated fat (such as in
    a low-fat diet) would have little predicted net benefit on
    serum lipids and lipoproteins for reducing risk of CVD,
    because this would lower HDL proportionally as much
    as it lowers LDL, and also raises triglycerides [Sacks and
    Katan, 2002]. Therefore, limits on saturated fat intake
    should be considered in the specific context of the re-
    placement nutrient, as replacement with carbohydrates
    (particularly easily digestible carbohydrates) may have
    little ben efit.

    Lite roligare va! :D

    http://content.karger.com/ProdukteDB/produkte.asp?Aktion=ShowPDF&...

  36. pelle
    Förvirringen är total.
  37. Att vända på kostråden och WHO är som att vända på en atlantångare. Det tar tid.

    I metaanalysen om fett och hjärtsjukdom kommer man fram till (tabellen nederst sid 178) att observationsstudier totalt inte visar samband mellan fettintag och hjärtsjukdom. Tvärtom pekar trenden åt motsatt håll - att de som åt mer fett fick mindre hjärtsjukdom.

    Observationsstudier visar totalt sett heller ingen signifikant koppling mellan intag av mättat fett och hjärtsjukdom.

    Här kommer dundret: de som hade mer intag av fleromättat fett hade totalt sett statistiskt signifikant FLER dödsfall i hjärtsjukdom!

    Sen till de säkrare randomiserade kontrollerade studierna (sidan 191 tabellen överst): ingen signifikant effekt på hjärtsjukdom av mindre fett eller mindre mättat fett!

    Men sen kommer ändå en brasklapp sist i artikeln att på grund av någon statistisk bearbetning av studier från 60-, 70- och 80-talen (exempelvis det gamla skämtet Finnish Mental Hospital study från 70-talet) kan man ändå se tecken att det är som man alltid sagt.

    Det tar tid vända atlantångare.

  38. Perenna
    Tackar! Nu hittade också jag vad Ahlborg menar!
  39. Doc;
    nu var du inte så snäll mot atlantångare....

    .....dom vänder mycket snabbare..... ;)

  40. Doc: kan du inte skriva en rejäl kommentar på detta senare o lägga in i bloggen? Blir så mycket enklare att visa upp för folk när man pratar kost med dem. ;)
  41. liv
    Mats Lindberg: Det är ingen som har attackerat Trance i den här tråden, bara svarat honom utan att svara på det han faktiskt skrev. Som jag skrev...
  42. liv
    Uppsalabo: det där låter ju precis som vad fett gör med smaker... Du får nog ha bättre argument för att glutamat skulle vara så väsenskilt från andra kryddor. Glutamat ska väl för övrigt ha smaken umami, som enligt många visst är en egen smak.
  43. Lisse
    Ang Glutamat,
    Den typen av glutamat som finns i Thaimat kommer oftast från fisksås, dvs fermenterad fisk. I thaimat är det ju inte en ERSÄTTARE för andra eller riktiga ingredienser, utan en ingrediens som gör att thaimat inte smakar thaimat utan. På samma sätt finns glutamat i paramesan, torkad skinka, anchovis eller annan lagrad mat. Det är det som gör att det smakar så gott.

    Det jag inte vet, och som jag gärna hade fått svar på, är om det är nån skillnad på naturligt förekommande glutamat och tillsatsen monosodiumglutamat? Metaboliseras det annorlunda? Eller är det mängderna som påverkar? det hade ju varit synd att behöva undvika goda ostar...

  44. MarcusJ
    Liv: Jag förstår inte riktigt vad du menar med mer vesäntliga skillnader på glutamat och andra kryddor. Uppsalabo förklarade en tämligen enkel skillnad klart och tydligt.

    I sig självt är natriumglutamat ett nästan smaklöst salt av glutaminsyra. Smaken anses vara en femte grundsmak (utöver sött, surt, salt och beskt) och kallas efter sitt japanska namn för umami.

    ^^ Saxat från wikipedia.

    Att man sen ser tendenser till ökningar av en mängd åkommor är tillräckligt stark anledning att hålla mig till vanlioga kryddor, där dessa diskussioner ej dykt upp, föredrar att hellre ta det säkra före det osäkra.

  45. MarcusJ
    Lisse: jag tror att det mestadels är mängderna man oroar sig för. Sen är det ju en bra fråga huruvida det naturliga glutamatet respektive det framställda, där man på vetenskaplig väg klistrar ihop en negativt laddad glutamat-molekyl med en positivt laddad natrium-jon..

    Känns inte ultimat när det är något man på artificiell väg har klistrat ihop. Alla material i världen får förändrade egenskaper när man ändrar om i molekylstrukturen. vilka dessa nya eller borttagna egenskaper är vet man ju inte säkert..

  46. Tina
    Angående glutamat vet jag bra att jag mår dåligt när jag äter mat som innehåller mycket glutamat, det räcker för mig. Jag undviker mat jag inte mår bra av som spannmål, glutamat, frukt etc. Jag undviker också att äta sådant som tillverkats på kemiskt väg i en fabrik som glutamat, margarin, chips etc. Att höja smaken på maten med hjälp av smör och grädde är så mycket trevligare och godare.
  47. Perenna
    Nu måste jag förklara min förvirring.

    N&M's fettnummer rapporterar om expertkonferensen organiserad av FAO och WHO i 2008. Temat för konferensen var fetter och fettsyror i människans kost. I introduktionsartikeln står det: "There have been a number of major developments in this field over the past 15 years, with a resulting need to update the 1996 publication and recommendations." (Under de 15 senaste år har man gjort stor utveckling på detta område, och det behövs att uppdatera rekommendationerna.)

    Jag tog det självklart, att introduktionsartikeln kastar en överblick över konferensens slutsatser. Därför var jag så förvirrad, och ännu är vad introduktionsartikeln gäller. Där antyder man inte ens att gamla fettrekommendationerna kunde vara kullkastade. Man bara säger: "With respect to the recommendations of the previous 1993 consultation [...], the 2008 consultation placed more emphasis on the role of certain fatty acid categories, an example being the convincing role played by long-chain polyunsaturated fatty acids in neonatal and infant growth and development, as well as a beneficial role in the maintenance of long-term health and prevention of some chronic diseases. [...] the high intake of saturated fatty acids, and to an even greater extent trans fatty acids, substantially contributes to the development ov cardiovascular diseases." (Jämfört med den föregående 1993 rekommendationerna, konferensen i 2008 framhävde rollen av vissa fettsyror, t.ex. den övertygande rollen spelad av långkedjig polyomättade fettsyror i neonatal och småbarnutveckling, samt den välgörande rollen de spelar i långsiktig hälsa och prevention av vissa kroniska sjukdomar. [...] stort intag av mättat fett, och även mer så med transfetter, befrämjar utveckling av hjärt-kärlsjukdomar.)

    Inte exakt en absolution till djurfett! Men det står ju nånting annat i andra kapitel av N&M's fettnummer.

    Författarna till introduktionsartikeln är Barbara Burlingame, Chizuru Nishida, Ricardo Uauy och Robert Weisell.

  48. Perenna
    "You do not have permission to edit this comment", står det när jag försöker korrigera nåt i mitt inlägg.
  49. Lisse
    Tina,

    Bara för intresse, betyder det att du känner av glutamat och undviker tex fisksås, soya, paramesan och parmaskinka?

    Jag märker liksom inte av det fysiskt, så det skulle vara intressant att få nån känsla av vad som kan vara ett problem och vad som funkar för känsliga personer.

1 2 3

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av

Äldre inlägg