Helt klart snö! I synnerhet om man inte behöver ut och resa :-)
Kanske kan vissa livsmedelsproducenter upptäcka att det går precis lika bra att tillverka bröd, leverpastej, skinka, korv o dyl helt utan något socker som smakförstärkare i tid & otid.
'Nöden är uppfinningarnas moder' kan få ny aktualitet!
Hellre socker än snö! Socker kan jag välja om jag ska köpa eller inte. Snön fortsätter falla vad än jag gör, och jag har nog uppskattningsvis flyttat på några tiotals ton snö för hand hittills i år. Så sockertågen får gärna rulla på, bara våren kommer snart...
Uppenbart har ingen en aningen av kostnaden för att låta jäsa på honung. Det går naturligtvis utmärkt att ha honung som jästsubstrat, men varför krångla till det? varför tillverka en produkt som är så dyr att få skulle vara beredda att betala för produktionskostnaden, än mindre tillåta vinstmarginal.
Ovanstående gäller fruktvinsjäsning, druvor som jäses till vin får i allmänhet inte ha tillsats av socker, utan enbart ha sin egen druvsötma/sockerhalt som substrat. Detta är strikt reglerat i lag.
Att honung skulle vara "nyttigare" än socker är ungefär som att ur LCHF-synpunkt anse lättmjölk vara nyttigare än minimjölk eller att Lätt&Lagom Oliv är nyttigare än vanligt Lätt&Lagom.
Skillnaderna mellan vanligt sackaros och honung är närmast obefintliga. Det värsta med sackarosen kan ju dessutom anses vara fruktosen som utgör halva molekylen och ofta har ju t.o.m. honung högre andel fruktos än så.
Varför jag gör mjöd har inget med nyttighet att göra utan för att jag befinner mej ibland i sammanhang där vikingatid och medeltid återskapas och vi dessa tillfällen gör jag avsteg från min LCHF kost.
Sockrets syfte vid mjödtillverkning är dock att mata jästen. Hur stor del av sockret blir kvar i drycken som man får ut? Vill minnas att mjöd var relativt sött (och extremt äckligt!) när jag drack det. Men torrt vin görs ju också från en söt vätska från början...
Ja, ok. Är dock fortfarande nyfiken på just sockerhalten. Diskussionen ovan kretsade ju kring hur onyttig honung är, men den "går ju åt" under processen... Vore kul att veta hur onyttig mjöd är jämfört med vin. Fast det kan kvitta med tanke på hur äckligt mjöd är. :D
Mjöd kan jämföras med vin. (finns f ö att köpa på systemet) sorterar då under honungsvin tror jag. Mitt senaste mjöd (hjortronmjöd) har en styrka på 12,5% så det är klart starkare än gotlandsdrickan och svagdrickan. Smaken varierar rätt mycket beroende på hur det smaksätts (om man nu inte väljer att ha det naturellt)....man kan dels göra ett sött (pratmjöd) eller ett torrare (matmjöd). http://mead.forum24.se/mead-forum-1.html
Döm inte ut allt mjöd! Jag smakade det i Gamla Uppsala på 70-talet och det var verkligen inte gott. Mina söner har dock bryggt mjöd i flera år och en del har varit riktigt fint - fick en flaska som t o.m. hade lite sherry-smak. Tyvärr så innehåller det ju en del honung så jag har fortfarande en flaska i skafferiet som det står "Skitfint mjöd" på.
Mjöd Kan ju bryggas på björksav också istället för vatten, då får man extra sötma från xylitolet, och man kan då jäsa bort mer socker för samma mängd sötma.
Att använda björksav innebär inte att brygden smakar sötare. Björksavens alla mono-och disaccarider jäses till alkohol. Den mängd björksocker som blir kvar är så liten att den ligger under smaktröskeln för sötma.
Att använda honung i stället för strösocker vid fruktvinsberedning medför en viss skillnad.
Jästen jäser i princip alla monosaccarider och disaccarider till alkohol. Härav följer att socker (som bara innehåller disaccarid) helt omvandlas till alkohol, koldioxid och värme.
Honung däremot innehåller förutom mono- och disaccarider även trisaccarider och oligosaccarider som inte omvandlas till alkohol. Honungen innehåller dessutom mineraler mm som blir kvar i brygden. Dessutom en mängd smakämnen som ger honungsvin mycket karaktär.
Björksavsmjöd har jag testat att göra.17 liter sav med 4 kg honung som fick jäsa ut...det blev "fruktigt" i smaken. Dock inte lika gott att lagra som den naturella.
Dietdoctor.com använder kakor (cookies) för att webbplatsen skall fungera på ett bra sätt för dig. Genom att surfa vidare godkänner du att vi använder kakor. Läs vidare
Låter bra.
Kanske kan vissa livsmedelsproducenter upptäcka att det går precis lika bra att tillverka bröd, leverpastej, skinka, korv o dyl helt utan något socker som smakförstärkare i tid & otid.
'Nöden är uppfinningarnas moder' kan få ny aktualitet!
Då är det mycket hälsosammare med snö :)
Allt är inte svart eller vitt.
Ovanstående gäller fruktvinsjäsning, druvor som jäses till vin får i allmänhet inte ha tillsats av socker, utan enbart ha sin egen druvsötma/sockerhalt som substrat. Detta är strikt reglerat i lag.
Skillnaderna mellan vanligt sackaros och honung är närmast obefintliga. Det värsta med sackarosen kan ju dessutom anses vara fruktosen som utgör halva molekylen och ofta har ju t.o.m. honung högre andel fruktos än så.
Snarare onyttigare trots lägre GI, just pga högt fruktosinnehåll.
Mjöd är egentligen honungsvin...som iofs kan smaksättas med såväl kryddor som bär.
Det där alkholsvaga.... men med alkohol i.......??
http://mead.forum24.se/mead-forum-1.html
a k a smedhalvan
Att använda björksav innebär inte att brygden smakar sötare. Björksavens alla mono-och disaccarider jäses till alkohol. Den mängd björksocker som blir kvar är så liten att den ligger under smaktröskeln för sötma.
Att använda honung i stället för strösocker vid fruktvinsberedning medför en viss skillnad.
Jästen jäser i princip alla monosaccarider och disaccarider till alkohol. Härav följer att socker (som bara innehåller disaccarid) helt omvandlas till alkohol, koldioxid och värme.
Honung däremot innehåller förutom mono- och disaccarider även trisaccarider och oligosaccarider som inte omvandlas till alkohol. Honungen innehåller dessutom mineraler mm som blir kvar i brygden. Dessutom en mängd smakämnen som ger honungsvin mycket karaktär.