Skinka med eller utan 7 E-nummer?

Karin Ahlborg skriver i en ny krönika idag om hur hon ”vägrar äta den svenska skitmaten”. Varför skall man ha socker, smakförstärkare (natriumglutamat) och diverse tillsatser i vanlig skinka till exempel? Svaret är antagligen: så att man kan sälja den även när den egentligen är för gammal, utan att folk inser att den egentligen borde smaka skämd. För ett lite humoristiskt inlägg på samma tema se Zac´s blogg igår. Och här är mina egna tidigare inlägg med temat livsmedel.

16 Kommentarer

  1. patrik
    Har nu hyrt ett hus i Frankrike; Bretagne för sommarsemestern. Det primära syftet med resan är en (ut)flykt till alla de fina råvarorna. Men vi får väl passa på att bada lite och roa oss på andra sätt också ;)

    Ska bli mycket spännande att botanisera i affärerna och jämföra vad man kan få tag på där jämfört med hemma i Sverige! Misstänker att det blir som när jag började köpa bacon från Bondens matbod i Hötorgshallen, resan tillbaka till normala svenska förhållanden blir svårgenomförbar.

  2. dan
    Som boende i UK så kan jag inte låte bli att fundera på om detta kanske kan vara svensk naivitet att göra. Skillnaden kanske inte alls har så mycket att göra med vad som finns i skinkan utan att i UK så gör man bara vad lagen kräver och inget mer i sverige gör man var som konsumenten kräver.
    Dvs den brittiska innehållsförteckningen kan vara kort därför att man har lite tillsatser som man är tvingad att informera om men egentligen så finns det lika mycket eller mer i dom. De svenska skinkorna har all information även om det inte av lag krävs.

    Bara en tanke, kanske fel, men mycket information från firmor här som kan vara svårt att få tag på här därför att det kan vara farligt ur konkurrens synpunkt....grundregeln är, säg så lite du kan...

    Dan

    PS Frankrike kan vara likadan...här så försöker man fortfarande ge sken av lanthandel, dvs köttdisken har traditionella uniformer på=genuint....

  3. Jocke
    Hmm..
    Vad hamnar under kryddor? Kanske samma ämnen som nämns skillt i Sverige? Är det inte bättre att allt som finns nämns på paketet och inte göms under ordet kryddor?
  4. Själv köper jag alltid ekologiskt och produkter med så kort innehållsförteckning som möjligt, det är många tillsatser som vi inte egentligen vet hur de påverkar oss i längden
  5. MJ
    Patrik, några tips till Bretagne-resan.

    För smör finns det många intressanta små smörtillverkare men jag vill peka på två. De kanske inte är jättelätta att hitta men värda att hålla i minnet. Först och främst Pascal Beillevaire (har hemsida om du söker på nätet), vars smör serveras på flera av de yttersta 3-stjärniga Michelin restaurangerna. Hans smör är en kulinarisk upplevelse. Ett mer okänt smör men i samma klass, kanske bättre, är från Ferme de Saint-Coal i Guilligomarch. Båda är naturligtvis färskt smör. Ett annat populärt smör är från Bordier i Saint-Malo. Själv tycker jag att Bordier tenderar att smaka som härsket smör, men det har sina följeslagare även om nu produktionen ökat dramatiskt och kvaliteten inte är som den en gång var.

    För kyckling så skall man i Bretagne leta efter Coucou de Rennes. En fantastisk kyckling som mäter sig med det bästa som finns. I närområdet finns också Flesch och geline de Touraine, kanske inte riktigt på samma nivå även om de är exceptionella och väl värda att leta efter. Egentligen kan man få tag i bra kyckling överallt.

    Bretagne/Normandie är känt för sitt lamm från saltstänkta betesmarker och kallas för agneau pré-salé. Det finns några olika områden där det produceras, det mest kända är trakterna runt Mont-Saint-Michel. Det är mycket efterfrågat och därför dyrare än annat lamm. Tyvärr är kvaliteten något ojämn bland annat på grund av uppfödningssättet men också då den begränsade produktionen inte ger möjligheter till kvalitetsurval. Det finns annat lamm av fantastiks kvalitet att få tag på överallt. Tänk på att pré-salé bör vara hängt minst 10-12 dagar innan man äter det.

    Kalv av utmärkt kvalitet kan man också få tag på överallt i Frankrike. Tänk på att på kotlettraden så är bästa biten från entrecoten till nacken, alltså motsatt den sida under vilken filén sitter. Kalv skall vara så ljus som möjligt och kappan så fet som möjligt. Gärna en del insprängt fett som på en riktigt bra biff entrecote.

    I Bretagne finns det gott om fisk och skaldjur. Och man kan hitta exceptionell fisk. Köp bara fisk som du vet är pinfärsk. Kolla ögonen och utsidan på fisken. Köp inte fisk som har förvarats i is, d v s täckt av is. Is bränner fisken. Det finns massor av intressanta fisksorter utöver havsaborre och piggvar som kanske är de mest eftertraktade fiskarna. Båda skall helst vara linfångade. Piggvar kan man inte äta samma dag som den fiskats. Den bör ligga ett par dagar i 0 grader. Glöm inte köpa hummer (levande med intakta antenner och helst honhummer) att grilla på en grill sedan enkelt serverad med lite smör från Beillevaire. Ett skaldjur som inte skall missas om du springer på det är telinnes. Telinnes är små ovala snäckor som man kokar hastigt i lite vin, smör och gärna lite vitlök. De skall i princip vara levande när man köper dem.

    Jag höll på att glömma ostronen. Normalt sett åker man inte från Bretagne utan att ha frossat i ostron. Nu är problemet att på sommaren så är de mjölkiga på grund av att de förökar sig. En del av lokalbefolkningen föredrar ostronen under denna säsongen. Turister, särskilt från Paris fnyser åt dem. Producenterna har löst det hela med ostron som är manipulerade så att de är sterila, d v s inte har något kön, alltså ingen mjölk.

    Trevlig resa!

  6. Jag har fått tag på smör tillverkat av Philippe Olivier, Boulogne-sur-Mer i Sverige. I en delikatessbutik i Kungsbacka som tyvärr är nedlagd nu, men han är även grossist och levererar i alla fall ost till ostbutiken i Mölndals centrum plus ett par butiker till. De kanske har smöret också?
  7. Thomas H
    Det Dan skriver Kl 1426 är intressant! Är det så att i UK behöver dom inte redovisa alla tillsatser........? (Isåfall är ju inte jmf i Karin Ahlborgs artikel rätt!)

    Vem kan sånt här?

    Även Fatlies har några bra rader om detta med skinkor och tillsatser!

  8. patrik
    Tack MJ!

    Jag tror dina tips räcker till hela semestern! Nu gäller det bara att skrämma upp gymnasiefranskan :)

  9. MJ skriver: Själv tycker jag att Bordier tenderar att smaka som härsket smör.

    Det har jag råkat ut för i Spanien, men det har då alltid varit osaltat smör. Och smör med salt har jag aldrig fått med dålig smak.

  10. patrik
    Vi får nog allt bättre mat i Sverige också med lite tålamod:

    http://www.svd.se/nyheter/inrikes/artikel_1308345.svd

    Kött och mjölk från gräsätande kossor kanske blir nästa stora export från Sverige!?

    Linolensyran i gräset ökar väl i takt med temperaturen - ju kallare desto mer linolensyra; dvs Sverige borde satsa på att bli Europas Argentina :)

    PS Beställde en 30kg låda Gräskött från Lundby Gård, Märsta i dagarna.

  11. elocinave
    Dan!
    Det du skriver påminner mig lite om min senaste Tysklandresa.
    Där finns det MÅNGA produkter i hylorna som inte ha någon innehållsdeklaration alls. Förstår egentligen inte heller hur det är möjligt för jag trodde att det var "lag" på det liksom....
    Sedan finns det tusen sorters grädde men bara en enda som inte innehåller carragenan :-( Det är bedrövligt att det har fått så mycket acceptans men samtidigt vet folk ju inte bättre.
    Finns det överallt så kan det ju inte vara ohälsosamt, eller? (OBS! sista meningen var ironiskt!)
  12. Men jag trodde faktiskt att det var krav på sådan här märkning av livsmedel inom hela EU...

    Om det inte är det, så kan man ju inte jämföra länderna emellan - så som Karin Ahlborg (och därmed många av oss andra) gör.

    Köper man ekologiskt så är man i alla fall lite mer säker på innehållet.

  13. Konsument
    Visst verkar det helt galet är färga livsmedel?

    http://www.aftonbladet.se/nyheter/article2711442.ab

    Fakta: Azofärgämnen
    Livsmedelsverkets lista över azofärgämnen omfattar nio ämnen:

    E 102, tartrazin (gult).
    E 110, para-orange (gult-orange).
    E 122, azorubin (rött).
    E 123, amarant (rött).
    E 124, nykockin (rött).
    E 129, allurarött AC (rött).
    E 151, briljantsvart BN (svart).
    E 155, brun HT (brunt).
    E 180, litolrubin (rött).

    Azofärgämnen är kemiskt framställda och kan ge allergiska reaktioner, främst hos barn.

    Ett av ämnena, E 123, får bara användas i fiskrom och spritdrycker, E 180 bara till ”ätbar ostskorpa”.

    De flesta andra är tillåtna för användning i många livsmedel. Ämnena måste framgå av innehållsförteckningen. De kan finnas i (lös)godis, kakor, räkor, till exempel.

  14. Luogo che grande avete ottenuto! Scommettevo che siete professionisti!
  15. Luogo che grande avete ottenuto! Scommettevo che siete professionisti!
  16. Jag håller med MiaP; Bordiers smör och mycket annat fransk´t smör smakar lite härsket eller i vilket fall lite trött och kvalmigt. Orsaken är att de har dille på att bearbeta smöret (knåda) tills all kärnmjölk försvinner. Då förloras mycket av den friska smörsmaken som finns i smör med mer kärnmjölk kvar, t ex vårt smör - Vallmobackens smör. PS Vikingarna lärde fransmännen att göra smör:)

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av

Äldre inlägg