Supergrön vegosoppa

Lite annorlunda vegansk soppa full med supergrönsaker som spenat, grönkål och avokado. Avnjutes med kardemummadoftande grönkålschips!
Lite annorlunda vegansk soppa full med supergrönsaker som spenat, grönkål och avokado. Avnjutes med kardemummadoftande grönkålschips!
4 portionportioner

Ingredienser

  • 1 dl kokosolja, cirka 90 g
  • 200 g grönkål, ansad och hackad
  • 200 g färsk spenat
  • 2 avokado
  • 2 burkar kokosmjölk eller kokosgrädde, à 400 ml
  • 2,5 dl vatten
  • 2 teskedar torkad mynta eller några blad färsk mynta (valfritt)
  • 1 tesked salt
  • 2 krm peppar, svart
  • 1 lime, saften
Grönkålschips
  • 100 g grönkål, ansad och hackad
  • 2 vitlöksklyfta, grovt hackadevitlöksklyftor, grovt hackade
  • 1 matsked kokosolja
  • ½ tesked kardemumma, mald eller mortlad
  • ½ tesked salt
  • ¼ tesked peppar, svart

Instruktioner

Instruktionerna gäller 4 portioner. Modifiera efter behov.

  1. Smält kokosoljan i en het gryta eller kastrull med tjock botten.
  2. Fräs spenaten och grönkålen hastigt. Grönsakerna ska sjunka ihop och få lite färg men inte mer. Ta bort från plattan.
  3. Tillsätt vatten, kokosmjölk, urgröpta avokador samt kryddorna. Mixa krämigt med stavmixer.
  4. Sätt på plattan igen och värm upp hastigt. Soppan ska bara bli ätvarm. Koka inte alltför länge för då försvinner alla vitaminerna.
  5. Tillsätt limesaften. Smaka eventuellt av med ytterligare kryddor.
  6. Fräs grönkål och vitlök i olja på hög värme så allt får riktigt fin färg. Garnera soppan och servera.

Tips

Gillar du inte smaken av kokosmjölk går det självklart att laga denna soppa med mejerier som grädde eller äkta fet crème fraiche, och smör i stället för kokosolja. Då blir soppan ”bara” vegetarisk – inte vegansk.

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av