41 Kommentarer

  1. Utmärkt text. Jag kunde ha skrivit den själv. Dessutom fick professorn med den viktiga regeln att inte äta efter klockan utan när kroppen vill ha mat. Alldeles utmärkt.

    Sten Sture

  2. Blir alltid lika glad när jag ser artiklar som denna!
    Håller dessutom med SSS; Att äta när kroppen vill ha mat, vilken tid det än är, är en av mina grundprinciper. Och det känns mycket mer naturligt att följa kroppens klocka än vår "tick-tack klocka".
  3. Jonas
    Fler som uppmärksammat detta? Ren komik:
    http://www.fof.se/tidning/2010/1/fajten-om-fettet
  4. Joel
    Härligt med positiva artiklar!
    Dock stör jag mig på att så många äter så "konstigt" till frukost. Ägg och brieost stekt i smör... Jag tror att folk kan bli avskräckta av att många LCHF:are verkar äta så "extremt".

    Jag äter visserligen inte frukost, men min brunch/middag ser ut som vilken "normal" måltid som helst, bara att jag har uteslutit kolhydraterna och tagit gräddsås i stället.

  5. Thomas E
    Kul att det trummas ut. Bara synd att det eländiga begreppet "stenålderskost" används. Jag anser det diskvalificera ett inlägg i en diskussion, ungefär som att referera till "jorden-var-platt" i en vetenskaplig debatt. Vilken del av stenåldern talar vi om? Var på jorden åt man den s k "stenålderskosten"? Stenåldern varade i runda slängar 2,5 milj år och kosten varierade självklart under dessa år både geografiskt och årstidsmässigt. Att hurtigt säga "den feta stenålderskosten" är givetvis fel.
  6. Tips,
    kolla in portalen:
    http://www.contributeshopping.com/kategorier/22/Hälsa-&-Skönhet
    kan göra sina hälsoinköp och bidra till välgörenhet...
  7. Nu väntar vi bara på att någon ska säga att detta bara är en rolig historia (en anekdot). Anekdotisk evidens har ett ringa vetenskapligt värde. Det må vara att det finns många sådana roliga historier, men pluralis av anekdot är bara anekdoter.

    Sten Sture

  8. Thomas E
    #7 Vi behövde visst inte vänta så länge...
  9. Jonas
    SSS:
    Haha, det är ju en anekdot. Men don't get me wrong: anekdot betyder inte att historien har total avsaknad av värde!

    Något de som kramar vetenskaplighet hårdast har stora problem att förstå är att människor påverkas mer av egna erfarenheter än av studier. Om jag och fem av mina vänner kan gå ned i vikt genom att äta bacon och ägg till frukost tror vi på det, även om det inte publicerat 72 studier i ämnet ännu. Anekdoter är därför av stor vikt. Och om fler högt uppsatta påverkas av dessa anekdoter är det bara en tidsfråga innan vi ser studier som pekar i samma riktning.

  10. ESG
    Bara man inte glömmer att påpeka att det är naturligt fett som är nyttigt. Vi vill ju inte ha fler margarinätare.
  11. Professorns fru
    Det är så enkelt. Jag har gått ner 8 kg efter att ha börjat äta som professorn säger sedan i midsomras, då jag upptäckte att det var diabetes jag hade. Och i julas blev mina fingrar och tår bra igen efter dessa hemska "domningar", (neuropatin).
  12. Ja, naturlig kost fungerar faktiskt på professorer också. Och på deras fruar! Det gäller bara att de kommer sig för att prova.

    /SSS

  13. Ingvar Bejvel
    Thomas E: (5) En alldeles korrekt kommentar!
  14. En jättekul artikel!

    Lite "synd" bara att artikelförfattaren pratar om GI-metoden och dessutom tycker jag det är lite synd att bacon så ofta nämns. Ägg och bacon hit och ägg och bacon dit. Fett fläsk anser jag vara nyttigt men tveksamt om jag tycker att en hälsosam kost bör innehålla flera portioner nitritsaltat kött i veckan.

    E250 är i mina ögon ett av de få livsmedelstillsatserna som faktiskt HAR väldigt mycket vetenskap bakom sig för dess nackdelar ur hälsosynpunkt. Då känns det lite konstigt att prata om t.ex. glutamat där man trots allt saknar så stark evidens.

    Men återigen en positiv artikel helt klart. AD's förvillarpris är glömt överallt redan dessutom, det lär fortsätta diskuteras här och på hennes egen blogg säkert men för alla andra är det en "icke-händelse" tror jag.

  15. Jag förstår inte heller förtjusningen med charkprodukter. Att undvika glutamat men helhjärtat äta stora mängder nitrit är lite underligt. Bacon någon gång ibland, men inte varje dag. Har undersökningar gjorts om ett sånt högt & konstant intag?

    Å andra sidan innehåller spenat (ganska mycket?) nitrat...

  16. Anna Delin
    Nicklas #14, tack för att du också påpekar problemet med nitrit. Denna tillsats överanvänds idag tycker jag. "Shelf life" har blivit viktigare än folks hälsa. Det är inte alldeles lätt att fasa ut bacon, korvar och kallskuret helt (läs: barnfamilj), men numera äter jag sällan bacon till frukost. Den affär som börjar sälja ekologiskt, djupfryst, grått, nitritfritt bacon och dito korv får mig som kund!
  17. Anna Delin
    Det är nog mest spenat och rödbetor som fått en överdos av kväve (dvs blivit konstgödslade) som innehåller några större mängder nitrat. I ekologisk odling odlas spenat året efter en mycket gödselkrävande gröda (t ex kål). Spenaten ska klara sig på den näring som är kvar från året innan.
  18. W
    Om 1 % av Sveriges befolkning tror på LCHF så borde rent statistiskt 500 av Sveriges ca 5000 professorer tillhöra den gruppen.
  19. Jonas
    W, hur var det med matten? 50 menar du kanske. 😉
  20. Miller
    Istället för stenålderskost: jägare/samlar kost, eller före jordbrukskost, kanske bättre term?
  21. Daniel
    Lite OT, men jag har under några månader noterat att jag ytterst sällan ser överviktiga här i Stockholm. Jag rör mig i stort sett bara i innerstaden förvisso, men det är så sällan jag ser en riktig tjockis att jag verkligen hajar till. Om jag åker på en Finlandsbåt (där många av passagerarna är tillresta från andra delar av landet) eller åker på semester på andra ställen i landet är verkar det inte vara lika sällsynt med överviktiga. (Eller åker till Stockholms kranskommuner också förresten) Finns det statistik över övervikt i olika delar av landet? Och hur det har förändrats?

    Att jag undrar beror på att jag tycker mig ha märkt en rejäl förändring generellt i samhället; och man märker det lite överallt; motionsloppen slår rekord, intresset för mat skjuter i höjden, folk intresserar sig för bloggar, företagen satsar hårt på hälsoförbättrande insatser. Etc etc. Och storstäderna brukar ligga lite före vad gäller många tendenser i samhället, så jag undrar om vi håller på att se "Det nya Sverige" ta form..)?

    Jag hoppas verkligen det, och jag tror det också. Doc, du drar verkligen dina strån till stacken i sånt fall måste jag säga.

  22. Jonas
    Daniel, det finns statistik och Stockholm är helt klart smalare än resten av landet. Men, jag skulle gissa att det generellt är så att överviktiga syns mindre på stan än andra människor. Det finns ett mått av skam och de har svårare att röra på sig. Övervikt är dessutom vanligare bland lågutbildade och fattiga, och dessa ser man färre av i Stockholms innerstad än på en Finlandsfärja.
  23. Martin Ehn
    Nicklas och Anna,

    Kan ni utveckla varför ni är så rädda för nitrit? Anledningen till att jag undrar är att jag har läst några artiklar av Harold McGee (även känd som The Curious Cook) och vad jag kan förstå så avfärdar han det hela med följande resonemang:

    "In the 1970s, the nitrite and nitrate in cured meats fell under the suspicion that they might cause cancer. Later research showed that we get far more of these chemicals from vegetables like celery, spinach and lettuce. Their abundant nitrate comes from the soil and is turned into nitrite by bacteria living in our mouths." länk: http://www.nytimes.com/2007/04/04/dining/04curi.html?_r=1&ref=di...

    "They're no longer thought to be especially bad for us. In fact, it now looks as though their nitrite may be positively beneficial! There's a growing body of evidence that eating foods rich in nitrate and nitrite causes the production of nitric oxide in the stomach, where it increases blood flow in the protective mucosal layer, thickens that layer, and so makes the stomach less susceptible to ulcers." länk: http://www.google.com/reader/shared/user/04193656397649315925/label/b... under rubriken: Nitrite in cured meats: Not just bad for us, maybe good.

    Det finns även några referenser till hans artiklar har dock inte hunnit läsa dem.

  24. Anna Delin
    Det var ju en mycket intressant aspekt på nitrit/nitrat Martin!

    Jag hittade några intressanta abstracts på pubmed. En del hävdar att de hittar samband mellan nitrit/nitrat/nitrosamin i maten och cancer, en del hävdar dels att sambandet är mycket svagt eller inte finns alls, dels att ämnena ifråga har positiva hälsoeffekter av olika slag. Helt klart är att mycket av det man tror sig veta om kost och hälsa baserat på forskning från 70-talet och tidigare har visat sig vara fel.

    Jag hittade en möjlig förklaring till skillanden mellan ”grönsaks-nitrit” och ”bacon-nitrit” på http://www.matvett.se: ”I bacon finns nitrit som används som en livsmedelstillsats för att förhindra tillväxten av en farlig bakterie, Clostridium botulinum. När nitrit tillsätts i bacon bildas en ofarlig nitrosamin. När du steker bacon kommer denna ofarliga nitrosamin att ombildas till en nitrosamin som är cancerframkallande hos försöksdjur. Ombildningen är temperaturberoende. Ju högre temperatur och ju längre stektid desto mer ombildas.”

    Och här är länkar till några pubmed-artiklar med titel och kort utdrag ur abstract:

    Processed meat consumption, dietary nitrosamines and stomach cancer risk in a cohort of Swedish women (2006). "Our findings suggest that high consumption of processed meat may increase the risk of stomach cancer. Dietary nitrosamines might be responsible for the positive association."
    http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16550597

    Nitrosamine and related food intake and gastric and oesophageal cancer risk: a systematic review of the epidemiological evidence. (2006) “The available evidence supports a positive association between nitrite and nitrosamine intake and GC, between meat and processed meat intake and GC and OC, and between preserved fish, vegetable and smoked food intake and GC, but is not conclusive.”
    http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16865769

    Food sources of nitrates and nitrites: the physiologic context for potential health benefits (2009). “These data call into question the rationale for recommendations to limit nitrate and nitrite consumption from plant foods; a comprehensive reevaluation of the health effects of food sources of nitrates and nitrites is appropriate. The strength of the evidence linking the consumption of nitrate- and nitrite-containing plant foods to beneficial health effects supports the consideration of these compounds as nutrients.”
    http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19439460

    Nutritional epidemiology in the context of nitric oxide biology: A risk-benefit evaluation for dietary nitrite and nitrate (2009). “The discovery of the nitric oxide (NO) pathway in the 1980s represented a critical advance in understanding cardiovascular disease, and today a number of human diseases are characterized by NO insufficiency. […] The weak and inconclusive data on the cancer risk of nitrite, nitrate and processed meats are far outweighed by the health benefits of restoring NO homeostasis via dietary nitrite and nitrate.”
    http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19748594

    Health implications of exposure to environmental nitrogenous compounds (2003). “There are two major toxicological concerns regarding nitrite. First, nitrite may induce methaemoglobinaemia, which can result in tissue hypoxia, and possibly death. Secondly, nitrite may interact with secondary or N-alkyl-amides to form N-nitroso carcinogens. However, epidemiological investigations and human toxicological studies have not shown an unequivocal relationship between nitrate intake and the risk of cancer.”
    http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14579546

    Prospective study of meat intake and dietary nitrates, nitrites, and nitrosamines and risk of adult glioma (2009). “The hypothesis that nitrosamine exposure may increase the risk of glioma has been circulating for several decades, but testing it has been difficult because of the ubiquitous nature of nitrosamine exposure. Diet has been the focus of many studies because it can substantially influence nitrosamine exposure, mostly from the endogenous formation of nitrosamines based on intake of nitrite and nitrate. […]We found no suggestion that intake of meat, nitrate, nitrite, or nitrosamines is related to the risk of glioma.”
    http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19587083

  25. JAUS
    Om man lägger bacon i blöt innan stekning så försvinner mycket av nitritsaltet. 15 min i kallt vatten rör om då och då. Häll sedan bort det rosa vattnet och skölj baconen låt torka på hushållspapper innan stekning.
  26. Martin Ehn:

    Rädd och rädd är väl att ta i. Men jag anser att vetenskapen definitivt tyder på att det är skadligt. Jag har läst dina länkar och finner dom intressanta. Framför allt HOPPAS jag att de har rätt eftersom min konsumtion av kött och även chark ökat på sistone. Finfina korvar i kylskåpet från Uppsalas julmarknad och fina salamis som jag fick av mamma och pappa i Jul t.ex. 😀

    Angående nitrit samt bildningen av nitroso-aminföreningar och dess skadlighet har jag skrivit två texter på bloggen:

    http://traningslara.se/blogg/e250-ett-tillsatsamne-att-se-upp-med-del-1/

    http://traningslara.se/blogg/e250-ett-tillsatsamne-att-se-upp-med-del-2/

    Jonas:

    Bra skrivet! Precis som du säger tyder den mesta folkhälsodatan på mindre övervikt i storstäder, mindre övervikt bland högutbildade samt mindre övervikt bland höginkomsttaggare. Samtliga dessa ser man i högre grad på stan i Stockholm.

    En ytterligare faktor är ju dessutom ANLEDNINGEN. Att man faktiskt tar sig till fots under dagarna och är aktiv innebär ju en större förutsättning för att vara smal. Så dels är ju smala personer kanske oftare representerade där och samtidigt är det en livsstil som gör att man lättare håller vikten. De som inte gör det sitter kanske oftare inne och syns då heller inte i samma utsträckning.

  27. JAUS, mycket av rökaromen försvinner också. Varför ska man köpa dyrare bacon med tillsatser bara för att försöka återställa det till sidfläsk igen?
  28. Göran
    Kravbacon med antioxidationsmedel E 301? Konservering E 250! Men tack och lov inget druvsocker.
  29. Anna Delin
    Lite mer info om nitrat, nitrit och nitrosaminer i bladgrönsaker, särskilt spenat:

    http://kolhydrater.ifokus.se/Forum/Read.aspx?ThreadId=5f2c9531-5363-4...

    Den slutsats man kan dra från den tråden och annan info på nätet är att visserligen innehåller många bladgrönsaker relativt stora mängder nitrat, men omvandlingen till nitrit hämmas av det C-vitamin som bladen också innehåller (men underlättas däremot av sur miljö som t ex i magen, krångligt detta!!). Dessutom ska bladen helst värmas upp för att det ska bli någon omvandling att tala om. Om nitrit inte kan bildas ( i magen eller annorstädes) kan inte nitrosaminer heller bildas. Alltså: ät dina bladgrönsaker råa och färska för maximal C-vitaminhalt eller tillaga dem försiktigt.

    Bacon: som JAUS påpekar kan man blötlägga bacon före tillagning. Andra tips är att tilllaga vid låg temperatur. Det betyder att bacon som smaksättare i grytor (bacon klipps ner och får koka med) eller lindad om en köttfärsbiff eller kycklingfile som steks i ugnen torde vara bättre än bacon som hårdstekts i stekpanna.

    Korv: servera kokt korv hellre än stekt.

    Kallskuret (salami, smörgåspålägg osv): om man äter det kallskurna kallt så ska det vara OK.

    Blodpudding: Tja vad gör man? Koka den går inte och blötläggning blir nog inte så bra det heller... 🙂

    De här slutsatserna bygger på att det är nitrosaminerna som är dåliga, och inte alla nitrosaminer är skapade lika utan de som uppstår vid (stark) upphettning är de värsta. Om denna premiss är helt och hållet sann vet jag inte men det låter rätt så rimligt.

    En helt annan sak är att små barn (mindre än 1 år gamla) inte bör få i sig stora mängder nitrat/nitrit för att de då kan drabbas av methemoglobinemia (vad nu det heter på svenska), en livshotande tillstånd där hemoglobinet i blodet förstörts. Barn som drabbats av detta har oftast druckit vatten som innehållit höga halter av nitrat.

  30. Anna Delin
    Tack hemul för att du ger mig en mycket god anledning till att faktiskt inte blötlägga bacon.
    Eller kanske snarare: en god anledning till att slippa ha dåligt samvete för att jag inte blötlägger min bacon, och knappast någonsin kommer att börja heller.

    KRAV-märkt bacon och/eller bacon som inte innehåller E250: Jag skulle inte lita på det. Det förekommer att man använder rödbetssaft eller sellerisaft istället och det kemiska resultatet är exakt detsamma som med E250 - nitrosaminer (farliga eller inte) i maten. Om baconet är grått och djupfryst däremot kan man nog lita på att inget nitrit är med i receptet.

  31. Håkan Vesterlund
    Andreas, Annika och Frank borde nomineras till nästa Nobellpris i medicin.
  32. Mike
    Inte Frank, tack!
  33. Anna Delin,

    Är inte blodpuddingen redan tillagad i vattenbad?

  34. Anna, min tanke var ju att man kanske kan börja köpa färskt fläsk i stället. Men visst, jag vattnar inte heller ur bacon, men jag äter det ganska sällan.
  35. Miller
    Parmaskinka kanske kan vara ett bra substitut för bacon?
  36. jon
    Vad är det för fel på färskt sidfläsk som man steker i tunna skivor och kanske saltar lite hårdare?? Garanterat nitritfritt och mycket godare. Lite svårt att få tag på ibland men det finns
  37. De tar så gärna hem. Bara att säga till i charken.
  38. Anna Delin
    Den prosciutto man oftast hittar i svenska matbutiker har nitrit i sig, tyvärr. Jag har lusläst myrskriften. Men på vissa gourmetställen (Östermalmshallen?) kan man säkert hitta riktiga grejer. Eller i Italien och Spanien, men där bor jag ju inte, tyvärr.

    Tipset med färskt sidfläsk som man saltar och rostar i ugnen är utmärkt, men kräver som redan sagts ovan en ganska ambitiös shoppare det också. Och sen icke att förglömma - den rökta smaken hos bacon är en viktig krydda i sig tycker jag.

    Man får väl tyvärr inse att det helt enkelt inte duger att storhandla på ICA Maxi eller rycka åt sig lite Änglamarksbacon på det lokala konsumet på väg till dagishämtningen. Synd att det ska vara så svårt att få tag på bra mat. Det krävs en frysbox i garaget och kontakt med lokala eko-bönder. Inte omöjligt alls men ännu ett projekt som ska genomföras.

  39. JAUS
    Hemul: Har du ens provat? Mycket av baconsmaken är kvar så jag tycker att det helt klart är värt det. Det är inte så mycket besvär egentligen, man kan t.ex. göra sallad under tiden. 5-10 min blöttlägning är bättre ingen alls. Sidfläsk åt jag en period men tröttnade, bacon tröttnar jag inte på.
  40. Det är väl klart jag har provat.
  41. KickAnn
    Håller just nu på att omvandla sidfläsk till bacon enligt detta recept:

    http://www.bsbrewing.com/blog/2007/08/makin-bacon/

    Man behöver en rök men i övrigt krävs ej så stor arbetsinsats, bara gott om tid! Man kan göra av ett stort stycke kött, bara det får plats i röken!

    Min pappa har gjort detta i jul, jag har smakat och det är verkligen supergott.

    Borde dessutom vara nyttigare än bacon trots att det marineras i socker hoppas jag...

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av

Äldre inlägg