På den goda tiden, del 2
21 februari 2010 av Dr Andreas Eenfeldt![Dr Andreas Eenfeldt]()
i Lågkolhydratkost
i Lågkolhydratkost Året är 1952. Kocken Tore Wretman, senare hovtraktör och professor i gastronomi, lär ut matlagningskonst i TV.
Han verkar bara behöva en sak för att lyckas i köket. Detta kan vara en form av reklam möjligen, men smakfullare än dagens! Hur många fler goda måltider hade vi fått utan onödig fettskräck tror du?
Mer
På den gamla goda tiden, del 1
God Morgon
Festkokboken är här
Bacon Explosion
Tack till Lars-Erik Litsfeldt för tipset
Helt underbart...i detta fall...så "var det bättre förr"!
Sinnessjukt vad jag blev sugen på mormors Janssons frestelse nu! Skönt för oss som inte går på lowcarb att kunna njuta av ökta Janssons! :D
Tycker jag inte, de såg helt normala ut. Uppfattningen vad som anses "normalt" har ändrats på sistone nu när allt fler är överviktiga. Normalviktiga anses oftare än innan vara för smala, har märkt det ofta på sistone. Har även hört folk säga att jag är smal, fast jag har ett BMI på straxt över 30. Fast de är väl vana att se mig över 50.
Sen funderar jag på sur grädde, måste vara precis vad vi kallar gräddfil idag?
Potatis är intressant, förr åt man ingen alls (typ vikingatiden) sen när det blev dåliga tider så användes det för att fylla magen. Nu skulle vi inte behöva äta det alls, men ändå gör många det och får ta konsekvenserna av det. Dessutom har den ju fått allt större plats (portionsstorleken altså) på tallriken i olika varianter, potatismos, strips, gratänger osv. Samma med pasta. Även om jag kokar precis vad som anses vara en portion på kartongen (vilket många ofta klagar på är för snålt tilltaget, speciellt när det gäller godis) blir det vad jag anser vara två portioner. Antalet kalorier för "en" portion enligt kartongen är mer än vad jag tänkt äta för hela måltiden, och då är ju inte sås inräknat.
LC FTW.
Vilken mysig stämning de verkade ha :)
Med:
"De medverkande såg ju väl magra ut" menade jag precis det du nämner men jag tänkte att jag inte behövde lägga ut texten för mycket. Jag trodde man skulle förstå ändå.
Typ när jag växte upp (20 år sen) var jag den enda överviktiga bland alla i min ålder i staden jag växte upp (vi var runt 100-150 st). När man var ute var det sällan man såg någon "tjock". Nu när man går ut är var och varannan överviktig känns det som. Typ för 10 år sen blev det kanske en överviktig per klass på 30, nu när man ser en liten grupp människor så är det alltid 1-2 personer som är överviktiga, minst.
Sen finns det säkert massa statistik som visar på motsatsen när det gäller medelvikt osv, men det är bara medel, det säger inget om individer. De som är smala kan ju blivit smalare samtidigt som de som är överviktiga blivit ännu mer överviktiga. Jag tror det kommer att gå åt det hållet. Några av oss kommer att ta väl hand om våra kroppar samtidigt som andra bara får det värre. Själv jobbar jag hårt för att byta grupp, har bara nått kilo kvar sen räknas jag inte som "fet" (BMI 30+) längre.
Dessutom var det roligt att se grädde i glasflaska och dl-måttet i aluminium. Jag är född -49 och minns mycket väl när mjölk,grädde, filmjölk och yoghurt kom i glasflaska. Har sparat en mjölkflaska och jag har även kvar ett likadant dl-mått som i inslaget. Nostalgi:)
http://feber.se/video/art/172744/nr_det_regnade_p_woodstock/
Nicklas. Många som gått ner på LCHF till normalvikt kan nog äta en sådan god Jansson utan problem ibland. Det är skillnad på att äta en kost som ger minus 0,5 kilo i veckan på vågen och en viktstabil kost.
MASSOR + att sockerdrogen hade fått betydande mindre negativa hälsoeffekter - "vet" Josef B. :wink:
Jag tror inte det funkar att bara låta pastöriserad grädde stå framme och självsurna, men med lite startkultur bestående av t.ex. fil går det utmärkt. 1 tsk fil till en majjoburk grädde räcker och blir över. Låt stå framme i minst ett dygn, gärna längre. Det blir riktigt tjockt. Sen vill ni aldrig ha majonnäs igen. Fast det är rätt gott att blanda lite majjo med mycker sur grädde. Perfekt dressing att ha på räk- och äggmackan, gärna med lite finhackad rödlök i. Mums filibaba, det åt jag i morse! :-D
hemul:
Men är det någon smakskillnad på sur grädde och creme fraiche..?
Man kan förresten göra sin egen fil med variabel fetthalt på samma sätt.
Det var "lite retsamt" och sagt med glimten i ögat och inget allvarligt menat. ;)
hemul:
Ja det är korrekt det du säger. Pastöriseringen omöjliggör egen surning av mjölken. De bakterier som är nyttiga för oss i fil och yoghurt kan inte tillväxa i pastöriserad mjölk. Men kommer man över opastöriserad mjölk och låter den står i 25-30 grader Celsius så blir det surmjölk. :)
"Mrs. Obama said health costs would continue to soar if children continued to stuff themselves with salty, high-fat foods that contributed to obesity — and to a higher risk of diabetes, high blood pressure and heart disease"
Här är länken:
http://www.nytimes.com/2010/02/21/us/21govs.html?hpw
Bengt - precis. För att göra det ännu bättre överlever bakterierna frysen, så man kan frysa in fil i en iskubslåda om man inte brukar äta det annars. Det kan hända att de dör, men det är inte ofta. Nu tänker du förstås att man kan använda den gamla satsen som startkultur för nästa. Det kan man så klart, men kulturen brukar bli dålig efter ett tag liksom smaken, så man behöver förnya den ganska ofta. Det är lika bra att ta fräsch fil varje gång. Bakterierna är väl bortklemade och överlever inte så länge utanför labbet kan man tänka.
Testa som sagt. Grädden känns liksom "tyngre" än CF, nästan lite seg.
hemul #24; Tack för tipset på din syrade grädde, den måste jag prova.
Vill dock göra ett litet påpekande, nåt som för mig inte riktigt stämmer... Spelades filmen in 1952 och visades tre år senare, när vi fick TV i Sverige? ;-)
Anmaja
Innehåll OLW chips Sour Creme & Onion :
Potatis, solrosolja, kryddblandning (salt, lökpulver, socker, mjölksocker, surhetsreglerande medel (E 270, E 296), kärnmjölkspulver, smakförstärkare (E 621, E 635), vasslepulver, kryddor, jästextrakt, persilja).
SVT:s arkiv inkluderar saker som visades på bio innan TV fanns.
Angående chips med smak av gräddfil vore det ju rätt svårt att tillverka chips med riktigt gräddfil på? Men chips borde man å andra sidan undvika i vilket fall..
.
De idag bortglömda men likafullt oförglömliga kokfruarna som lagade maten till kalas i välbeställda hem snålade aldrig på smör och grädde.
Så var det också fantastisk mat som serverades.
Kokfruarna blev aldrig rika förstås. De var fruntimmer enligt tidens synsätt. Men om de utvandrade till Amerika blev de välbeställda. De betalades bra och kunde markera sin framgång med att skicka hem pengar - dessa rediga svenska kunniga orädda kvinnor de verkliga vinnarna i den stora svenska utvandringen (1860-1930).Ursaäkta Moberg och dina
Jag ser inget markligt i det, sa som du ser ar hon svartkladd. Jag drog paralleler direkt till den Japanska teaterkonst dar funktionarer klar sig i svart for att symbolisera att de ar en del av bakgrunden: http://www.youtube.com/watch?v=-dcmDscwEcI
Det jobb som hon utfor tycker jag bor liknas med mikrofon hallarna idagens produktioner, de har den pa stang idag och syns inte alls dock.
hemul, jag ser till att dricka/äta upp min grädde innan den surnar då.
Jo jag lade också märke till kvinnan med mikrofonen och hennes tysthet... Tänkte att de kunde ha hängt upp mikrofonen, men de ville väl ha en vacker tjej med också.
Anmaja