Om Kostdoktorn

Detta är en äldre sida om Kostdoktorn, se vår nya uppdaterade sida.
 

Andreas Eenfeldt, KostdoktornJag heter Andreas Eenfeldt och är läkare i Karlstad, specialist i allmänmedicin. Sedan länge är jag mycket intresserad av kost och hälsa. Den här sidan är för dig som vill veta mer om det senaste på det området.

Hur påverkar maten vi äter vår hälsa? Kan man äta sig fri från övervikt, diabetes typ 2 och metabolt syndrom? Modern forskning tyder på det.

De flesta västerländska ”civilisationssjukdomar” verkar ha en stark koppling till vad vi äter. Vanliga magbesvär, astma/eksem/allergier, karies, vissa värkproblem, dålig fertilitet, prostatabesvär, högt blodtryck, blodfettsrubbning, hjärtsjukdom, cancer, demens med mera.

Vi behöver inte okritiskt lita på hälsoråd från en läkemedelsindustri som behöver sälja sina mediciner för att tjäna pengar. Eller från en livmedelsindustri som säljer lönsamma lightprodukter, utspädda med vatten och fyllda av tillsatser.

Allt fler inser att det finns en bättre och mer logisk väg. Du kan äta dig till en bättre hälsa. Och du kan hjälpa andra att göra detsamma.

LCHF och Kostdoktorn på 45 minuter

Vad är egentligen nyttig mat? Den här föreläsningen förklarar bakgrunden till dagens förvirrade debatt. Samt visar hur du kan äta dig friskare och smalare med riktig mat!

Kosten och doktorn

Jag är legitimerad läkare sedan 2002. Då började jag också läsa mycket om GI-kost, först via böcker av Montignac och Paulún. GI-kost innebär mindre snabbsmälta kolhydrater (som socker och vitt mjöl) i maten. Det kan vara en utmärkt idé.

Men att gå ett steg längre ger kraftigare effekt på vikt och blodsocker. Med ”turbo-GI”, lågkolhydratkost, minskar man även på de långsamma kolhydraterna (som bröd, pasta, potatis och ris). Då behöver man ersätta energin med något för att kunna bli mätt och nöjd: fett. Liknande kallas ofta Atkinskost – i Sverige kallas det vanligen LCHF – Low Carb High Fat (lite kolhydrater, högre andel fett).

Nyare vetenskapliga studier visar att det är den bästa kända kosten för viktnedgång eller vid diabetes.

Men mättat fett då?

Det tog en tid innan jag på allvar började rekommendera lågkolhydratkost med mer fett (och mättat fett) till mina patienter.

Efter min läkarutbildning på 1990-talet var jag, som andra, övertygad om att mättat fett var farligt. Men mättat fett är naturlig människomat sedan miljoner år. Våra kroppar består till stor del av det och bildar det enkelt själv. Det finns många skäl att ifrågasätta rädslan för naturligt mättat fett.

2006 blev jag övertygad. Efter mycket läsande och frågande kom jag till en ofrånkomlig slutsats. Det fanns inga studier som bevisade någon hälsofara med mättat fett. Inte en enda.

Den enda riktigt stora undersökningen på fettsnål kost, WHI, kom 2006. Råd om mindre fett och mindre mättat fett visades vara värdelösa för hälsan. Jag började rekommendera striktare lågkolhydratkost till mina patienter med övervikt och diabetes. Resultaten var ofta fantastiska.

Hösten 2007 läste jag den nyutkomna ”Good Calories, Bad Calories”, av Gary Taubes. En tjock bok som ändrar hur man ser på mat, hälsa och vikt. Det var som att svälja det röda pillret, för de som sett The Matrix. Plötsligt föll bitarna på plats. Evolutionen, vetenskapen och praktisk erfarenhet pekade alla åt samma håll. Jag var tvungen att berätta för andra.

Kostdoktorn.se

Min första tanke var att skriva en bok i ämnet på svenska. Men jag började med en blogg. I december 2007 startades Kostdoktorn. Det har varit en spännande och lärorik erfarenhet.

Doktor

Inom ett år var Kostdoktorn Sveriges mest besökta hälsoblogg. Och ett par ytterligare år senare, 2011, kom boken Matrevolutionen. Den blev en bästsäljare med 70,000 sålda ex bara i Sverige och har kommit ut på fem språk.

Kostråden på jobbet

Jag har efter utbildningen arbetat tolv år som läkare. Både på vårdcentral och på ett antal avdelningar på Karlstad Centralsjukhus. Jag är nu färdig specialist och jobbar på en vårdcentral i Karlstad.

Det är oerhört tydligt hur många sjuka som kunde ha varit friskare med en annan kost. Visst finns många bra läkemedel, men i många fall blir medicinering utan livsstilsförändring som att flytta om däcksstolarna på det sjunkande Titanic. Allra tydligast är det vid diabetes typ 2 (vanlig diabetes). Blodsockret blir ofta så mycket bättre av att ta bort kolhydraterna ur kosten att man genast måste minska eller sluta med insulininjektioner helt. Sen brukar vikten, blodtrycket och blodfetterna börja normaliseras. Detta har jag sett så många gånger nu att det är svårt förstå vilken tid det tar innan det blir en officiell rekommendation för alla.

Jag har sett fler patienter än jag kan minnas som säger sig äta precis enligt de tidigare kostrekommendationerna ”väldigt lite fett”, och ”mycket frukt”. Dessa patienter är ofta påtagligt bukfeta. Inte sällan har de redan gjort en eller ett par ballongvidgningar av åderförfettade blodkärl till hjärtat.

Maten hemma hos mig

Jag äter själv gott om naturligt fett – kött, fisk, ägg, smör, bregott, ost, oliver, avocado, fetaste mjölken och filen osv. Sockerintaget är så litet som möjligt. Andra kolhydrater försöker jag begränsa till måttliga mängder av långsamma varianter – någon enstaka grov brödskiva eller potatis om dagen, och så en hel del grönsaker.

Det känns inte som någon uppoffring – jag äter gott, och går aldrig hungrig. Jag är åter lika smal om magen som i 20-årsåldern. Och det går bra att träna på gym och bygga muskler samtidigt. Jag mår utmärkt på de flesta sätt.

Upprepade gånger har jag testat kolesterolvärden och blodtryck och de är perfekta. Dessutom tyder ny forskning på att jag förebygger framtida sjukdom såsom diabetes, hjärtsjukdomar och kanske även cancer. Jag ser ingen anledning att leva på annat sätt än jag gör.

Mot framtiden

De som har mest nytta av att återgå till en mer ursprunglig kost, utan socker och andra raffinerade kolhydrater, det är de som redan lider av de sjukdomar som nämns ovan. Jag tror vi står inför snara stora förändringar av kostråden, framförallt för sjuka såsom diabetiker, men även för friska. Det kommer naturligtvis att motverkas av industrier som tjänar stora summor på dagens situation. Men i längden är det ofrånkomligt.

Jag skall göra vad jag kan och du kan också påverka om du vill. Det finns mycket man kan göra. Men det som påverkar mest är nog det här: Lär dig så mycket du kan och prova själv. Berätta sen för dina vänner om de är intresserade. När de senare gör detsamma blir det (allt snabbare) fler och fler som vet.

En person kan inte förändra världen. Men en miljon människor kan.

Håll kontakten

Via Kostdoktorns nyhetsbrev får du och 54912 andra prenumeranter gratis hälsotips varje månad samt snabba uppdateringar vid större nyheter.

Använder du Facebook? Genom att gilla Kostdoktorn får du snabba tips om populära nya inlägg. Du kan också lätt sprida nyheter som dina vänner kan ha nytta av att se.

Möjligheter

Här är förslag på saker man kan göra. Kom gärna med egna tips.

Lär dig mer:

Lär andra:

  • Var ett positivt exempel och hjälp nyfikna som frågar. Det kan vara det allra viktigaste.
  • Berätta för din ev. läkare eller diabetessköterska hur du äter. Särskilt när dina förändrade hälsovärden (som blodsocker och vikt) får dem att tappa hakan. Kan påverka enormt.
  • Gratis LCHF-foldrar.
  • Färdiga presentationsbilder till egna föreläsningar.
  • Starta kamratcirkel, här inspiration via Ann-Sofi Bengtsson och Medborgarskolan: 1 2 3. Allt LCHF-relaterat på Medborgarskolan.

Rösta med plånboken:

  • Köp bra mat i affären. I bästa fall tom gräsbetat kött.
  • Arg på bluffreklamen för industrimat? Vill du ge igen där det känns? Bojkotta då de värsta syndarna: Becel/Unilever.

Förändra världen via Internet:

  • Kostdoktorns diskussionforum – lär dig själv och coacha andra.
  • Du får mycket gärna svara på frågor i kommentarer här också. Då hjälper du andra och spar tid åt mig på samma gång. Tack!
  • Besök andra forum i ämnet, eller kommentera artiklar i ämnet på nätet. På ett trevligt sätt, om möjligt – det brukar ge bäst effekt.
  • Starta din egen blogg/hemsida/forum
  • Har du redan en nätsida? Vill du underlätta för fler att hitta hit via sökningar? Länka gärna till Kostdoktorn.se – allra helst till någon av dessa sidor:

Hjälp nästa generation:

Kom på idén:

  • Har du en bra idé? Tipsa gärna andra i kommentarerna nedan. Eller sätt igång och förändra världen på egen hand.

Mer

Kontakta mig

Berättelsen om Kostdoktorn

Pressbilder

Prenumerera på nyhetsbrev

Föreläsningar om kost och hälsa

Några citat

Visa män
”Galenskap är att göra samma sak om och om igen, och förvänta sig ett annat resultat.”
-Albert Einstein

”First they ignore you,
then they ridicule you,
then they fight you,
then you win.”

-Mahatma Gandhi

”Inte ens världens alla arméer kan stoppa en idé vars tid har kommit.”
-Victor Hugo

”Om det inte är meningen att vi skall äta djur, varför är de då gjorda av kött?”
-Homer Simpson

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

872 kommentarer

  1. Alen,
    det är så få gram att det knappast spelar någon roll tror jag. Undantaget kanske om man är extremt känslig mot glutamat som finns lite överallt i kryddor.
  2. Det är en principfråga! :P

    Men det är väl framför allt kryddblandningar som innehåller glutamat, typ grillkrydda. Rena kryddor brukar inte innehålla konstigheter. Så gillar du nån sådan blandning så kolla vilka kryddor som ingår och blanda egen. Tips: libsticka förhöjer smaken på nästan allt, så den kan nog i viss mån ersätta glutamateffekten. Används ofta i sellerisalt som man också kan göra själv genom att mortla torkad libsticka och grovt havssalt.

  3. Glyceroldelen av fetterna är det som vanligen används som råvara av kroppen för glukoneogenesen, den kan alltså tillverka glukos av den. Men den gör det bara när den har anledning till det och mängden glycerol i några sådana kapslar är försvinnande liten i förhållande till mängden vi får från fettet vi äter så kapslarna är knappast något att oroa sig för av den anledningen. :-)

    Däremot tycker jag att det känns säkrare med flytande olja i flaska eftersom man då kan känna på smaken ifall den börjar bli härsken, med kapslarna är risken stor att man får i sig gammal oxiderat olja utan att märka det.

  4. Alen
    ok.

    jag har gått ner ganska mycket nu jag vägde 89 och nu efter 5 veckor väger jag 75 men jag har fortfarande stor mage den är 99 cm och jag undrar hur jag ska få bort den helt, men jag vill både bygga på muskler och bli smalare

  5. Chilisalsa
    Alen,

    Fortsätt som nu men se till att hålla upp proteinnivån och öka energinivån en del. 14 kg på 5 veckor är för hög takt när du nu sannolikt är normalviktig. 2-3 kilo på 4 veckor är mer rimligt. Väger ungefär som du och äter minst 100-150g protein och går ner i en takt av 3kg i månaden. Det enda sättet att få bort det jobbiga bukfettet är att lagom sakta minska totala fettprocenten tills bukfettet försvinner. Tyvärr går det inte att styra var fettet tas ifrån och just bukfettet verkar ha lägre omsättningshastighet än underhudsfett. Det trevliga är att du har möjlighet att få rutor på magen till industrisemestern ! ;)

    Och appropå kryddor, gör som hemul säger och köp rena kryddor (en krydda per förpackning) billigt i någon invandraraffär... bra mycket billigare !

  6. Ett annat smart sätt att få rutor på magen är att sola i nätundertröja. ;-)
  7. Alen
    får man verkligen rutor av att sola på nätundertröja , låter lite kostigt men ska försöka med det också :D men att sola är väl inte så bra man kan få canser , tror nog att benlyft och situps och andra magmuskel övningar
  8. Chilisalsa
    Sola gör man för att man mår bra av det :)

    Kanske man kunde testa att spraya sig med brun utan sol i rutmönster...
    eller måla med rutig färg som tomtenissarna på Kalles jul.

  9. Alen
    måste man ha nätudnertröja , kan man inte sola utan tröja istället
  10. Alen,
    Klart man kan sola utan tröja, man kan ju måla rutor på magen med solskyddskreme, måla då helst så att de delar som skall bli ljusast får mest skydd så att det ser ut som verkliga tredimensionella magrutor. ;-)
  11. Alen
    aha så du menar fejkade magmuskler :P jag trodde du menar att man får riktiga magmuskler om man solar. men jag tror nog att bukfettet kommer gå bort tills jag väger som det är beräknat att väga som en 14 åring 68 kg och undertiden ska jag göra situps och benlyft sedan när jag blir 68 så tror jag att rutorna kommer synas .
  12. Äkta bukfetma sitter innanför musklerna, har du kalaskula samtidigt som du kan känna de spända magmusklerna direkt under huden är du extra farligt ute.
  13. Alen
    vad menar du att jag är farlig ute , kommer jag ínte få platt mage eller
  14. Alen,
    Jag menar att den fetma som anses tydligast ha koppling till sjukdom är bukfetman, alltså fett inne i bukhålan, innanför magmusklerna. Fettet utanför, och i mitt fall även en massa löst hängande överskottshud, är väl i första hand ett kostmetiskt problem som säkerligen löser sig med tiden.
    Men även bukfettet försvinner ju med LCHF, även om det tydligen tar lite längre tid än det andra fettet.
  15. Chilisalsa
    Jådo det kommer du om du sköter dig ;)

    Med tanke på din ålder är det nog inte fråga om vidare mycket bukfett... sånt tar många år både att bygga upp och tyvärr att bli av med. Det är fett som sitter runt organen inne i magen. Det fett du har utanför magmusklerna och i varierande grad över hela kroppen kallas underhudsfett...

  16. Det bästa sättet att "gå ned i vikt" är faktiskt inte att gå ned i vikt, utan att börja motionera -- simma, cykla, åka inlines, styrketräna, spela brännboll eller vad du nu gillar.

    Träning, ihop med bra mat, minskar mängden fett och ökar mängden muskler. Muskler, som gör att man ser bra ut. Du kommer se bra mycket bättre ut på samma vikt med mer muskler än lägre vikt med lika mycket muskler.

    Därför är viktnedgång (oftast) ointressant. Det är att forma om kroppen man vill göra!

  17. Alen
    Det är ju det jag vill , jag styrketränar mest då o då simmar jag eller så . jag bygger på muskler men jag hörde att det inte bra och bygga på muskler när man har fett får då blir musklerna mer fett än muskler . jag kör tungt 3 reps och 8 repetioner på fria vikter o bänkpress för att få stora muskler.
  18. Alen
    menar 3 set och 8 reps
  19. jag hörde att det inte bra och bygga på muskler när man har fett får då blir musklerna mer fett än muskler .

    Du behöver inte våldsäta bara för att få muskler och minska i fettmängd. Ät & träna bara!

  20. Trollpyret
    Jag har ätit lchf mer eller mindre seriöst i ett par år nu. Jag har i stort sett alltid ätit lchf hemma under den tiden, men under senaste året har jag köpt mat på jobbet, "vanlig mat", så det är den mindre seriösa delen av mitt lchfande. I slutet av mars flyttade jag ganska långt och blev då arbetslös.

    När jag nu går hemma och gör ingenting på dagarna äter jag mer strikt lchf och det har gått bra, men för ungefär två veckor sedan började jag må väldigt konstigt och jag gör det fortfarande. Så fort jag äter något börjar jag inom några minuter må illa och jag får en konstig känsla i magen. Det gör inte ont, men det känns väldigt konstigt. Det känns också som att kroppen börjar gå på högvarv, pulsen går upp och det känns som att hjärtat slår hårdare på något sätt. Det är inget jag har något bevis eller siffror på, men det känns så. Det känns helt enkelt som att kroppen börjar jobba hårdare på något sätt. Liknande blir det om jag har legat ner och reser mig upp för att gå iväg och göra något och kroppen reagerar med andfåddhet på minsta lilla ansträngning. Nu för en stund sedan, till exempel, låg jag i soffan och tittade på tv en timme. Sedan gick jag ut i köket och diskade och blev andfådd av att stå och diska. Det var snart en kvart sedan jag var klar med det, men jag känner fortfarande att kroppen inte är normal. Hjärtat slår fortare än vad det brukar göra och jag är lite skakig i hela kroppen och lite yr. Ibland känns det som att jag får lite svårare att andas, det blir liksom tyngre att andas. Vissa dagar fryser och svettas jag om vartannat också.

    Första dagarna tänkte jag att det här kanske var något som skulle gå över men nu börjar jag bli orolig. Finns det någon här som har någon teori om vad det är frågan om? Kan det vara så att kroppen reagerar på att jag äter mer strikt lchf först nu? Borde jag kolla upp det här på något sätt?

  21. Trollpyret,
    det låter väldigt mycket som stress och oro för mig. Att gå hemma gör nog lätt att man känner efter lite extra, lätt hänt att det blir en ond cirkel då. Orossymtom ger mer oro som ger mer symtom som ger mer oro osv.

    Men du kan för all del ändå testa att äta lite mindre strikt och se om det gör någon större skillnad.

  22. Trollpyret
    Doc,

    Okej, det är nog inte helt omöjligt att det är som du säger. Jag befinner mig inte i mitt livs bästa situation nu precis... Bra att veta att det inte är något akut sjukdomssymtom i alla fall. Tack för svaret!

  23. LCHF-are m hjärtklappn.
    Trollpyret,
    av en tillfällighet hittade jag denna kommentar på dr Dahlqvists blogg:

    "Vet att många upplever att hjärtat slår hårt på kvällen eller när man tar de lungt på dagen i en övergångsfas till LCHF. Jag är inne på min fjärde vecka nu och har problem med detta. Nu ikväll testade jag och dricka ordentligt med vatten ett flertal gånger under en timma. Jag upplever att det blev mycket bättre direkt efter jag gjorde detta. Känner att det är viktigt att få fram olika lösningar på "hjärtklappnings-problematiken" då det kan skrämma och göra att folk avslutar sitt försök att övergå till kosten. Om man också redan har problem med oro och stress är det extra obehagligt när hjärtat rusar och dunkar. Sömnen blir störd t.ex..

    Skrivet av Niklas Persson den 30 januari, 2009 kl. 21:51 #

  24. babo
    Trollpyret, jag har också känt av "hårda slag" i början, ett bra tag egentligen, så förstår att du kan bli rädd också. Även lite konstig i mellangärdet. Nu är det hur lugnt som helst. Kom plötsligt på att "besvären" har försvunnit.
  25. Trollpyret
    Jaha, där ser man. Då kanske det är någon kombination av stress/oro/övergångsbesvär av något slag, trots att jag tycker min kropp borde vara van vid lchf vid det här laget. Intressant att läsa, så tack för att du visade det där! :)
  26. Trollpyret
    babo,

    Okej, det känns lite bra att veta att det inte bara händer mig, även om jag naturligtvis hade föredragit om ingen hade behövt vara med om det...

    Jag ser nu att det passande nog är någon som har skrivt om något liknande på KiH nyss. Jag har nog inget att oroa mig för när det gäller det här då :)

  27. Alen
    min mamma låter mig inte ta proteinpulver för hon säger att det är onödigt att dricka konstgjord protein och hon säger att efter jag har slutat med proteinet då kommer jag inte orka träna mer och massa prat , ge mig tips hur jag ska säga till henne hur det igentligen är när man styrketränar och hur proteiner är
  28. Proteinpulver är i regel kolhydratreducerad torrmjölk. Vassle ökar proteinsyntesen bra i samband med träning och är smidigare att ha med sig än annan mat.
  29. Alen
    vad händer om man slutar ta proteinpulver det händer ingeting va
  30. Proteinpulver är mat och ingenting annat.

    Det är som att börja äta tre ägg direkt efter träningen och sedan sluta äta tre ägg direkt efter träningen. Din mor verkar förväxla proteinpulver med steroider. Nästa gång kan du peka på mjölkpaketets innehållsförteckning. Det är samma sorts protein...

  31. Kenneth Johansson
    Alen,
    Du kan ju äta mat med protein i som ägg och mjölk, ost efter träning så blir alla nöjda.
  32. Alen
    jag brukade ta med mig ägg ost men jag är inte hungrig det är nog både effektivt och lätt att få i sig proteinpulver
  33. Alen
    jag har köpt whey protein med persika smak , ingredienser = vassleproteinisolat, insulin (cikoriarot) , färgämne betakarot , sötningsämnen . min fråga är om sötningsmedeln gör så jag inte går ner i vikt .

    näringsinformation per 30 gram (så mycket jag tar )

    energi 115 kcal , 480 KJ

    protein 25 g

    kolgydrat 1 g

    varav laktos 0,5 g

    fett 0,6

  34. Sötningsmedel kan tänkas bromsa viktnedgång. Men det är tyvärr bökigt att hitta proteinpulver utan. Ett naturligare alternativ kan vara proteinrik mat istället - ägg, kött tex.
  35. Whey80 från Star Nutrition (m.fl.) finns även som naturell.
  36. Alen
    jag kan inte gå på toa i flera dagar och då står vågen mer än den ska , sen efter 3 dagar när jag har gjort av allt , så går den ner 1-2 kg .

    Doc har du tips på hur magen ska fungera bättre ?

  37. Alen,
    Har du några besvär av att inte kunna gå på toa? Annars finns det nog ingen anledning att göra något åt det. Fast det är ju klart att 1-2 kg är kanske lite väl mycket? Kanske läge att öka på med fettet lite? :-)

    För du fuskar väl inte med en massa fibrer och sånt? ;-)

  38. cgs
    Doc,
    Varför skapar du inte en ny tråd med rubriken "Mina värden" Det är ju många av oss nu som kollar sina blod och häsovärde så det vore kanske inte så tokigt om du kunde göra en löpande statistik på detta och på detta vis få en större genomslagskraft.
  39. cgs,
    intressant idé. Jag kan passa på nästa gång jag kollar mina egna värden igen kanske.
  40. torhildur
    Ahum.....
    På tal om att ta prover!
    Vill gärna veta hur jag gör med "uppföljningen" av mina prover tagna hos dej på Gripen i Nov-08.
    Har mailat dej 2 ggr ang.detta......Inget svar.
    Har du lagt av helt som "vanlig" doktor?
    I.s.f. vore det hyggligt med svar om detta!
    Jag har blivit liksom litet "vilse i pannkakan" när jag inte vet "vart jag skall ta vägen",.... för att gå vidare.........
    Hoppas på svar denna gången!
    " Torhildur"
  41. Johanna
    Hej!
    Jag undrar om det är någon som har ätit enligt lchf men inte ätit ägg? Jag skulle gärna vilja äta efter lchf men min dotter 4månader är super allergisk mot ägg så vi kan inte ens ha det hemma.
    Tycker det verkar som att ägg är en av huvud ingredienserna i månaga recept.

    MVH
    Johanna

  42. Torhildur,
    ledsen för det, du har hamnat på min "att göra"-lista som är lång. ;)

    Jag mailar dig tillbaka nu,

  43. MimLan
    Johanna: Ägg är nyttigt och bekvämt. Men det är inget krav, det finns ju all möjlig annan mat att ta till. Kött/fisk/fågel/vilt/etc. Smör/grädde/creme fraiche/yoghurt. Alla möjliga grönsaker. Osv.

    Recept är inte nödvändiga om man lär sig att behärska råvaror i sig. Recept verkar snarare låsa in många när de inte ser träden för skogen.

  44. Chili
    Har en fråga till er alla, har nu ätit LCHF-kosten i snart tre månader, mycket har blivit bättre, omfånget runt midja tex har krympt med 10 centimeter till 79 ( under 80 :-) samma med bröst och höft ( 105 på båda enligt måttbandet idag)

    men... och nu kommer min fråga; Jag har börjat drömma ( har ifs alltid drömt mycket) men drömmarna har ändrat karaktär, de är helt "bananas" och ger mig en känsla av ångest, känner mig inte utvilad alls när jag vaknar utan natten lämnar kvar en obehaglig kvalmig känsla som jag brottas med under hela förmiddagen. Någon som känner igen sig ? Och vad kan detta beror på ?

  45. MimLan,
    Det ligger mycket i det, lär dig inte recept, lär dig laga mat! :-)

    Lär man sig sina råvaror och grundtekniker så är matlagning lätt och det är lätt att variera och hitta på nya rätter samtidigt som man kan vara rimligt säker på att det funkar redan innan man prövat.

    En liten grundkurs i såser ifall man inte vill reda med stärkelse:
    Grunden är ju att man oftast vill blanda vatten och fett, det kräver någon sorts emulgator. En vanlig emulgator är lecitin som finns i stora mängder i agg-gula, exempel på sådana såser är bearnaise, hollandaise, majonaise m.fl.
    En annan emulgator är syra, beuerre blanc är exempel på detta, det är den teknik jag oftast använder. Som syra kan man använda vin, vinäger eller citron t.ex., även lime kan vara bra i vissa rätter. Man kan även kombinera genom att använda syra och grädde, grädden fungera också som emulgator och minskar däremed risken för misslyckande.

    När jag stekt en köttbit i smör häller jag rödvin i stekpannan, låter det koka tills halva mängden är kvar innan jag häller i ordentligt med vispgrädde. Medan såsen kokar smakar jag av med kryddor. När den precis börjar tjockna lite grand tar jag av pannan och vispar tills det slutar bubbla innan jag vispar ner några matskedar smör, då tjocknar såsen bra.

    Har jag stekt fisk använder jag oftast citron som syra men gör i övrigt på i stort sett samma sätt, då kryddar jag gärna med t.ex. dragon.

    Skulle jag wooka på thailändskt vis skulle jag i stället använda lime som syra och vissa av kryddorna skulle jag ge några sekunder i stekfettet innan jag häller på grädden, där kanske kokosgrädde kan fungera men det har jag inte testat ännu, är inte helt säker på ifall den emulgerar lika bra som vanlig grädde så man kan behöva vara lite mer försiktig.

    Detta var några exempel på hur man kan variera och kombinera några enkla grundtekniker när man förstår hur de funkar och inte bara lärt sig recepten.

    Skulle en sås spricka, alltså fettet och vattnet separerar, kan man rädda den genom att vispa en ägg-gula och sedan hälla i den spruckna såsen väldigt lite i taget medan man vispar hårt, alltså samma teknik som i de klassiska ägg-redda såserna ovan. Speciellt försiktig måste man vara i början innan gulan börjat komma upp i temperatur, annars blir det äggröra.

  46. torhildur
    Tack Doc!
    Nu vet jag hur det blir fortsättningsvis!
    Gött!
    Nöjda Torhildur.
  47. Totte
    Hej,

    jag hade förmånen att spendera långhelgen i sällskap med bl.a en gammal god vän som jag träffar alltför sällan. Han har påvisat stor viktminskning under de senste 6 månaderna och har talat sig varm för LCHF kost hela helgen och eftersom jag har "skånsk brödmage" och närmar mig 45 så har han sålt in ideen.

    Eftersom det finns biokemiska förklaringar och inget dietist-bullshit bakom, är jag benägen att acceptera idén, och testa, men jag frågade min syster som är väl insatt i biologi, zoologi m.m om hennes spontana reaktion som forskare och Dr.

    Följande tre punkter kom hon med och det vore intressant att få dessa "bemötta" eftersom dom faktiskt har en viss poäng, rent vetenskapligt.

    1) Istället för bukspottkörteln är det nu levern som får arbeta kopiöst för att skapa all nödvändig glukos, och man har inte någon långtidsstudie som visar hur detta påverkar levern.
    Flyttar man problemet från bukspottkörten till levern ?

    (2) Eftersom vår medellivslängd (sjukdomar och medicinska framsteg borträknat) är betydligt mycket högre nu än för 100000 år sedan, så är vår kost inte helt förkastlig ur livslängdssynpunkt.

    (3) Vi är zoologiskt klassade som allätare, inte rena carnivorer.

    Se detta som "en forskarens ifrågasättande" och inte som kritik.

  48. 1) glukosbehovet blir ungefär 50g/dygn efter en tids anpassning. en del av det här äter du i maten (beroende på hur strikt du är), så levern behöver inte arbeta "kopiöst".

    2) förväxla inte medellivslängd pga bristande hygien/medicin och förväntad livslängd.

    3) vi är inte heller anpassade till stora mängder lättsmält stärkelse, specifikt spannmål (blott några tusen år tillbaka). bryts snabbt ned till glukos. varför höja blodsockret i onödan? däremot tål vi en del kolhydrater. uteslut sedan dagens framavlade frukt. LCHF blir kvar...

  49. Totte,
    utöver vad MJ berättat -

    Mycket tyder på att det snarast är överdrivna mängder socker/kolhydrater som är dåligt för levern. Jag har skrivit om det som hastigast här:
    http://www.kostdoktorn.se/kategori/sjukdomar/leversjukdom?mod=visa-ka...

    3/ "Allätare" har fram till för runt 150 år sedan inte inkluderat renframställt socker och vitt mjöl... troligen de största bovarna i dramat.
    Mycket mer här:
    http://www.kostdoktorn.se/kategori/mat/den-stora-kostforandringen?mod...

3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av