Lösningen på smörbristen
19 september 2011 av Dr Andreas Eenfeldt
i Lågkolhydratkost
i Lågkolhydratkost Smöret är slut i många butiker. Antingen är det LCHFs fel, eller så är det kändiskockarna som ligger bakom (enligt Aftonbladet).
Hur som helst finns en lösning: grädden är ju inte slut, så du kan göra eget smör. I filmen ovan visar Camilla Sparring hur man gör.
89 kommentarer
Dock var hyllorna fulla av margariner av alla olika sorter !
Och sen när hejar dietisterna på att man ska äta mer smör ?
Är det fritt fram att importera eller är det reglerat på något sätt?
Om det är det förra så fungerar rådet ovan alldeles utmärkt...
eller ropa in en smörkärnare på auktion!
Kanse är vi mer ohälsosamma (ironi) än i övriga landet som ej verkar ha ngt smär i sikte (?)
Fanns massor i hyllorna i helgen , jag vill ej göra reklam för coop , ooops ... nu blev det så ändå.
Grädde , krav/ekologiskt fanns det också överfullt av .
Eftersom en strikt LCHFare knappast kan klara sig utan smör så jag bad proaktivt min fru att köpa 10 kg men de andra i kön till smörhyllan tittade tydligen så misstänksamt på henne att hon bara klarade av att köpa 5 kg.
Men vi får försöka klara oss så gott de går på denna ranson men det kan bli hårt förstås.
Själv har jag på ren spekulation köpt optioner på fem tusen ton smör med slutdatum februari 2012 - låt oss hoppas på en rejäl brist!
Någon som har upplevt samma sak?
Jag bloggade om just detta häromveckan.
Här finns gott om smör från vårat lokala mejeri, Emåmejeriet.
Lokalproducerat av mjölk från lokala gårdar, inga långa transporter och med MYCKET smak.
Dessutom har de en vidunderligt god vaniljyoghurt med ÄKTA vanilj, inga aromer eller annat fusk!
Jag är inte inblandad i företaget, men är en nöjd och glad kund som är stolt över att trakten har denna tillgång. :-)
Visst kan det bli brist på grädde ibland t.ex. i slutet på långhelger men annars finns det ju alltid grädde.
Milko har slutat med eget smör men gör ICA-märkt smör som säljs billigare. Grädden har längre hållbarhet än Arlas färska grädde.
där fanns det 250g paket, inte ekologiska alls. Maxi i Linköping hade lite i söndags också.
Varför är det dyrare med grädde än smör, om grädde är råvaran till smöret?
Jag antar att tvättningen är till för att få bort den sissta vasslen som väl är vattenlöslig. Innehåller nog också en del mjölksocker för övrigt. Av proteinet hamnar en del i smöret och en annan del i vasslen. Vasslen används som råvara för att producera proteinpulver som kosttillskott framförallt till tränande. Den del av proteinet som hamnar i smöret kan man få bort genom att klarna det (skirat smör) och separera bort proteinet och kvarvarande socker. Kallas också Ghee som får längre hållbarhet i framförallt varmare lagring. Finns att köpa även i Sverige i invandrarbutiker och möjligen i hälsokostaffärer. Tål värme väldigt bra dessutom och är den vanligaste fettkällan i en del länder. I t.ex Indien äts ofta vegetariskt (Hinduerna) men väldigt fettrikt då nästan allt görs med Ghee som ju är en animalisk produkt.
Dansk mjölkproduktion är helt industrialiserad, maximal produktion utan hänsyn till kon eller naturen. De använder GMO-foder och andra naturvidriga metoder för att maximera produktionen.
Det behövs ett massivt uppbåd för att stoppa Arla´s planer på att slå ut det svenska jordbruket.
Bristen på smör visar redan nu att läget är mycket allvarligt.
Alla andra svenska mejerier behöver ett massivt stöd från oss vanligt folk!
Ställ även krav på politikerna att agera för svenskt jordbruk!
Jag har även för mig att en deltagare i dokusåpan Farmen gjorde smör av filmjölk, genom att gunga den i en tunna som låg i en gungstol. Men det var ju några år sedan, så mitt minne kanske sviker mig. Någon annan kanske vet?
Vad gäller priset så fick jag ca 450 gram av en liter 40-procentig grädde senast jag gjorde smör. 1 liter Wapnö grädde kostar c:a 30 kr vilket ger ett kilopris på 67 kronor. Smör kostar kanske 50 kr/kilot.
Jag gissar att anledningen att grädde är dyrare är dels att det är en färskvara och dels att man får kärnmjölk över när man gör smör av den.
Syrningen kan man ordna själv i sitt kök utan allt för mycket pyssel. Det viktigaste när man ska syra grädde är god hygien så man får rätt bakterier att växa. Det man behöver är grädde, en syrad mjölkprodukt med levande bakteriekultur och lämpligt kärl att syra i. Vilken syrakultur man tar är en fråga om tycke och smak. Min rekommendation är att börja med filmjölk.
För att få fart på syrningen snabbt bör man värma grädden lite, med betoning på lite. Häll grädden i din utvalda bunke, blanda i fil, glöm bort den på diskbänken ett dygn eller två. Hur länge beror på hur varmt det är och hur hårt syrad du vill ha grädden. I övrigt gör som filmen visar.
Ett litet uttdrag:
"The evidence that physical activity protects against colon cancer is convincing. "
"The evidence that consumption of foods containing dietary fibre protects against
colorectal cancer is convincing."
"The evidence that consumption of red meat......are causes of colorectal cancer is convincing."
http://www.wcrf.org/PDFs/Colorectal-cancer-report-summary-2011.pdf
Det första man lägger märke till är ordet kohort-studie. När man hör det ordet kan man nästan sluta läsa...
Jag har inte läst referenserna i detalj, men de flesta studier som visar fibrernas nyttighet baseras på att man bytt ut kolhydrater utan fibrer till kolhydrater med fibrer. Om fibrer ger förbättring även när man inte äter kolhydrater vet jag inte.
Studierna som pekar ut rött kött som jag har läst talar om "red and PROCESSED meats" i samma grupp, dvs rent kött grupperas av någon anledning med diverse charkprodukter som vi vet innehåller cancerframkallande ämnen.
Fysisk aktivitet, ja det är nog bra för de flesta. I lagom mängd.
Perfekt tips däremot! Kanske man borde ha tänkt på det här själv, men ibland ser man inte skogen för alla träd. Nästa gång jag hittar smör ska jag hamstra, tills dess får jag kärna min egen.
Keep up the good work!
Det är svårt att kommentera slutsatserna utan att yttra nedsättande kommentarer om forskare likt "avlönar jag den idioten". Jag försöker.
Om man söker på randomised i dokumentet så ser man att studier där man kan dra någon riktig slutsats har gjorts bara på kalciumtillskott och selentillskott. Vad gäller övriga faktorer så har man bara observationsdata.
Jag tror att det finns lite bias här där de som är hälsomedvetna både äter mer fibrer, motionerar mer, äter mindre rött och processat kött, mer grönsaker och mindre socker, läsk och vetemjöl. Vilka av de här faktorerna som är verkligen har betydelse kan man inte säga från detta data. Forskarna tycks ändå övertygade. Det är mänskligt att bli övertygad om sådant man redan tror på, men inte så professionellt.
Camilla gör smör på pastöriserad grädde, men hur gammal är grädden? Det får man aldrig veta. Det är viktigt att veta anser man i Frankrike.
"Fint smör" (beurre fin) görs på pastöriserad grädde varav upp till 30 procent får vara grädde som varit fryst.
Extrafint smör (beurre extrafin) görs enbart på pastöriserad färsk grädde som max är 72 timmar gammal.
Opastöriserad grädde ger ett utsökt smör och kallas beurre cru dvs råsmör.
Kort hållbarhetstid. Det finns flera märken i handeln samtliga med grädde från gräsbetande kossor, ett dyrt smör, lent som silke, färgen varierar med årstiderna, en arom nära livet om man säger. Man kan bli religiös för mindre. Finns saltat och osaltat (osaltat smör kallas milt smör "beurre doux")
Saltat smör innebär 3 procents tillsatt salt ursprungligen för att förlänga hållbarheten.
Sen finns halvsaltat smör ("beurre demi-sel")
betyder salthalt mellan 0.5 - 3 procent.
Ett annat sätt att kärna -pastöriserad grädde - sker i Bretagne som producerar "beurre baratte" som man kan få även med ganska stora kristaller havssalt eller alger.
Speciellt fint smör från grädde från utvalda regionala producenter i Isigny och Charentes Poitou säljs med den förnämliga AOC stämpeln, som också finns på viner. Detta smör testas med samma vokabulär som vid vinprovning.
Rigorösa ständiga kontroller av produktionen.
Nyaste tillskottet är ekologiskt smör (beurre bio) med särskilda krav på fodret.Men inte ger det en särskilt annorlunda arom.
Är man stadd vid kassa köper man sitt smör ur stora byttor hos sin osthandlare vars mejeriprodukter kommer från utvalda producenter.
Ja så ser det ut i paradiset ut ifall ni undrar.
Självklart finns det fler men ALLT är slut. Där jag handlar stod det några ensamma Arla paket kvar sist. Brukar köpa icas men det fanns inga.
Paradiset var ordet sa Bull. Sverige är ett &%#@ u-land när det kommer till smör. Det är nu på senare tid som det har dykt upp något annat en Arla och liknade svenska producenter. I sin rationaliseringsiver har man bl.a. missat det där med "terroir" och att olika mejerier har olika bakteriekulturer som även det ger smak till smöret... Grrrrr....
Har just nu ett opastöriserat "beurre baratte" i min kyl från den här tillverkaren http://www.coop-sevrebelle.fr/english/welcome.htm . Nom, nom, nom! Om man inte vill lyxa till det allt för mycket så duger faktiskt Pésidents "la Motte" den blå burken. Det är väl ett "standardsmör" på franska? Vida överlägset Arla är det i alla fall.
http://www.youtube.com/watch?v=oropJD0CUxI
Det här har jag testat själv faktiskt, använde en glasburk som det varit majonnäs i tidigare. Tänk på at inte fylla i för mycket dock för då händer inget - halva till 2/3 tror jag är lagom.
Men eftersom det är fett kan det ju härskna även i frysen....
Någon som vet?
#47 smör går bra att frysa, vet inte hur länge det håller.......
Jag är ju fd mjölkproducent och vi fick lära oss att inte sätta på omröraren i mjölktanken om inte mjölken nådde över den. Anledningen till detta är att man kan "slå sönder" fettkulorna i mjölken som då får nästan en härsken smak... och avdrag på avräkningen från mejeriet.
Borde ju kunna bli så i glasburken också.
Sen har man i kryddor och vitlök och så har man gottigottgott kryddsmör