LCHF-smörgåsar

LCHF-mackor

Vill du prova lågkolhydratkost, men kan inte tänka dig att helt sluta äta bröd? Det finns hopp. De som inte behöver vara supernoga kan lasta på med pålägg. Resultat: mycket låg andel kolisar.

Ovanstående åt jag igår till sen frukost. Eller frukost-lunch snarare, för jag blev inte hungrig igen före middagen kl 20. Trots styrketräning under dagen.

Mackorna ovan har tunt grovt bröd, gott om bregott, mozzarella-ost, rikligt med stekt bacon och lite soltorkad tomat. Det kompletterades med kaffe med riktig grädde. Life is good.

Alla är vi olika

För personer med svårt att gå ner i vikt eller diabetes m.m. är det förstås ofta allra bäst att avstå helt från bröd. Eller att baka en variant som knappt innehåller något mjöl.

Vad är ditt förhållande till bröd?

Mer

Omvänd dietistmacka – samma idé, annan variant.

Njutmetoden: LCHF

LCHF / Lågkolhydratkost för nybörjare

1 2 3 4

170 kommentarer

  1. Anna-Karin
    Blir jag bjuden på hembakat klarar jag sällan att tacka nej. Men annars försöker jag klara mig helt utan bröd, för att det sätter igång sötsuget så jag får svårt att sluta äta. Ibland blir jag sugen på kex med olika ostar på, men använder lite tjockare gurkskivor istället för kex och det fungerar mycket bättre.
  2. divad
    Bröd utan mjöl? Låter som konjakskransar utan kransar.
  3. Bitte
    Olle,

    glutenintoleranta kan inte äta surdegsbröd heller. Men jag har hört om en glutenintolerant kille som kan äta bröd när han är på Mallorca. Det är ett vitt, skivat bröd som heter Bimbo. Skulle vara intressant att veta varför just det brödet fungerar.

    Fast jag skulle då inte våga bjuda min glutenintoleranta sjuåring på det!

  4. Åke Carlsson
    Olle
    Av degen som de hade med sig från Egypten bakade de osyrade brödkakor. De hade inte hunnit syra degen, eftersom de drevs ut ur landet så hastigt att de inte kunde vänta, och inte heller hann de göra i ordning någon proviant. (2 Mos 12:39)
    Till minne av uttåget ur Egypten firas det osyrade brödets högtid.
  5. Carina
    Klarar inte alls av mjukt bröd längre, men däremot blir det ibland (priset motverkar hög konsumtion) en bit "Vilmas knackebröd". Helst det med "tre frön" med bl.a pumpafrön. Det är bakat helt utan jäst och innehåller bara ekologiska råvaror. En bit innehåller ca. 9 g kolhydrater, men hellre det än ett papperssmakande smörgåsrån...
  6. olle
    Åke Carlsson
    Tack står det något mer om osyrat syrat bröd och hälsan i biblen?

    Carina
    ” Klarar inte alls av mjukt bröd längre” ”Det är bakat helt utan jäst”
    Vad är det du inte tål? Kolhydrater eller är det något i ”vanligt bröd” som du inte tål?
    Har du provat att äta lite stekt potatis eller grönsaker, mår du lika dåligt om det är samma mängd kolhydrater?

  7. Gjorde hon det skulle hon ju inte kunna äta Vilmas heller. Var får man tag i det förresten? Är det lokalt?
  8. Bitte:

    Vad bakas Bimbo med då? Är det t.ex. majsmjöl så funkar det ju för samtliga glutenintoleranta.

  9. Bitte
    # 58

    Vetemjöl, faktiskt! Det är riktigt svampigt och går bara att äta om man rostar det ;-)

  10. Bitte:

    Är det svampigt låter det ju på konsistensen som att det kan vara glutenreducerat/glutenfritt. Det är ju glutenbildningen som gör brödet fluffigt och glutenfritt bröd blir mer kompakt och svampigt som du säger.

  11. MJ
    Bimbo är en stor multinationell bagerikoncern. Det är möjligt att det finns glutenfritt bröd i deras sortiment men det normala vita skivade brödet som säljs i bl a Spanien och som liksom allt sådant industriellt bröd är just "svampigt" i konsistensen är inte glutenfritt. Sannolikt är man inte glutenintolerant om man tål det.
  12. Bitte
    Nicklas, att det är svampigt eller inte har inte med glutenförekomst i brödet att göra.

    MJ, killen ÄR verkligen konstaterat glutenintolerant. Men sen finns det ju olika grader i helvetet ;-) En del tål inte ens att andas in mjöldamm, andra tycker att det kan klara av lite, lite grann.

    Själv är jag dock övertygad om att dieten för alltid ska vara strikt glutenfri.

  13. MJ
    Månne beror det på sangrian ;).
  14. Bitte
    MJ, säkert :-D
  15. Zizzy
    Jag äter fortfaranden bröd. Men precis som du öser jag på rejält med Bregott, kött & ost el ägg... Gärna med någon grönsak också.

    Inte det minsta fettskrämd nuförtiden. :-)

  16. Carina
    Ang. Vilmas knäckebröd så finns det lite överallt, både Coop och Ica säljer. Goggla så hittar ni deras hemsida. Jag får jättemycket sura uppstötningar av vanligt mjukt bröd, min egen teori är att det kan ha med jäsningen att göra, inte med glutenintolerans eller kolhydrater. Men egentligen använder jag det mest för att kunna äta en snabb måltid utan kniv och gaffel. Ett perfekt underlag till allehanda godsaker som kryddad färskost (Castello har en suveränt god ekologisk färskost) och leverpastej (gärna hemlagad med kycklinglever).
    Vad gäller glutenintollerans så tror jag att det är ett tydligt tecken till oss människor att vi inte är gjorda att äta frön.
  17. Bitte:

    "Nicklas, att det är svampigt eller inte har inte med glutenförekomst i brödet att göra."

    Jo, det är när man knådar degen som de glutenbildande proteinerna bildar gluten och gör brödet fluffigare. Har du sett gluten i ren form nån gång? Det ser nästan ut som en croiassant, ett stort "tredimensionellt" glutenkomplex. Och ju mer man knådar degen och bearbetar den desto mer glutenbildning.

    Gluten kan bara bildas i vete och det är därför vetebröd kan göras mer fluffigt än andra brödsorter. Benämningen "glutenintolerans" är ju i sak inkorrekt eftersom det handlar om en viss form av proteiner i spannmål, inte just själva gluten som bildas när vetets proteiner bearbetas. Celiaki är ju därför den mer korrekta benämningen.

  18. Brödet jag äter bakas med bikarbonat. Känner mig inte alls så svullen när jag äter det jämfört med vanligt jästbröd.
  19. Nicklas, jag vet att det är svårt att få glutenfritt bröd "fluffigt". Däremot är det ett faktum att det vita, skivade Bimbo-brödet är svampigt och bakat på vetemjöl.

    De kanske är dåliga på att knåda, di däringa spanjorerna :-D

  20. MJ
    Nicklas,

    "Jo, det är när man knådar degen som de glutenbildande proteinerna bildar gluten och gör brödet fluffigare."

    "Och ju mer man knådar degen och bearbetar den desto mer glutenbildning."

    Man kan göra mycket fluffigt bröda utan att knåda degen överhuvudtaget. Bara man låter tiden ha sin gång. Faktum är att de bästa franska surdegsbröden (mycket fluffiga) ofta är gjorda med väldigt lite knådning eller blandning av degen. I stället uppnår man samma resultat genom att ha en mycket våt deg och alltså låta tiden ha sin gång.

    Det är inte bara vete som det bildas gluten i. Gluten kan också bildas i t ex speltmjöl. Vitt speltmjöl som ofta används i Frankrike ger än mer elastisk deg än vanligt vete på grund av sitt höga gluteninnehåll.

  21. olle
    Doc
    Är det kolhydraterna i brödet som är värst?
    Jäst är ett stort problem tror jag, surdegsbakat bröd innehåller inte jäst.

    Kan du visa att det finns friska brödätare (industribröd), jag har inte hittat några.
    Hur många kommentarer från dina läsare behövs för att du ska inse att något är fel?

    ”min egen teori är att det kan ha med jäsningen att göra,”

    ”Brödet jag äter bakas med bikarbonat. Känner mig inte alls så svullen när jag äter det jämfört med vanligt jästbröd”

  22. Olle, jag äter bara bröd ibland. Gör jag det en längre tid lägger jag på mig vikt. Även om det är bakat med bikarbonat....
  23. Det är inte jästen i sig som är problemet utan att jästen tillåter en snabbare bakprocess som inte hinner bryta ner diverse gifter i mjölet.

    För den som vill äta bröd men vill minimera skadan av det är den här artikeln läsvärd:
    Our Daily Bread.

  24. Collden
    Vad gäller butiksbröd borde väl Saltå Kvarns jästfria bröd (Rena Rågen, Rågbiten, Fullkorn) höra till de bästa?
  25. olle
    Bitte
    Viktuppgång givetvis för brödätare.
    Keneth
    Det kan lika gärna vara gästen som stör tarmfloran, gifter påverkar mycket långsamt år.

    ”Saltå Kvarns jästfria bröd (Rena Rågen, Rågbiten, Fullkorn”
    bra bröd för dom som vill äta råttfödan. (rekommenderas)

  26. Kamelen
    Är det någon som vet något bageri i Göteborgstrakten som säljer riktigt surdegsbröd? Och då menar jag riktigt, bakat efter konstens alla regler, och inte vanligt bröd med lite tillsatt surdegspulver som de säljer i affärerna. Jag har INTE lust att baka själv.
  27. olle
    be affären ta hem

    ”Saltå Kvarns jästfria bröd (Rena Rågen, Rågbiten, Fullkorn”

  28. Kamelen
    Tack för tipset, olle!
  29. Till Er som är sugna på att baka ett eget Surdegsbröd. Så slipper ni ängslas för fytinsyran.
    Det här bakade jag när jag sett Camilla Plum's program i våras. Suveränt att skiva tunt, stoppa in i frysen och sen ta fram en skiva ibland.
    Ett favoritpålägg till det här brödet är ordentligt med smör och paté. Leverpastej funkar också, men paté innehåller mer kött, fett och mindre kolhydrater.
    Länken går till Danmarks TV, eftersom SVT inte får sända programmet på nätet.

    http://www.dr.dk/DR2/CamillaPlum/boller+af+staal/programmer/200711191...

  30. Collden,
    Är de bakade med surdeg och fått jäsa i minst tre dagar?
  31. Kamelen,
    En kompis som härstammar ifrån Estland har berättat om ett Estniskt bageri i Göteborg som bakar riktigt surdegsbröd så gott han kan bedöma, ingen aning om var det ligger eller heter dock.
  32. Collden
    Kenneth

    Ja, enligt produktbeskrivningarna i varje fall. Men jag trodde annars att det lite var poängen med jästfria bröd, att de liksom inte går att få till om de inte får jäsa ordentligt?

  33. Åke Carlsson
    olle #56
    Tyvärr verkar det inte stå något i Bibeln om syrat/osyrat bröd och hälsa. Däremot står det att Glatt sinne ger god hälsa!
  34. Kamelen
    Det här stället verkar lovande! Bara namnet säger ju det mesta - Alvar och Ivar Surdegsbageri. Det får nog bli ett besök någon dag.
    http://alvarochivar.blogspot.com/
  35. Jre
    Älskar varma mackor och har bytt ut brödet mot på längden skivad aubergine istället... Mycket godare än vitt bröd kan jag lova... Bara skala o skiva i ca 1cm tjocka skivor o sen veva på fyllning :)
  36. Man kan "jäsa" bröd genom att vaccumbehandla dem, vaccum får mikroskopiska luftbubblor att expandera på några sekunder. Säg det industribageri som inte skulle älska att kunna dra ner produktionstiden med flera timmar eller till och med dagar? Även om man då måste använda några fler kemiska tillsatser för att det skall smaka bröd?

    Jag vet inte ifall detta görs i dag, men det är väl värt att veta att det kan vara så, och det är ännu en anledning att undvika livsmedel med konstiga tillsatser.

  37. Kamelen - wow! Vilket ställe det där verkar vara! Låg det där jag bor skulle jag nog rulla (och trilla) dit direkt. Bilderna fick mig att känna doften. :)
  38. Hanna S
    Hihi, råkade just titta lite på "the Doctors" på tv. De varnade för det höga sockerintaget i och med att så många dricker läsk i stora mängder. Ett bättre alternativ sades vara vatten (självklart) "men vill ni ha smak så drick ren fruktdryck istället".
    Byt ut socker mot socker alltså! :-)

    Tack för tipset, ni kommersiellafettskrämdaHollywooddoktorer! ;-)

  39. Här finns 2 recept på LCHF-bröd men minimalt antal kolhydrater:

    http://www.lchf-forum.se/index.php?topic=15.0
    http://www.lchf-forum.se/index.php?topic=57.0

  40. Bröd är ingen last för mig. Antalet brödskivor jag ätit de senaste sju månaderna kan jag räkna på en hand. Däremot är jag otroligt svag för hembakade bullar, kakor mm. Köpekakor är inget som lockar, annat än när jag är hungrig, men hembakat... Med riktigt smör givetvis!
    Sen har jag köpt en glassmaskin och måste erkänna att apelsinsorbeten jag gjorde är himmelsk! Tyvärrr är den ju gjord på pressade apelsiner, socker och vatten :) Tur att man inte är diabetiker iaf...
  41. Mike
    Hembakat är alltid godast, det som LCHF gjort för mig nu är att den lilla mängd kolhydrater jag får i mig i "brödform" är hembakt (istället för att köpa bröd i butik) :) Mycket godare samt att jag och min sambos lilla gumma får göra något kul tillsammans. Är glad att hon får växa upp med att man kan baka/tillaga mat och bröd själv och att allt inte bara finns i affären :)

    Har också funderat på det är med glassmaskin, lite sugen på att köpa en men samtidigt känt att det är en onödig pryl...kanske inte något att fundera på egentligen då man har en liten tös här hemma...något du rekommenderar, LCHF-wannabe?

  42. Klart flickan ska ha glass! Hemgjord glass är ju bara nyttigt. Jag köpte en maskin för ett år sedan och jag har använt den en hel del periodvis trots att jag är själv. Just nu så får den snurra minst en gång i veckan. Det blir god glass, men jag tycker de är alldeles för dyra i förhållande till den klena konstruktionen. Har haft problem med att armen kör fast och då är det kört. Då köpte jag ändå den som skulle vara bäst av normalmaskinerna.
  43. Mike:
    Jag rekommenderar en glassmaskin starkt! Det går ju att göra LCHF-vänlig glass. Det finns inte att köpa i affären. Även om man gör glass med socker i så gör man den ju själv på helt naturliga och ekologiska (om man så önskar) ingredienser och alltså 100% tillsatsfritt. Tro mig - det SMAKAR tillsatsfritt :) Otroligt gott!
    Det går ju att göra egen glass utan en glassmaskin. Frysa in, röra om, frysa in, röra om osv... Men det blir bättre resultat med en maskin som rör och fryser samtidigt.
    Haha, jag låter som en försäljare.
  44. A F
    Jag invigde den nya glassmaskinen igår, för jag har blivit så irriterad på att det inte går att köpa glass i affären. Bara en massa skummjälk, vegetabiliskt fett och karragenan. Nåja, det finns grader i helvetet, men en riktig ekologisk glass har jag inte hittat.

    Och jag gjorde jättegod jordgubbsglass, med hälften av sockret och mer av äggula och grädde än i ursprungsreceptet. Och såå gott! Det blev inte LCHF direkt, men helt okej för att vara glass! Lite för gott, kanske...

  45. Mike
    LCHF-wannabe och Hemul:

    Tänkte också på det där med att göra glass utan glassmaskin men hade ingen lust att röra om hela tiden.

    Tack, jag har nu beslutat att köpa en glassmaskin =)
    Så glad gumman ska bli när hon får höra att vi ska köpa en GLASSMASKIN....hehe :)

  46. Man behöver inte röra om hela tiden, heller. Hemligheten är att ha så lite vätska i som möjligt, samt frysa ned det snabbt i en tättsluten burk. Gärna isklampar runt. Har du ändå en del vätska i räcker det nog en gång i timmen närmsta tre timmarna. Inte så farligt.
  47. Mike
    I och för sig, men jag slipper tänka ;)
    F-n, Mikael J, ge mig inte beslutsångest nu, jag har nog med problem där beslutsångesten sätter in ;)
  48. Det viktigaste när man gör glass är att kyla ner smeten så att den håller väldigt nära fryspunkten så att den systa kylningen går så snabbt som möjligt, då blir storleken på iskristallerna så små som möjligt vilket ger en slätare och bättre glass.

    Det absolut optimala sättet är att frysa den genom röra i flytande kväve, vilket faktiskt inte är omöjligt att få tag på om än lite knepigt. Att få tag på kolsyreis är lättare och jag har sett TV-kocken Heston Blumenthal visa hur man gör glass där man rör ner krossad sådan vilket tydligen gav utmärkt resultat. Jag måste prova det någon gång.

    Vira in kolsyreisen i ett par kökshandukar och banka på av hjärtans lust med t.ex. en kraftig brödkavel, rör sedan ner den krossade isen i glasssmeten som kylts till mycket nära fryspunkten och sedan vispats ordentligt precis innan.

    Ett annat sätt utan glassmaskin är att ha två bunkar som passa lagom i varandra, hälla vanlig krossad is eller snö och lite grand vatten, och mycket salt i den stora, ställa den lilla med smeten i den stora och röra duktigt tills det fryser.

  49. Eller gör som jag gjorde, kolla på loppis efter en kvalitetsglassmaskin för en femtiolapp. :-)
  50. Mike
    Tror jag kör på glassmaskin :)
1 2 3 4

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av

Äldre inlägg