Läs och gråt, Livsmedelsverket

AIM

En stor genomgång av forskningen på kost och risk för hjärtsjukdom har just publicerats i en av de tyngsta vetenskapliga tidskrifterna. Resultatet när det gäller fett och mättat fett? Låt oss säga så här – Livsmedelsverket har nu ännu mer att förklara bort…

Översiktsartikeln

Archives of Internal Medicine: A Systematic Review of the Evidence Supporting a Causal Link Between Dietary Factors and Coronary Heart Disease (bara abstract gratis)

Artikeln är en systematisk genomgång av alla bättre observationsstudier och interventionsstudier som undersökt kost och risk för hjärtsjukdom.

Här är den sammanfattande tabellen:

Archives of Internal Medicine

(klicka för större version och förklaringar)

(Denna tabell visar bara hur stark vetenskapen är att en viss faktor påverkar, inte åt vilket håll den påverkar. Jag har därför lagt dit gröna plus och röda minus efter faktorerna med starkt vetenskapligt stöd. Det markerar om de verkar minska eller öka risken för hjärtsjukdom.)

Bäst bevis – raffinerade kolhydrater farligt

Det visar sig finnas starka bevis för att medelhavskost skyddar mot hjärtsjukdom, jämfört med ”vanlig” västerländsk kost. Detta både från observationsstudier och interventionsstudier.

I observationsstudier finns dessutom starkt stöd för att grönsaker, nötter och enkelomättat fett är bra.

Däremot innebär intag av mat med transfetter eller högt glykemiskt index/load eller ”västerländsk kost” statistiskt en ökad risk för hjärtsjukdom (observationsstudier).

Det finns alltså starka bevis på att medelhavskost (där man undviker socker och raffinerade kolhydrater) skyddar. Och bra stöd i observationsstudier för att industriellt framställd mat med mycket raffinerade kolhydrater istället ökar risk för hjärtsjukdom.

Sämst bevis – ”fett farligt”

Sen blir det snarast komiskt. Hur många gånger har vi hört Livsmedelsverket och andra påstå att det finns gott om vetenskap som visar att mättat fett är farligt?

Det stämmer inte.

Teorin att fett eller mättat fett skulle vara farligt för hjärtat, eller att fleromättat fett skyddar, hamnar mot botten av tabellen. Sämst bevis alltså. Inte ens observationsstudier stöder teorin om man lägger ihop dem! Och när det gäller totala fettintaget finns även interventionsstudier som spiken i kistan för teorin att de skulle vara farligt.

Teorin att kött, ägg eller mjölk skulle vara farligt finns det inte heller bevis för, de hamnar också underst i tabellen.

Dags för Livsmedelsverket att vakna?

Ur Livsmedelsverkets debattartikel april 2009:

Livsmedelsverket välkomnar en saklig debatt om kostråden…

Livsmedelsverkets råd när det gäller mättat fett är att minska på konsumtionen. Ett mycket stort antal vetenskapliga studier visar sammantaget att mättat animaliskt fett ökar risken för bland annat hjärt- och kärlsjukdom och cancer (80 av studierna finns att läsa på Livsmedelsverkets webbplats). Bland tillgängliga seriösa studier på området är det bara cirka en av tio som ifrågasätter faran med det mättade fettet.

Ulf BohmanLCHF-förespråkarna bygger sina budskap på tro och inte på vetande. Livsmedelsverket håller fast vid principen att kostråden ska vila på bred vetenskaplig grund.

Ulf Bohman
Chef nutritionsavdelningen, Livsmedelsverket

Kommentar

Vem är det som baserar sitt budskap på tro och inte på vetande egentligen?

Trots debatten i frågan och massiv kritik lurar Livsmedelsverket i svenska folket att mättat fett är bevisat farligt. Nu visar en stor genomgång i en av de tyngsta vetenskapliga tidskrifterna att det vetenskapliga stödet för det istället är obefintligt.

Och det är knappast första gången – se denna genomgång i Läkartidningen 2007.

Hur länge skall det ta för Livsmedelsverket att vakna, och sluta sprida desinformation om hälsa för skattebetalarnas pengar?

Vill du göra något?

Kanske behöver Livsmedelsverket informeras lite till:

livsmedelsverket@slv.se

Känner du en journalist kanske du vill tipsa personen. Är du en journalist och vill diskutera frågan med mig – maila gärna: eenfeldt@yahoo.se

Mer

Livsmedelsverket avfärdas i Dagens Medicin

UNT om debatten kring mättat fett

Bluffar Bohman åt Livsmedelsverket?

SLV: “Fett hotar folkhälsan”

Livsmedelsverket rasar

Tack till Martti Wallen för tipset om artikeln

1 2 3 4

160 kommentarer

  1. Solange
    Nu hänger jag inte riktigt med...

    "The "Mediterranean" dietary pattern emphasizes a higher intake of vegetables, legumes, fruits, nuts, whole grains, cheese or yogurt, fish and monounsaturated relative to saturated fatty acids."

    Betyder inte det sista att man ska äta enkelomättade fetter snarare än mättade? Och kommer inte Livsmedelsverket nu hävda att denna undersökning stödjer deras ståndpunkt. De har haft rätt hela tiden, eftersom det de förespråkar är denna Medelhavsdiet med frukt, fullkorn och oliv- och rapsolja?

  2. Johan
    Det som framförallt är intressant är ytterligare en diet med väldigt lågt innehåll av snabba raffinerade kolhydrater fungerar bra. Medelhavsdieten ligger inte så långt ifrån Paleo väl?
  3. HerrBanan
    Men frågan kvarstår ändå hur folk som inte bor runt medelhavet har kunnat leva utan hjärt&kärlsjukdomar. Som svensk måste jag ju kunna leva nyttigt utan behöva äta importerade livsmedel. Inte kan olivolja vara ett måste för att slippa klödd med pumpen?
  4. KickAnn
    Här är en till som inte hänger med i tabelltydningen, tycker också den är svårförståelig...

    Både "nuts" och "transfatty acids" ligger t ex under "Strong" med bock för observationsstudier, betyder det att det finns starka samband i observationsstudier att ett högt intag av nötter SÄNKER risken för hjärtsjukdom i det ena fallet medan ett högt intag av transfetter ÖKAR risken för hjärtsjukdom i det andra?

  5. Solange,
    det kommer de helt säkert att göra, eftersom det är det bästa lilla halmstrå de har kvar.

    Men det stämmer naturligtvis inte. Om många olika förändringar tillsammans med mindre mättat fett ger ett visst resultat, så kan man inte säga att resultatet berodde på just mindre mättat fett. Särskilt när man inte fått det resultatet när man undersöker enbart på mättat fett.

  6. KickAnn,
    just denna tabellen visar alltså hur starka bevisen är, inte om faktorn är skadlig eller hälsosam.

    Men hos faktorerna med starka bevis gissar du säkert rätt på alla, om de är bra eller dåliga alltså.

  7. HerrBanan,
    jag tycker det är genomgående att de farliga faktorerna innehåller socker och andra raffinerade kolhydratrika produkter, medan de skyddande faktorerna inte gör det.

    Borde alltså gå bra att äta nyttigt även utan just olivolja.

  8. KickAnn
    OK, detta är ju mer än goda nyheter för oss fettälskare om det alltså påvisas att det bara finns SVAGA bevis, och ENDAST i observationsstudier, för att mättat fett skulle öka risken för hjärtsjukdom.

    Det är ju rätt långt ifrån det självsäkra uttalandet från SLV att "ett mycket stort antal vetenskapliga studier visar sammantaget att mättat animaliskt fett ökar risken för bland annat hjärt- och kärlsjukdom och cancer".

    Vad spelar det för roll hur många studier som gjorts ifall alla bevisen ändå är svaga?

    Och varför står det inte "Yes" i kolumnen för Interventionsstudier, är det inte anmärkningsvärt att det inte finns några sådana studier om det mättade fettet, det ska ju enligt SLV finnas tusentals sådana?

  9. KickAnn,
    det är ännu värre.

    Det finns bara svaga bevis i UTVALDA observationsstudier att mättat fett skulle öka risken. Sammantaget i alla välgjorda observationsstudier finns inget sådant samband alls!

  10. Thomas G
    Jag uppfattar tabellen så att medhavsdieten via CRT Studier visar på ett starkt bevis för samband mellan medehavsdiet och hjärt o kärlsjukdom!

    Bara att det inte finns cohortstudier som stödjer sambandet.

  11. Thomas,
    krånglig tabell jag vet. Men de menar att det finns stöd både i kohortstudier och RCT för medelhavskosten.
  12. KickAnn
    Doc,
    desto bättre :-)
  13. Chilisalsa
    Doc:
    Har du hela studien ?

    Vore kul med en analys och tolkning av den i så fall ! ;)

    För alla som ligger under "strong" så har man ju +/- efter. Jag tolkar det som att de som har + minskar risk, och - ökar risk för CHD och att att det finns övertygande kohort eller RCT som stöder det. För Moderate eller Weak har man inte ens brytt sig om att sätta +/- eftersom stödet är svagt.

    Är min tolkning av tabellen riktig ?

    Vad tusan är High-quality Diet ???

  14. Chilisalsa,
    det är en jädra massa siffror. Du kan komma åt den via länken om du betalar eller har tillgång via arbetet.

    Ang din tolkning - plus o minus har jag lagd dit, de var annars underförstådda i denna tabellen.

    Det är bara medelhavskosten som även stöds av RCT, de övriga "starka bevisen" baseras bara på att alla observationsstudier sammantaget visar ett övertygande samband (det är vad bocken under "Cohort data only" betyder, alltså bara observationsstudier).

    Så är det med vetenskapen om kost och hälsa - vi vet inte mer än så tyvärr.

  15. Martin
    Blev inte heller klok på den. Tolkar det som att Western var "bevisat" farlig. Men samtidigt är det ju i Western de klumpat in smör/kött och ägg. Där var givetvis även snabba kolhydrater, men kontentan blir ju att lchf pekar ut sanbba kolhydrater och slv pekar ut smör ....
  16. Chilisalsa -> Det är Doc som lagt till + och - själv. Han skriver detta i inlägget. Du har tolkat dem rätt dock, + står får saker som är bra och - för saker som är dåliga.
  17. KickAnn
    Så medelhavskosten innehåller alltså inte pasta? Det är väl annars den gängse uppfattningen om vad man äter i Italien med omnejd?

    Klassificerar man vad "whole grains" innefattar, är det fullkorn rätt och slätt eller menar man även t ex bönor och linser?

  18. Chilisalsa
    Har inte skaffat den än men kommer nog att gräva fram den :)

    Och medelhavskost vet ju ingen vad det är. Eller rättare vad i den som är bra... ingen som kommit på idén att titta på alla studier som ingår i översikten för att se mönster??? För jag antar att det varierar väldeliga vad de ätit i de studier som ingår som underlag och som klassas som medelhavskost.

    Kort vad är High quality Diet ??

  19. Chilisalsa,
    kort så verkar de inte beskriva det i artikeln(!)

    Långa svaret:
    " Population-based cohort studies have demonstrated the protective effect of a quality diet against CHD and all-cause mortality,45-49"

    Referenser:
    45. Kant AK, Schatzkin A, Graubard BI, Schairer C.
    A prospective study of diet quality and mortality
    in women. JAMA. 2000;283(16):2109-2115.
    46. Trichopoulou A, Costacou T, Bamia C, Trichopou-
    los D. Adherence to a Mediterranean diet and sur-
    vival in a Greek population. N Engl J Med. 2003;
    348(26):2599-2608.
    47. Knoops KT, de Groot LC, Kromhout D, et al .
    Mediterranean diet, lifestyle factors, and 10-year
    mortality in elderly European men and women: the
    HALE Project. JAMA. 2004;292(12):1433-1439.
    48. Hu FB, Rimm EB, Stampfer MJ, Ascherio A, Spiegel-
    man D, Willett WC. Prospective study of major di-
    etary patterns and risk of coronary heart disease
    in men. Am J Clin Nutr. 2000;72(4):912-921.
    49. Fung TT, Willett WC, Stampfer MJ, Manson JE,
    Hu FB. Dietary patterns and the risk of coronary
    heart disease in women. Arch Intern Med. 2001;
    161(15):1857-1862.

  20. Lena Buhr
    HerrBanan;

    Hej hej; jag tror det går allldeles utmärkt att äta naturligt och gott här i norden och samtidigt skydda och stärka hjärtat osv. utan olivolja.Om man går tillbaka lite i historien så ser vi att man åt fisk, kött, vilda nötter, bär, örter, honung, å gjorde SMÖR på finaste mjölken. Vi kan äta smör, grädde och getostar osv. Skilnaden är att vi har 'glömt' hur man fångar, plockar och sparar som man gjorde då. Vi behöver kanske lära oss det igen, utan att vara alltför beroende av stormarknader, importerade matvaror. Vi kan börja enkelt, som att handla på gårdsbutiker (mjölk, smör, getost, andra grejer) börja odla lite på balkongen, plocka bär när det är säsong med goda vänner och familjen, låna böcker om hur man torkar frukt, blad och örter. Ja, det finns massor med nya spännande tillvägagångssätt! Det är roligt, stimulerande och fantastiskt för ens självkänsla!
    Kika på tex 'ekolådan' de kör hem ekologiska lådor med frukt o grönt (finns olika sorters lådor till olika pris och storlekar, jag ska köpa lite ovanjordgrönskar sedan när det blir säsong. Mums!), stöd lokala handlare/odlare så mycket det bara går, så har vi vunnit enormt. Vi hjälper miljön, vårt kulturarv till våra barn och ungdomar o man mår superduper!
    Just nu siktar jag tex in mig på mjölk från Antroposoferna i Järna. Knappt 20 minuter bort från mig, finns en butik som heter Källan, där finns det MJÖLK från deras gårdar o deras gårdar drivs ju till 150 % ekologiskt osv. Ja, varför inte göra detta till en liten mission!? Vi här på forumet och alla besökare besitter ju redan en enorm vilja till förändring, massor av kunskaper och erfarenheter. Vi kan inte misslyckas, we rule!

    Många lycka till, alla!

    TIPS! Gå in på rawfood.se, en svensk sida som säljer tex torkapparater i olika storlekar osv. Med den kan man torka kött, frukt, bär, blad, örter, ja allt! DYR men håller minst en mansålder. Lättskött och drar lite enérgi. Den heter Excalibur. Mitt nästa projekt!

  21. kw
    Jag kommer ihåg ett en tv-serie som hette "solens mat" ?...tror den hette så, visades på SVT. Där kunde man se att minst hälften av de som medverkade i programmet var klart överviktiga....alltså människor från trakten. Så den moderna versionen av "medelhavskost", tror jag inte alls är så nyttig, som vissa vill göra gällande.
  22. Jag bor sedan 8 månader vid Medelhavet, i Provence. Vi äter omväxlande hemma och ganska ofta ute, dels för att utforska hur man äter här, dels för att få inspiration till egen matlagning.

    När det talas om Medelhavsmat kan jag hålla med om att man här äter mycket fisk, skaldjur och grönsaker. Men också precis lika mycket kött och charkuterier som någon annan stans. Lantpatéerna är många och olika. På restaurangerna serveras alltid mängder med pommes frites, till och med till musslor. Moules Frites.

    Till varje måltid får man som regel en fräsch sallad med fransk vinägrett. En brödkorg med ett stort antal baguettebitar ingår alltid. Man äter ofta "menu", dvs tre rätter - förrätt, varmrätt och sen dessert eller ost. Både vid lunch och middag vin och vatten till maten. Och maten torkas upp med hjälp av brödbitar så att tallriken blir riktigt tom!

    Varje morgon fraktas tonvis med baguetter hem till de franska hemmen. De äts med sylt, marmelad, choklad och Nutella - en sötsliskig nötcreme, fruktansvärt söt (barnen). De franska bagerierna är fyllda med de smarrigaste fetaste tårtor och bakelser, vispgrädden flödar och crème brulée är en standardefterrätt. Pain au chocolat äter barnen som mellanmål, baguette med choklad!

    Det provencalska lantköket är fullt av anka, get, vildsvin, kanin och lamm. Oxkött också förstås och fläsk på olika sätt. Här äter man också inälvor, tripes, bland annat korv gjord på kotarmar, bräss, lever och njure.

    Mycket feta såser, ofta gjorda på oliv- och tomatröror med mycket vitlök. Aioli, vitlöksmajonnäs förekommer i mängder, både till fisksoppa och som hel rätt där den serveras till fisk och skaldjursrätt med kokt potatis, blomkål och broccoli, ofta överkokt.

    Pasta äts ofta och pizzeriorna finns i varje gathörn liksom kebabställena.

    Inte tycker jag att fransmännen genomgående äter särskilt sunt. Mycket av det man kallar medelhavsdiet får man verkligen själv vara strikt med i så fall. Möjligen använder man här mera olivolja och smör och man äter också mycket oliver och olika sorters olivröror - tapenade.

    Men brödet är helvitt och även om det finns tendens till lite mer fiberrika baguettesorter så inte är det totalt sett LCHF-kost inte!

    Ändå existerar den franska paradoxen. Åtminstone kvinnorna blir här extremt gamla, äldst i Europa tror jag. Och de är oftast ganska smala även om det finns feta gubbar och mulliga damer här också.

    På tv finns det som på de svenska cigarettpaketen, varningar och uppmaningar: Undvik att småäta mellan målen. Och ät minst fem grönsaker eller frukter varje dag för bästa hälsa, står det.

    På apoteken finns mängder med avmagringsmedel. Piller, salvor, specialindränkta strumpbyxor som man ska svettas bort centimetrar i. Att följa en "régime" är jätteviktigt om man vill gå ner i vikt och det finns hundratals varianter. Men jag har inte sett en enda om stenålderskost eller LCHF.

    Hur kan det komma sig?

  23. Martin,

    Jag håller med dig. Den här studien visar bara att man kan vinkla data till att se ut lite som man vill.

  24. Erik
    Mycket intressant.
    Lägg gärna till + och - för alla faktorer eftersom det finns mycket intressant i de andra grupperna också alternativt länka till någon som refererar rapporten mer där det framgår.
  25. Martin, Mikael,
    man kan nog alltid vinkla koststudier som man vill.

    När det att gäller "västerländsk kost" förefaller farlig, och vi skyller på snabba kolhydrater medan andra skyller på smör mm:

    Snabba kolhydrater för sig är med i toppen på listan över saker som verkar farligt.

    Smör, kött, ägg osv hittar man i botten av listan, med sämst vetenskapligt stöd för att det skulle vara farligt.

  26. Erik
    Monet.
    När man talar om medelhavskost så menar man(ofta) hur det såg ut för 30+ år sedan eftersom deras matkultur har ändrats så kraftigt.

    Intressant att läsa hur man äter nu.

  27. Erik,
    du kan säkert gissa rätt. Enda som kan vara knepig är alkohol. I det här fallet verkar alkohol bra.
  28. Erik
    Allmän fråga om fetter.
    Enkel och fleromättade fetter har ju en eller flera dubbelbindningar medans omättade inte har det.

    Ur ett rent kemiskt perspektiv är ju en sådan molekyl mer stabil och påverkas mindre av "åverkan" (värme, tryck, kemi etc).

    Borde inte en sådan molekyl störa kroppen mindre än det enkelomättade fettet och orsaka mindre problem? Finns det någon logisk förklaring till hur omättade fetter samverkar(causation) med kroppen för att de skall bidra med större skada?

    Detta är enbart funderingar ur en kemisk synpunkt och jag själv är hängiven LCHFare och äter enbart mättade fetter mm. Det vore intressant att förstå sambanden bättre.

  29. KickAnn
    Monet, tack för din utförliga beskrivning om medelhavskosten. Det belyser ju verkligen det omöjliga i att klassificera en kost som "medelhavskosten". Givet vad vi vet om hur insulinet vid blodsockerhöjning ökar fettinlagringen (ingen som förnekar detta tror jag) måste ju rimligen en blandning av chokladbröd tillsammans med pizza, pommes frites och vispgrädde resultera i fetma även vid Medelhavet.

    Så detta kan ju inte ha varit fallet med de som observerats i de studier som finns tillgängliga. Enligt tabellen har man ju valt ut personer som äter större andel grönsaker, frukt, nötter, fullkorn, ost/youghurt, fisk och olivolja. Alltså ingen pasta, pizza eller baguette! Andelen mellan dessa livsmedel framgår ju inte heller, tyngdpunkten kan ju lika gärna ligga på ost/yoghurt, nötter, fisk och olja, alltså snarlikt LCHF, som på de övriga livsmedlen men det är det ju ingen som vet.

    Därför är det ju ganska ointressant och bevisar inte heller att det är sunt att kolhydratandelen ska hållas så hög som SLV rekommenderar.

    Nej, nya studier där kost liknande LCHF måste till och nu vet vi med stor säkerhet att det iaf inte är "livsfarligt" för hjärta och kärl att äta vare sig mättat fett eller stor total fettandel!

  30. Lotta
    Medelhavskosten som den ser ut idag kan man nog skrota totalt som referens. När det gäller bröd så bakar de på surdeg och tillsätter inget socker.
  31. Doc,

    Men SLV förespråkar inte heller snabba kolhydrater.... Allt ger stöd för deras nya poppiga Medelhavsdiet som varit på tapeten de senaste åren.

    (nog för att deras definition av snabba skiljer sig från mina. jag tycker att pasta och ris är snabba kolhydrater, oavsett fullkorn)

  32. Mikael,
    inte i teorin kanske, men i praktiken. Äter man fettsnålt och aktar sig för mättat fett så är det väldigt lätt att det slinker ner mycket snabba kolhydrater. Särskilt (som du säger) om man räknar brödet, pastan och riset!
  33. anna
    Undrar vad den vanligaste dödsorsaken är runt medelhavet. Någon som vet?
  34. igilla
    Doc, har du läst Svenska dagbladet i dag, två franska forskare rapporterar att statiner verkligen kan minska risken för att få stroke med så mycket som en femtedel! Skrivs i Lancet Neurologys senaste nummer enligt SvD. Hur hänger allt ihop, mättat fett, risk för stroke och hjärtinfarkt och kolesterol, greppar inte detta själv! Tacksam om du kan reda ut det!

    Smörälskare

  35. Doc,
    ... men ändå lever stora befolkningsgrupper på väldigt mycket ris. Med hälsa, verkar det som.

    *tar ett bett på en ostbit och funderar*

  36. A-L
    "The "Mediterranean" dietary pattern emphasizes a higher intake of vegetables, legumes, fruits, nuts, whole grains, cheese or yogurt, fish and monounsaturated relative to saturated fatty acids."

    "monounsaturated relative to saturated fatty acids" tycker jag låter som att de säger "enkelomättade fettsyror som motsvarar mättade", eller som liknar mättade, inte "i motsats till". De skulle nog ha sagt "as opposed to" annars.

  37. Jag tolkar det som "högre än" ("i relation till", ordagrant, men här blir det högre/mer än)
  38. anna, så vitt jag vet så dör Medelshavsfolken i hjärtinfarkt minst lika ofta som vi.
    Övervikt och typ 2-diabetes är mkt valigt.
  39. Härrjes husse
    Var i Rom i höstas en vecka för rekreation och historiestudier tillsamman med hustrun. Ett som är säkert, var i Rom för 40 år sedan för första gången, inget av födan på krogarna liknar det man fick då. Numera verkar det vara samma käk i NY som i Rom som i London, så medelhavskosten kan nog endast sägas vara den gamla kosten som bönder och landsortsbor åt/äter.
    Likadant kan man nog se den svenska födan som från 50-talet har förändrats till helt oigenkännlighet egentligen.
    Vart tog hemsmöret vägen?
    Hur ser den julgrisen ut idag i jämförelse med den man fick hem i lådor och som morsan finstyckade i hemmet?
    Bären från skogen?
    Älgen man delade med grannen och grannens granne?
    Grönsakslandet man fick rensa i tid och otid....
    Nej inget är som förr och därför har man nog av ren enkelhet förflyttat sina skördar till Ica/COOPs grönsaksavdelningar och vem hade hört talas om en avocado 1959???
    Våra köpvanor drev oss att handla mat av just nyfikenhet, därför fanns det rispuffar som var översockrade och som blandades med sylt som var översockrad, söta maträtter, ja det var nog våra föräldrar som slog in på sockerlinjen av just nymodighetsiver. Framförallt de föräldrar som var född runt första världskriget. Världen fick stora fötter och klev in i lillamerika (läs sverige). Jag tror att den matrevolution som just börjat kan ge oss tillbaka en friskare och sundare människa, bara vi får en ro i de omtummlande samhällets regelivrare. Fram för naturlig mat helt enkelt!!
  40. foie gras
    Monets överdådiga skildring av bordets håvor morgon middag kväll i Provence är inte typiskt för regionerna runt Medelhavet utan karakteristiskt för fransk livsmedelskultur oavsett var man bor. Medelhavskosten är väl begreppet som skapades av Ancel Keys utifrån Kretas mathållning på 1960-talet.
    Däremot blir man mycket gammal i i ett franskt område som
    ligger söder om Bordeaux, väster om Cahors och norr om Pyreneerna. När den brittiske kemistprofessorn Roger Corder kom att intressera sig för hemligheterna med livsstilen fann han att traktens vin var helt unikt med sin höga tanninhalt.
    Vinet heter Madiran och finns i Sverige på systemet. Av detta drickes varje dag till måltiderna ett litet glas för kvinnor och två små för män.
    Corder har skrivit en rolig bok om sin upptäckt: The Wine Diet (Sphere 2007)
    Jag dricker Madiran med förtjusning men eftersom jag aldrig nöjer mig med ett enda litet glas till måltiden blir det ingen intressant åldring av mig.
  41. kw
    Mikael Jansson #35

    Diabetes folksjukdom i Asien. Även risätarna drabbas nu av diabetes, fast ris har varit ett baslivsmedel långt tillbaks i tiden.

    http://www.sr.se/cgi-bin/p1/program/arkiv.asp?ProgramID=406&form...

  42. kw, alltså kan man inte skylla på riset, eller hur?
  43. Mikael Jansson,
    man kan skylla på mer lättsmält vitt ris än tidigare, i kombination med socker som man tidigare inte åt knappt. Och ris i obegränsad mängd, vilket det nog sällan var förr.
  44. Fia
    Annika D.
    Men vet du hur deras dödsstatistik korrelerar med just den specifika medelhavsdieten? Det kan ju vara så att de äter massvis med hamburgare och baklava varje dag!
  45. Solange
    Det är väl inte så att "Medelhavsdieten" egentligen har så mycket med att göra hur folk i sydeuropa äter. Precis som Foie gras #40 skriver är det väl Ancel Keys som myntade begreppet. Den har väl inte så mycket med verkligheten idag att göra om den ens hade det då.
  46. foie gras,
    Precis, mer exakt är det som kallas "medelhavskost" en ögonblicksbild av hur en fattig Amerikansk student på besök i ett utfattigt land precis efter 2:a världskriget åt, då de flesta djur hade använts som mat till soldaterna under kriget. Den fattige studenten hette Ancel Keys. Några år senare när han återvände dit igen förfasades han över hur mycket sämre de åt eftersom då landet kommit på fötter igen så att man kunde återgå till de mattraditioner som gällde innan kriget. Han hade det då även bättre ställt och kunde äta på finare restauranger i stället för på de allra billigaste mathaken.
  47. Riset i Asien är inte samma ris som man ätit tidigare, i dag äter man vitt polerat ris. Förr blötlades dessutom riset uppåt ett dygn innan det kokades, precis som man här gjorde med kornet som skulle bli gröt.

    Dessutom var det bara de fattigaste som åt mycket ris, och de fattigaste i Asien har aldrig varit kända för en god hälsa.

  48. Intressanta synpunkter på "Medelhavsdieten". Innan jag flyttade hit permanent trodde jag också att den bestod av enbart frukt, grönsaker, fisk, olivolja, nötter etc.

    Men när jag tänker efter så tycker inte jag att kosthållningen alls har ändrats i Frankrike under de senaste 30 åren. När jag var här - vid Atlantkusten, inte Medelhavet - som ung student så åts det lika mycket kaningryta i fet sås med haricots verts som det görs idag. Bjuds man på middag hemma hos familjer är det lika många rätter, om inte fler, som på restaurangerna. Jag vet, för jag har en dotter bosatt här och har alltså "franska svärföräldrar", hon tandläkare, han läkare.

    Han anser - på skoj - att "le vin, c'es ne pas d'alcohol", vin är inte alkohol. Och en person vi träffade för ett tag sedan kommenterade detta och sa: "ingen dricker en fransman under bordet." Och det är faktiskt sant - trots dagligt intag klarar de flesta en hyfsad konsumtion. Vilket vi inte gör i Sverige.

    Äter man däremot lunch i Paris i kvarteren där de chica folket håller till så är det bara sallad som gäller. Enorma portioner med sallad och grönsaker och möjligen lite tonfisk eller något ägg som mättar. Där sitter de pinnsmala fransyskorna i storlek 34 och tuggar och tuggar och dricker bara flaskvatten till.

    Inte motionerar de heller, det är verkligen inte inne med spinning och work-outs. Okvinnligt enligt fransyskorna. Istället promenerar man - man går mycket och i rask takt och det verkar räcka. Man tar inte buss eller tunnelbana utan går. Eller kliver av en station innan destinationen.

    Det finns en intressant bok, Franska kvinnors smala hemlighet, som behandlar just detta kring att gå ned i vikt och sedan hålla den livet ut:

    Mindre portioner är det som gäller, dvs vanlig mat tar man lite av. Frukt och grönsaker däremot i obegränsad mängd. Ratatouille och grönsakssoppor är standardingrediens, grönsaker efter säsong men tomat, zuccini, squash, lök, vitlök, morot och någon rotfrukt ingår nästan alltid. Lagom mängd vin och så mycket vatten till.

    Förstås ingen pasta och mycket lite bröd. Mycket lite rött kött och istället fisk och/eller skaldjur. Detta är ju vad jag tror man menar med Medelhavsdieten.

    Men det är skillnad på stad och land också i Frankrike och som jag skrev förut: här finns mycket tjocka gubbar och gummor också. Och titta bara på hur det ser ut på Kreta t.ex - femtioåriga svartklädda, faktiskt feta kvinnor som har nått gumåldern när vi i övriga Europa bara tycker att vi precis har passerat fyrtio och livet är som bäst.

    Jag har förut läst att det inte är så som doktor Annika skriver, att man dör av hjärt-kärlproblematik i södra Europa på samma sätt som i Norden. Här är det nog faktiskt mera levercancer som tar död på folk. Eller trafiken eftersom man kör som galningar och också efter att man druckit!

    Den franska paradoxen är ju den att här lever man lite ansvarslöst och mera lättsamt. Man dricker vin varje dag, man äter god mat, man sitter på café och pladdrar med andra gubbar när man blir äldre. Det är inte samma stress och man går tidigare i pension och har 35-timmarsvecka.

    Som Mami eller Papi i "la troisième âge", den tredje åldern eller guldåldern som det också kallas här blir du inte lämnad ensam och övergiven på ett trist äldreboende. Du ingår i familjen och tas självklart, både med kryckor och i rullstol med tillsammans med hela familjen på söndagluncher, antingen i hemmet eller på bullrande restauranger.

    Här i södern tar man det också lugnt. Stänger mitt på dagen i flera timmar och när man har lust för den delen också. Samhället fungerar ändå, man har öppet lite längre ppå kvällen istället. Det är söndagsstängt och då menar jag verkligen STÄNGT och det innebär en dag av stressfrihet som vi inte haft i Sverige sedan 1950-talet.

    Tempot är lugnare (bortsett från hetskörningen) och människor är artiga, serviceinriktade och mycket vänliga mot varandra i vardagen. Peter Mayles bok om hantverkare och andra som inte kommer stämmer inte med vår verklighet. Allt fungerar och attityden är verkligen "inga problem".

    Det är väl klart att i ett samhälle där man blir omhändertagen rent medicinskt på direkten, dricker lite avslappnande vin, har en storfamilj som bryr sig om en och inte dagligen intar stora mängder mat, att överlevnaden blir stor då.

    Om det sen handlar om att utesluta pasta, ris och baguette och dricka tanninmättat vin vet man ju faktiskt inte. Jag tror att det är helheten som räknas, det är inte bara vad vi äter som gör att vi lever längre. Och lyckligare.

    Jag vet bara att jag på 8 månader har gått ner fyra kilo, bara genom att lite mera strikt följa det här med mindre portioner. Och då äter jag ändå gudomliga ostar och dricker det gudagoda rosévinet. Och går mindre promenader med hunden, that's it.

    "Intake and output" sa en amerikansk läkare till mig för många år sen. Jag tror fortfarande på det!

  49. Lasse
    Dagens ris skiljer sig nog åxå från förr då varje region eller tom ö hade sina egna arter och sorter. idag när man åker igenom odlingslanskap i åtminstone filippinerna ser man ute i odlingarna (ricepaddy) bara reklamskyltar för samma sorts ris med matchande konstgödsel och bekämpningsmedel. Dessutom odlar man mycket sockerbetor så socker är billigt och används flitigt i matlagningen. En säljande slogan är "NOW sweeter and creamier". Medelåldern är låg och den vanligaste dödsorsaken är nog hjärthjärlsjukdommar.
  50. Anna
    Monet: En viktig detalj i "Franska kvinnors smala hemligheter" är ju att man aldrig ska äta lättprodukter. Grädde, smör och crème fraiche är vad som gäller. Dock i måttliga mängder, precis som du skriver.
1 2 3 4

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av

Äldre inlägg