Knepet: sälj billiga råvaror dyrt.
Aftonbladets Karin Ahlborg har idag en ny läsvärd krönika. Hon skriver rätt underhållande om hur livsmedelsföretag lurar i oss allt möjligt om sina produkter. Dagens tre exempel:
1. Coca Cola light plus
Vanlig lightläsk med tillsatt grönt té, eller två b-vitaminer. Påminner mig om amerikanska Oreo-kakor (ett läskigt hopkok av socker och transfetter) där man skryter med att man får i sig dagsbehovet av b-vitamin och järn om man äter ett helt paket eller så… Naturligtvis är vitaminerna tillsatta som något slags alibi för att man får i sig i övrigt garanterat onyttigt skräp.
![skinka]( "skinka")
2. Pärssons Emil-skinka
2. Pärssons Emil-skinkaSäljs med ord som ”Delikatess”, men innehåller tydligen bara 80% kött, resten är tillsatser.
Påminner starkt om Lönnebergaskinkan, som anmäldes då den i reklamen påstods ”…ge en smak som inte går att få till på konstgjord väg”. Något ironiskt då den innehöll:
skinka, koksalt, socker, antioxidationsmedel: E325 natriumlaktat, E331 natriumcitrater, E301 natriumaskorbat; smakförstärkare: E621 mononatriumglutamat; konserveringsmedel: E250 natriumnitrit; stabiliseringsmedel : E450 natrium- kalium- och kalciumdifosfater, E451 natrium- och kaliumtrifosfater.
![bernaise2]( "bernaise2")
3. Rydbergs bernaise-sås
Marknadsförs som ”bäst i test”. Testet gjordes dock av Rydbergs själva, innan såsen släpptes på marknaden. Vad som jämfördes med berättar man inte, vilket säkert kan sätta fart på vissas fantasi…
Riktig bernaise görs av smör, äggulor, schalottenlök, dragon och vinäger.
Jag söker och hittar denna Rydbergs bernaisesås på nätet. Innehåll: Vatten, vegetabilisk olja, dragonextrakt, mjölkpulver, förtjockningsmedel (E1422, E412, E415), gult senapsfrö, socker, salt, kryddor, lök, ättika, surhetsreglerande medel (E330), konserveringsmedel (E202, E211), färgämne (E160a), aromämne.
Bäst i test? Tillåt mig tvivla. Mer billigast möjliga råvaror: vatten och odefinierad vegetabilisk olja, socker, och diverse tillsatser. Samt kryddextrakt och aromer.
Rydbergs borde nog passa sig. De är redan ökända för sitt ”Guinessrekord”: 22 E-nummer i ”Lätt skagenröra”. Snart kan folk börja tro att Rydbergs är mer kemikaliefabrik än ett livsmedelsföretag. Inte skäms de heller, utan skriver på nätet glatt ut de långa innehållsförteckningarna för sina röror.
Tillägg 080704 – Rydbergs vanliga bernaisesås ovan, och deras ”Gourmet sauce Bernaise” som testet gällde, är inte den samma. Se kommentarer.
Nyfiken på fler liknande historier? Här finns tidigare inlägg i kategorin ”Livsmedel”.
Dessvärre refererar du till fel produkt. I fackpressannonsen presenterade vi en helt ny bearnaise sås, Gourmet Bearnaise Sauce med svart design. Denna har endast 4 E-nummer:
142305 Gourmet Sauce Bearnaise
Vegetabilisk olja, vatten, äggula, vinäger, salt, kryddmix (maltvinäger, ättika, melass, socker, salt, ansjovis, tamarind, lök, vitlök, kryddor, arom), aromer, färg (E160a), maltodextrin, konserveringsmedel (E211, E202), örtkryddor, surhetsreglerande medel (E330).
E160a = Färg tillsätts för att få den karakteristiska färgen för bearnaisesås.
E211/E202 = Konserveringsmedel, måste tillsättas för att produktförstörande och sjukdoms framkallande mikroorganismer inte ska växa till. E211 finns naturligt i tex. lingon.
E330 = Citronsyra, tillsätts för smakens skull
Vad gäller kommentar om "Bäst i test" kan jag informera om att vi testade mot våra största konkurrenter av kyld bearnaisesås. Anledningen till att vi inte angav vilka vi testade mot är att det inte är tillåtet enligt marknadsföringslagen att hänvisa till konkurrerande varumärken. Testet utfördes av en opartisk smakpanel hos ett externt välrenommerat konsumentundersökningsföretag.
Rydbergs
tack för uppmärksamheten och rättelsen (även om jag inte sade att det var samma bernaisesås som jag lyckades hitta på nätet).
Eran gourmet-sås verkar ju onekligen bättre! Men en gourmetsås kunde eventuellt bli än bättre med riktigt smör istället för "vegetabilisk olja" som huvudingrediens. Då kanske ni slipper tillsätta E160a (betakaroten) för att få den "karaktäristiska" färgen, lustigt nog tror jag inte den ingrediensen behövde ingå i originalreceptet... ;)
Dessutom undrar jag varför det behövs socker, melass (sirap från sockerbetor) och maltodextrin (korta kedjor av druvsocker) i bernaisesås?
Det är inte så enkelt som det ser ut på ingrediensförteckningen. Socker och melass är två ämnen som finns i en krydda vi använder för att få den smaken vi önskar. Trots att vi kanske endast tillsätter 2% av kryddan måste innehållet i krydden ändå deklareras.
Vår produktionsprocess kan inte hantera att veg. olja ersätts med smör. Det är omöjligt för oss att producera en sås i storskala på samma sätt som vi gör hemma i köket.
"Vår produktionsprocess kan inte hantera att veg. olja ersätts med smör. Det är omöjligt för oss att producera en sås i storskala på samma sätt som vi gör hemma i köket."
Bra klargörande.
Som jag ser det är ert recept av béarnaise-sås så långt ifrån vad som får anses vara det gängse att det i mina ögon är rent lurendrejeri att kalla det för béarnaise-sås. Nu är ju inte "béarnaise-sås" ett skyddat namn så ni kommer väl undan på den grunden även om det borde finnas gränser för hur långt man får gå. Hursomhelst så smakar alla konstgjorda béarnaise-såser som jag smakat helt i linje med vad man kan förvänta sig, nämligen som det industriellt tillverkade skräp det är. Det är för mig fullkomligt häpnadsväckande att någon vill stoppa dessa industriellt framställda produkter i sin mun i annat syfte än utvärdera dess skräpkvalitet. Att använda uttryck som "bäst i test" gör det i mina ögon än mer vilseledande oavsett hur lågt man nu lagt ribban, d v s som i ert fall där ni jämfört det med annat skräp.
Sedan är det ju välkänt att bearnaise och liknande emulsionssåser inte går att värma, utan skall serveras direkt efter tillagning, då är det självklart att man måste modifiera receptet till oigenkännlighet om man skall kunna köpa färdig sås i en påse och värma den. Gör man det är det direkt ohederligt att kalla den för något den inte har mycket gemensamt med.
Den kan ses på nätet här - 77g fett 0,3g kolhydrater lär göra den fullt ok även för diabetiker - sockerandelen är tydligen trots de tre ingredienserna minimal.
Här är pressmeddelandet för intresserade.
Jag tycker att ni ska ha mycket kredit för att ni klargjorde varför produkten ser ut som den gör men jag tror att ni kan bli ännu bättre. :)
Ändra från odefinierad vegitabilisk olja till att specificera exakt vilken ni har med.
Lite samma sak är det när ni skriver "arom" och "aromer". Jag är paranoid mot E621 och andra smakförstärkare och det är nästan den enda ingridiensen jag vet som är en "deal breaker" för mig. Ser jag ordet "arom" så blir jag (kanske i onödan) genast misstänksam.
Angående att er process inte stödjer smör så är det en sanning med modifikation. Att processen inte stödjer det i dagsläget köper jag. Men någon gång gjorde ni ett val att använda olja. På samma sätt så skulle ni eventuellt kunna göra valet att börja använda smör istället. Det hade troligen kostat en del att ställa om produktionen men min tro att det första företag som lyckas med det kommer att ligga bra till när olja bli mindre populärt.
I övrigt så tror jag att bättre ordval från er sida hade varit "Vår process stödjer i dagsläget inte smör som råvara men vi kan undersöka om det är något som går att införa" :)
I övrigt så tycker jag innehållsförteckningen till gourmet såsen verkar ok jämfört med många andra. Ni använder en del riktiga råvaror i den och inte pulver och extrakt enligt innehållsförteckningen vilket ni ska ha poäng för. Utan att ha smakat så ser ni ut att vara bättre än många av konkurenterna på den punkten iaf.
Men det är fortfarande en bit kvar tills ni kan kalla er gourmet. Än så länge är ni det bara jämfört med standardsåserna. För att komma upp till gourmet nivå måste ni ha smör och alla grundkomponenterna till en handgjord sås. :)
Riktig bernaise-sås är från vi som besöker den här sajtens synvinkel nyttig mat. Smör och ägg, svårt att få det bättre :)
Er sås kommer inte upp dit men jag tror att ni iaf har tagit steget från "skadlig" som vissa tillverkares såser är till "onyttig" pga sockret och den vegitabiliska oljan.
Nästa steg blir då att låta Gourmet såsen vara "standard"-såsen och göra en ny gourmet sås med smör, märker ni ett tema? ;)
Till sist, jo jag kan faktiskt sluta prata om jag absolut måste, så får jag säga att jag inte håller med Doc_ angående att ni har innehållsförteckningar på nätet. Jag önskar att alla gjorde så.
Jag gillar att kunna undersöka det jag äter och planerar att köpa och det är större chans att jag köper något som jag kan hitta bra och komplett information om än där de bara finns glammiga bilder. Det gäller i övrigt allt jag inhandlar.
Några tips: undersök ifall det inte går att använda det Arla säljer som "Klarnat smör", det bör ju förbättra hållbarheten jämfört med smör, men det stora problemet där är ju fortfarande äggen, och utan ägg kan man inte ens med bästa vilja i världen kalla det bearnaisesås.
Ett såpass stort företag borde kunna blanda sina egna kryddor, och därmed slippa ifrån en del onödiga tillsatser i innehållsdeklarationen. Det borde vara en konkurrensfördel nu när allt fler börjar titta på sådant. Den enda kryddan som bör ingå i en riktig bearnaise är för övrigt dragon, och den innehåller inga e-tillsatser.
Vegetabilisk olja, äggula, vitvinsvinäger, estragon, salt och kryddor, (konserveringsmedel E202, E211, emulgeringsmedel sojalecitin, smörarom, färgämne E160a). Inga kolhydrater alls.
Lite bättre tycker jag. Inget socker eller melass
Men allra bäst är den jag brukar köpa om jag inte gör själv, Jesses bearnaisesås (bäst i test enligt Allt om mat, dvs ingen egengjord test, utan offentlig). Innehåll:
Rapsolja (alltså en namngiven olja), äggulor, vatten, vinäger, lök, estragon, kryddor, E415, natriumbensoat, citronsyra, lecitin, betacaroten
Skulle gärna slippa E415 som är Xantangummi, dvs en konstistensgivare. Sen är det lite intressant att man här istället för att skriva ut E-numret skriver det riktiga namnet, t ex betacaroten som just är 160a, natriumbensoat är E211, E330 är citronsyra och E322 är lecitin. Trickigt! Natriumbensoat använder man själv när man kokar saft eller sylt (längesen nuförtiden) för att den ska hålla längre. Den här såsen är utan tillsatt socker, gluten- och laktosfri. 0,5% kolhydrater.
Så det går absolut att vara utan socker.
Vi äger inte vår jord, vi lånar den bara av våra barn, vilket innebär att vi som nu befolkar jorden måste göra vårt bästa för nästa och nästa och nästa generationer. Ät närproducerat, ekologiskt och gräskött!
Det finns ställen i Frankrike där man förmodligen skulle få de lokala gendarmerna att göra en snabb utryckning om det kom in en anmälan att kvarterskrogen hade börjat servera sådan här skräp i stället för riktig béarnaise-sås.
Om man nu inte har tid att själv göra en béarnaise-sås kan man istället blanda créme fraiche med lite bra senap, torkad eller färsk dragon, ha i lite pressad citron och kryddor efter smak. Eller en enkel emulsion på smör med samma ingredienser. Tar inte mycket mer tid att göra än att ta sönder låtsas-såsförpackningen och det smakar naturligt och så slipper man massa onaturliga aromer, färgämnen och andra tillsatser.
den gör ju på sås bas flytande ägg gula med kryddor med mm
här finns inget smör charlotten lök mm
men med tanke på hur mycket bea som säljs så verkar det funka ialla fall
tycker det verkar vara hysteri på denn a blogg sida// Knutte