Jills lördagsmeny: Vallmofrallor, kycklingfilé, skaldjurspaella och sockerfri crème brûlée

Här är näst sista dagen på LCHF-veckan från Jill Wallentin, och nu bjuder hon på en efterrätt som bonus!

Klicka på en av bilderna ovan eller läs vidare, för recept, näringsvärden och större matbilder.

Frukost – Jills glutenfria vallmofrallor

Det här är helt klart mitt mest populära brödrecept. Uppskattade av såväl LCHF:are som icke-LCHF:are. Avnjuts förslagsvis nybakta med mycket pålägg. Min favorit är smör och gräddost och Philadelphiaost och rökt kalkon. När de är kalla blir de lite torrare i konsistensen. Fungerar utmärkt som hamburgerbröd med sesam istället för vallmo eller varför inte göra dem avlånga som baguetter? Supergott med vitlökssmör. Förvara i kylen eller i frysen för längst hållbarhet.

Ingredienser

6 stycken
50 g smör
2 st ägg
2 dl yoghurt eller crème fraiche
0,75 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 dl mandelmjöl eller 1 dl kokos- eller sesammjöl om nötfritt
1 dl pofiber*
2 msk fiberhusk
2 tsk vallmofrön (eller exempelvis solrosfrön, pumpafrön, sesam, riven ost etc)

Gör så här:
Ställ in ugnen på 175 grader.
Vispa samman ägg, ”halvsmält” smör (så det lätt går att blanda ihop), yoghurt, salt och bakpulver.
Häll i och blanda samman med resten av ingredienserna. Låt stå i cirka 5-10 minuter så att fiberhusk och pofiber hinner absorbera vätskan så att smeten/degen blir fast.
Rulla till 6 stycken bollar. Lägg dem på ugnsplåten, strössla över vallmofrön.
Grädda i cirka 15-20 minuter eller tills de fått fin färg.

* Bli inte avskräckt av att pofiber innehåller 12g/100g kolhydrater. Kolhydratsinnehållet är i sig helt ointressant om man inte räknar in mängd. I det här fallet innehåller 1 dl pofiber cirka 2-3 gram kolhydrater, utslaget på totalen blir det väldigt lite. Pofiber är dessutom bra för magen.

Lunch – Ekologisk kycklingfilé med ädelostfyllda champinjoner och blue cheese-kräm med sting

De här ädelostfyllda champinjonerna är verkligen så löjligt goda. Tillsammans med den saftiga kycklingen och goda blue cheese-krämen hoppar smaklökarna av lycka.

4 portioner

Kyckling
4 ekologiska kycklingfiléer

Ädelostchampinjoner
250 g champinjoner
1 schalottenlök
10 st valnötter
70 g ädelost
1 krm salt
Nymalen svartpeppar

Blue cheese-kräm
2 dl crème fraiche
70 g ädelost
½ tsk chiliflakes
Salt

Dekoration
Rosmarin

Gör så här:
1. Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar. Stek dem med skinnsidan nedåt på medelhög värme i cirka 5 minuter så att skinnet får färg. Vänd och stek i ytterligare någon minut.
2. Lägg filéerna i en ugnsform och låt dem gå färdigt i ugnen, i cirka 20 minuter.
3. Ta loss ”fötterna” på champinjonerna och hacka dem fint. Finhacka även schalottenlöken och valnötterna. Stek i smör tills löken blivit mjuk.
4. Blanda med ädelosten och kryddorna. Skär av en liten skiva av champinjonernas ovansida så välter de inte omkull. Fyll champinjonerna och gratinera i ugnen i 10–15 minuter.
5. Smula sönder ädelosten och blanda med crème fraiche och chili. Smaka av med salt.

Valnötter skördas i Europa främst under september. Även om det förekommer valnötsträd i södra Skandinavien så kan man knappast tala om några större skördar. Valnötter innehåller oftast runt 4 % kolhydrater och är den nöt som innehåller flest antioxidanter. De ska också minska halten av oxiderat LDL-kolesterol (det elaka som fastnar).

Middag – Skaldjurspaella med blomkål & ärtskott

Jag kommer förmodligen att få spö av någon patriotisk spanjor om han ser att jag kallade detta för paella. Men jag tar risken. Här får du min version av paella – utan ris med räkor och pilgrimsmusslor. Servera gärna tillsammans med en god aioli.

4 portioner
Ugn 175 °C
Skaldjurspaella
1 blomkålshuvud
2 dl vitt vin
1 dl vatten
1 pkt saffran
500 g frysta räkor
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 ½ tsk salt
1 röd paprika
15 körsbärstomater
8 st pilgrimsmusslor eller
blåmusslor
Ärtskott
Olivolja
Nymalen svartpeppar

Gör så här:
1. Skär blomkålen i mindre bitar och mixa den fint i matberedaren. Lägg över på en plåt.
2. Tärna paprikan och dela körsbärstomaterna på mitten. Blanda med blomkålen.
3. Koka upp vin, vatten och saffran. Lägg i de frysta räkorna och koka under lock i cirka 3 minuter så att vinet får smak av räkskalen.
4. Sila bort räkorna och lägg dem åt sidan. Tillsätt vitlöken som du skivat samt finhackad chili, salt och svartpeppar. Låt koka i ytterligare någon minut.
5. Häll saffransvinet över blomkålsriset och blanda noggrant.
6. Tillaga i ugnen i 20 minuter. Rör om och lägg över räkor och eventuellt även blåmusslor eller snabbt stekta pilgrimsmusslor. Sätt in plåten i ytterligare 5 minuter.
7. Vid servering toppar du med ärtskott samt ringlar över en riktigt god olivolja.

Inforuta: Den räka som säljs i de flesta nordiska livsmedelsbutiker kallas nordhavsräka och finns att köpa året runt. De sägs dock smaka bäst under årets kalla månader. Välj alltid MSC- eller KRAV-märkta räkor. Förutom att de är goda så innehåller de massor av nyttigheter som zink, magnesium, omega-3 och vitamin B-12.

Efterrätt – Jills sockerfria Crème Brûlée med rårörda björnbär

Den perfekta efterrätten som går av variera i det oändliga med olika smaksättningar och toppingar efter smak och säsong. Här är ett grundrecept med traditionell vanilj med rårörda björnbär med smak av kanel.
De sockerfria sötningsmedel som finns karamelliseras tyvärr inte men ytan får ändå en liknande färg och har en god konsistens.

4 portioner

Crème Brûlée
4 st ekologiska äggulor
4 dl ekologisk grädde
2 krm vaniljpulver
4 tsk valfri sötning (gärna björksocker/xylitol)

Rårörda björnbär
2 dl björnbär (går utmärkt med frysta)
½ tsk kanel
Eventuellt valfri sötning efter smak

Gör så här:
Ställ in ugnen på 180 grader.
Koka upp grädden tillsammans med vanilj och sötning.
Vispa ner den varma vaniljgrädden i äggulan, lite i taget.
Häll upp i små ugnssäkra formar som du sedan ställer i en större form med höga kanter som du fyller med vatten. Detta för att krämen ska tillagas skonsamt och bli krämig och god.
Grädda i ugnen i 20–30 minuter beroende på form. Låt sedan svalna.
Tina bären om frysta och rör runt tillsammans med kanel och eventuell sötning. Servera bären tillsammans med crème brûléen – antingen ljummen eller kall.

Fortsättning följer

Tack Jill för dessa lördagens recept!

Kom åter imorgon för fortsättningen. Här hittar du måndagens, tisdagens, onsdagens, torsdagens och fredagens recept.

Om du inte vill vänta så finns det också mycket mer i Jills kokbok Jills mat efter säsong – en kokbok som fått högsta betyg av alla som recenserat den på Bokus.

Kokboken ingår i årets bokrea och finns just nu till extremt lågt pris – 69 kronor på Bokus eller 59 kronor på Adlibris.

Läs mycket mer från Jill på hennes sida Jillsmat.se. Du kan även följa uppdateringar på hennes blogg via Bloggnytt-sidan.

PS

Om du handlar via länkarna ovan till Jills kokbok så får hon någon extra krona per såld bok – för dig blir priset oförändrat.

Fler nya recept

Vegetarisk LCHF

Mer

Första LCHF-maten någonsin och hetaste LCHF-frukosten

Nyttiga gröna chips!

Picknick hos Kostdoktorn

De 5 vanligaste misstagen på LCHF

Middag hos Kostdoktorn

Hamburgare utan carbs