Jills lördagsmeny: Vallmofrallor, kycklingfilé, skaldjurspaella och sockerfri crème brûlée
i Recept 
Jills glutenfria vallmofrallor
Ekologisk kycklingfilé med ädelostfyllda champinjoner och blue cheese-kräm med sting
Skaldjurspaella med blomkål & ärtskott
Jills sockerfria Crème Brûlée med rårörda björnbärFrukost – Jills glutenfria vallmofrallor
Det här är helt klart mitt mest populära brödrecept. Uppskattade av såväl LCHF:are som icke-LCHF:are. Avnjuts förslagsvis nybakta med mycket pålägg. Min favorit är smör och gräddost och Philadelphiaost och rökt kalkon. När de är kalla blir de lite torrare i konsistensen. Fungerar utmärkt som hamburgerbröd med sesam istället för vallmo eller varför inte göra dem avlånga som baguetter? Supergott med vitlökssmör. Förvara i kylen eller i frysen för längst hållbarhet.
Ingredienser
6 stycken
50 g smör
2 st ägg
2 dl yoghurt eller crème fraiche
0,75 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 dl mandelmjöl eller 1 dl kokos- eller sesammjöl om nötfritt
1 dl pofiber*
2 msk fiberhusk
2 tsk vallmofrön (eller exempelvis solrosfrön, pumpafrön, sesam, riven ost etc)Gör så här:
Ställ in ugnen på 175 grader.
Vispa samman ägg, ”halvsmält” smör (så det lätt går att blanda ihop), yoghurt, salt och bakpulver.
Häll i och blanda samman med resten av ingredienserna. Låt stå i cirka 5-10 minuter så att fiberhusk och pofiber hinner absorbera vätskan så att smeten/degen blir fast.
Rulla till 6 stycken bollar. Lägg dem på ugnsplåten, strössla över vallmofrön.
Grädda i cirka 15-20 minuter eller tills de fått fin färg.* Bli inte avskräckt av att pofiber innehåller 12g/100g kolhydrater. Kolhydratsinnehållet är i sig helt ointressant om man inte räknar in mängd. I det här fallet innehåller 1 dl pofiber cirka 2-3 gram kolhydrater, utslaget på totalen blir det väldigt lite. Pofiber är dessutom bra för magen.
Lunch – Ekologisk kycklingfilé med ädelostfyllda champinjoner och blue cheese-kräm med sting
De här ädelostfyllda champinjonerna är verkligen så löjligt goda. Tillsammans med den saftiga kycklingen och goda blue cheese-krämen hoppar smaklökarna av lycka.
4 portioner
Kyckling
4 ekologiska kycklingfiléerÄdelostchampinjoner
250 g champinjoner
1 schalottenlök
10 st valnötter
70 g ädelost
1 krm salt
Nymalen svartpepparBlue cheese-kräm
2 dl crème fraiche
70 g ädelost
½ tsk chiliflakes
SaltDekoration
RosmarinGör så här:
1. Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar. Stek dem med skinnsidan nedåt på medelhög värme i cirka 5 minuter så att skinnet får färg. Vänd och stek i ytterligare någon minut.
2. Lägg filéerna i en ugnsform och låt dem gå färdigt i ugnen, i cirka 20 minuter.
3. Ta loss ”fötterna” på champinjonerna och hacka dem fint. Finhacka även schalottenlöken och valnötterna. Stek i smör tills löken blivit mjuk.
4. Blanda med ädelosten och kryddorna. Skär av en liten skiva av champinjonernas ovansida så välter de inte omkull. Fyll champinjonerna och gratinera i ugnen i 10–15 minuter.
5. Smula sönder ädelosten och blanda med crème fraiche och chili. Smaka av med salt.Valnötter skördas i Europa främst under september. Även om det förekommer valnötsträd i södra Skandinavien så kan man knappast tala om några större skördar. Valnötter innehåller oftast runt 4 % kolhydrater och är den nöt som innehåller flest antioxidanter. De ska också minska halten av oxiderat LDL-kolesterol (det elaka som fastnar).
Middag – Skaldjurspaella med blomkål & ärtskott
Jag kommer förmodligen att få spö av någon patriotisk spanjor om han ser att jag kallade detta för paella. Men jag tar risken. Här får du min version av paella – utan ris med räkor och pilgrimsmusslor. Servera gärna tillsammans med en god aioli.
4 portioner
Ugn 175 °C
Skaldjurspaella
1 blomkålshuvud
2 dl vitt vin
1 dl vatten
1 pkt saffran
500 g frysta räkor
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 ½ tsk salt
1 röd paprika
15 körsbärstomater
8 st pilgrimsmusslor eller
blåmusslor
Ärtskott
Olivolja
Nymalen svartpepparGör så här:
1. Skär blomkålen i mindre bitar och mixa den fint i matberedaren. Lägg över på en plåt.
2. Tärna paprikan och dela körsbärstomaterna på mitten. Blanda med blomkålen.
3. Koka upp vin, vatten och saffran. Lägg i de frysta räkorna och koka under lock i cirka 3 minuter så att vinet får smak av räkskalen.
4. Sila bort räkorna och lägg dem åt sidan. Tillsätt vitlöken som du skivat samt finhackad chili, salt och svartpeppar. Låt koka i ytterligare någon minut.
5. Häll saffransvinet över blomkålsriset och blanda noggrant.
6. Tillaga i ugnen i 20 minuter. Rör om och lägg över räkor och eventuellt även blåmusslor eller snabbt stekta pilgrimsmusslor. Sätt in plåten i ytterligare 5 minuter.
7. Vid servering toppar du med ärtskott samt ringlar över en riktigt god olivolja.Inforuta: Den räka som säljs i de flesta nordiska livsmedelsbutiker kallas nordhavsräka och finns att köpa året runt. De sägs dock smaka bäst under årets kalla månader. Välj alltid MSC- eller KRAV-märkta räkor. Förutom att de är goda så innehåller de massor av nyttigheter som zink, magnesium, omega-3 och vitamin B-12.
Efterrätt – Jills sockerfria Crème Brûlée med rårörda björnbär
Den perfekta efterrätten som går av variera i det oändliga med olika smaksättningar och toppingar efter smak och säsong. Här är ett grundrecept med traditionell vanilj med rårörda björnbär med smak av kanel.
De sockerfria sötningsmedel som finns karamelliseras tyvärr inte men ytan får ändå en liknande färg och har en god konsistens.4 portioner
Crème Brûlée
4 st ekologiska äggulor
4 dl ekologisk grädde
2 krm vaniljpulver
4 tsk valfri sötning (gärna björksocker/xylitol)Rårörda björnbär
2 dl björnbär (går utmärkt med frysta)
½ tsk kanel
Eventuellt valfri sötning efter smakGör så här:
Ställ in ugnen på 180 grader.
Koka upp grädden tillsammans med vanilj och sötning.
Vispa ner den varma vaniljgrädden i äggulan, lite i taget.
Häll upp i små ugnssäkra formar som du sedan ställer i en större form med höga kanter som du fyller med vatten. Detta för att krämen ska tillagas skonsamt och bli krämig och god.
Grädda i ugnen i 20–30 minuter beroende på form. Låt sedan svalna.
Tina bären om frysta och rör runt tillsammans med kanel och eventuell sötning. Servera bären tillsammans med crème brûléen – antingen ljummen eller kall.
Fortsättning följer
Tack Jill för dessa lördagens recept!
Kom åter imorgon för fortsättningen. Här hittar du måndagens, tisdagens, onsdagens, torsdagens och fredagens recept.
Om du inte vill vänta så finns det också mycket mer i Jills kokbok Jills mat efter säsong – en kokbok som fått högsta betyg av alla som recenserat den på Bokus.
Kokboken ingår i årets bokrea och finns just nu till extremt lågt pris – 69 kronor på Bokus eller 59 kronor på Adlibris.
Läs mycket mer från Jill på hennes sida Jillsmat.se. Du kan även följa uppdateringar på hennes blogg via Bloggnytt-sidan.
PS
Om du handlar via länkarna ovan till Jills kokbok så får hon någon extra krona per såld bok – för dig blir priset oförändrat.
Fler nya recept
Spenat- och chèvrepaj
Currykyckling med kokos och limeVegetarisk LCHF
Ostfylld aubergine med blomkålsris och kryddig tomatsås
Omelett med fetaost och ruccola
Halloumiburgare med kålrotspommesMer
LCHF för nybörjare
Tidigare recept
All tidigare mat hos KostdoktornFörsta LCHF-maten någonsin och hetaste LCHF-frukosten
http://www.kostdoktorn.se/jills-lordagsmeny#frukost
2 dl mandelmjöl eller 1 dl kokos- eller sesammjöl om nötfritt
1 dl pofiber*
2 msk fiberhusk.
* Pofiber är dessutom bra för magen.Det råder stor tvekan om det.
http://forum.kostdoktorn.se/topic/2262-mandelmj%C3%B6let-eller-pofiber/
Vin förekommer likaså i recepten.Landsbygdsbor får nog vara glada om de får tag i en dunk
moonshine .
"OBS! Endast för stadsbor" :-)
http://www.kostdoktorn.se/jills-onsdagsmeny#comments
Jag har inga problem att skaffa det mesta av ingredienserna,eller byta ut mot något annat.Jag har bara stor förståelse för de som inte har samma fantasi samt inte har nära till en välsorterad affär.Jag har bott i en stad med drygt 20000 invånare.När det gällde utbudet i affärerna så var de att betrakta som ett u-land, vilket jag inte försatt något tillfälle att påpeka.
Trots att jag själv bor i en medelstor stad och kan köpa alla ingredienserna i min lokala butik köper jag ändå ibland exempelvis mandelmjöl via nätet. Det beror på att jag helst vill ha ekologiska produkter. Jag googlade och hittade en sajt som både säljer pofiber och ekologiskt mandelmjöl. Sen kan säkert någon tycka att det är för krångligt. Jag tycker det är bekvämt. :)
Kan det vara så att människor på landsbygden i allmänhet tycker att det är värt det att inte kunna laga vilken mat som helst (när de samtidigt väljer att inte ha betalkort) för förmånen att bo på landsbygden?
Det här ska inte tolkas som kritik, utan snarare nyfikenhet kring hur människor på landsbygden ser på "moderna företeelser" som att handla på internet och att ha betalkort. Har alltid haft ett genuint intresse för människor som fungerar på ett annat sätt än jag själv. :)
att du har så lite förståelse för de som inte har nära till en affär med bra sortering.
Dessutom har jag en bil, och internet..
Annars flyger jag till Stockholm ca 1 gång per vecka och kan handla där...
Men du kanske inte tror att lantisar tar sig utanför dörren?
Men det var väl inget konstigt i det här receptet. Mandelmjöl gör man av mandel med hjälp av en mixer och mandel har de väl i lanthandeln? Och skalade kycklingbröst finns väl dessvärre också.
Dag 4 med kyckling till middag! :-D
Bor på landsbygd. För vissa som är obekanta med landsbygden kan jag meddela att vi precis som i storsta'n har internet och betalkort såväl som kontanter och bilar. Därutöver har vi lantbrevbärare, vilket inte finns i sta'n. Då och då åker vi till någon tätort/stad och gör inköp (ofta dagligdags eftersom jobben ofta finns där). Funkar, kan jag meddela, ungefär som i storsta'n (uppväxt och har bott många år i Stockholm - inte säkert att man hittar allt man vill ha där heller överallt). När det gäller recepten så gör man precis som i Stockholm: om man inte har alla ingredienser hemma gör man en personlig ändring i receptet. Det är inte farligt.
Och Jala: vi landsbygdsbor häckar här hos kostdoktorn i lika stor utsträckning som ni stadsbor.
Bra med en bred bild av hur olika människor lever. Blev förbryllad av jalas kommentarer, men jag tror egentligen att det inte är så jättemånga som har det som jala beskrev. Men även om det är få kan man i och för sig ändå ha medkänsla. :)
Tillägget av ha ha efter man skrivit något är det samma som ha ha där fick du eller har det någon annan betydelse?
Tack Jill för finfina inspirerande recept och ta inte åt dig av "gnällarens" alla inlägg.
Jag känner redan att din turbogröt kommer bli 2015 års vanligaste frukost för mig :-)
så besvärliga att svara på? Får jag inget svar så tolkar jag det som att du endera har
missförstått (vilket du var snabb att göra vid ett annat tillfälle) eller så känns det bara pinsamt.
Sen har även jag reagerat över att det var väldigt många kycklingrecept. Själv äter jag inte gärna kyckling mer än på sin höjd en gång i veckan. Men hallå, det är ju ingen som tvingar mig eller någon annan att laga fler av rätterna än vi vill!
Recepten ser fina ut, inte snack om det.
Till Jala o andra som ser nästan bara problem med att bo på landsbyggden, kan jag upplysa följande: på sajten apotea.se kan du beställa i stort sett alla mjölsorter mm. som behövs i lchf mat (om du inte ids att mala själv), fiberhusk, pofiber, kokosolja mm. Fraktfritt leverans på 1-2 dagar med faktura från Klarna utan extrakostnad, så inget behov av betalkort. Och det bästa av allt, de har nästan hela tiden extra pris på varor, så de blir t.o.m. billigare att beställa. Passa på att beställa medicin mm. samtidigt. Billigt o bekvämt ;)
Jag skickar en länk till dig angående lågkolhydrat kost med många blodsockerhöjande tilbehör
" De förespråkar lågkolhydratkost men tycker att den ska inkludera fiberhusk, mandelmjöl, kokosmjöl, nötter, torkad frukt och Gud vet allt. En jäkla massa blodsockerhöjande icke-mat med andra ord, för att de inte förstår ordet KETOS."
http://martinas.nu/tron-maste-vara-stark/
Boken är verkligen tilltalande med fina bilder och trevlig layout. Det enda jag saknar är näringsberäkning av de olika recepten. Fast det brukar jag alltid själv skriva in allt eftersom jag betar av recepten. ;o)
Skal det være 2 dl mandelmel eller 1dl kokosmel og 1dl sesammel? evt 2 dl kokos eller 2dl sesammel? Altså 2dl mel tilsammen?
- christine