Jakten på det ägglösa ägget

26 januari 2015 av i Riktig mat, Vegankost

Ägg eller inte ägg?

Tänk om det fanns ett ägg som inte var ett ägg? Forskare i USA försöker skapa ett vegetabiliskt ägg åt veganer. Den nuvarande versionen innehåller ett ”halvdussin” ingredienser, främst ärtprotein, men får inga toppbetyg av kockar:

SVT: Jakten på det ägglösa ägget (tips via Per Wikholm)

Själv blir jag inte sugen på industriproducerade ersättningsägg med många hemliga ingredienser, smak av ”gräs” och kockbetyg på 5/10. Jag ser inga hälsoskäl heller.

Vi som inte är veganer kan lugnt äta vanliga hederliga ägg, åtminstone så länge hönorna behandlats bra (äggproduktion där man enbart siktar på billiga ägg blir tyvärr klart oetisk).

Ägg har utvecklats till perfektion under miljoner års evolution. Det finns ingen näringsrikare mat och de gamla 80-talsfarhågorna om kolesterol har visat sig helt ogrundade. Ägg ger bra kolesterolfördelning, bra vikt och bra blodsocker. Riktiga hälso- och näringspiller!

Så hur många ägg kan man äta utan att det kanske blir farligt? Jag säger som jag brukar: Ät helst inte mer än 36 ägg per dag.

Mer

LCHF för nybörjare

Nystartsguide

Tips för vikten

Ny snabbmatsrestaurang med BARA ägg på menyn

Nu kommer varmkorvsemlan!

Riktiga ägg

Varför smälter inte glassen längre?

22 kommentarer

Toppkommentarer

Erling
26 januari 2015 12
Vi har 6 hönor och en tupp. De går fritt ute och sitter på pinne inomhus nattetid. De ger oss punktligt 6 ägg om dagen. Kanske blir det en sk ligghöna framåt våren, då blir det kycklingar: fler hönor, flera ägg och några tuppkycklingar att äta upp. Måste skaffa mera betesmark bara, för nuvarande yta är helt renäten. Mera kycklingnät och de får dela betesmark med getterna.

Läs vidare →
Ann
26 januari 2015 11
Jag förstår mig inte på dessa veganer. Är de medvetna om att tamdjuren finns endast för att vi ska äta dem och deras produkter (som mjölk, och just, ägg). Om vi slutar äta dem och deras produkter kommer de att dö ut och endast några utrotningshotade individer kommer att hållas i djurparker. Är det det de vill? Eller ska de själva hålla dessa djur i massbestånd bara för att se och klappa på? Suck, ge upp, och inrätta er i näringskedjan!

Svar: #12, #22

Läs vidare →

Alla kommentarer

1
Caroline
26 januari 2015 1
utesluter just nu ägg och annat på prov i autoimmune paleo - eftersom enligt vissa lyzosomes i äggvitan kan vara irriterande för tarmväggarna/immunförsvaret (förklara gärna mekanismen, själv förstår jag det inte helt). Jag älskar ägg och hoppas verkligen jag inte är en av dom som reagerar negativt på dem men det är iallafall ett skäl. Skulle jag reagera på äggvita planerar jag i vilket fall att isåfall fortsätta äta riktig äggula för alla näringsämnena (fast tyvärr är det ju vitan som ofta behövs för struktur i matlagning - just nu ersätter jag med gelatin).
2
Jerker
26 januari 2015 3
Jag äter minst 3 ägg om dagen. Bättre livsmedel finns inte! Och mättande är det!
3
Erling
26 januari 2015 12
Vi har 6 hönor och en tupp. De går fritt ute och sitter på pinne inomhus nattetid. De ger oss punktligt 6 ägg om dagen. Kanske blir det en sk ligghöna framåt våren, då blir det kycklingar: fler hönor, flera ägg och några tuppkycklingar att äta upp. Måste skaffa mera betesmark bara, för nuvarande yta är helt renäten. Mera kycklingnät och de får dela betesmark med getterna.
4
Jonas A
26 januari 2015 2
Ägg var fantastiskt tills jag upptäckte att jag inte tål ägg :(. Magsmärtor och kissa med stjärten som resultat. Tog ett tag innan jag förstod att det var ägg som var boven. Så tänk på det om ni blir konstiga i magen ibland.
5
Ann
26 januari 2015 11
Jag förstår mig inte på dessa veganer. Är de medvetna om att tamdjuren finns endast för att vi ska äta dem och deras produkter (som mjölk, och just, ägg). Om vi slutar äta dem och deras produkter kommer de att dö ut och endast några utrotningshotade individer kommer att hållas i djurparker. Är det det de vill? Eller ska de själva hålla dessa djur i massbestånd bara för att se och klappa på? Suck, ge upp, och inrätta er i näringskedjan!

Svar: #12, #22
6
Gunnel Matilainen
26 januari 2015 1
Jag har ätit ägg till frukost i flera år nu. På söndagarna blir det äggröra, och dessutom blir det ju ägg i andra maträtter.
7
Erling
26 januari 2015 3
Caroline!
Innan Du går över till gelatin, se hur det framställs:
http://sv.wikipedia.org/wiki/Gelatin
Den kemiska proceduren är inte långt efter margarintillverkningen. Och AGAR innehåller 90% polysakarider, dvs en rejäl dos kolhydrater. Det är inte lätt att leva!

Svar: #9, #10
8
Frida D
26 januari 2015 5
Hur är det etiskt försvarbart för människa eller djur att manipulera fram industriproducerad ersättningsmat? Det är ett hån mot både människa, djur och natur.
9
Svar på kommentar #7 av Erling
hemul
26 januari 2015
Men det står ju inte ett ord om kemi där?

Proteinet (kollagenet) utvinns från råvarorna genom hydrolys, det vill säga det extraheras i varmt vatten. Det proteinhaltiga vattnet går därefter igenom olika steg som rening, avsaltning, förtjockning, sterilisering, och torkning.
10
Svar på kommentar #7 av Erling
Caroline
26 januari 2015
Skulle aldrig få för mig att använda agar, och jag använder bara det här gelatinet: http://www.greatlakesgelatin.com/consumer/index.php Hyllas i hela paleo communityn för sina positiva effekter på magen (och för vissa, artros etc) så även om det inte är hela sanningen så är jag inte oroad för det. Det är klart det måste processas på något vis, annas kan man ju inte få till pulvret
11
Jens
26 januari 2015 5
Ann: Artikeln handalde ju inte om veganer. Det var ju bara kostdoktorn som "vinklade" det så. Veganer äter ju inte ägg, folk blir det utan vegetabliska ägg. Det är ju helt andra anledningar som styr sånt. Tex problem med just den massproduktion av djur och djurprodukter du nämnde. Suck, ge upp, och inrätta dig i kunskapskedjan!
12
Svar på kommentar #5 av Ann
evolutionist
26 januari 2015 3
människor är ju inte med i näringskedjan. Den gick vi ur för längesen!
13
Ulf
26 januari 2015 3
Är det någon mer som tänker på detta när ni läser det här?
http://youtu.be/-gmv_QhFF4I
14
Per Wikholm
26 januari 2015
Den säkra nivån för äggkonsumtion är 25 ägg om dagen. Läs gärna denna fallrapport i New Egland Journal of Medicine om den 88-åriga mannen som ätit 25 ägg om dagen i minst 15 år i sträck och var kärnfrisk.

http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJM199103283241306

Svar: #16
15
Tuva
26 januari 2015 4
Jomen det är väl klämmigt att man vill utforska tänkbara födoämnen fler än de vi idag är vana att bruka.
Och om man är ägg-allergiker är det nog också trevligt att hitta ett hyggligt fungerande alternativ.

Men annars vettef'n. Jag äter hellre lite färre ägg från en bättre källa eller lite mindre kött/fisk/fågel för att ha råd med bra uppfödda djur. Inte en chans att jag ersätter mitt animaliska protein med laboratorierocks-konkokter.
16
Svar på kommentar #14 av Per Wikholm
Martin
26 januari 2015 2
Det finns folk som röker 25 cigg om dagen hela sitt liv och som är kärnfriska också.

Skämt åsido. Diabetiker bör ta det lite lugnt med äggätandet, men friska person - not so much, fast 25 om dagen är nog i överkant.
17
Daniel Högberg
26 januari 2015 2
Älskar ägg! Tyvärr hinner jag sällan med mer än 1 ägg per dag.. det blir fett-choklad (kokosfett, smör och 1msk kakao) + 1 ägg och sen två koppar kaffe med grädde.. Efter det är jag på jobbet till runt 3-4, och där finns inga ägg, så där blir det makrill i tomatsås om jag blir hungrig. Sen kommer jag hem och då blir det middag.. visst händer det att det är omelett till middag, men oftast inte mer än 1 gång/vecka.. Borde nog äta mer ägg helt enkelt..
18
Susanne
26 januari 2015
Älskar ägg själv men har en son som är äggallergisk. Tycker att för dem som är allergiska så vore det roligt med ett substitut men om det inte innehåller bra saker och smakar bra så kan det lika gärna kvitta
19
Jakob
26 januari 2015 1
Är själv vegan och inte är man intresserad av överprocessad industrimat. De flesta som bryr sig om hälsa och hållbart klimat kan nog skriva under på det, oavsett kosthållning. Behöver ingen äggersätting på detta vis heller. Men om det tas fram och den är bra, så är det ju ett schysst alternativ för de som nu vill. Att alternativ undersöks är ju bara positivt.
20
Irene
27 januari 2015
Ja en gång berättade en ung vegan man för mig vad han hade istället för margarin och det lät så äckligt nej tacka vet jag smör.
21
mats
27 januari 2015
Hmm, är det äggets kvaliteter man är ute efter eller är det smaken? Min fundering är om de personer som tagit beslutet att bli vegan saknar ägg eller för den delen kött (vegankorv med köttarom) snälla!. Tar man ett ställningstagande så vet man också förutsättningen. Ta t.ex. LCHF, lite som att industrin ska skapa en maxad limpmacka med artificiella ingredienser för att man som LCHFare saknar mackans kvaliteter, så är det ju inte. Detta är ett påfund från industrin och inget annat, knappast från veganerna.
22
Svar på kommentar #5 av Ann
mats
27 januari 2015 3
Vänta lite nu Ann, Mjölk finns i kon, fåret för att mata sin avkomma, att sen homo sapiens tagit beslag på den varan är en annan historia, kött har du i alla däggdjur, och går att ätas. Att människan sen tagit djuret kon, gris, får, lamm, kyckling mm och skapat ett industriellt kollektiv där arten avlas fram för att slaktas och ätas, inte för att behålla en stabil flora. Ägg finns till för att arten just inte ska försvinna, du vet Ann, i ett ägg ska en levande varelse växa i. Liksom att torsken är en fisk som lever i havet, att den inte växer fram i en kartong i butiksfrysen. Jag tror du Ann får sätta dig i skolbänken igen, för det här med djur och natur kan du inte riktigt. Min fundering om näringskedjan, vad säger du om en tiger äter upp din vän, jag inrättar mig i näringskedjan, be my guest i`m tasty. Bara en eftertanke att fingrarna inte ska jobba snabbare än huvudet.

Lämna en kommentar Avbryt svar

Äldre inlägg