Strikt LCHF: Hamburgare med smörsås och champinjon
Är du inte redo att ta jullov ännu? Vill du köra strikt LCHF ett tag till, så du kan starta 2016 i hyfsad form?
Från Anja Malmqvist som driver bloggen En klick smör kommer här ännu ett tips för strikt men god LCHF-mat som får dig att må bra och hålla dig smal. Här är en variant på hamburgare:
Hamburgare med smörsås och champinjon
Såser baserade på smör är det bästa jag vet. Jag rör ihop mina såser utan någon större noggrannhet. Det fungerar bra ändå, men man kan behöva öva några gånger. Sedan sitter framgången i visparmen och ögat – på känsla, helt enkelt!
Ingredienser, 4 portioner
700 g nötfärs/högrevsfärs
1 ägg
⅓ dl grädde
2 tsk salt
peppar
150 g champinjon
150 g spenat
färsk eller torkad chili/rosépeppar/dragon
150 g smör
2 äggulor
3 msk vinäger
Så här gör du
Jag börjar med att vispa ägg, grädde, salt och peppar. Sedan blandar jag det med nötfärs, gärna högrevsfärs. Jag steker först hamburgaren i stekpannan och ställer sedan in den i ugnen på 200 grader till den har nått önskad temperatur.
Sedan gör jag smörsåsen och steker champinjon. Jag låter smöret bli rumstempererat. Jag använder en liten kastrull med tjock botten och sätter plattan på lägsta temperatur. Sedan pytsar jag i vinäger och äggulor och börjar vispa. Jag låter kastrullen få värme från plattan, men lyfter den med jämna mellanrum för att inte såsen ska skära sig.
Så klickar jag i lite smör, vispar hela tiden och väntar på att smöret och ägget ska emulgera. Så tar jag en liten klick smör igen och vispar intensivt. Så fortsätter jag tills allt smör har emulgerats och såsen har blivit tjock. Det är en slags snabbvariant av bearnaise och man kan egentligen smaksätta den som man vill, rosépeppar, färska örter eller chili.
Mer från Anja
Blev du sugen på mer? Kolla då också in Anjas hemsida En klick smör där hon bjuder på fler recept och tips på läcker, nyttig och enkel mat.
Fläskstek med rostad blomkålspuré
Hel röding med ugnsbakad fänkål
Ägg- och avokadosallad
Åses Chicken Alfredo à la LCHF
Åses blomkålslasagne
Åses laxburgare med mangocurrydressing
Auberginegratäng
Perfekt slow food: Indisk lergryta
Spenat- och chèvrepaj
LCHF för nybörjare
Tidigare recept
All tidigare mat hos Kostdoktorn
Det här tänker jag prova, låter smarrigt men manövern med ugnen, 200 grader, och önskad temperatur kan jag inte riktigt greppa. Ska jag peta in hamburgaren i kall ugn och vrida på 200 grader? Eller?
Häpp.
Häpp, det blev många frågetecken på det receptet.
Det är stämmer bra att det är en hamburgare, eller pannbiff. Den strikta veckan är ju kanske inte exempel på de mest komplicerade matlagningen. Det handlar om att visa just hur en strikt vecka kan se ut, enkla bra råvaror, kött, grönsaker och bra fett. Inga mejerier, nötter, bär osv. Inga konstigheter med andra ord.
Hamburgarna stekt först i stekpannan för att ge dem fin färg. För att de ska hålla sig saftiga tillagar man sedan dem färdigt i ugnen i 200 grader. Där är det sedan upp till var och en hur man vill ha sin högrevsburgare, 70 för well done, eller cirka 62 för medium. Allt efter egna önskemål.
Häpp.
Hamburgaren är borta, undrar vad som är kvar?
(Stektermometer är f ö suveränt även när man bakar bröd - då låter man först brödet gräddas till dess en skorpa bildats och sedan sticker man i termometern. Precis som med kött ger detta en mycket mer exakt tillagningstid och därmed ett saftigare resultat!)