Strikt LCHF: Hamburgare med smörsås och champinjon

Hamburgerx1600

Är du inte redo att ta jullov ännu? Vill du köra strikt LCHF ett tag till, så du kan starta 2016 i hyfsad form?

Från Anja Malmqvist som driver bloggen En klick smör kommer här ännu ett tips för strikt men god LCHF-mat som får dig att må bra och hålla dig smal. Här är en variant på hamburgare:

Hamburgare med smörsås och champinjon

Såser baserade på smör är det bästa jag vet. Jag rör ihop mina såser utan någon större noggrannhet. Det fungerar bra ändå, men man kan behöva öva några gånger. Sedan sitter framgången i visparmen och ögat – på känsla, helt enkelt!

Ingredienser, 4 portioner

Hamburgarenutri700 g nötfärs/högrevsfärs
1 ägg
⅓ dl grädde
2 tsk salt
peppar
150 g champinjon
150 g spenat
färsk eller torkad chili/rosépeppar/dragon
150 g smör
2 äggulor
3 msk vinäger

Så här gör du

Jag börjar med att vispa ägg, grädde, salt och peppar. Sedan blandar jag det med nötfärs, gärna högrevsfärs. Jag steker först hamburgaren i stekpannan och ställer sedan in den i ugnen på 200 grader till den har nått önskad temperatur.

Sedan gör jag smörsåsen och steker champinjon. Jag låter smöret bli rumstempererat. Jag använder en liten kastrull med tjock botten och sätter plattan på lägsta temperatur. Sedan pytsar jag i vinäger och äggulor och börjar vispa. Jag låter kastrullen få värme från plattan, men lyfter den med jämna mellanrum för att inte såsen ska skära sig.

Så klickar jag i lite smör, vispar hela tiden och väntar på att smöret och ägget ska emulgera. Så tar jag en liten klick smör igen och vispar intensivt. Så fortsätter jag tills allt smör har emulgerats och såsen har blivit tjock. Det är en slags snabbvariant av bearnaise och man kan egentligen smaksätta den som man vill, rosépeppar, färska örter eller chili.

Mer från Anja

Blev du sugen på mer? Kolla då också in Anjas hemsida En klick smör där hon bjuder på fler recept och tips på läcker, nyttig och enkel mat.

Tidigare recept från Anja

Fler recept

Recept av Anne Aobadia

Mer

14 Kommentarer

  1. Ethel Loberg
    "Jag steker först hamburgaren i stekpannan och ställer sedan in den i ugnen på 200 grader till den har nått önskad temperatur."

    Det här tänker jag prova, låter smarrigt men manövern med ugnen, 200 grader, och önskad temperatur kan jag inte riktigt greppa. Ska jag peta in hamburgaren i kall ugn och vrida på 200 grader? Eller?
    Häpp.

    Svar: #5
  2. jala
    Häpp. Gillade det ordet. Hur vet man när hamburgarna har nått rätt temperatur? Vilken är rätt temperatur? Varför steker man inte färdigt hamburgarna?
    Häpp, det blev många frågetecken på det receptet.
  3. Tommie
    Om köttet drygas ut med ägg och vispgrädde så måste väl detta vara ett recept på pannbiff?
    Svar: #4
  4. En klick smör
    Hej Tommie!

    Det är stämmer bra att det är en hamburgare, eller pannbiff. Den strikta veckan är ju kanske inte exempel på de mest komplicerade matlagningen. Det handlar om att visa just hur en strikt vecka kan se ut, enkla bra råvaror, kött, grönsaker och bra fett. Inga mejerier, nötter, bär osv. Inga konstigheter med andra ord.

  5. En klick smör
    Hej Ethel!

    Hamburgarna stekt först i stekpannan för att ge dem fin färg. För att de ska hålla sig saftiga tillagar man sedan dem färdigt i ugnen i 200 grader. Där är det sedan upp till var och en hur man vill ha sin högrevsburgare, 70 för well done, eller cirka 62 för medium. Allt efter egna önskemål.
    Häpp.

    Svar: #12
  6. jala
    Häpp! Frågan är fortfarande hur du mäter temperaturen i en tunn hamburgare/pannbiff.
    Svar: #7
  7. En klick smör
    Jag skulle satsa på en tjock och fin hamburgare och för säkerhets skull kolla med termometer i köttets mitt.
  8. jala
    Hur tjock tycker du att den skall vara? Skall den påminna mer om en köttfärslimpa för att kunna använda termometer? Påminner lite om " det bidde en tummetott"
    Hamburgaren är borta, undrar vad som är kvar?
    Svar: #9
  9. en klick smör
    Jag brukar göra mina knappt 4 cm tjocka. När de tillagas drar de ihop sig och blir knappt 5 cm tjocka.
  10. jala
    Skulle vara intressant att veta vad det är för termometer som du använder. Skicka gärna med en bild som visar hur du mäter i mitten av din köttfärs någonting.
  11. Anna Niklasson
    Inga problem att använda stektermometer till en burgare, eller en kotlett eller annan köttbit av liknande tjocklek heller! Termometern gör mätningen längst ut i spetsen, så man behöver inte sticka den längre in än så. Om man sticker lite snett så fungerar det bra att få termometern på även i en så här pass tunn köttbit. Och eftersom man har brynt ytan först går det även bra att använda stektermometern när man lagar något av färs.

    (Stektermometer är f ö suveränt även när man bakar bröd - då låter man först brödet gräddas till dess en skorpa bildats och sedan sticker man i termometern. Precis som med kött ger detta en mycket mer exakt tillagningstid och därmed ett saftigare resultat!)

    Svar: #13
  12. Ethel Loberg
    Tack nu hänger jag med, jag ska allt göra dom här burgarna med smörsåsen, mums.
  13. en klick smör
    Tack! Termometern behöver ju inte följa med under tillagningen utan sticks ned för att kolla!
  14. Todd
    Undrar vad det är som biffen sitter på i bilden....

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av

Äldre inlägg