Fusket med vispgrädden

Grädde

Karin Ahlborg har idag en bra krönika om fusket med vispgrädden. Den blandas ofta ut med vatten och rödalger (karragenan). För att bli lönsammare såklart – men inte för dig.

Aftonbladet:  Och vips – så var det inte vispgrädde längre

Lustigt nog är det just de två ”äkta” gräddtetrorna ovan jag brukar köpa. Om man inte hittar Arlas ekologiska variant då. Jag inbillar mig att den kan vara snäppet bättre.

Mer

Naturligt fett ersätts med växtslem (karragenan)
Grädden slut i Karlstad?
Fler krönikor av Karin Ahlborg

Tack till Endtyme för tipset

1 2 3

114 kommentarer

  1. Tänk så de kan hända sig, just i går skickade jag följande mejl till Skånemejerierna:

    "DET BÖRJAR LITE SNÄLLT MEN BLIR VÄRRE SEDAN!

    Då min närmaste butik, som råkar vara City Gross i Ramlösa, slutade sälja era produkter slutade jag att handla där.

    Jag skrev på den Skånska listan som protesterade mot att Arla skulle vara ensam leverantör av samma skäl som väl de flesta andra gjorde, för att värna om Skånskt och Svenskt och för vår landsbygd och för våra mjölkbönder!

    Nu har ni fått komma tillbaka till City Gross och jag har åter börjat handla där, dock inte den grädde som ni levererar dit!

    Varför undrar ni säkert och svaret är att det är FUSKGRÄDDE!

    Grädde ska vara 40% fetthalt!

    Grädde ska levereras i förpackning som går att tömma helt och hållet och inte med skruvlock som gör att massor av mjölkfettet stannar kvar i förpackningen.

    Grädde ska helst också vara KRAV eller Ekologisk.

    Grädde ska helst finnas i både små och STORA förpackningar.

    Gör gärna en KUNDUNDERSÖKNING, antingen i butikerna direkt eller på er hemsida – ni måste naturligtvis göra reklam för undersökningen så att folk hittar den om den ligger på nätet.

    OCH på tal om mjölkbönderna, i Dalarna som jag besökte i Påskhelgen höjer man priset i butikerna med 1 krona litern som ska gå direkt till mjölkbonden!

    mvh

    Bertil"

    Timing, javisst!:-)

  2. Lillmassa
    Arla tillverkar en burk på 1,8 kilo med koncentrerat smör (Fetthalt 100%).
    Osaltat.

    Består av ren smörolja utan tillsatser. Inget vatten, proteiner och behöver inte skiras. Förvaras bäst i kylen och håller då upp till 6 månader. I frysen upp till ett år.

    Mättat fett: 66 gram
    Fleromättat: 3 gram
    Vitamin A: 840 g.

    Någon som vet var man köper? kostnad? Den jag såg skulle till en grossist (Snabbmat) och kanske till en resturang senare?
    Skulle vara kul att prova, fast gör mitt eget Ghee.

  3. Lillmassa
    Det sägs att en handlare av ICA supermarket's (eller var det Citygross) storlek, tjänar en miljon rakt av i vinst under ett år, på att bara använda Arlas produkter. Mejerikriget pågår och har sina orsaker.
    Vilka får betala? - Bönderna får bära kostnaden, vi bidrar i handlarens girighet och miljön genom alla de underliga logistikvägarna...
  4. Du kan säkert be din handlare ta hem en burk. Men varför inte göra egen ghee? Det är inte svårt. Då vet man ivf hur man skilt smöroljan från resten.
  5. Helt OFF TOPIC, men nu på morgonen ska detta diskuteras i 4:ans Nyhetsmorgon
    6.54 Svenskarna oroar sig allt mer för vad de äter. Är det befogat och hur agerar matindustrin?
  6. Trollpyret
    Lillmassa,

    Jag har sett 1,8 kilos burkar med Smör på Netto. Jag har för mig att en sådan kostar runt 80 kr, men jag är inte helt säker.

  7. Anna Delin
    Den fejkade grädden smakar inte så gott heller om man ska dricka den direkt tycker jag. Den påminner mig om den äckliga tyska mjölken (ultrahoch erhitzt) som står på pallar i rumstemperatur i tyska snabbköp. Korvar är de bra på men med mjölken är det sämre.
  8. Kneten
    KickAnn,

    Jag bor också i Falun. Ringde precis till Stora Lunåns Gårdsmejeri, utanför Falun. De gör ost av all sin mjölk, men om man säger till dagen innan kan de spara lite mjölk som går att köpa. Har även testat http://www.bondenara.se fantastiskt gott gräsbeteskött till rimliga priser. De kör ut i Gävle/Dala.

  9. Ulf
    Har någon nån aning om vad opastisiörad mjölk rakt ur tanken hos bonden innehåller i % ?

    Visst jag vet sen jag var liten grabb att när man har den ,mjölken i kylskåpet över natten bildas ett tjockt gräddlager på ytan.

    Det skulle vara intressant att veta hur mycket kolhydrater det finns i den opastisiörade mjölken. Men ja kan anta att det varierar en hel del.

  10. Elisabeth
    Dags att byta namn på grädden! Den äkta grädden bör heta just Äkta Grädde och de andra något annat. Vi vispar ju inte alltid grädden varför ska den då heta vispgrädde.
  11. PeterE
    Norrmejeriers grädde är 38% och innehåller ingen karragenan. Den med lång hållbarhet innehåller dock karragenan.

    Annars är det enorm humor att hon på aftonbladet samtidigt älskar "Festis Boysenberry Rosehip", sockrat vatten proppat med aromämnen. Väldigt äkta..

  12. Anders
    Lillmassa,
    det finns såklart inget som heter naturligt smör. Smör är en förädlad produkt från mjölk, som är en naturlig produkt. I mjölk finns bl a vatten. I den produkten du talar om har man plockat bort denna naturliga betsåndsdel.
  13. Kenneth Johansson
    Ulf,
    Normala halter i mjölktanken är:
    Fett 4,2%
    Protein 3,4%
    Kolhydrater 5%

    Det finns koraser som ger högre fetthalt, till exempel 7%, samma som i turkisk yoghurt.

  14. Fetthalten varierar kraftigt mellan olika raser men även med vilket foder korna får.

    Det finns fjällkor som man näst intill får grädde från direkt, och då oftast på magert skogsbete.

  15. jon
    Som jag förstått det så är den färska grädden i allmänhet "ren" medans den med lång hållbarhet måste piffas upp med förtjockningsmedel för att kunna vispas. FÖrmodligen pga den höga temperaturen i uppvärmningen. Varför man sak köpa med lång hållbarhet förstår jag dock inte. 1 liter grädde gör man ju av med ganska fort och den håller långt över sista förbrukningsdag.
    Dock blir man lite skum på varför grädden kan innehålla så olika fetthalt utan att detta står angivet på förpackningen. Norrmejeriers grädde innehöll förut 40% fett men nu endast 38%. Deras gräddfil inehåller 10% fett men i inehållsförteckningen står det endast grädde och syra kultur. Någon som vet hur det ligger till?
  16. Jag köper alltid Falköpings mejeris vispgrädde, den är 40 %-ig och säljs här i Skene, Willys i 1 liters förpackning!
    Den känns helrätt/bra, har faktiskt inte reflekterat över att ens kolla innehållsförteckningen... Kanske man borde....?
  17. Susanna K
    Varför inte införa det som fanns i usa förr? Där var alla livsmedel som inte var äkta vara tvungna att ha en tydlig stämpel på förpackningen som talade om att det var ett plagiat på äkta vara. Till den dag man lyckades mygla bort detta genom lobbyism....
  18. KickAnn
    Kneten,

    tack för tipset om Stora Lunåns Gårdsmejeri. Jag bor inne i stan men har en kompis i Vika som ju ligger i närheten. Ska kolla med honom (och kanske någon mer) om han också är intresserad av sådan mjölk och kanske ost. Om vi blir några stycken kanske man kan turas om att hämta? Är du intresserad i så fall?

    Jag är övertygad om att opastöriserad mjölk är det bästa för oss. Självklart måste man vara noga med hygienen och inte förvara för länge, tror att den håller uppemot en vecka i kylen.

    Likaså om man delar på en låda från Bondenära så blir det fraktfritt. Vi är bara två i hushållet så det går inte åt så mycket. Har skrivit till dem nu och frågat om kolhydrathalten i deras produkter!

  19. Lillmassa
    -->Hemul
    Men varför inte göra egen ghee?

    Ööhh? Läste du sista raden i #52? Brukar göra på Voi från Lidl. 8 st paket ger mig två burkar skirat smör. :-)
    "Invandrarbutiker" (Obs! inte neger/nigger/negro/nigra/färgad-, eller ens svartbutiker. Man blir färgad av denna blogg! ;-) ) brukar kunna ha Khanum's "pure butter ghe". Fast jag minns inte smaken. Minns dock att jag hade ett positivt minne av de stora gula hinkarna. Kanske de är helt i plåt nu?

    -->Trollpyret. Tack för tipset. Har inget Netto här men kommer jag förbi en sådan affär ska jag definitivt kolla. Mest av nyfikenhet. Priset var inte farligt tycker jag.

    --> Anders
    ...det finns såklart inget som heter naturligt smör.
    Nja... skrev jag nog inte men håller till fullo med dig :-)
    Smör är en förädlad produkt från mjölk, som är en naturlig produkt. ...till skillnad från "fördärvande" margariner.
    Eftersom jag är diabetiker gillar jag också att de plockat bort vassleproteinet. Ytterligare plockas kaseinet och laktosen bort, har jag för mig?

    ...och smörolja é gott på köttet. Varför finns det ingen "slicka-sig-om-munnen-smiley's" här?

    ...och när kommer industrin att anamma LCHF-tänket mer? Skulle vara trevligt med kolhydratsänkt grädde.

  20. Trollpyret
    Lillmassa,

    Jag måste rätta mig själv lite. Jag var inne på Netto nu för en liten stund sedan och kikade på smöret. Det kostar 95:- men det var 2 kg i burken, inte 1,8 kg. Kilopriset är alltså inte så mycket mindre än om man köper de "vanliga" mindre förpackningarna. Synd, annars hade jag hamstrat smör :)

  21. KickAnn
    Men Trollpyret,

    tänk på att du får mer FETT för pengarna (100% ist f 80) :-)

  22. Trollpyret
    KickAnn,

    Det har du rätt i. Så långt hade jag inte tänkt :)

  23. Kneten
    KickAnn,

    Kanske det, maila mig på kesar@wmdata.com

  24. @Lillmassa
    >Ööhh? Läste du sista raden i #52?
    Nä. :D
  25. Monica Ohlsson
    Norrmejerier vägrar att leverera äkta grädde, d.v.s. 40 % till kunderna med förklaringen kunden hellre vill ha 38 %. Gräddfilen är 10 % i stället för 12 %. På frågan om gammaldags mjölk så säger Norrmejerier att den inte efterfrågas av kunderna. Jag har svarat dem att det säkert är många som skulle vilja köpa gammaldags mjölk om den fanns att få.
    Jag gissar att det enbart är egna ekonomiska intressen som styr. Fettet går ju att sälja som smör och "lightprodukterna" är ju inte billigare än normalfeta varianter. Alltså större vinster för Norrmejerier.
    Nej, jag kommer att övergå till Arla eftersom Norrmejerier inte lyssnar eller bryr sig om kunden.
    Konsument i Norrland
  26. Monica,
    lite irriterad på Milko för samma sak. Deras 5dl-grädde är aningen billigare per liter än 3dl-tetran. Men 38% istället för 40%. Räknar man in att den är utspädd blir den istället dyrare.

    Småpengar förstås och minimal skillnad, men ett sånt bluffsätt irriterar mig tillräckligt för att bojkotta 5dl-grädden...

  27. e
    Monica Ohlsson

    Om du ska byta mejeri så ta inte arla i alla fall, de har diverse skurkfasoner för sig för att slå ut mindre mejerier och inget jag skulle stödja i första taget. Jämfört ned norrmejerier är ju arla en riktigt stor drake som vill bli större med alla medel så du gör nog mer skada än nytta för utbudet med den bojkotten. Ekonomiska intressen i sig är knappast fel, inget mejeri bedriver välgörenhet och vill då ha så många alternativ som möjligt det är nog större chans att få det genom att inte stödja arla.

    Det är synd att de inte har gammeldags mjölk från norrmejerier, men för mig är det affärerna i min stad som vägrar ta in den från något mejeri så jag kan inte få sådan ändå.

  28. Chilisalsa
    Hur fet är grädde naturligt från vanliga mjölkkor ?

    Den varierar ju så klart naturligt men den "måste" ju vara siffran som står på burken, vilket i praktiken innebär att all grädde borde vara utspädd till en lägre halt som alltid kan hållas ?

    Mjölk från den svenska fjällkon eller (norska?) rödkullan är väl t.ex fetare än från en ordinär mjölkko. 4.6% har jag läst nånstans...

  29. Jag tror grädde kan vara nästan hur fet som helst. Tänk på det som sätter sig på väggarna i en gräddtetra om den får stå. Eller det som samlades i halsen på en gräddflaska om nån är gammal nog att minnas dem. Det är väl ett val hur fet grädde man vill ha. Det är ju en flytande gräns liksom.
  30. Grädden som flyter upp till ytan i en mjölkflaska som man förr lyfte ur med en så kallad gräddtjuv är sannolikt fetare än 40%, Senare skyndade man på den naturliga processen genom centrifugering, vilket fortfarande nog får betraktas som en skonsam process som man nog inte kan anta skadar något i mjölken eller grädden.

    Men det goda men skrapar ur gräddpaketen är antagligen den fetaste grädden man kan åstadkomma på naturligt vis, utan att det passerar gränsen för att bli smör.

    40% är antagligen en ekonomisk gräns, jag skulle gärna vilja prova 50% grädde och även 60%. Vid 80% fett kallas det smör och uppför sig på ett helt annat sätt, jag tror inte man kan vispa smör på samma sätt som grädde.

  31. Jessica
    Ang. hur fet grädde kan bli så kan jag i lokal butik i England köpa grädde som sitter kvar i burken när man vänder den upp och ner och skakar (Double extra thick Jersey) Inga tillsatser, bara grädde. Gul och tjock som bara den. Den tjockaste grädden jag hittat har hållit 48%. Tar man en klick av den i hett kaffe så ligger den kvar och guppar och glor på en och vägrar smälta. Ofta hinner kaffet svalna innan grädden löst upp sig, så att jag får äta den med sked från botten av koppen.

    Och apropå uppmärkta kopior så vill jag minnas att jag läste någonstans att margarinets historia i USA gått igenom flera stadier: från att ha varit helt förbjudet, till att få säljas endast rödfärgat, till att slippa rödfärgen, men inte få lov att säljas gulfärgad (ofärgat margarin är vitt, och ser rätt oaptitligt ut) - istället salufördes det i butik strax intill gul hushållsfärg så att husmödrarna själva kunde färga det hemma.

    Jag har inte ätit Lätta - och liknande produkter - sedan jag i högstadiekemin skulle separera olika saker. Dels smör och dels Lätt och Lagom. När smöret stelnade igen återtog det ungefär samma konsistens, men Lätt och Lagom stelnade separerad i grynigt margarin och geléartade klumpar som gjorde mig kräknödig. Har aldrig klarat av lättmargarin sen dess.

  32. A F
    Jessica, haha, kräknödig. Treårige sonen tycker att det är jättekul att använda sitt eget ord: hostnödig. :-)
  33. Det är inte bara en ekonomisk fråga. Grädden ska gå att vispa också.
  34. Elin från Finland
    Har vi magrare kor i Finland? Vår fetaste grädde, som lyckligtvis är helt ren från tillsatser, har bara 35 % fett. Men den är nog god, och låter sig vispas bra. Hållbarheten tycker jag är bra. Den blir visserligen klimpig redan kring bäst-före-datumet, om den varit öppnad en tid, men klimparna stör inte mig, de smälter ju i tillredningen eller vispningen. Och vi har nog använt den ännu en vecka eller två efter datumet, den har inte surnat i alla fall nämnvärt.
  35. Anders S
    Enligt http://www.gmofri.se/?p=90 kan mjölken i danska och tyska mejeriprodukter, t.ex. Arla Puck och Lindahls turkiska och grekiska yoghurt komma från kor som ätit GMO-foder. Man slipper det om man väljer ekologiska produkter.

    Här är annars en gammal journalfilm om GRÄDDE:

    http://www.slba.se/journaldigital/filmfonster_novisen_vid_spisen.htm

  36. Allt Lindahls säljer är äckligt på ena eller andra sättet.
  37. marimu
    Skrev till Milko och undrade varför deras grädde i 5 dl förpackning med plastkork, 38% fett, har lägre fetthalt än den med 40%. Detta är svaret jag fick:
    "Vi har tagit fram en vispgrädde med 38 % fett på grund av önskemål från konsumenter. Den enda skillnaden är att den ena är 38 % fett. Vi har enbart tagit bort lite mera fett i den med 38% än den med 40%."

    Förstår inte vad 2% kan göra för skillnad?!? Undrar vilka konsumenter som har önskat 2% lägre fetthalt?

  38. Tack för det inlägget! Vi använder mycket grädde hemma, jag hade ingen aning om detta!! Nu blir det bojkott av fuskarna!
  39. Stefan Andersson
    Lindahls tillverkar inget i Sverige och ingenting då från svenska kor.
    Deras produkter kommer från tyska, holländska eller österikiska kossor.

    Nä tacka vet jag Milko Eko turkisk yoghurt :)

  40. Nina
    Mmmmm, vad den är krämig och god!!!! Synd att den är så dyr, mina ungdomar tycker inte de har råd att handla så mycket ekologiskt. Det är synd, för det är ju ungdomarna som annars är en stor blivande konsumentgrupp. Vårt framtidshopp som skall styra om utbudet!
  41. Andreas D
    De flesta mjölkprodukter man köper har genomgått flera behandlingar för att bli så "ren" som möjligt. All mjölk som säljs som livsmedel måste pastöriseras enl Svensk lag, dvs upphettas. Detta var troligtvis en bra ide för på äldre dagar minska farliga bakterier. Normalt är den svenska mjölken lågpastöriserad på ca 72 grader som smakar "svenskt" men det finns också högpastöriserad mjölk på över 100 grader C vilket ger den "utlänska" smaken. Jag vet själv att jag helst inte vill att mjölken ska koka när jag gör varm choklad etc pga smakförändringen. Jag vet inte vad det gör med övriga näringsämnen i mjölken men uppvärmning brukar ofta minska näringsvärdet. Själv har jag turen att kunna hämta ren opastörierad mjölk från släktingar. De har druckit av sin mjölk i tre generationer opasöriserad och inte dött av det. Denna smakar mycket rikare och har högre naturligt varierande fetthalt. Det är ett problem att vi ska ha "standardiserade" fetthalter eftersom den naturliga skiljer sig beroende på årstid, utfodring m.m. Jag skulle också anta att eftersom kossor är skapta för att äta gräs har ekologisk mjölk bättre sammanstättning av fett ex omega 3.

    Efter pastörisering homogeniserias mjölken, ofta genom att med hjälp av högtryck pressa mjölken genom tunna rör vilket slår sönder fettmolekylerna så de blir finfördelade och mjölken blir slät och vit. I naturlig mjölk kommer fettet att flyta på ytan och det är nödvändigt att röra om den om man ska dricka den (därav att jag brukar tappa den på glasflaska så jag kan vända den några gånger). Grädde gjorde man förr i tiden genom att låta mjölken stå och "skumma av" det som flöt upp. Hur man gör grädde idag vet jag inte. Jag själv har funderat på att skumma en del själv men då får jag ju grädde och mager mjölk kvar vilket jag inte vill dricka.

    Det bästa alternativet på mjölk för en vanlig konsument torde då vara Arla Ko Gammaldags mjölk och helst en ekologisk sådan. Likaså torde den ekologiska grädden vara bättre och helst icke homogeniserad sådan men jag har även sett just ekologisk grädde med denna tillsats av karragenan.

    Enligt vad jag just läste så är vanlig fet grädde är oftast inte homogeniserad, eftersom det minskar vispbarheten. (http://matmolekyler.taffel.se/2009/04/12/perfekt-vispad-gradde-hurda/)

    Mjölken är mer processerad än man tror.

  42. Vispgrädde är inte homogensiderad, ivf inte Arlas, för dem har jag frågat.
  43. Tekniken finns i dag för att testa mjölken så att den inte innehåller någon av ett antal skadliga bakterier direkt vid mjölkningen. I massproduktion skulle kostnaden kunna bli några öre per mjölkning och ko.

    Kan man visa att korna och mjölken inte innehåller de bakterierna är det redan i dag fullt lagligt att sälja opastöriserad mjölk.

    Det är alltså dags för landets bönder att börja efterfråga sådan mätutrustning ifall man vill kunna nappa på den snabbt växande trenden med naturliga och oförstörda livsmedel.

  44. Kenneth Johansson
    Genomlysning med UV-ljus av mjölk är en nyuppfunnen metod som pastöriserar utan värme.
  45. e
    Det är intressant att jag inte kan dricka standardmjölk utan att få "laktosmage" men jag kan dricka "bondmjölken" hemma hos min syster (hennes man är bonde) utan symtom... Tror att framförallt homogeniseringen gör något med mjölken i detta sammanhang. Tror inte det är pastoriseringen då varma mjölkprodukter av alla typer inte framkallar lika mycket reaktion som samma fast kalla på mig. Eftersom det in min stad är omöjligt (vad jag vet) att hitta gammeldags mjölk så kan jag inte prova om jag kan dricka pastoriserad men icke-homogeniserad, är det så kan man nog säga att det är bevisat att det är något med homogeniseringen som gör mjölken sämre för mig.

    Om jag kan förverkliga mina planer om att bo på landet hoppas jag på en mjölkbonde i närheten så jag kan köpa riktig mjölk. Känns bara lite osäkert att köpa av en bonde som inte är min systers man, vet han verkligen varit superstenhård med att ta alla försiktighetsåtgärder för att mjölken ska vara bra och jag vet också att ingen i den familjen blivit sjuk på över de över 30 de haft gården. (hans pappa har förstås haft den de mesta av den tiden) Vet inte om jag litar på att alla bönder är lika nogranna, men kanske blir jag mindre misstänksam om jag lär känna den bonden också.

  46. Kenneth Johansson,
    UV-ljus är intressant, dock vill jag först se vilka kemiska förändringar det orsakar.
    En positiv effekt blir att halten d-vitamin bör öka genom att kolesterol omvandlas. Men risken är stor för andra mindre positiva effekter också.

    e,
    Det är ett relativt väl känt fenomen. Ytterligare ett skäl att hitta bra metoder för att kunna få sälja oskadad mjölk. Gör gärna ett prov med Gammaldags mjölk som ju är pastöriserad men inte homogeniserad.

  47. e
    Jag upplever att detta inte är ett välkänt fenomen, det är bevisat att högre fetthalt i mjölkprodukter gör att en del laktosintoleranta kan äta tex grädde, men standardmjölk och mjölk direkt från kon har ungefär samma fetthalt så om det bara berodde på fetthalt så stämmer ju inte detta.
  48. Ju fetare mejeriprodukt desto mindre laktos, detta eftersom laktos är vattenlösligt så när man separerar vatten och fett följer de vattenlösliga ämnena med vattnet och de fettlösliga med fettet.
  49. e
    Ja, Kenneth Ekdahl, men standardmjölk och "bondmjölk" har ju i princip samma fetthalt så det jag menar är ju att jag tror att homogeniseringen måste spela roll. Jag vet ingen annan än mig som upplevt denna skillnad, men det finns kanske fler.
  50. e,
    Det var därför jag föreslog att testa med Gammaldags, som ju inte skiljer så hemskt mycket i fett från Standard, men som inte är homogeniserad.
1 2 3

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av

Äldre inlägg