Fullkornsbröd och cancer

Larson11

Susanna Larsson, doktor i epidemiologi på KI, gav ytterligare foder till paradigmskiftet under föreläsningarna förra veckan.

Kan överdrivet kolhydratintag ge cancer? Gäller det då även kolhydrater i form av ”fullkornsbröd”?

En tydlig bild:

Larson21

Bara ett litet fel designmässigt: ta bort kladdet i övre hörnen på varje bild. Bortsett från det var Larssons bilder ljusår bättre än de flesta forskares.

Så: kan kolhydrater ge cancer?

De aktuella observationsstudierna:

Larson31

Dynamit?

Larson41

Om glykemisk belastning (GL) har samband med cancer (samt fetma, hjärtsjukdom och diabetes), och den största källan till GL bland svenska kvinnor är ”fullkornsbröd”, vad innebär det?

Läsk och vitt bröd är förstås värre, per kalori. Men det innebär inte att ”fullkornsbröd” är bra, bara mindre dåligt.

Glykemisk belastning har samband med cancer:

Larson51

Larson61

Stor glykemisk belastning har ett samband med cancerutveckling. Särskilt, enligt ovan, hos feta och inaktiva. De som har svårt att hantera glykemisk belastning, de som får högt insulin av högt GL.

Intressanta samband. Hur var det nu – skall vi verkligen äta mer ”fullkornsbröd”? Eller kan ”fullkornsbröd” i större mängd till och med ge cancer?

PS

Jag sätter ”fullkorn” inom parentes, för det som kallas fullkorn i butikerna är vanligen långt ifrån 100% fullkorn. Det innehåller oftast gott om vitt mjöl också.

Tidigare

Kontroverser på Karolinska

Legendariske Willett

Revolutionen har börjat

Kolhydrater i skottlinjen

1 2 3

130 kommentarer

  1. wedge_h
    Det där med fullkorn är lurigt.
    Fullkorn är väl hela kornet? I så fall är ju fullkorn till största delen "vitt" mjöl och bara en liten del kli och andra skaldelar. Låt oss säga att "fullkorn" består av 80% vitt mjöl och 20% kli mm. (mina antaganden).
    100% fullkorn är då 80 % vitt mjöl.
    Vad består då ett bröd av som enligt innehållsförteckningen består av 50 % fullkorn? Jo, 90 % vitt mjöl. Har jag tänkt rätt?
  2. Sedärja!

    Bra att det kommer fram att man inte kan gömma sig bakom GI längre; GL är poängen! Då spelar det ingen roll att du äter fullkornspasta om du äter såna mängder av det!

  3. Henrik
    Mikael eller nån förklara GI / GL tack!
  4. "Kan överdrivet kolhydratintag ge cancer?"
    Överdrivet intag av vad som helst låter inte bra...
    Kan lagom intag av kolhydrater skydda mot cancer, skulle man ju lika gärna kunna fråga sig... Frågan är vad som är lagom respektive överdrivet.
  5. Moltas
    Kan redan se hur SLV kommenterar med att man måste se "helhetsbilden" och att "lagom av allt är bäst".
  6. Erik Berglund
    wedge_h: Din beräkning ligger nog närmast sanningen skulle jag tro. "Fullkorn" som begrepp har ju helt anammats av bröd- och pastaindustrin. Det mesta i både bröd och pasta består av olika vetesorter, en del med lite högre proteinhalt. Sen lägger man pål lite kli, linfrö eller andra fröer ovanpå så ser det hälsosamt ut, utan att egentligen ha någon påverkan på den eftersträvade "långsamheten" i kolhydraterna. Ser lite nyttigare ut och gör det möjligt att höja priset. Mao ett lönsamt bedrägeri.
  7. Henrik # 3:

    "Mikael eller nån förklara GI / GL tack!"

    Här kan du läsa:

    http://traningslara.se/blogg/gi-och-gl-en-kort-beskrivning/

  8. Morten
    I Norge finnes det en "jungel" av grovbrød. Alle butikker konkurerer om å ha de groveste brødene. Det finnes til og med brød som har fått medalje for å være grovest. Men det er bare lureri, for om en leser på deklarationen, så ser en at det er max 50 %grovt, og mye vitt mjøl. Karbohydratene er på 44-48 gram/100.

    Et litt annet brød, fra "lågkolhydrat" Fedon Lindberg, inneholder 18 gram /100. I skive fra det brødet, gir 6 gram. Det er lite vitt mjøl, men mye frø, men det smaker UTROLIG GODT OG SAFTIG. Det er også veldig mye fett og protein, fett: 10 gram/100, og protein 18 /100.

  9. ekonomen
    Nicklas: Bra artikel. Att folk kallar LCHF etc. för "GI" är väl iofs. inte så konstigt - om folk eftersträvar "lågt GI" är det ju svårt att komma lägre än noll. ;)
  10. Mini
    Jag äter grövre bröd med frön i för att jag tycker att det är gott. Inget annat :)
  11. ekonomen
    Jag brukar kalla "fullkornsbrödet" i bröddisken för karamellfärgsbröd. Vitt bröd med lite brun karamellfärg och frön på - vips så är det fullkorn!

    Intressant att frukt bidrar nästan lika mycket GL som socker och läsk tillsammans. Kanske var det inte omotiverat att varna lite för frukten tidigare? Särskilt som det inte bara handlar om GL, utan om fruktos också.

  12. K
    Fullkornsbröd i Sverige är mest ett skämt. Vet om en finska som en gång sa, "sa du inte att det var fullkorns bröd"... När hon till slut såg att det stod fullkorn på paketen kunde inte hålla sig för skratt för att ett ljust matbröd kunde kallas för fullkornsbröd.
  13. Fullkornsbröd behöver inte ens vara mörka. Allt bröd i Sverige är sött. Jämför med Riktigt Bröd(tm) från t ex Polen eller Tyskland.
  14. Omnivoren
    Provocernade rubrik :-)
    Men det kan väl behövas för att väcka uppmärksamhet. Nåväl, livsmedelsverket har alltså rätt i det här fallet om jag fattar saken rätt. Byter man ut kalorierna från vitt bröd mot samma kalorier från riktigt fullkornsbröd så minskar GL. (Även om fullkornsbrödets andel av GL ökar.) Skippar man kalorierna från läsk och godis ökar fullkornets andel av GL också, men totala GL minskar. Att man sedan minskar GL ytterligare om man byter en del kolhydrater mot nyttigt fett är ju också sant förstås.

    Att hög GL är skadligt betyder ju inte automatiskt att man kan förlänga kurvan och alltså få hälsofördelar ända ner till GL-noll. Jämför med protein. En del menar att det inte är nyttigt med en för hög andel protein i kosten, men det betyder ju inte att 0% protein är det optimala. (Jo, jag vet att proteiner är nödvändiga för oss och att kolhydrater inte verkar vara det.)

  15. vispcream
    9# Skulle nog säga att ZC(Zero Carbs) är det närmaste man kan komma lågt GI :P
  16. Omnivoren
    Undrar varför hon har redovisat en så stor(27%) andel av GL som "övrigt"? Där ryms ju både ris och pasta, "värstingar" som på det viset slipper uppmärksamhet.
  17. Susanna K
    Kladdet i de övre hörnen kan få vara kvar, det blir motståndarnas räddningsplanka när det känner sig tvungna att ta skeden i vacker hand. De slipper säga att den och den hade rätt, de kan istället lite fint hänvisa till att det är Karolinskas nya riktlinjer...
  18. Jag tycker att det här med bröd är jävligt lurigt då jag tror att många handlar efter utseendet på brödet och att det kan vara mörkt utan att egentligen vara bättre än det vita brödet. Jag kan väl säga att jag är väldigt duktig på att läsa på innehållsförteckningar men jag orkar inte köpa bröd i butiker längre utan bakar själv då det är svårt att hitta något som är prisvärt och bra nog för mig. Dessutom så tar det flera timmar för mig då det finns så otroligt många olika sorter och jag är lite skadad som läser på varenda innehållsförteckning så jag gör det "enkelt" för mig och bakar eget.
  19. kärnfrisk
    Bröd??? Varför överhuvudtaget äta det? Tillför ju inget alls av värde.
  20. LK
    Intressanta synpunkter på varför man inte skall äta fullkorn:

    http://www.marksdailyapple.com/why-grains-are-unhealthy/
    "No seed “wants” to be digested, because this would defeat the purpose. They “want” to be swallowed, or borne by the wind, or carried by a bee to the next flower, but they do not want to be digested...........we simply do not have the wiring necessary to mitigate the harmful effects of lectins, gluten, and phytate."

  21. Vill man läsa en klassiker på området är det bara att hämta hem denna pdf:

    http://www.direct-ms.org/pdf/EvolutionPaleolithic/Cereal%20Sword.pdf

  22. Att högt GL kan bidra till cancer har påpekats länge av personer som Loren Cordain och Gary Taubes, kul att det kommer fram även på sådana här konferenser.
  23. Omnivoren #14:

    "Byter man ut kalorierna från vitt bröd mot samma kalorier från riktigt fullkornsbröd så minskar GL. (Även om fullkornsbrödets andel av GL ökar.) Skippar man kalorierna från läsk och godis ökar fullkornets andel av GL också, men totala GL minskar."

    Nej oavsett vilken sorts bröd skiftar faktiskt inte GL så väldigt. Skillnaden i GI kommer påverka men ändå ger samma kalorimängd från både pumpernickel och formfranska ett högt GL.

    Om godis och läsk skippas blir ju kolhydratintaget totalt sett lägre så då minskar GL ja. MEn tveksamt vad som ger mest GL av 100 kcal godis och 100 kcal från bröd på finmalet fullkornsmjöl. Sackarosens GI är ju lägre än det finmalda mjölets.

  24. Se

    http://wholehealthsource.blogspot.com/2010/06/fermented-grain-recipes...

    för lite om hur bröd kan bakas för att minimera riskerna med Fytinsyror, Lektiner och Gluten ... GL kanske inte är så mycket att göra åt dock.

    Bakade rågsurdegsbröd enligt den modellen en period, men lyckades inte få barnen att äta det, så gjorde en liten paus med det experimentet. Själv gillade jag brödet skarpt, då det gav rejält tuggmotstånd och smakade mycket gott. Kanske dags att göra ett nytt försök ...

    Se http://www.matkaravan.nu/bilder/surdeg.pdf för hur man kan gå till väga.

  25. Omnivoren
    #21 Bo Zackrisson! Länken fungerar inte. Jag blir desto mer nyfiken. Kan du fixa det på något sätt?
  26. Omnivoren
    #23: "ändå ger samma kalorimängd från både pumpernickel och formfranska ett högt GL"

    Jaså GI-skillnaden har ingen större betydelse? Varför framhålls fullkorn så mycket i sammanhanget tro?

  27. Vetenskap ja
    Jag åt GI i ett antal år, och mättnaden var kanske lite bättre än innan när jag åt vitt ris etc. Däremot hände inget med vikten förrän jag började med LCHF: Då gick jag ned de där förargliga 5 kilona utan problem och är nu riktigt smal. Om jag nu äter något med fullkorn känner jag ändå av blodsockerdippen efter några timmar. Ytterst obehagligt. Undrar varför? Jag tror att jag har blivit känsligare för kroppen signaler, någon som känner igen sig?
  28. Omnivoren:

    "Jaså GI-skillnaden har ingen större betydelse? Varför framhålls fullkorn så mycket i sammanhanget tro?"

    Därför att det anses nyttigt och något vi skall basera vår kost på. Jag håller inte med för fem öre men att officiella råd sjunger fullkornets lov är ingen hemlighet.

    MASSOR av vitaminer, mineraler och nyttiga nyttiga fibrer vet du väl. ;)

  29. Omnivoren
    #27: Jag hörde en hälsobloggare i USA (Minns inte namnet, han var gäst hos Jimmy Moore), som menade att man kunde få försämrad förmåga att hantera kolhydrater om man åt väldigt lite av dem. Kommer inte ihåg riktigt hur han argumenterade, men han lät förnuftig och fri från förutfattade meningar.
  30. #29: Ja, naturligtvis. Kroppen anpassar sig.

    Går tillbaka på någon dag.

  31. Omnivoren
    #28: Jo, jag vet. Men på senare tid har de väl börjat prata om GL ("kolhydratkvalité") och då tror man ju ändå att det finns en skillnad av viss betydelse.
  32. Omnivoren
    #30: Han menade mer långsiktigt och såg det som ett problem med lågkolhydratkost.
  33. Omnivoren:

    Det där med kolhydratkvalité är en fråga om GI mer än GL. Sedan är det framför allt så att man diskuterar LIVSMEDEL och inte komponenter i mat. Att fullkorn, frukt och baljväxter anses hälsosamt är mestadels en fråga om innehåll av just andra näringsämnen än kolhydraterna.

    Och därför menar man att fullkorn är mycket bättre än vitt bröd.

  34. #32: Ja, och kroppen anpassar sig efter någon dag.

    Du får specificera tydligare vad du syftar på.

  35. Vetenskap ja
    Nicklas
    Visst anses det så, men å andra sidan gör fytinet och gluten i många fall att man har svårt att tillgodogöra sig dessa näringsämnen.
  36. Morten
    #32
    Det som skjer er jo at kroppen utvikler en dietindusert insulinresistens. Det er en overlevelsesmekanisme fra jegertiden, da kroppen sparer glukose til hjernen. Begynner du å spise kolhydrat igjen, vil du som regel oppleve at kroppen takler det litt bedre enn før. Iallefall gjorde jeg det - da jeg skulle teste det i 2 mnd.
  37. ove
    #19, värdet kan vara att det är gott ibland.
  38. Vetenskap ja #35:

    Ja det vet jag väl.

    Jag påstod aldrig att jag håller med, tvärtom ser du väl? Men jag vet exakt med vilka motiveringar man rekommenderar fullkorn.

  39. LK
    #21 Tack! Det skall bli himla intressant läsning. Får skriva ut först tror jag...några sidor var det...
  40. GI på bröd kan ju faktiskt skilja väldigt mycket. Helkorn kan ligga ner emot 50 medan vitt bröd kan ligga över 100 så nog blir skillnaden i GL betydlig. Rent av hälften :)

    2 mackor på 80 gram var innehåller ungefär 40 g kolhydrater. GL för två skivor helkornsbröd blir då 20 medan det för blir 40 för två skivor vitt bröd. En klar skillnad...

  41. Jacob nu fattar jag inte. GL räknas ju inte på ett standardiserat kolhydratintag utan på en "normal" portion. Hur fick du fram GL-värdet 20?
  42. Ulf_S
    Nämen vänta nu: GL är väl Glycemic Load, alltså glykemisk belastning. Den totala mängden kolhydrater ändras ju inte för att GI är högre eller lägre, så därmed blir väl GL likadant. Eller...?
  43. Ulf S:

    Den glykemiska belastningen blir högre av högre GI men GI är inte ensamt avgörande. Men 100 kcal från högglykemiska kolhydrater påverkar fortfarande blodsockret mer än 100 kcal från lågglykemiska kolhydrater av samma livsmedel.

  44. Vetenskap ja
    Nicklas
    Det vara bara ett förtydliganden, ingen pekpinne till dig! Jag tycker bara att det är synd att detta faktum så sällan nämns när dietister och andra talar sig varma för fullkorn.
  45. Det är ganska populärt att räkna ut GL i en måltid genom formeln GL = GI/100 x antalet gram kolhydrater. Divisionen med 100 antar jag är till för att det ska bli lite mer "lätthanterliga" siffror då jag inte kan komma på något annat syfte.

    GL innebär den belastning som den utsöndrade glukosen har på kroppen. Inte hur stor mängd utsöndrande glukos det totalt blir. Så 100 g kolhydrater från en matvara med GI 50 kommer att ge hälften så stor glykemisk belastning jämfört med 100 g kolhydrater från en matvara med GI 100.

    Jacob nu fattar jag inte. GL räknas ju inte på ett standardiserat kolhydratintag utan på en "normal" portion. Hur fick du fram GL-värdet 20?

    Det skrev jag ju :) jag hittade på en portion på 80 g bröd varav 40 g då blir kolhydrater och sen in i formeln för GL som alltid används. Jag dividera med 100 pga orsaken som jag angav ovanför.

  46. Vetenskap ja:

    "Jag tycker bara att det är synd att detta faktum så sällan nämns när dietister och andra talar sig varma för fullkorn."

    Man får knappt veta ett jota om det i utbildningen. Jag har läst all den näringslära och livsmedelsvetenskap som dietisterna läser och antinutrienter i maten är inte ens en petitess, det är mindre än så.

    Bönor och fullkorn är guds gåva helt enkelt. Både för vår hälsa och för att rädda världen.

  47. Vetenskap ja
    Men vi allmänbildade okunniga människor som jag själv har ändå lyckats lära oss det... Det jag finner märkligt med dietister som skriver på nätet i bloggar och sådant är de verkar vara så ointresserade av forskningsfronten. Eller kanske är det bara ett tecken på att de är osäkra nu i denna tid av paradigmskifte.
  48. #46,
    var soja guds gåva också enligt era lärare?
    Vad anser du om soja?
    Det ser otäckt ut om man tittar på http://www.westonaprice.org/soy-alert.html
  49. Matkvaliteteten börjar bli alltmer uppmärksammad av Livsmedelsverket. Först gjorde man en snygg justering när man för ett tag sen tog bort rekommendationen om att äta bröd till varje måltid. Den ersattes med: "Välj i första hand fullkorn när du äter bröd, flingor, gryn, pasta och ris."

    Sen har man, trängd av nya rön om mättat fett, tvingats betona att det viktiga är att ta fettkvaliteten i beaktande. Fortfarande är man dock mättat fettskrämd.

    Baljväxter är frömat. Bör i möjligaste mån undvikas, precis som spannmål. Det känns i magen direkt att den protesterar.

  50. Systerdotter
    Var det inte så också att kostråden gällde alla, men numer säger SLV att kostråden bara gäller för friska individer. Det är m a o mycket olyckligt att all slags personal i sjukvården tillämpar kostråden på sjuka individer. Dom som är sjuka tillhör ju inte gruppen friska!
1 2 3

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av

Äldre inlägg