”Fler ratar potatis och äter kött”
13 mars 2013 av Dr Andreas Eenfeldt![Dr Andreas Eenfeldt]()
i Matrevolution i Sverige
i Matrevolution i Sverige Arbetarbladet: Fler ratar potatis och äter bara kött
Lösningen på problemet är främst ökad kunskap på restaurangerna. Och smör! Här är min kommentar till en liknande artikel förra månaden.
– De LCHF-fuskar och lassar gärna på massor av pannbiffar, trots att det är ströbröd i, men hoppar potatisen. Sen tar de en brödbit till."
Precis min åsikt. Alla som inte orkar läsa på, eller inte stå emot bröd t ex...och lite måste man ju "unna sig", så då blir det en kaka till kaffet. När man har varit duktig och struntat i potatisen ;)
eller inte??
Själv tar jag inte mer kött. Det brukar finnas olivolja eller smör som man kan backa på maten med om det kniper. Fast gladast blir jag ju förstås om man kan få lite extra grönsaker.
Tips till krögare: Vitkål är inte kattskit och går att variera. Coleslaw eller med en vanlig hederlig vinaigrette är suveränt med maten. Vill man ha den tillagad är den god strimlad och stekt. Eller stuvad med lite grädde? Billigt är det också. :-)
Jättebra uttryckt med tips till krögare. Det är ju där problemet ligger att krögaren kan inget om LCHF. Dom måste inse att riktigt smör o grädde i maten gör att man blir mätt och att det finns mycket bra alternativ till potatis, ris och pasta, t ex Coleslaw.
Igår på TV4s Nyhetsmorgon togs ortstidningars löpsedlar upp, däribland fanns en löpsedel som handlade just om LCHF och krögare:
http://www.tv4play.se/program/nyhetsmorgon?video_id=2299220
Jag ser dock flera bra förslag ovan, som jag hoppas lunchrestauranger tar till sig. Jag har dålig koll på vilka råvarupriser man får när man handlar i bulk, som jag antar att restauranger gör, men inte kan väl vinstmarginalen på, till exempel, vitkål vara SÅ mycket mindre än på potatis? Surkål lär ska ha sina egna hälsovinster och den som inte gillar surkål kanske är svag för en klassisk pizzasallad? Ett bleck med scrambled eggs kanske inte är så billigt som potatis, men måste väl ändå vara billigare än kött? (Makens lunchrestaurang, till exempel, erbjuder kokta, skalade ägg i lösvikt.) Eller smörslungade gröna bönor?
Jag känner med restauratörerna, absolut. Jag förstår att det inte är så lätt att bara omförhandla hela menyn i en handvändning.
Jag gissar att det här handlar om tre sorters lunchare: Den första gruppen är den som alltid har sovlat vid bufféer eftersom de "vill ha valuta för pengarna" (de har antagligen inte ökat utan är samma människor nu som då), sen de som känner att de i tider av LCHF-ande kan släppa loss sin inre sovlare som de för skams skull hållit under kontroll förut. De liksom gömmer sig bakom LCHF-arna och äter det gottaste, oavsett om det är LCHF eller inte. Sen slutligen de som försöker äta LCHF och därför sovlar "av nöden". Åtminstone den sistnämnda gruppen kommer förmodligen att ta av billigare tillbehör om de bara passar in i LCHF. De två andra lär sovla oavsett.
Jag tror det går att lösa för de flesta restauranger men jag förstår som sagt att det kommer att kräva lite räknande och petande.
Något jag saknar på de flesta restauranger är osötat, kalldraget isté (så kallat Shaker-té) som måltidsdryck. Det borde gå att få till stora marginaler på.
Sen är ju folk mera medvetna om kosten idag och kanske snålare - som student åt man ju köttet ute då tillfälle gavs - riset kunde man ju äta hemma,,,,
Kanske någon modell där man väljer vad man vill ha för tillbehör kunde vara vettig, där man i så fall kan betala ett billigare pris om man bara vill ha potatis och "fulsallad" och ett lite dyrare om man vill ha fingrönsaker och fet sås, kunde vara en väg att gå?
De krögare som lär sig anpassa sin mat kommer gå ut som vinnare.
Folk behöver äta och finns det lämpliga maträtter där ris, pasta och potatis är ersatta med andra alternativ så kommer det fungera och då kommer gamla restauranger som kämpar sig kvar med kolhydratbaserad kost att försvinna.
Enkel evolutions princip.
Jag tänker att här finns en affärsidé för de kostrådgivare som är specialiserade på LCHF, att utbilda Sveriges krögare i LCHF. Goda och inte så dyra ovanjord grönsaker, en god sås på grädde eller creme fraiche, smör förstås. Och inte minst fullfeta salladsdressingar utan socker.
Inget av detta är egentligen svårt det gäller bara att ställa om sitt "tänk". Och dessutom undrar jag om de gäster som bara öser på med köttet verkligen vet vad LCHF är?
Ni måste kunna erbjuda bra fett som tillbehör till maten, tex:
1. Gräddsås
2. Turkisk yougurth som är smaksatt/kryddad
3. Spritsade smaksatta smörklickar
4. Fullfet kokosmjölk som sås
Skriv gärna tips och information där i kommentarerna så får många oinvigda även ta del av era tips och åsikter! Här läser ju mest vi som redan vet allt detta tänker jag.
Självklart ska vi diskutera på Kostdoktorns forum också men extra viktigt är att skriva på andra medier då fler och fler får ta del av informationen. Förhoppningsvis läser tex krögarna artikeln och kommentarerna.
Hur svårt är det att göra en coleslawe, Tzatsiki, andra röror med grädde, CF, TY eller smetana??
Använd era matlagningskunskaper.. vattniga dressingar mättar jävligt dåligt!
Krögarna bör anpassa sig nu när fler och fler äter lchf! Det börjar snart vara lika många som antalet lactosintolleranta. Folk med allergier får special mat, kan man säga att man är allergisk mot kolhydrater? Vissa restauranger skakar på huvet och säger, ja vi har vanlig sallad, om man ber att få nåt annat än potatis. Andra restauranger erbjuder wokade grönsaker och bearnes sås och verkar vana vid det. Det är såna ställen jag kommer tillbaks till och rekomenderar andra. (Har nästan bara "lchfkompisar och familj) ;)
Jag skulle vilja se en sådan meny:
Tillval: Potatisklyftor, pommes frittes, wokade grönsaker, blomkålsmos, coleslaw, rättikagratäng, ugnsbakade rödbetsklyftor osv.
Sås: Mager sötad aioli, fet osockrad aioli, mager sockrad currydressing, fet osockrad currydressing osv.
Än fast kanske inte alla äter lchf Än, så är det otroligt många som vill ha fullfeta grejjer och som förstår att de bör undvika socker.
De restauranger som först anammar det kommer bli mest framgångsrika tror jag.