Bröd – rätt eller fel?

Bröd i Nyhetsmorgon

GI-experten Ola Lauritzson debatterade med Brödinstitutets talesman i Nyhetsmorgon imorse. Bakgrunden var brödindustrins nya broschyr Sju myter om bröd som påstår att bröd är nyttigt och bra för vikten, inget annat (surprise).

Naturligtvis är sanningen mer komplicerad, flera av ”myterna” är snarare obekväma sanningar. Lauritzson gjorde ett bra jobb tillsammans med programledarna för att ifrågasätta dem.

Se inslaget

Tidigare: Brödinstitutet på krigsstigen

1 2

77 kommentarer

  1. Extremt synd dock att de inte bjöd in dig, Andreas.
  2. Det hade varit kul... :)
  3. A-K
    Lauritzson är bra :)
  4. Joppe
    Jag måste tvärtom säga att jag tyckte att Lauritzon var alldeles för snäll och inte gjorde ett vidare bra jobb.
  5. Fredrik
    Underbart citat av brödkillen:
    – Sen ska man inte titta för mycket på näringsdeklarationen...

    Nej, man ska inte det va? För då kanske konsumenterna lär sig vad ert jäkla bröd faktiskt innehåller. Haha!

    Jag gillar verkligen argumentet att bröd utan socker inte är kul. *suck*

  6. Ingrid
    Ja, det var ju inte så tacksamt att vara brödförespråkare i alla fall.
  7. karin
    Ja du gode tid.... hade jag varit ansvarig för brödinstitutet så vet i tusan om Gröön varit kvar på den tjänsten. Vilka grodor han sa, som du skrev Fredrik.
  8. Thomas H
    Bra TV-inslag och avslöjande som nu Fredrik kommenterar det hela! ;)

    Bra att Lauritzon flera gånger tog upp insulinhöjningen. Att svenskar nu då tycker om "sött bröd" är en tillvänjning/sockerberoende.
    Studenter utifrån som läser i Sverige ryggar för vårt söta bröd... till motsats mot Brödinstitutets man, så tycker inte studenterna att det är gott!

  9. Håller med om att inslaget var viktigt oh att Brödförespråkaren saknade argumentation som håller. Jag skriver om det idag. http://vittbegar.blogspot.com/2011/05/broddebatt-i-tv4.html
  10. Bernt A
    Brödinstitutets lobbyist är säkerligen förbjuden att antyda att han känner till att förbränningen är hormonellt styrd...
  11. Hedda Westberg
    Jag har inte ätit bröd (eller mjölprodukter) på flera månader p.g.a. förhöjd socker (diabetes 2). Det har resulterats i att sockret i min kropp har sjunkit och jag MÅR BÄTTRE! Tarmens funktion är bättre, detta är bevis nog för mej att kolhydrater inte är bra att få i sej! Hedda.
  12. jonas
    det var många magplask av en uppenbarligen orutinerad lobbyist. Först jättegrodan som redan nämnts om att inte titta på näringsdeklarationen följt av att producenten häller i socker i brödet för att vi skall äta mer av det. Tillsammans med alla smågrodor lite här och var, exempelvis om att svenskar absolut inte gillar bröd utan tillsatt socker gör att jag tror att de som tittade och var nyfikna nog blev mer avskräckta än lockade av brödet som livsmedel. Ola var duktig på att locka fram och exponera lobbyistskojjarens dåliga argument tycker jag
  13. Matglad
    Hahhaaha! Ojojoj, vart har dom hittat honom ?!? "inte titta för mycket på innehållsföteckningen", "mer socker för att folk ska äta nyttigare" !!? Var det bara jag som fick plötsliga flashbacks till filmen "Thank you for smoking" (ironi-känsliga tittare varnas) http://www.youtube.com/watch?v=iBELC_vxqhI
  14. jonas
    måste lägga till att jag även drog på smilbanden när magproblem kom på tal: "äh, tarmen tål det mesta" trots att problem med samt orolig mage är JÄTTEVANLIGT och yoghurtar som påstås lugna magar är större business är någonsin
  15. Jag tyckte Lauritzson skötte sig exemplariskt. Mycket trovärdig och jag tyckte framförallt om att han var lugn rakt igenom. Sen är han ju inte direkt ful heller, fräsch som f--n. Han får gärna synas i min tv-ruta oftare...
  16. Tomtefar
    "Svenskar har gillat bröd i över hundra år". Hm, ja i början på 1900-talet var det hungersnöd för de flesta svenskar, och det är klart att det då var bättree att äta bröd än soppa på en spik. Inte blev de heller feta av det då, för även om kolhydraterna i brödet inte gav lång mättnadskänsla, så fanns det ju ingen obegränsad mangd föda att hugga in på, utan det var bara att gå hungrig vare sig man ville det eller inte. Att säga att svenskar på denna tid GILLADE bröd blir ju väldigt svårt att föreslå - tänk om de gillade annat mer, men att inga alternativa basfördor rymdes ekonomiskt utöver det bröd och potatis de ransonerades i långa köer? Kan ju ha varit ngn som föredragit en ugnsstek istället för en brödbit, vem vet... Att sedan de gamla brödvanorna hängde kvar även när folk under andra halvan av 1900-talet hade råd att köpa mer mat ur ett allt större utbud, är inget konstigt - men inget argument för att bröd är nyttigt.

    Btöd utan socker är inte lika kul. Nä, och att diska nykter är inte heller lika kul som efter ett antal snapsar, men det är bra att diska i alla fall. Vill man göra bröd ännu "kuligare" så kan man blanda i marijuana...

  17. Gillat sött bröd i över hundra år, tror jag han sa. :-)
  18. Lotte
    Heja Tomtefar! Vilket bra argument för att äta 6-8 skivor bröd per dag att stoppa marijuana i det! Haha, exakt lika bra argument som att stoppa socker i mat för att få folk att äta nyttigare.
    Lobbyisten var nog engagerad av oss brödmotståndare i hemlighet!
  19. David
    Igår eftermiddag flög fan i mig och jag gjorde ett ironiskt inlägg på Eva Kullenbergs blogg som fått ta emot mycket kritik för Expressen-Bäsens och Eva Kullenbergs upprörda reaktioner på att barn ska skickas på fettkollo i sommar.

    I stället för att stämma in i den kören hyllade jag Kullenberg och Bäsén som framstående vapendragare för traditionell kolhydratrik kost. Jag gav dem faktiskt hjältestatus.

    MEN: det blev för mycket för Kullenberg. Hon censurerade hela inlägget! Såvida hon inte kommer på bättre tankar idag.

    Det heter ju att ironi är bortkastat på barn och hundar. Vi får komplettera med dietist Kullenberg.

  20. Konsument i Sverige
    Här finns en bra sammanfattning av Brödinstitutets Ingemar Grööns argument:

    http://vittbegar.blogspot.com/2011/05/broddebatt-i-tv4.html

  21. Jag tycker Lauritzon var lysande. Jag hade dock velat se lite hårdare tag mot brödet. Om det är något man definitivt bör plocka bort ur sin mathållning så är det spannmålsprodukter generellt och sådana baserade på vete i synnerhet. Bröd har överhuvudtaget inget näringsmässigt existensberättigande! För att inte låta alltför rabiat kan jag här tillägga att potatisen som är ett problem p g a kolhydraterna har förtjänsten att den trots allt inehåller en hel del näring i form av högvärdigt protein, mineraler och vitaminer. Detsamma kan inte sägas om bröd:

    *Bröd inehåller ca 2/3-delar stärkelse som snabbt blir glukos
    * Proteinet i spannmål är inte fullvärdigt = tomma kalorier även det
    * Den lilla mängeden fett i bröd domineras av omega 6
    * Vetelektin gör att tarmen "läcker" in substanser som inte har i kroppen att göra
    * Fytiner minskar mineraluptaget (och mineralhalten i processat mjöl är låg)
    * Gluten är många intoleranta för, de flesta utan att veta om det
    * Processen att göra bröd skapar s k AGE (Advanced Glykosylation Endproducts) som satts i samband med för tidigt åldrande. På svenska heter det karamellisering.
    * Samma process gör att även akrylamid skapas

  22. Micke
    Känsloargument vs fakta.
  23. Patrik
    Hej!

    Satt och tittade på SVT och mellan nyheterna ca 8:20 så var där en expert som skulle döda en massa myter om träning (trend med mytdödare?). Hon sa något jag reagerade på:

    "Om man inte äter Kolhydrater så minskar Seratonin och man blir nerstämd och deprimerad"

    och hon följde upp med att om nivån är låg så skriker kroppen efter kolhydrater för att vi ska öka produktionen.

    Med tanke på att jag inte har behövt mina "happy-pills" sedan jag la om kosten så känns det underligt att det skulle vara rätt. Förvisso kan detta bero på kvaliten på maten och att fettet är lika viktigt. Jag har stött på hur viktigt det var med kolesterolet och fettet men aldrig kolhydrater i min sökning efter svar på varför LCHF fungerar.

  24. Tina
    Brödinstitutet måste vara desperata, gissar att brödförsäljningen minskar rejält efter all debatt om e-nummer och snabba kolhydrater. Men dom har ju inget att komma med och det är allmänt känt att det svenska industribrödet är under all kritik. Om jag någon gång äter bröd så ska det vara av typen hembakat surdegsbröd, det där man köper i påsar i butiken lockar inte det minsta.

    Tycker att Laurtizson skötte sig bra, gillar slutklämmen om att vi ska inte förbjuda bröd, godis eller tårtor vi måste bara vara medvetna om hur det påverkar vår kropp.

  25. Eller baka med andra alternativ så som kokosnötmjöl.... ;)
  26. copecca
    Jag kom til Sverige ca. 30 år sedan från Finland. Tycker svensk bröd på den tiden smakade rent ut sagt äckligt just för att det fanns socker i allt, kanske nästan på hela brödsortimenten på den tiden. Till skilnad från den finska motsvarigheten.
    Brukade sedan köpa rågbröd till lager från en finsk matvarubutik till högre pris men idag vet jag att det går att hitta även sockerfritt här. Men det var det största problem för mig att vänja till den svenska matkulturen på den tiden, brödälskare som jag var då.
    Idag äter jag inget bröd alls sedan starten med lchf och saknar inte det heller.
  27. Göran Wiberg
    En rågkuse t ex innehåller 20 sockerbitar för den som inte visste det.
  28. Göran,
    Då jämställer du glukos med sackaros. Det är inte riktigt samma sak, eftersom sackaros även innehåller 50% fruktos, inte bara 100% glukos som stärkelse innehåller.

    Sockret (sackarosen) i en sockerbit verkar vara betydligt sämre för hälsan än stärkelsen (glukosen) i en brödbit.

  29. Konsument i Sverige
    Jag levde länge i tron att mörkt bröd var nyttigt! Läser man innehållsförteckningen så ser man att "vetemjöl" oftast står på första raden. Socker och sirap gör kanske brödet mörkt???
  30. Funderaren
    Skall man äta bröd bör man baka det själv, då vet man iallafall vad man stoppar i sig.
  31. ulf pohl
    Per #21.
    Mycket bra sammanfattning som jag helt instämmer i.När man så småningom har förstått sambanden så inser man ju att potatisen inte är så farlig någon enstaka gång (bra till sillen).Där finns ju bara insulinproblemet utan spannmålens lektiner och fytater.
  32. Marie
    Min gubbe gillade inte Lingongrova, men jag tyckte att det var väl bra med mörkt bröd. Han glömde en öppnad påse i skåpet i sep, hittade den nån månad senare, brödet var lika mjukt och fint som när han sist såg det. Påsen fick ligga kvar till april året efter, inget hade hänt :-) . Efter det var det slut på allt brödätande, ja en och annan finncrisp äts det. Detta va ca 3-4 år sen och nu äter vi och mår gott, på mat vi är gjorda för att äta..
  33. Tyvärr inte. Det finns lektiner i potatis också. Tillsammans med enzymhämmare och förstås solanin. Men alla växter innehåller ju gifter och antinutrienter i varierande mängd, inte minst de populära kålväxterna. Men potatis är nog ändå inte så farligt och det mesta lär sitta i skalet vad jag läst.
  34. Bengt Forssberg
    Vad kan vi förvänta oss av "språkröret" för brödinstitutet, annat än svammel. Det fanns en person som drack av Hormorslyr i TV för att visa på ofarligheten av detta gift. Visserligen dog han året därpå men sitt budskap trodde han förmodligen på.
  35. Mr T
    Ett intressant faktum är att groddat vete innehåller mindre än hälften av kolhydraterna, 7 x mer fett och nästan 3 x mer protein än vanligt vete (källa: Fineli) . Förmodligen har grödorna förr i tiden spontangroddats till stor del dessutom har de inte snabbjästs utan långjäst mha surdeg. Den långa jäsningen/blötläggningen ökar biotillgängligheten av näringsämne. Fytinsyra hämmar absorbtion av t.ex. zink, järn, koppar och kalcium, denna fytinsyra bryts ner av syran och blötläggningen.

    Så ett bröd tillrett på traditionellt vis är betydligt näringsrikare än fabriksbröden oavsett om socker är tillsatt eller ej. Men har man redan problem med blodsockret så är det säkert en bra idé att helt skippa brödet.

  36. Mr T
    Det ska tilläggas att brödindustrin inte är intresserade av ovanstående faktum. Ordentlig surdegsjäsning tar för lång tid och minskar marginalerna för tillverkaren MEN om vi får upp ögona för problemet med modernt bröd så kanske tillverkarna kommer ändra sig. (lång väg dit dock)

    Fabrikanterna säljer inte i första hand vad konumenten vill ha utan det som ger störst total vinst.

  37. #16:

    "Vill man göra bröd ännu "kuligare" så kan man blanda i marijuana.."

    Det stimulerar ju till munchies också så det kan ju vara en smart försäljningsidé. :D

  38. Sekreteraren
    CarbZones low carb bröd borde ha nämnts för det är ett bra alternativ men det gjorde man inte synd. Lauritzon kanske inte kände till det. Det är ju över 21 gram protein i det brödet. och bara 3 kolhydrater per skiva. de behöver minsann inget socker eller sirap för att sälja sitt bröd.
  39. BRITTIZ
    Mumieprinsessa led av åderförkalkning
    Publicerad 17 maj 2011 - 15:59
    Uppdaterad 18 maj 2011 - 17:34

    Att drabbas av åderförkalkning och påföljande hjärtsjukdomar brukar anses vara vällevnadssjukdomar som vi i den moderna och rika världen drabbas av. Men nu har avancerade röntgenundersökningar visat att en egyptisk prinsessa som levde för 3500 år sedan led av just förkalkade kärl. Hon är världens första människa som fått den diagnosen.

    Prinsessan Ahmose-Meryet-Amon levde i staden Luxor i Egypten mellan 1580 och 1550 före Kristus. Hon är en av de 52 mumier som nu genomgått datortomografiundersökningar där mumiernas hela kroppar röntgats och kärlen granskats. Det forskarna fann var att prinsessan led av den sortens sjukdomar som vi anser hör till vår tids moderna hälsoproblem.
    Mest grönsaker och frukt
    På den tiden, för 3500 år sedan, bestod dieten i Egypten av mycket grönsaker och frukter, inte mycket kött, men vete och korn odlades längs Nilens flodbankar, så befolkningen kunde även äta bröd och dricka öl bryggt av korn.
    Men det vi idag mest förknippar med hjärt- och kärlproblem, som tobak och ett överflöd av socker och ohälsosamma fetter, hade inte uppfunnits på den tiden. Dessutom var de flesta fysiskt aktiva, vilket också brukar anses skydda mot hjärtsjukdomar och kärlproblem.
    Hade behövt bypass-operation
    Prinsessans hela mumifierade kropp har skannats i datortomografen och visar att hon hade förkalkningar i fem större artärer, däribland de kärl som förser hjärnan och hjärtat med blod, enligt Gregory Thomas, professor i kardiologi och en av forskarna bakom studien.
    - Hade prinsessan levt idag skulle hon ha behövt en bypass-operation för att klara sig, säger Gregory Thomas.
    Vanlig sjukdom
    Och prinsessan är långt ifrån ensam från med att ha lidit av den här typen av kärlproblem. Av de 52 mumier som undersökts visar hälften av dem på liknande medicinska problem.
    - Det är mycket förvånande att vi fann så mycket åderförkalkning bland dessa, säger Gregory Thomas. Vi tänker på detta som en sjukdom som orsakas av en modern livsstil, men det är uppenbart att den också fanns för 3500 år sedan.
    När nu prinsessan blir den första i världshistorien som får diagnosen åderförkalkning så uppstår därför förstås en rad frågetecken eftersom kost och livsstil på den tiden borde ha motverkat den här typen av sjukdomar.
    Professor Gregory Thomas tror att det här delvis kan förklaras av att det fortfarande finns många frågetecken kring vilka alla riskfaktorer är när det gäller hjärt- och kärlsjukdomar. Eller så kanske vi saknar en viktig länk i förståelsen kring riskbilden.
    Mer genetiskt betingat
    Dessutom kan det vara så att den genetiska, nedärvda risken är större än vi hittills trott, eller att vissa inflammatoriska sjukdomar som egyptierna led av skulle kunna öka risken för hjärtsjukdomar.
    Kanske var det också så att just kungligheternas diet och livsstil skilde sig från den övriga befolkningens. Kanske åt just de betydligt mer ohälsosamt, och sannolikt var inte fysisk aktivitet något som kungligheter ägnade sig mycket åt.
    Men forskarna understryker ändå att resultaten från studierna på de egyptiska mumierna inte alls betyder att de faktorer vi idag förknippar med hjärt- och kärlproblem, som rökning och en ohälsosam livsstil, på något sätt går att bortse från.

    Hittade detta på SVT vetenskap !

  40. Per Wikholm
    Brittiz 39#

    Mumiestudierna är ett utmärkt exempel på varför en västerlänsk "normalkost" inte är häslosam. Ha i åtanke att dessa mumier representerar den egyptiska överklassen som hade stor tillgång till lyxvaran socker i form av honung men sen åt de också mycket vete. Livsmedelsverkets kostexperter torde jubla för denna kosthållning med mycket fullkorn...men den var ohälsosam.

    Kostkomikern Tom Naughton (Fathead) har analyserat denna studie på ett underbart sätt här:
    http://www.fathead-movie.com/index.php/2011/05/30/ad-hoc-theories-mil...

    Citat:
    We saw some of that recently when autopsies on ancient Egyptian mummies indicated a high rate heart disease. You could almost imagine the researchers stammering.

    “This can’t be right! Their diets were full of fruits and vegetables and healthy whole grains.”

    Maybe grains aren’t actually the health food we thought they were, professor.

    “They were physically active, and they didn’t eat much saturated fat.”

    Professor, can I interrupt? Maybe saturated fat has nothing to do with heart disease.

    “And yet look at all these clogged arteries. You know what this means, don’t you?”

    Yes, professor. It means the Lipid Hypothesis is a load of bologna.

    “It means we’d better warn people to eat even less saturated fat than the Egyptians if they want to avoid heart disease. That’s the only possible conclusion.”

    Professor, may I borrow your desk? I need to bang my head on it.
    ;-)

  41. Hej!
    Jag såg kommentarer kring mitt uttalande om att man inte ska läsa på innehållsdeklarationen. Det precis tvärtom mot vad jag tycker. Det är jättebra att man läser både närings- och innehållsdeklaration. Med kunskap kan man göra medvetna val och hitta en kost som är rätt för en själv.
    Det jag säger i just den delen av diskussionen är att man inte bara ska titta på innehålls-/ näringsdeklarationen. För det första så blir inte en produkt nyttig förrän någon äter den (med andra ord kompromissa hellre lite med näringsdeklarationen och hitta ett bröd som både innehåller fullkorn och som du faktiskt äter. Blir det kvar i skafferiet spelar det ingen roll vad som står på förpackningen). För det andra så måste inte alla bröd i alla lägen vara supernyttiga. Det ska vara gott/ kul också att äta. Vi får inte vara så fokuserade på näringsinnehåll att vi glömmer att njuta av livet.
  42. Shrinking David
    #41
    Om det skall vara gott/kul så tycker jag förslaget om att lägga i lite marijuana verkar bra...
    Dessutom är det svårt att njuta av livet om man är överviktig, har högt blodtryck och/eller diabetes.
  43. Marita
    # 41
    Jag tycker också att det absolut viktigaste är just kunskapen så man kan göra medvetna val.
    Och vad är ett njutfullt ?? Olika för alla tror jag :
    Medans du tycker bröd är njutning så tycker jag att en god köttbit med en broccoliegrätäng gjord på grädde är en njutning .
    God hälsan är det som står högst på agendan för mig . Och då ingår tyvärr inte bröd , ev ett mandelmjölsbröd ibland.
  44. Majoren
    #23 Patrik
    Efter vad jag förstått så har kolhydrater inte särskilt mycket med serotonin att göra.
    Däremot ingår i animaliskt protein essentiella aminosyror, däribland TRYPTOFAN som är en nödvändig byggsten till "lyckohormonet" serotonin.
    Detta skall tydligen vara en anledning till att depressioner är vanligare bland veganer.

    Vidare om vi äter för mycket kolhydrater så förbrukas vitamin B i kroppen när den måste bryta ned socker. B-vitaminbrist är också en källa till depression.

    Min personliga erfarenhet av alla de som börjat äta LCHF-kost i min omgivning är att deras humör markant har förbättrats.
    Någon med bättre kunskap kanske kan fylla i?

  45. Fia
    #38 Bra att det inte nämndes så inte ännu fler "går på" att det är något hälsomässigt bra alternativ. Den stora mängden protein är för att det är bakat till stor del på veteprotein(gluten) vilket är en av de största hälsomässiga problemen med bröd och alltså gör det *ännu* sämre än vanligt bröd ur den synvinkeln.
  46. #41 Detta utgår ju också ifrån att fullkorn är nyttigt, och det kan ju också diskuteras innan man finner det värt att smyga in socker i fullkornsprodukter för att få folk att äta dem. =)
  47. Micke
    #41, man kan njuta av livet utan att äta onyttig mat. Jag värderar min hälsa bra mycket högre än en ytterst temporär smakupplevelse. Dessutom *finns* det faktiskt nyttig mat som smakar fantastiskt gott.

    Faktum är att sen jag slutade med mjöl och socker känns smaken av riktig mat mycket starkare och godare.

  48. Annelie/Wildrat
    #45 Jag har IBS och blir dålig i magen av vanligt bröd men får inga problem av low-carbbrödet (det ljusa Nystart). Gluten och fibrer är alltså inte lika dåligt som nånting annat i vetebrödet för min del.
  49. #41 Ingmar Gröön - men varför sa du tvärtemot vad du tycker på TV? Det var väl inte så bra?

    Du kan inte ha höga tankar om dina egna produkter när du anser att de måste sötas för att smaka gott. Osötat bröd kan ju vara hur gott som helst. Vem kan t.ex. tänka sig sött knäckebröd? Eller att strö socker på rågkusarna? Är det kanske så att de sötade bröden är speciellt undermåliga och därför behöver like makeup? För inte kan det väl vara så att ni medvetet utnyttjar att många är sugar junkies och äter mer om de känner den söta smaken? Man undrar ju efter alla konstigheter man fick höra på TV.

  50. Bröd är gott. Om det är nyttigt är mer tveksamt.

    Det är hur som helst inte nyttigt för mig, men jag äter det ändå. Tyvärr alldeles för ofta just nu.

    Resan till under-hundra kommer pågå ett bra tag till :/

1 2

Lämna en kommentar

Svar på kommentar #0 av

Äldre inlägg