Tequeños bajos en carbohidratos

Tequeños bajos en carbohidratos

Cualquiera que pruebe estos bocadillos venezolanos se enamora de ellos y, con mucha experimentación, he creado una versión baja en carbohidratos que será un éxito de taquilla en tu próxima fiesta.

Tequeños bajos en carbohidratos

Cualquiera que pruebe estos bocadillos venezolanos se enamora de ellos y, con mucha experimentación, he creado una versión baja en carbohidratos que será un éxito de taquilla en tu próxima fiesta.
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

Tequeños
  • 1 1 huevo mediano(s)huevos mediano(s)
  • 1 cda. 1 cda. crema para batir
  • 3½ oz. 100 g (200 ml) almendra molida
  • 2 cda. 2 cda. (15 g) harina de coco
  • ½ cdta. ½ cdta. polvo para hornear
  • ½ cdta. ½ cdta. cremor tártaro
  • ½ cdta. ½ cdta. xanthan gum
  • 1 cdta. 1 cdta. mantequilla a temperatura ambiente
  • 513 oz. 150 g queso de freír (ver consejos)
Salsa
  • ½ ½ aguacate maduro(s)aguacates maduro(s)
  • ½ cdta. ½ cdta. ajo en polvo
  • ½ ½ limón, jugolimones, jugo
  • ½ cdta. ½ cdta. sal
  • 1 cda. 1 cda. perejil fresco

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

Tequeños

  1. Batir el huevo y la crema juntos. Reservar.
  2. Combinar la harina de almendra y coco, agregar el polvo de hornear, cremor tártaro y xanthan gum. Mezclar con un batidor de alambre hasta que esté completamente mezclado.
  3. Agregar la mantequilla y verter la mitad de la mezcla de huevo y crema (reservar el resto para más adelante). Mezclar con una espátula hasta que todo esté bien combinado.
  4. Trabajar la masa con tus manos durante medio minuto, para convertirla en una bola suave. Envolverla en una filme plástico y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos.
  5. Colocar la bola entre dos pedazos de papel encerado (aproximadamente 30 x 30 cm [12 "por 12"]).
  6. Presionar la masa para aplanarla, luego usar un rodillo de amasar para obtener una capa muy fina (aproximadamente 3 mm [3/16 ”] de grosor). Tratar de mantener la forma lo más rectangular posible. Cortar en cintas largas: una cinta para cada tequeño (2 por porción).
  7. Cortar el queso de freír en palitos (2 por porción), todos del mismo tamaño (aproximadamente 8 cm [3 "] de largo). Exprimir cada palito envuelto en una toalla de papel para extraer el exceso de humedad.
  8. Con mucho cuidado, envolver cada palito de queso con una cinta de masa, sellando en los extremos. Es posible que necesites unir la masa nuevamente si se rompe en algún lugar.
  9. Pintar los palitos con la mezcla de huevo y crema que reservamos de los pasos anteriores.
  10. Hornear en un horno precalentado a 150 ºC [300 ºF] durante 20 minutos, o hasta que adquieran un hermoso color marrón dorado claro. Necesitas vigilarlos, ya que la harina de almendra es un poco impredecible y puede pasar de dorado a quemarse en poco tiempo.

Para la salsa

  1. Combinar todos los ingredientes menos el perejil, y licuar usando una licuadora de inmersión hasta obtener una consistencia cremosa muy suave. Mezclar el perejil.

Para servir

  1. Servir los tequeños junto con la salsa de aguacate.

¡Consejos!

Queso de freír es un queso fresco sin curar que no se derrite excepto a muy altas temperaturas. Puede ser frito, horneado o asado y conservará su forma. Si no tienes acceso al queso de freír, el halloumi (¡sin menta!) es un muy buen sustituto, especialmente si puedes encontrar el halloumi de leche de vaca.

Si no tienes cremor tártaro (un polvo blanco que se usa para hornear), usa ½ cucharadita de vinagre blanco. Es posible que necesites agregar un poquitito más de harina de almendra para compensar el líquido extra.

Puedes encontrar xanthan gum (un polvo blanco que se usa como espesante en la preparación de alimentos) en los grandes supermercados y en las tiendas que se especializan en la comunidad celíaca.


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5 Comentarios

  1. Cony
    Hola, el xanthan gum se puede cambiar por algún otro producto??
    Respuestas: #2, #3
  2. Kim Gajraj Equipo Diet Doctor
    Cony, acabo de escribir a Clara para preguntarle. Te aviso en cuanto me responda!
  3. Kim Gajraj Equipo Diet Doctor
    Cony, la respuesta de Clara: "La verdad es que no encontré un buen sustituto. Probé varias cosas, y solo así la masa tiene suficiente elasticidad. De seguro habrá otra forma de hacerlo, pero sería una receta totalmente distinta".
    Respuesta: #4
  4. Cony
    Muchas gracias por la respuesta!! a buscar la xanthan gum!
  5. Dante Linares
    La goma Xanthan, en la Industria Alimentaria, se usa en mermeladas para dar esa contextura, sobre todo en frutas que no tienen pectina, quizá pueda servir la pectina como sustituto.

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