Ropa vieja baja en carbohidratos

Ropa vieja baja en carbohidratos

Puede ser ropa vieja, carne mechada, res ripiada, carne desmechada, carne desmenuzada, o cualquiera de los otros nombres por los que se le conoce en Latinoamerica; y todos hacen de un corte económico algo espectacular.

Ropa vieja baja en carbohidratos

Puede ser ropa vieja, carne mechada, res ripiada, carne desmechada, carne desmenuzada, o cualquiera de los otros nombres por los que se le conoce en Latinoamerica; y todos hacen de un corte económico algo espectacular.
EE.UU.Métrico
6 porciónporciones

Ingredientes

  • 2 lbs 900 g bistec de falda, sobrebarriga o arrachera
  • 2 cdta. 2 cdta. sal, o al gusto, cantidad dividida
  • 1 cdta. 1 cdta. pimienta, o al gusto, cantidad dividida
  • ¼ taza 60 ml aceite de aguacate
  • 1 taza 225 ml caldo de carne de res, cantidad dividida
  • 1 1 hoja de laurelhojas de laurel
  • 3 oz. 90 g cebolla roja cortadas en tirascebollas rojas cortadas en tiras
  • 4 4 diente de ajo grandes majadosdientes de ajo grandes majados
  • 513 oz. 150 g pimiento rojo, cortados en tiraspimientos rojos, cortados en tiras
  • 13 oz. 360 g tomate picadostomates picados
  • 12 12 aceitunas verdes sin semillas
  • 12 12 aceitunas negras sin semillas
  • ¼ cdta. ¼ cdta. comino molido
  • perejil fresco para adornar

Instrucciones

Las instrucciones son para 6 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Secar la carne con una toalla de papel y sazonar con una cucharadita de sal y media de pimienta.
  2. Calentar el aceite a temperatura medio-alta en un caldero de fondo grueso que tenga tapa. Freír la carne, volteando hasta que dore de ambos lados.
  3. Bajar la temperatura al mínimo, y agregar dos cucharadas del caldo de res y la hoja de laurel. Cocer tapado y agregar caldo por cucharadas según se haga necesario para que no se queme, pero cocer lo más seco posible para que la carne no hierva en sus jugos.
  4. Cuando la carne esté muy tierna, y se deshile al levantarla con un tenedor, (90 mins a 2 horas), retirar el caldero del fuego. Sacar la carne, pero guardar los líquidos y aceite en el caldero, los usaremos más adelante.
  5. Usando dos tenedores, deshilachar la carne. Reservar.
  6. Agregar la cebolla, ajo, y pimiento al caldero. Llevar de nuevo al fuego y calentar a temperatura media. Cocer removiendo hasta que la cebolla se empiece a tornar translúcida.
  7. Agregar el tomate, aceitunas, comino, y lo que haya quedado del caldo de res. Agregar la carne y mezclar.
  8. Bajar la temperatura y cocer por 10 minutos, o hasta que los tomates estén cocidos, y quede un poco salsa.
  9. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y descartar la hoja de laurel. Adornar con el perejil y servir.

¡Consejo!

Este plato va muy bien con arroz de coliflor.


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