Risotto bajo en carbohidratos de coliflor con champiñones

Risotto bajo en carbohidratos de coliflor con champiñones

No es necesario que te gradúes en una escuela de cocina para preparar un exquisito risotto bajo en carbohidratos. Tan solo son necesarios los sabores ricos y sustanciosos de esta rica y descarada receta. Este es el primer pilar en tu educación culinaria baja en carbohidratos. ¡No hace falta diploma!

Risotto bajo en carbohidratos de coliflor con champiñones

No es necesario que te gradúes en una escuela de cocina para preparar un exquisito risotto bajo en carbohidratos. Tan solo son necesarios los sabores ricos y sustanciosos de esta rica y descarada receta. Este es el primer pilar en tu educación culinaria baja en carbohidratos. ¡No hace falta diploma!
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

  • 1 1 cabeza de coliflor
  • 1 taza 250 ml caldo de verduras
  • 9 oz. 250 g champiñones
  • 2 2 diente de ajodientes de ajo
  • 1 1 chalotechalotes
  • 1 taza 225 ml crema para batir
  • ¾ taza 175 ml vino blanco
  • ¾ taza 175 ml queso parmesano cortado gruesamente
  • 4 oz. 110 g mantequilla
  • sal y pimienta
  • tomillo fresco

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Llevar el caldo a ebullición y reservar.
  2. Picar los champiñones y freír en mantequilla hasta que estén dorados.
  3. Picar finamente el chalote y el ajo y añadir a los champiñones.
  4. Cortar en trozos gruesos la coliflor y añadir a la sartén.
  5. Añadir la mitad del vino y todo el caldo.
  6. Dejar que hierva a fuego lento hasta que el líquido comience reducirse. Echar el resto del vino. Añadir la crema y hervir a fuego lento hasta que la coliflor esté suave y la mayor parte del líquido haya desaparecido.
  7. Retirar del fuego y añadir el queso parmesano. Adornar con tomillo fresco.

¡Consejo!

¡Añade algo de variedad! Los espárragos picados son una buena incorporación al risotto, al igual que unas rodajas finas de puerro. ¿Te sientes especialmente sibarita? Prueba a echar algo de tocino o panceta en cubitos cocinado en la mezcla.

2 Comentarios

  1. Luz L Rivera
    Que es chalote
    Respuesta: #2
  2. Kim Gajraj Equipo Diet Doctor
    Luz, también se llama cebolla escalonia. Usar cebollas normales también está bien.

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