Pollo a la Jardinera con arroz de coliflor

Pollo a la Jardinera con arroz de coliflor

Este pollo es perfecto con el arroz de coliflor. Por lo general, hecho con papas, guisantes y zanahorias, he cambiado estos ingredientes clásicos por equivalentes menos almidonadas y bajas en carbohidratos, manteniendo el sabor auténtico.

Pollo a la Jardinera con arroz de coliflor

Este pollo es perfecto con el arroz de coliflor. Por lo general, hecho con papas, guisantes y zanahorias, he cambiado estos ingredientes clásicos por equivalentes menos almidonadas y bajas en carbohidratos, manteniendo el sabor auténtico.
EE.UU.Métrico
5 porciónporciones

Ingredientes

Pollo a la Jardinera
  • 3 cda. 3 cda. (40 g) aceite de coco o aceite de aguacate
  • 1 1 cebolla amarilla grande, picadacebollas amarillas grande, picada
  • 4 4 rama de apio, picadasramas de apio, picadas
  • 2 2 hoja de laurelhojas de laurel
  • 1 cdta. 1 cdta. sal, añadir más al gusto
  • tomillo fresco o orégano fresco
  • 15 oz. 450 g muslos de pollo deshuesados sin piel
  • ½ taza 125 ml (125 g) puré de calabaza
  • 1 taza 225 ml caldo de pollo
  • 6 oz. 175 g aceitunas verdes, sin hueso
  • 1 1 limónlimones (opcional)
Arroz de coliflor
  • 2 lbs 900 g (2 litros) coliflor
  • ½ cdta. ½ cdta. sal
  • 4 oz. 110 g mantequilla o aceite de coco

Instrucciones

Las instrucciones son para 5 porciones. Modifícalas según sea necesario.

Pollo a la Jardinera

  1. Calentar una olla a presión eléctrica en el modo de salteado.
  2. Añadir el aceite, la cebolla, el apio y las hojas de laurel. Saltear durante 8 minutos o hasta que estén tiernos.
  3. Añadir la sal, las hierbas y los muslos de pollo. Cocinar otros 8 minutos, volteando el pollo ocasionalmente para dorar los muslos.
  4. Añadir el puré de calabaza, el caldo y las aceitunas escurridas. Mezclar bien.
  5. Desactivar la función de saltear de la olla a presión. Cerrar la tapa y configurarla para cocinar a presión a temperatura alta durante 25 minutos
  6. Una vez que se haya liberado la presión, abrir la tapa y usar dos tenedores o tenazas para triturar el pollo.
  7. Si deseas reducir el líquido, puedes ponerla en el modo de salteado de nuevo y cocinar a fuego lento durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  8. ¡Exprimir el limón y añadir el jugo, revolver y servir caliente!

Arroz de coliflor

  1. Usando un rallador o el accesorio equivalente de un procesador de alimentos, rallar la cabeza entera de la coliflor.
  2. Derretir la mantequilla o el aceite de coco en una sartén. Añadir la coliflor y cocinar a fuego medio durante 5-10 minutos o hasta que la coliflor rallada se haya suavizado un poco. Añadir sal mientras la mezcla se fríe.
  3. También puedes cocinar la coliflor rallada en el microondas. Ponerla en un recipiente de vidrio, cubrir con film de plástico y cocinar durante 5-6 minutos. Añadir la mantequilla o el aceite de coco y dejar que se derrita.

Prepáralo en la estufa o fogón

Esta receta se puede hacer fácilmente en la estufa o fogón siguiendo las instrucciones hasta el sofrito, y luego en lugar de cocinar a presión, hiérvelo a fuego lento durante 45 minutos.


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