Picadillo cubano

Picadillo cubano

Si tienes sensibilidad a las solanáceas y ya no puedes comer tomates, papas, pimientos ni berenjenas, puede ser que necesites algo de inspiración extra en la cocina. Aquí tienes una receta de picadillo que no parece una receta tradicional, pero te aseguro que el sabor es perfecto. He recreado los sabores de la cocina de mi abuela, ¡engañando mi paladar con nostalgia!

Picadillo cubano

Si tienes sensibilidad a las solanáceas y ya no puedes comer tomates, papas, pimientos ni berenjenas, puede ser que necesites algo de inspiración extra en la cocina. Aquí tienes una receta de picadillo que no parece una receta tradicional, pero te aseguro que el sabor es perfecto. He recreado los sabores de la cocina de mi abuela, ¡engañando mi paladar con nostalgia!
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

Salsa de no-mate
  • ½ taza 125 ml (125 g) puré de calabaza sin azúcar
  • ½ taza 125 ml (75 g) remolacha en conserva sin azúcar cortada en cubitos
  • 2 cda. 2 cda. vinagre blanco 5%
  • 1 cda. 1 cda. salsa de pescado
  • 1 cda. 1 cda. aminos de coco o salsa de soja tamari sin gluten
Picadillo
  • 3 cda. 3 cda. aceite de aguacate o aceite de coco
  • 1 1 cebolla amarilla pequeñacebollas amarillas pequeña
  • ¼ taza 60 ml (30 g) zanahoria picadaszanahorias picadas
  • ¼ taza 60 ml (25 g) rama de apio picadasramas de apio picadas
  • ½ taza 125 ml (60 g) rábano picadosrábanos picados
  • 6 6 diente de ajo molidosdientes de ajo molidos
  • 2 2 hoja de laurelhojas de laurel
  • 1 lb 450 g carne molida de res magra 85%
  • 1 cdta. 1 cdta. sal, añadir más al gusto
  • 1 cdta. 1 cdta. pimienta negra molida
  • 1 cdta. 1 cdta. comino molido
  • 1 taza 225 ml caldo de carne de res
  • ½ taza 125 ml aceitunas verdes maduras, escurridas
  • 2 cda. 2 cda. arándanos secos sin azúcar (opcional)

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

Salsa de no-mate

  1. En una licuadora combinar el puré de calabaza, la remolacha picada, el vinagre, la salsa de pescado y los aminoácidos de coco. Procesar hasta que esté completamente sin grumos.

Picadillo

  1. Calentar una sartén grande a fuego medio. Cuando alcance la temperatura, echar el aceite en la sartén. Añadir la cebolla, las zanahorias, el apio, los rábanos, el ajo y las hojas de laurel.
  2. Saltear a fuego medio, revolviendo ocasionalmente durante 8 minutos, o hasta que esté suave y fragante.
  3. Añadir la carne picada a la sartén con sal, pimienta y el comino. Mezclarlo, separando la carne, y revolver a menudo hasta que se dore.
  4. Añadir la salsa de no-mate y el caldo de hueso, revolver, agregando las aceitunas y los arándanos. Llevar a una ebullición leve, revolver y bajar el fuego.
  5. Cubrir parcialmente con una tapa y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Servir caliente y ¡disfrutar!

Salsa de no-mate

Cuando descubrí que ya no podía comer solanáceas (tomates, papas, pimientos y berenjenas) debido a la inflamación que causaban en mi cuerpo, ¡cómo sufrí! ¡Todos los platos de mi infancia están hechos con pimientos y tomates! Pensé que cambiar mi dieta significaba perder mi identidad cultural. Pero sin embargo, me desafió a ser más creativa en la cocina. Si eres como yo y no puedes comer tomates, es muy útil tener una cantidad de salsa de no-mate lista para cuando la necesites. Guárdala en un frasco de vidrio en el refrigerador y úsala en vez de salsa de tomate en cualquier plato.

¡Consejo!

Si puedes comer tomates y pimientos, puedes usar salsa de tomate en vez de la salsa de no-mate. Omite el apio y usa tomate o pimiento rojo en su lugar.

Los arándanos secos son opcionales pero son una buena sustitución para las uvas pasas que este plato normalmente contiene. Su sabor dulce pero ácido es una buena solución intermedia respecto a las uvas dulces que eliminamos.


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