Pho vietnamita bajo en carbohidratos

Pho vietnamita bajo en carbohidratos

El pho vietnamita tradicionalmente lleva fideos de arroz, que no son bajos en carbohidratos. Cuando el Dr. Jeffry Gerber me preguntó si podía hacer una versión baja en carbohidratos, me concentré en reemplazar los fideos de arroz con algo que tuviera una textura similar y un sabor suave. El repollo en tiras finas funcionó como un sustituto perfecto. Mi parte favorita de este plato es el sabroso caldo hecho con varias hierbas y especias, lo que lo convierte en un plato perfecto para climas frescos.

Pho vietnamita bajo en carbohidratos

El pho vietnamita tradicionalmente lleva fideos de arroz, que no son bajos en carbohidratos. Cuando el Dr. Jeffry Gerber me preguntó si podía hacer una versión baja en carbohidratos, me concentré en reemplazar los fideos de arroz con algo que tuviera una textura similar y un sabor suave. El repollo en tiras finas funcionó como un sustituto perfecto. Mi parte favorita de este plato es el sabroso caldo hecho con varias hierbas y especias, lo que lo convierte en un plato perfecto para climas frescos.
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

Caldo
  • 4 lbs 1,8 kg hueso de res y patas de cerdo (tuétano y articulaciones como codillo de res cortado por mitad por el carnicero, rabo de res, costillas)huesos de res y patas de cerdo (tuétano y articulaciones como codillo de res cortado por mitad por el carnicero, rabo de res, costillas)
  • 2 2 cebolla amarilla medianas, divididas en cuartoscebollas amarillas medianas, divididas en cuartos
  • 2 oz. 50 g jengibre fresco
  • 3 3 palitos de canela en rama
  • 4 4 anís estrellado enteros
  • 5 5 clavos de olor enteros
  • 1 cda. 1 cda. sal
  • ¼ taza 60 ml salsa de pescado
  • 8 tazas 1,9 litros agua
Para el pho terminado
  • 1 1 cebolleta, finamente picadacebolletas, finamente picada
  • 1 taza 225 ml repollo verde, en tiras finas
  • ½ taza 125 ml brotes de soya
  • 1 1 limalimas
  • 1 lb 450 g filetes lomo de res
  • 13 taza 75 ml aminos de coco

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Parrillar la cebolla y el jengibre hasta que queden ligeramente carbonizados, de 4 a 5 minutos por cada lado. Pelar el jengibre y aclarar para eliminar la piel carbonizada.
  2. Poner la canela, el anís estrellado y los clavos en una olla seca. Calentar a fuego medio-bajo hasta que esté fragante, de 1 a 2 minutos.
  3. Añadir los huesos, las patas de cerdo, la cebolla, el jengibre, la sal, la salsa de pescado y el agua. Llevar a ebullición. Cubrir y reducir el fuego. Cocinar a fuego lento durante al menos de 2 a 3 horas.
  4. Mientras el caldo se cuece a fuego lento, preparar los ingredientes para el pho. Cortar el repollo en tiras finas para que se parezcan a los fideos de arroz y dividirlo en cuatro tazones para servir.
  5. Cortar la carne de res en rebanadas finas de no más de 0,6 cm (¼ pulgadas) de grosor y menos de 5 cm (2 pulgadas) de largo e incorporarla.
  6. Dividir la carne de res cortada de forma uniforme entre los 4 tazones, colocando la carne de res en una sola capa sobre el repollo.
  7. Cortar las cebolletas en rodajas finas y colocarlas en un plato para servir.
  8. Colocar los brotes de soya en una segunda fuente.
  9. Cortar la lima en rodajas y colocarla en una fuente con las cebolletas y los brotes de soya junto con los aminoácidos de coco.
  10. Colar el caldo, desechando todos los sólidos. Volver a poner el caldo colado a hervir. Servir el caldo hirviendo sobre los tazones listos con el repollo y la carne de res.
  11. Cubrir con cebolletas, brotes de frijoles, aminoácidos de coco, limón y salsa extra de pescado si quieres.

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