Pechuga de pato con puré de zapallo anco y salsa

Pechuga de pato con puré de zapallo anco y salsa

La pechuga de pato es un verdadero manjar, perfecta para las celebraciones. Junto con un cremoso puré de zapallo anco y salsa, este plato bajo en carbohidratos se convierte en cualquier cosa menos en común. ¡Cúbrelo con "papas" crujientes de col rizada y disfruta de cada bocado!

Pechuga de pato con puré de zapallo anco y salsa

La pechuga de pato es un verdadero manjar, perfecta para las celebraciones. Junto con un cremoso puré de zapallo anco y salsa, este plato bajo en carbohidratos se convierte en cualquier cosa menos en común. ¡Cúbrelo con "papas" crujientes de col rizada y disfruta de cada bocado!
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

  • 1½ lbs 650 g pechuga de patopechugas de pato
  • 1 1 cubo de caldo de pollocubos de caldo de pollo
  • 1 taza 225 ml agua
  • 1½ cdta. 1½ cdta. arruruz en polvo
  • 2 cda. 2 cda. mantequilla
  • sal o pimienta
  • 5 oz. 150 g col rizada (opcional)
Puré de calabaza
  • 1 lb 450 g zapallo anco
  • 3 oz. 75 g mantequilla
  • ½ cda. ½ cda. vinagre de manzana o zumo de limón recién exprimido (opcional)
  • sal o pimienta
"Papas" de kale
  • 2 oz. 60 g col rizada
  • 1 cdta. 1 cdta. aceite de oliva
  • sal

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

Pechuga de pato

  1. Precalentar el horno a 150 °C (300 °F).
  2. Con un cuchillo, marcar la grasa de las pechugas de pato en forma cuadrada. Salar generosamente. Poner las pechugas de pato en una sartén seca y caliente con la piel hacia abajo. Freír durante 3-4 minutos, luego voltear y freír por el otro lado durante otros 3-4 minutos.
  3. Pasar las pechugas a una fuente para asar y hornear durante 20 minutos hasta que la temperatura interna sea de 65-70 °C (150-160 °F). Retirar y dejar reposar bajo papel de aluminio durante 10 minutos antes de cortarlas. Reservar los jugos para la salsa.

Puré de zapallo anco

  1. Pelar y raspar la pulpa del zapallo anco y cortarla en trozos de 3 x 3 cm (1 x 1 pulgada). Cocinar el zapallo anco en agua ligeramente salada durante 20 minutos hasta que se ablande. Escurrir bien.
  2. Sofreír la mantequilla en una sartén hasta que se dore y tenga un aroma a nuez.
  3. Mezclar hasta que se forme un puré suave en un procesador de alimentos o en una licuadora. Añadir la mantequilla dorada y mezclar bien. Sazonar con sal, pimienta y quizás un poco de vinagre o jugo de limón recién exprimido.

Salsa

  1. En una cacerola, hervir los jugos de cocción, el agua y el cubo de caldo de pollo desmenuzado, empezar con la mitad. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento.
  2. Añadir el polvo de arrurruz diluido con un poco de agua y dejar que la salsa se espese sin dejar de remover. No cocinarla durante mucho tiempo, una vez que esté espesa, retirarla del fuego. Añadir la mantequilla y remover hasta que se derrita.

"Papas" fritas de col rizada

  1. Añadir la col rizada a una asadera con papel de horno y rociar con aceite de oliva y sal.
  2. Hornear durante unos 10 minutos o hasta que las papas fritas estén crocantes. Darles la vuelta varias veces para que se sequen de forma uniforme y queden crocantes. Tener cuidado al final para que no se quemen.
  3. Servir la pechuga de pato cortada con puré de zapallo anco, salsa y "papas" fritas de col.

¡Consejo!

El pato tiene una carne oscura y sabrosa que es fácil de preparar. Usa un termómetro de carne para asegurarte de que quede justo como quieres. Intenta que sean unos 60 °C (140 °F) para nivel medio y 68 °C (155°F) para que quede bien hecha.

Si no encuentras o no te gusta el zapallo anco, puedes servir la pechuga de pato con espinacas fritas con mantequilla o frijoles verdes recién cocinados.

El zapallo anco tiene un sabor parecido a la calabaza y es más fácil de conseguir. Pero contiene más carbohidratos que la calabaza normal, unos 12g/100g en vez de 7g/100g.


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2 Comentarios

  1. Mavi
    Que es el Zapallo anco y el arruruz?
    Respuesta: #2
  2. Kim Gajraj Equipo Diet Doctor
    Mavi, aquí puedes ver imágenes de zapallo anco, ojalá ayude! El arruruz es un espesante. En inglés se llama "arrowroot". Se puede encontrar en la sección de repostería en el supermercado o en las tiendas ecológicas.

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