Empanadas bajas en carbohidratos

Empanadas bajas en carbohidratos

Las empanadas son un alimento muy versátil, y se pueden rellenar con tantas cosas, dulces y saladas, que tuvimos que encontrar una versión baja en carbohidratos. ¡Ahora low carb no tiene que significar una vida sin empanadas!

Empanadas bajas en carbohidratos

Las empanadas son un alimento muy versátil, y se pueden rellenar con tantas cosas, dulces y saladas, que tuvimos que encontrar una versión baja en carbohidratos. ¡Ahora low carb no tiene que significar una vida sin empanadas!
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

Masa de empanadas
  • 1¼ tazas 300 ml (150 g) harina de almendra
  • 1 cdta. 1 cdta. polvo para hornear
  • ½ cdta. ½ cdta. cremor tártaro (ver notas)
  • 1 cdta. 1 cdta. goma xantana
  • 2 2 huevo medianos, cantidad divididahuevos medianos, cantidad dividida
  • 2 cda. 2 cda. mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 cda. 2 cda. queso ricotta
  • 1 cdta. 1 cdta. crema para batir
Relleno de carne
  • 3 cda. 3 cda. aceite de oliva
  • ¼ ¼ cebolla moradacebollas moradas
  • 1 1 diente de ajodientes de ajo
  • ¼ lb 110 g carne molida (carne picada)
  • ¼ taza 60 ml salsa de tomate
  • ¼ ¼ pimiento rojo picadopimientos rojos picado
  • 1 1 calabacín, cortado en cubitoscalabacines, cortado en cubitos
  • ½ cdta. ½ cdta. sal, o al gusto
  • ¼ cdta. ¼ cdta. pimienta
  • 1 1 huevo duro, picadohuevos duro, picado
Salsa
  • ½ taza 125 ml crema agria
  • ½ cdta. ½ cdta. ajo en polvo
  • ½ cdta. ½ cdta. sal
  • 1 1 jalapeño fresco, picado (sacar las semillas para un sabor más suave)jalapeños frescos, picado (sacar las semillas para un sabor más suave)
  • ¼ taza 60 ml (4 g) cilantro fresco

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

Relleno de carne

  1. Calentar el aceite a fuego medio-bajo. Agregar la cebolla y cocinar revolviendo hasta que se torne transparente.
  2. Agregar el ajo y la carne picada y cocinar revolviendo, deshaciendo con la cuchara los grumos más grandes hasta que la carne se dore.
  3. Verter la salsa de tomate, agregar el pimiento, el calabacín, la sal y la pimienta. Revolver y tapar.
  4. Cocinar a fuego lento durante 3 minutos. Probar y sazonar con sal y pimienta al gusto si es necesario. Retirar del fuego. Mezclar en el huevo picado y reservar.

Masa de empanadas

  1. Mezclar la harina de almendra, el polvo de hornear, el cremor tártaro y la goma xantana y batir para mezclar.
  2. Verter los ingredientes secos en el recipiente de la batidora. Añadir un huevo, mantequilla y ricotta.
  3. Usar el accesorio de gancho para amasar hasta que se convierta en una bola de masa lisa (aproximadamente 2 minutos).
  4. Retirarlo de la batidora, envolverlo en un filme plástico y dejarlo reposar en el refrigerador durante una hora.
  5. Cortar papel encerado en 10 cuadrados, aproximadamente 18 x 18 cm (7 "x 7”).
  6. Una vez que la masa esté fría, sacarla del refrigerador, cortarla pedazos (2 por porción) y dar a cada pedazo forma de bola.
  7. Presionar cada bola entre dos pedazos de papel encerado usando una tabla de cortar (o extenderla usando un rodillo de amasar) para hacer un disco plano de 13 cm (5 “) de diámetro.
  8. Retirar el papel encerado superior y reusar para las otras bolas, dejando los discos sobre el papel inferior. La masa es más blanda y delicada que la de las empanadas tradicionales, por lo que debes tratarla con un poco más de cuidado. Reservar los discos de masa.
  9. Dividir el huevo restante en yema y clara. Reservar la clara. Unir y batir la yema y la crema espesa. Ponerlo a un lado también.
  10. Para rellenar las empanadas, pintar la parte superior de todos los discos de masa con la clara de huevo. Colocar una cucharada del relleno en el centro de cada uno de los discos de masa.
  11. Doblar los discos ayudándote con el papel encerado, para formar una media luna. Presionar los bordes para sellar. Debes ser delicado al manejarlos y es posible que debas arreglar suavemente cualquier grieta en la masa. Sin embargo, no te preocupes, las empanadas deberán tener algunos agujeros para dejar salir el vapor.
  12. Una vez que estén todos ensamblados, perforar una vez en el centro con un palillo. Pintar cada uno con la mezcla de yema y crema.
  13. Colocarlos en una bandeja para hornear con una rejilla de alambre forrada con papel encerado.
  14. En un horno precalentado, hornear a 150 ºC (300 ºF) durante 20 minutos, o hasta que se vuelvan un hermoso color dorado. Necesitas vigilarlos, ya que la harina de almendra es un poco impredecible y puede pasar de dorado a quemarse en poco tiempo.
  15. Para la salsa, mezclar todo con una licuadora de inmersión a tu consistencia preferida. Servir.

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¡Consejos!

Si no tienes cremor tártaro (un polvo blanco que se usa para hornear), usa ½ cucharadita de vinagre blanco. Es posible que necesites agregar un poquitito más de harina de almendra para compensar el líquido extra.

Puedes encontrar goma xantana (un polvo blanco que se usa como espesante en la preparación de alimentos) en los grandes supermercados y en las tiendas que se especializan en la comunidad celíaca.

¡Prepara nuestra receta completa de picadillo bajo en carbohidratos y utiliza lo que sobra en las empanadas!


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10 comentarios

  1. Sabrina
    Hola q es la goma xantana??? Con q otro nombre la puedo conseguir en Argentina y Sino Como la sustituyo????
    Respuesta: #2
  2. Fredo Landaveri Equipo Diet Doctor
    Hola Sabrina! A veces se le llama goma xántica o simplemente xantano. Su función es aglutinante y espesante, para que la masa tenga una buena forma y sea elástica y más manipulable. Si no la consigues, podrías probar reemplazarla por cáscaras de psilio o por semillas de chía o lino molidas. Ten en cuenta que si haces estos reemplazos, deberás usar más cantidad (donde dice una cucharadita de xantano deberías usar aproximadamente una cuchara sopera de los reemplazos), y que además puede que estos sustitutos no funcionen bien con esta receta, o que haya algunas diferencias en cuanto sabor y consitencia. Si haces la prueba de reemplazar, por favor cuéntanos cómo te salió!
  3. Yeniree
    Una pregunta es posible que en vez de cocinarla en horno. Se podría freír con aceite de coco? Es que no tengo horno 😔 y quiero una empanada de estas
  4. luciano.pozzi
    Hola! Es posible congelar la masa previa a hornearla?. No se por las almendras y cual es el resultado de textura al descongelar. Gracias!!
  5. Tamara
    Hola
    Hay algunas recetas (esta por ejemplo)
    Que pone en los ingredientes almendra molida pero luego en los consejos poner que si no tienes harina de almendra... ¿que se usa harina de almendra o almendra molida??
    Gracias
    Respuesta: #6
  6. Fredo Landaveri Equipo Diet Doctor
    Una forma muy fácil de conseguir harina de almendra es moler almendras con un procesador de comida, con lo cual, son lo mismo! Pero gracias por hacernos notar que no era tan claro, lo hemos especificado mejor ahora.
  7. Caro
    Hola, cómo se puede reemplazar el cremor tártaro?

    Muchas gracias

  8. merche77
    He reemplazado la goma xantana por chia molida ( en vez de una cucharadita, una cucharada) y la crema tártaro por media cucharadita de vinagre. Queda genial!!! Para darle forma a la masa lo he hecho aplastado con la mano en una base de papel de horno y con el mismo papel lo he cerrado, sin despegarlo del papel, una vez pegados los bordes bien, separo del papel y así no se rompe.... Están buenísimos. Lo que acompañado con un poco de queso rallado mozzarella. Enhorabuena por esta receta!!!
  9. Cristina
    Hola. Cuáles son los macros por cada porción
    Respuesta: #10
  10. ¡Hola, Cristina!
    Si te pones con el puntero sobre el círculo naranja con el 8 te aparecen las cantidades de cada macro; igualmente se encuentran detallados debajo de los ingredientes al hacer click sobre el signo "+"
    Puedes tener más información en nuestro artículo acerca las preguntas frecuentes sobre las recetas

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