Jamón glaseado con damascos y mostaza

Jamón glaseado con damascos y mostaza

Dulce, salado, ligeramente ácido y con un toque de picante: ¡así nos gusta el jamón para las fiestas! Está repleto del sabor de los damascos y combina de maravilla con cualquier guarnición. ¡Prepárate para los elogios de tus amigos y familiares, y trata de no sonrojar!

Jamón glaseado con damascos y mostaza

Dulce, salado, ligeramente ácido y con un toque de picante: ¡así nos gusta el jamón para las fiestas! Está repleto del sabor de los damascos y combina de maravilla con cualquier guarnición. ¡Prepárate para los elogios de tus amigos y familiares, y trata de no sonrojar!
EE.UU.Métrico
12 porciónporciones

Ingredientes

  • 5 lbs 2,3 kg jamón entero, cocido y curado
  • agua
Glaze
  • 3 oz. 75 g damasco secodamascos secos
  • 3 cda. 3 cda. mostaza de Dijon
  • 1 cdta. 1 cdta. sal
  • 1 cdta. 1 cdta. salsa de tabasco
  • 2 cda. 2 cda. aceite de oliva
  • 1 cdta. 1 cdta. pimienta de Jamaica molida (opcional)

Instrucciones

Las instrucciones son para 12 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Remojar los damascos durante unas horas como mínimo, pero mejor durante toda la noche para así suavizarlos. Colar los damascos y picarlos finamente.
  2. Mezclar los damascos con el resto de los ingredients para el glaseado. Hacerlos un puré usando una batidora manual o un procesador de alimentos.
  3. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Cortar un patrón de cuadrados en la parte superior del jamón con un cuchillo bien afilado. Colocarlo en una asadera engrasada. Echar alrededor de un centímetro de agua en la asadera para que el jamón no se seque. (Puede ser que tengas que añadir más mientras se asa).
  4. Aplicar el glaseado por toda la superficie del jamón con un pincel y hornearlo durante alrededor de 1,5-2 horas, dependiendo del tamaño. Como el jamón ya está cocinado, se trata más que todo de calentarlo lentamente y caramelizar el glaseado.
  5. Usar un termómetro en la parte más gruesa del jamón. Cuando muestre un valor de 50°C (120°F), el jamón estará listo. Cubrirlo con papel de aluminio hacia el final si la parte superior se está dorando demasiado.
  6. Cortarlo en lonchas finas y servirlo con tus guarniciones favoritas.

¡Consejo!

Es fácil escoger el tamaño perfecto de tu jamón. Calcula 140-200 g por persona cuando se sirve con guarniciones o como parte de un bufete. Un jamón de 2 kg es suficiente para unas 12 personas, pero se puede usar uno más pequeño para grupos más pequeños de personas. O, ¡disfruta los restos después!

No dudes en cambiar los damascos por cerezas para tener algo de variación y probar otra mezcla de sabores.

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