Ensalada de berenjena a la parrilla

Ensalada de berenjena a la parrilla

Esta ensalada sirve tanto de comida completa como de guarnición: ¡tú decides! Sabe tan deliciosa como se ve... ¡Comer alimentos auténticos nunca estuvo más fácil y agradable!

Ensalada de berenjena a la parrilla

Esta ensalada sirve tanto de comida completa como de guarnición: ¡tú decides! Sabe tan deliciosa como se ve... ¡Comer alimentos auténticos nunca estuvo más fácil y agradable!
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

  • 2 lbs 900 g berenjenaberenjenas
  • ½ taza 125 ml aceite de oliva
  • ½ ½ limón, exprimidolimones, exprimido
  • 1 1 diente de ajo (opcional)dientes de ajo (opcional)
  • 7 oz. 200 g tomatetomates
  • 2 oz. 50 g anchoas o una lata de atún en aceite de oliva
  • 5 oz. 150 g queso mozzarella, escurrido
  • ¼ taza 60 ml menta fresca
  • sal y pimienta

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Cortar la berenjena en rebanadas de arriba abajo y pincelarlas con aceite de oliva en ambos lados. Salpimentar.
  2. Asar a la parrilla por 4 minutos por cada lado o hasta que las rebanadas hayan adquirido un buen color y estén muy suaves. Darles la vuelta algunas veces. También puedes asarlas en el horno usando una bandeja para hornear que tenga parrilla. En este caso, darles la vuelta a mitad del tiempo.
  3. Añadir el aceite de oliva, el zumo de limón y el ajo rallado. Mezclar.
  4. Verter el aderezo en un plato grande y colocar las lonchas de berenjena encima para que lo absorban. Dar la vuelta a la berenjena después de más o menos un minuto.
  5. Cortar los tomates en rebanadas y añadirlos al plato. Colocar las anchoas o el atún encima de la berenjena. Desgarrar pedazos de mozzarella y colocarlos encima.
  6. Echar aceite de oliva y algunas gotas de zumo de limón o vinagre encima y sazonar con pimienta negra recién molida y menta fresca.

¡Consejo!

¿No te gustan las anchoas? ¡No dudes en preparar la ensalada con salami o pepperoni (o los dos) como alternativa!

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