Ensalada de berenjena a la parrilla

Ensalada de berenjena a la parrilla

Esta ensalada sirve tanto de comida completa como de guarnición: ¡tú decides! Sabe tan deliciosa como se ve... ¡Comer alimentos auténticos nunca estuvo más fácil y agradable!

Ensalada de berenjena a la parrilla

Esta ensalada sirve tanto de comida completa como de guarnición: ¡tú decides! Sabe tan deliciosa como se ve... ¡Comer alimentos auténticos nunca estuvo más fácil y agradable!
EE.UU.Métrico
4 porciónporciones

Ingredientes

  • 2 lbs 900 g berenjenaberenjenas
  • ½ taza 125 ml aceite de oliva
  • ½ ½ limón, exprimidolimones, exprimido
  • 1 1 diente de ajo (opcional)dientes de ajo (opcional)
  • 7 oz. 200 g tomatetomates
  • 2 oz. 50 g anchoas o una lata de atún en aceite de oliva
  • 5 oz. 150 g (325 ml) queso mozzarella, escurrido
  • ¼ taza 60 ml menta fresca
  • sal y pimienta

Instrucciones

Las instrucciones son para 4 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Cortar la berenjena en rebanadas de arriba abajo y pincelarlas con aceite de oliva en ambos lados. Salpimentar.
  2. Asar a la parrilla por 4 minutos por cada lado o hasta que las rebanadas hayan adquirido un buen color y estén muy suaves. Darles la vuelta algunas veces. También puedes asarlas en el horno usando una bandeja para hornear que tenga parrilla. En este caso, darles la vuelta a mitad del tiempo.
  3. Añadir el aceite de oliva, el zumo de limón y el ajo rallado. Mezclar.
  4. Verter el aderezo en un plato grande y colocar las lonchas de berenjena encima para que lo absorban. Dar la vuelta a la berenjena después de más o menos un minuto.
  5. Cortar los tomates en rebanadas y añadirlos al plato. Colocar las anchoas o el atún encima de la berenjena. Desgarrar pedazos de mozzarella y colocarlos encima.
  6. Echar aceite de oliva y algunas gotas de zumo de limón o vinagre encima y sazonar con pimienta negra recién molida y menta fresca.

¡Consejo!

¿No te gustan las anchoas? ¡No dudes en preparar la ensalada con salami o pepperoni (o los dos) como alternativa!


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2 Comentarios

  1. Albania L
    Albania L.

    Buenos dias, puedo sustituir el queso mozzarella entero por el que ya viene rallado?

    tambien a cuanto equivale 900 g de berenjenas. en libras?

    Respuesta: #2
  2. Kim Gajraj Equipo Diet Doctor
    Albania, se puede cambiar el queso. Asegúrate de que los quesos que vienen ya rallados no contengan otros ingredientes como almidón de maíz. Es sencillo buscar la conversión de peso en Google, escribiendo "gramos a libras" en tu navegador.

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