El mejor pan keto

El mejor pan keto

¡Úntalo con mantequilla y creerás que estás comiendo pan de verdad! Este pan keto es crocante por fuera y suave por dentro. Una vez que le agarres la mano a esta receta, habrás encontrado tu nuevo pan favorito, y podrás disfrutarlo a la par de seguir una alimentación cetogénica. Si es la primera vez que vas a preparar pan keto, lee con atención todos los consejos de esta receta para asegurarte éxito.

El mejor pan keto

¡Úntalo con mantequilla y creerás que estás comiendo pan de verdad! Este pan keto es crocante por fuera y suave por dentro. Una vez que le agarres la mano a esta receta, habrás encontrado tu nuevo pan favorito, y podrás disfrutarlo a la par de seguir una alimentación cetogénica. Si es la primera vez que vas a preparar pan keto, lee con atención todos los consejos de esta receta para asegurarte éxito.
EE.UU.Métrico
6 porciónporciones

Ingredientes

  • 1¼ tazas (5 oz.) 300 ml (140 g) harina de almendra
  • 5 cda. 5 cda. cáscaras de psyllium en polvo
  • 2 cdta. 2 cdta. polvo para hornear
  • 1 cdta. 1 cdta. sal marina
  • 2 cdta. 2 cdta. vinagre de manzana o vinagre de vino blanco
  • 1 taza 240 ml agua hirviendo
  • 3 3 clara de huevoclaras de huevo
  • 2 cda. 2 cda. semillas de sésamo (opcional)

Instrucciones

Las instrucciones son para 6 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F).
  2. Mezclar los ingredientes secos en un recipiente.
  3. Añadir el vinagre y las claras de huevo a los ingredientes secos y mezclar bien.
  4. Ir incorporando poco a poco el agua hirviendo mientras mezclas con una batidora de mano por unos 30 segundos. No batas demasiado la masa, hacerlo simplemente durante unos segundos. La masa estará a punto cuando tenga una consistencia parecida a la plastilina. Es posible que no se use toda el agua para llegar a esa consistencia.
  5. Humedecer las manos y armar 6 u 8 pedazos de pan con la masa. Colocarlos en una bandeja de horneo engrasada.
  6. Hornear en una rejilla inferior del horno durante 50-60 minutos. Se pueden dar vuelta a la mitad del horneado para lograr una cocción más pareja. Los panes estarán listos cuando escuches un sonido hueco al darles un golpecito en la base con los dedos.
  7. Retirar del horno y dejar reposar 20 minutos antes de consumir, para minimizar la humedad en la miga. Servir con mantequilla e ingredientes de tu elección. Puedes refrigerarlo o congelarlo.

Consejos

Si tienes un horno eléctrico, puede que tengas usar un poco menos de temperatura. Prueba con 150°C (300°F)

En lo posible, intenta pesar las cantidades de harina y de cáscara de psilio. El uso de medidas de volumen, como tazas y cucharadas, puede hacerlas inexactas, por lo que los resultados pueden no ser los esperados.

Usar los huevos a temperatura ambiente (si los tienes en nevera, déjalos fuera entre 1.5 y 2h) y el agua hirviendo hace posible que la masa logre la consistencia deseada

Es importante que te humedezcas las manos para armar los bollitos, si no se te pegará toda la masa en los dedos. Algunas personas prefieren, en vez de humedecer las manos con agua, engrasárselas con aceite de oliva.

Para darles una apariencia diferente y hacerlos crujientes, añade semillas en los bollitos del pan antes de meterlos en el horno: semillas de amapola, de sésamo o escamas de sal y hierbas aromáticas.

Dale sabor al pan con tu condimento favorito, para adaptarlo a cualquier comida con la que lo vayas a servir. Puedes usar ajo en polvo, semillas de comino o incluso una mezcla de especias, como nuestro aderezo de pan para las fiestas o este condimento Tex-Mex.

Esta receta es tan versátil que puede utilizarse de muchísimas maneras. Por ejemplo, también puedes armar el pan para usarlo en perritos calientes o hamburguesas. Si quieres, puedes hacer pan de molde y cortarlo en rebanadas. Ten en cuenta que en ese caso deberás de cocinarlo un poco más y con una temperatura menor. Prueba hornearlo a 150°C (300°F) y extender el tiempo hasta hora y media.

¿Qué puedes hacer con las yemas sobrantes? ¡Salsa bearnesa, por supuesto! Prueba nuestra receta de salsa bearnesa y salsa bearnesa con chili.

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Cáscaras de psilio en polvo

Esta receta necesita cáscara de psilio en polvo (psyllium). Es una fibra que ayuda a darle la textura del pan y mantener su forma. Hemos usado un polvo de cáscara de psilio molida fina. Si la marca que usas está molida en trozo más grandes, puedes usar un triturador de especias y café para hacerla más fina.

¿Acaba tu pan con un ligero color morado? Esto puede ocurrir con varias marcas de cáscara de psilio, y generalmente está asociado al tamaño de la molienda. Sin embargo, esto no afecta el sabor del resultado final. ¡Hasta puedes considerarlo como una extravagancia morada!

Para más información, visita nuestra guía sobre la cáscara de psilio.

También quizás te sirva de ayuda nuestro artículo donde preguntamos a nuestros lectores dónde comprar las cáscaras de psilio en Latinoamérica. En los comentarios encontrarás recomendaciones de dónde conseguir psyllium.

¿Cuántos carbohidratos tiene el pan keto?

El pan keto contiene 2 carbohidratos netos por bollito (un pan normal de igual tamaño podría llegar a contener unos 20 gramos de carbohidratos). Esto hace que sea una muy buena opción en una dieta cetogénica. Despliega la ventana de nutrición debajo de la lista de ingredientes para leer todos los datos nutricionales.

¿Puedo sustituir los ingredientes?

En la repostería, especialmente en la repostería low carb, los ingredientes y las cantidades son importantes. Los huevos y la cáscara de psilio son difíciles de reemplazar en esta receta (si bien en varias recetas de panificación cetogénica se puede reemplazar el psilio por chía molida, en este caso no lo recomendamos).

Si no te gusta la harina de almendras o le tienes alergia, puedes hacer esta receta con harina de coco. Sustituye la cantidad de harina de almendras por un tercio de harina de coco y dobla el número de claras de huevo.

¿Tiene gluten?

No, el pan keto está 100% libre de gluten, como todas nuestras recetas low carb y keto.


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443 comentarios

  1. Vane Jimenez
    Buen día, en México no es dificil conseguir el psyllium, solo que en la caja indica que tiene azúcar, es correcto?
  2. Lula
    Esa receta da para cuantos panes?
  3. Renata Velten
    Hola buenas;
    Seria possible congelar los panes? en caso de que si por cuanto tiempo y al hornear deberia descongelarlos antes o meterlos directamente al horno?
    Muchissimas gracias,
    Saludos
    Respuesta: #304
  4. Hola Renata
    Le vamos a preguntar a nuestra experta de la cocina y tan pronto tenga la respuesta te la haremos saber
  5. Diana
    Hola! Los hice y todo bien por fuera, pero por dentro me queda morado y es como si no estuviera completamente horneado pero si lo dejo más en el horno estoy segura que van a quedar duros. Qué puede estar pasando?
    Respuesta: #307
  6. Toñi
    Hola buenos días, la primera que vez que hice el pan no me salió bien y lo tuve que tirar. Me animé a hacerlos otra vez y me salieron geniales. Sólo una curiosidad, por dentro me quedaron de color morado o lila. Es normal? A qué es debido? Gracias
    Respuesta: #308
  7. Toñi
    a mi también me quedaron morados!
  8. ¡Hola Toñi!
    Soy adicta a preparar este pan y he encontrado que si uso cáscaras de psilio enteras (integrales o "whole"), el pan tiene color normal. También es importante añadir el agua caliente de último, como bien lo ejemplifica el video. La harina de semillas de linaza o de semillas de chía también funciona muy bien si no tienes acceso al psilio, se usa en la misma proporción que el psilio...¡¡¡y no deja el pan morado!!!
  9. Luis Carlos
    Hola a todos!

    Una duda, mis panes si se inflaron super bien, pero quedaron agrietados, a qué se habrá debido? Que puedo hacer para la próxima y evitar eso

    Respuesta: #310
  10. Luis Carlos
    Después de sacar los panecillos del horno , ademas de haberse agrietado la corteza, quedaron húmedos por dentro y eso que los deje por poco mas de una hora en el horno a la temperatura indicada.

    Seguí la receta al pie de la letra, igual leí algunos errores que tuvieron otros usuarios, como por ejemplo de no usar tanta agua sino de vaciarla lentamente hasta lograr una consistencia de plastilina.

    entonces que me habrá fallado?

    veo que mencionan usar cascara de psyllium, es lo mismo que psyllium en polvo? o son productos diferentes?, yo usea psyllium en polvo.

    agradecer mucho su respuesta para poder corregir el error e intentar de nuevo

  11. Sonia María Sixto Requeijo
    Hola desde España!!
    Probé a hacer ayer este pan y en casa nos ha dejado sorprendidos. Está delicioso y queda perfecto. Además es muy rápido y sencillo de elaborar.
    Pero tengo que añadir que yo lo horneé menos tiempo, unos 35-40 minutos. Al ser con base de fruto seco no me parece conveniente hornearlo demasiado para no estropear sus grasas poliinsaturadas. En lugar de marrón, quedo con un tono dorado y estaba perfectamente horneado, la miga esponjosa y deliciosa.
    ¿Qué os parece?
    Muchas gracias por esta receta tan maravilloooosa.
  12. Mya
    Se puede utilizar levadura en vez de bicarbonato? Tengo intolerancia al maíz?
    Respuestas: #313, #314
  13. ¡Hola, Mya!
    Estamos haciendo la pregunta a nuestra especialista de cocina. Tan pronto la tengamos te la haremos llegar
  14. ¡Hola de nuevo Mya!
    Nuestra especialista en cocina nos apunta que si usas bicarbonato no deberías tener problema pues no contiene maíz (el polvo de hornear suele tenerlo, aunque algunas marcas del mercado no lo incorporan, puedes chequear las etiquetas).
    La levadura requiere azúcar/almidón para funcionar así que NO es una opción para mantenerse en dietas bajas en carbos.
  15. Erika
    Impresionante como queda el pan! Igualito que en las fotos. Me saque las ganas de comerme ricos sándwiches, hamburguesas y chivitos. Un éxito. Gracias
  16. Hugo
    Como se llama en Chile cáscaras de Psilio
  17. Mya
    Buenos días! He intentando hacer este pan tres veces y me sale crudo por dentro, he rebajado el agua hasta 170 ml y me sigue saliendo igual... Alguna idea?
    Muchas gracias!
    Respuesta: #318
  18. ¡Hola, Mya!
    Se me ocurra que puede ser el tipo de ingredientes que estás usando, la marca de psilio, o bien que el polvo de hornear pueda estar dañado o los huevos ser muy grandes. Yo preparo ese pan todas las semanas y queda muy bien, pero si los huevos son más grandes de lo habitual o están muy fríos, los resultados no son iguales. También espero a que los panes estén fríos para abrirlos al medio, mientras estén calientes siempre estarán algo húmedos. Puedes dejarlos enfriar y luego calentarlos o tostarlos, y ya no habrá humedad de por medio.
  19. Mya
    Hola! He hecho los panes 4 veces y en las tres primeras ocasiones me han salido muy humedos, en la última ocasión les he añadido 70 ml de agua y los he horneado 1hora y 30 min 😳 y han salido algo mejor pero me da la sensación de que la sigue estando un pokito húmedo, cómo tiene que quedar por dentro?
    Gracias
    Un saludo
  20. Mya
    Hola! Quisiera saber cómo se conservan estos panes?en la nevera? Al llevar huevo...
    Respuesta: #321
  21. Fredo Landaveri Equipo Diet Doctor
    Puedes conservarlos un par de días en la nevera, y si haz preparado una gran cantidad también puedes congelarlos.
  22. Soledad
    Hola hola con que se pueden reemplazar las almendras.
  23. Florencia
    Hola! Se puede reemplazar la harina de almendras por harina de lino? Es que no conseguí ni de almendras ni de coco.
    Gracias
  24. Vanessa
    El sabor que deja el Psilo no es agradable y no encuentro otra marca. 😔
    Intentaré la próxima con linaza!
  25. Soledad
    Se puede reemplazar la almendra molida por fibra de avena?
  26. alemarvr
    El plántago psyllium de sinuberse se puede usar?
  27. Sara
    Hola. He visto recetas de pan meto que usan indistintamente psyllium o goma xantana, qué cantidad se puede usar de goma xantana? Se puede usar vinagre blanco, el corriente?
    Respuestas: #329, #332
  28. Sara
    Quise escribir pan keto *
  29. Sara
    Quise escribir pan Keto
  30. Roxana
    Hola, quise hacer una versión de este pan con maní molido en reemplazo de la almendra ( demasiado cara en Argentina) y lino molido en reemplazo de pisyllium (también Caro y difícil de conseguir). El problema es que la masa quedó demasiado líquida, lejos de cómo se ve en el video.... será que es mucha agua? El maní necesita otra medida? Cual puede ser el problema?
  31. Pepi
    Yo los hago y me quedan geniales, aveces pongo mitad almendras mitad pipas de girasol en harina gracias por la receta
  32. ¡Hola, Sara!
    Puedes usar la goma xantana, la cantidad es 1 cucharadita por cada cucharada de psilio (puede que tengas que hacer pruebas según las marcas que consigas)
    Yo muchas veces uso vinagre blanco corriente porque no siempre consigo el de manzana, y funciona muy bien.
  33. elidacsosa
    Hola buenas tardes
    Hice los pancitos keto y me encantan, puedo cambiar la cdta de sal por 1 de stevia para hacerlos dulces?
    Gracias
    Respuesta: #334
  34. ¡Hola!
    Puedes hacer el cambio. Quedna muy sabrosos (yo le dejo algo de sal pues potencia el sabor de los panes)
  35. Fernando Arbach
    Hola!
    Uso las mismas medidas que están en l receta pero me queda muy líquida la mezcla... a que se puede deber???
    Solo por la dudas... las cucharaditas a cuánto peso equivalen?
    Puede q la proporciones no estén igual que el video.
    Gracias!
    Respuesta: #336
  36. ¡Hola, Fernando!
    Usualmente la inconsistencia en las medidas se debe al tipo de harina de almendras y al psilio que estés usando, así como al tamaño de los huevos. Prueba con menos agua, por ejemplo yo uso solo la mitad si los huevos son grandes o si la harina que conseguí es muy gruesa (ocupa más volumen pero absorbe menos agua), y algunas marcas de psilio también engruesan menos la masa.
  37. Mercedes
    Hola!!! Está buenísimo!! De hecho no tenía semilla de chía en polvo y le puse la semilla directa y me quedó buenísimo. Gracias por la receta. Un saludo. Mercedes
  38. María Jesús
    Panecillos deliciosos!!! Una consulta: ¿usáis el horno con calor arriba y abajo o con aire caliente?
    Respuesta: #339
  39. ¡Hola María José!
    Funciona bien en general de cualquiera de las formas. Mi recomendación es que pruebes: cada horno tiene sus propias características.
  40. Pablo
    Hola, puede hacerse con nueces en vez de almendras? Porque sino es un pan bastante caro...
  41. Maika
    Hola!
    Hoy he hecho el pan keto siguiendo la receta y las instrucciones a rajatabla, y ha salido de escándalo! Buenísimo! Parece pan de verdad, y una vez frio lo he puesto sobre la tostadora.... delicioso!
    Como tenía semillas, le puse sal gruesa con hierbas provenzales encima de cada bollo.
  42. Sandra
    Buenísimos, muchísimas gracias por la receta,es la mejor que he probado,las recetas con harina de coco no me gustaban.
  43. Estefania
    Se puede usar los huevos enteros?
  44. Estefania
    Se puede usar huevos enteros?
  45. Luisa
    Mis panes quedaron amargos será xq por dentro aún estaban muy humedos
  46. Tam
    Hola,a mi me quedan muy humedos por dentro y los he llegado a tener 90minutos en el horno😞
    La cascara de psylium la compre en grano(me equivoque) pero lo triture en la themomix aunque no quedo 100%polvo,puede ser por eso? A l@s demas os quedan secos por dentro,o húmedos
    también?
  47. Nico
    Me pasó lo mismo! Súper húmedos por dentro. Ya llevo horneándolos por 90 minutos y nada.
    Cambie el psylium por linaza.
    Probaré con menos agua que la indicada la próxima vez
  48. Lucy Almaraz
    El psyllium es el mismo que venden en farmacias para el estreñimiento???
    No consigo ningún otro
    Gracias
    Respuesta: #349
  49. Fredo Landaveri Equipo Diet Doctor
    Lucy,
    en esta guía explicamos lo que es el psyllium.
  50. nzurron
    Hola, he hecho hoy por primera vez los panecillos keto, me quedaron muy ricos pero tengo una sola pregunta: el interior tiene color berenjena ... porque es eso?
    He seguido exactamente la receta: almendra, cascara de psilio, polvo para hornear, claras de huevo, agua, sal ... el unico ingrediente que no tenia en casa, era vinagre de manzana y creo que sea posible que el cuplable sea el vinagre de arroz (que compré para cocinar une pechuga de cerdo riquissima, receta china, el cerdo Hong Shao una delicia ...) ... es posible que el vinagre haya dado este color berenjena?
    Gracias! Noemi
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