El mejor pan keto

El mejor pan keto

¡Úntalo con mantequilla y creerás que estás comiendo pan de verdad! Este pan keto es crocante por fuera y suave por dentro. Una vez que le agarres la mano a esta receta, habrás encontrado tu nuevo pan favorito, y podrás disfrutarlo a la par de seguir una alimentación cetogénica. Si es la primera vez que vas a preparar pan keto, lee con atención todos los consejos de esta receta para asegurarte éxito.

El mejor pan keto

¡Úntalo con mantequilla y creerás que estás comiendo pan de verdad! Este pan keto es crocante por fuera y suave por dentro. Una vez que le agarres la mano a esta receta, habrás encontrado tu nuevo pan favorito, y podrás disfrutarlo a la par de seguir una alimentación cetogénica. Si es la primera vez que vas a preparar pan keto, lee con atención todos los consejos de esta receta para asegurarte éxito.
EE.UU.Métrico
6 porciónporciones

Ingredientes

  • 1¼ tazas (5 oz.) 300 ml (140 g) harina de almendra
  • 5 cda. 5 cda. cáscaras de psyllium en polvo
  • 2 cdta. 2 cdta. polvo para hornear
  • 1 cdta. 1 cdta. sal marina
  • 2 cdta. 2 cdta. vinagre de manzana o vinagre de vino blanco
  • 1 taza 240 ml agua hirviendo
  • 3 3 clara de huevoclaras de huevo
  • 2 cda. 2 cda. semillas de sésamo (opcional)

Instrucciones

Las instrucciones son para 6 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F).
  2. Mezclar los ingredientes secos en un recipiente.
  3. Añadir el vinagre y las claras de huevo a los ingredientes secos y mezclar bien.
  4. Ir incorporando poco a poco el agua hirviendo mientras mezclas con una batidora de mano por unos 30 segundos. No batas demasiado la masa, hacerlo simplemente durante unos segundos. La masa estará a punto cuando tenga una consistencia parecida a la plastilina. Es posible que no se use toda el agua para llegar a esa consistencia.
  5. Humedecer las manos y armar 6 u 8 pedazos de pan con la masa. Colocarlos en una bandeja de horneo engrasada.
  6. Hornear en una rejilla inferior del horno durante 50-60 minutos. Se pueden dar vuelta a la mitad del horneado para lograr una cocción más pareja. Los panes estarán listos cuando escuches un sonido hueco al darles un golpecito en la base con los dedos.
  7. Retirar del horno y dejar reposar 20 minutos antes de consumir, para minimizar la humedad en la miga. Servir con mantequilla e ingredientes de tu elección. Puedes refrigerarlo o congelarlo.

Consejos

Si tienes un horno eléctrico, puede que tengas usar un poco menos de temperatura. Prueba con 150°C (300°F)

En lo posible, intenta pesar las cantidades de harina y de cáscara de psilio. El uso de medidas de volumen, como tazas y cucharadas, puede hacerlas inexactas, por lo que los resultados pueden no ser los esperados.

Usar los huevos a temperatura ambiente (si los tienes en nevera, déjalos fuera entre 1.5 y 2h) y el agua hirviendo hace posible que la masa logre la consistencia deseada

Es importante que te humedezcas las manos para armar los bollitos, si no se te pegará toda la masa en los dedos. Algunas personas prefieren, en vez de humedecer las manos con agua, engrasárselas con aceite de oliva.

Para darles una apariencia diferente y hacerlos crujientes, añade semillas en los bollitos del pan antes de meterlos en el horno: semillas de amapola, de sésamo o escamas de sal y hierbas aromáticas.

Dale sabor al pan con tu condimento favorito, para adaptarlo a cualquier comida con la que lo vayas a servir. Puedes usar ajo en polvo, semillas de comino o incluso una mezcla de especias, como nuestro aderezo de pan para las fiestas o este condimento Tex-Mex.

Esta receta es tan versátil que puede utilizarse de muchísimas maneras. Por ejemplo, también puedes armar el pan para usarlo en perritos calientes o hamburguesas. Si quieres, puedes hacer pan de molde y cortarlo en rebanadas. Ten en cuenta que en ese caso deberás de cocinarlo un poco más y con una temperatura menor. Prueba hornearlo a 150°C (300°F) y extender el tiempo hasta hora y media.

¿Qué puedes hacer con las yemas sobrantes? ¡Salsa bearnesa, por supuesto! Prueba nuestra receta de salsa bearnesa y salsa bearnesa con chili.

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Cáscaras de psilio en polvo

Esta receta necesita cáscara de psilio en polvo (psyllium). Es una fibra que ayuda a darle la textura del pan y mantener su forma. Hemos usado un polvo de cáscara de psilio molida fina. Si la marca que usas está molida en trozo más grandes, puedes usar un triturador de especias y café para hacerla más fina.

¿Acaba tu pan con un ligero color morado? Esto puede ocurrir con varias marcas de cáscara de psilio, y generalmente está asociado al tamaño de la molienda. Sin embargo, esto no afecta el sabor del resultado final. ¡Hasta puedes considerarlo como una extravagancia morada!

Para más información, visita nuestra guía sobre la cáscara de psilio.

También quizás te sirva de ayuda nuestro artículo donde preguntamos a nuestros lectores dónde comprar las cáscaras de psilio en Latinoamérica. En los comentarios encontrarás recomendaciones de dónde conseguir psyllium.

¿Cuántos carbohidratos tiene el pan keto?

El pan keto contiene 2 carbohidratos netos por bollito (un pan normal de igual tamaño podría llegar a contener unos 20 gramos de carbohidratos). Esto hace que sea una muy buena opción en una dieta cetogénica. Despliega la ventana de nutrición debajo de la lista de ingredientes para leer todos los datos nutricionales.

¿Puedo sustituir los ingredientes?

En la repostería, especialmente en la repostería low carb, los ingredientes y las cantidades son importantes. Los huevos y la cáscara de psilio son difíciles de reemplazar en esta receta (si bien en varias recetas de panificación cetogénica se puede reemplazar el psilio por chía molida, en este caso no lo recomendamos).

Si no te gusta la harina de almendras o le tienes alergia, puedes hacer esta receta con harina de coco. Sustituye la cantidad de harina de almendras por un tercio de harina de coco y dobla el número de claras de huevo.

¿Tiene gluten?

No, el pan keto está 100% libre de gluten, como todas nuestras recetas low carb y keto.


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445 comentarios

  1. silvia
    QUINOA perdón salió mal lo escrito
  2. Patti
    Hola... los preparé y quedaron gloriosos. Crecieron muchísimo y relamente me saben a pan!!! Mis hijos ahora solo quieren ese pan morado! :)
    Mi duda, saben cuanto duran luego de preparados? Poner en nevera? Congelar? Sus experiencias de duración, por favor....
  3. Natalia
    Muy buenos, los acabo de hacer y quedan perfectos, únicamente necesitan unos 10 minutos más de lo que dice la receta
  4. Vanessa
    Hola! He seguido los pasos exactos y la masa me quedó liquida. ¿Qué hice mal? Está ahora en horno y quedarán más parecidos a galletas que a bollos. ¿Alguna recomendación?
    Respuesta: #255
  5. ¡Hola Vanessa!
    Es posible que requiera menos agua para hacerlo. La consitencia de la harina de almendras y el psyllum (que tan grueso o fino estén molidos) determinan mucho que tan sólida queda la mezcla. EL agua hirviendo debe agregarse poco a poco, así puedes determinar la cantidad exacta que necesitas. A mí me pasó lo mismo la primera vez que hice el pan, así que disminuí un poco el agua y me quedó muy bien después.
  6. Nuria
    A mi tambien me ocurre. Tienes ya la solucion?
    Gracias
  7. Katia
    La cáscara de Odilia hace el papel del gluten , pero es saludable no te afecta como el gluten.
    Respuesta: #258
  8. Katia
    Quiero decir que el psilio reemplaza el gluten, pero no es dañino y ayuda a dar la textura de pan.
  9. Sandra
    No entiendo cómo sacáis las cantidades, pero 300ml no son 150 gramos. Y por otra parte, 40 gramos de psyllium son 9 cucharadas soperas. Con qué me quedo? Con las 5 cucharadas o con los 40 gramos? Porque no es que sean tampoco ingredientes baratos como para estar aquí probando y esta es la tercera vez que lo intento.
    Respuesta: #260
  10. Hola Sandra
    Entiendo tu confusión. 300ml equivalen aproximadamente a 1 taza y 1/4 de harina de almendras, y las 5 cucharadas de psilio son usando medidas exactas y no las cucharas regulares de comer, y equivalen a los 40g. Por lo que nos compartes, pareciera que estás usando cucharas regulares en vez de las de medir. Si tienes dudas, pesar los ingredientes siempre será más exacto, porque tanto las tazas como las cucharas de medir pueden variar en peso porque depende mucho de qué tan finas estén molidas las almendras y las cáscaras de psilio. La pesa resuelve ese conflicto.Te recomiendo adquirir una que tenga escala de gramo en gramo hasta unos 3kg, son bastante económicas, y tremendamente útiles.
  11. Ivanna
    Hola. Hice el pan y me quedó líquido.
    Leyendo los comentarios veo que dicen que la calidad del psyllium y la almendra determinan la cantidad de agua que hay que agregarle...
    Creo que a nadie se le ocurre leer los comentarios antes de hacer la receta, por lo que deberían actualizarla reflejando eso.
    Respuesta: #263
  12. Ricardo Daniel
    Mmm, los 2g de carbs, son por cada panecillo?, y si sustituyo el psilio por chio, cuantos carbs son?
  13. Maria Colell Equipo Diet Doctor
    ¡Hola, Ivanna! Gracias por el comentario, lo tendremos en cuenta.
  14. Carolina
    María yo sustituí el psyllium por harina de linaza y me quedo rico!! Lo único que hay que tener cuidado con el agua porque la primera vez que lo hice me quedo una consistencia más aguada. En ese caso le eché un poquito de mas harina de linaza y almendra hasta que me quedara una pasta.
    Voy a intentar hacerlo con psyllium una vez que lo encuentre.
  15. María Elisa Spinelli
    Dany, Kim es Metamucil, su ingrediente principal (
    contiene otros) es Psillium, se vende en farmacias
  16. Adela
    Hola! Están muy ricos, pero a mi no me quedan esponjosos. Me queda la parte superior muy hinchada y vacía y la inferior casi plana. Qué hago mal? Gracias!
  17. Cristina Odella
    Buenos días quisiera saber si se puede tomar pan keto todos los días. Muchas gracias
    Respuesta: #268
  18. Hola Cristina
    Si puedes. Sólo sugeriria varíar un poco para no aburrirte de este sabroso pan, yo a veces lo hago como una baguette, y puedes agregar algunas especias o hierbas como ajo y romero.
  19. Cristina Odella
    Hola,muchas gracias por la respuesta y por todas las cosas interesantes que hay en esta página,Un saludo
  20. 1 comentario eliminado
  21. Mercedes Guillamon
    En mi país no se consigue Psilio y se me ocurrió probar con harina de chia eori en esas proporciones realmente no me quedó bien.
    Hay alguna opcion de sustitución del Psilio?
    Respuesta: #273
  22. Marian
    Hola, los míos no crecen, de sabor están aceptables pero no quedan esponjosos como se ven en la fotografía. Alguna recomendación? Gracias!
  23. Maria Colell Equipo Diet Doctor
    Hola, Mercedes. Es difícil sustituir el psilio, ya que es lo que le da el aspecto crujiente. Quizá podrías probarlo a conseguirlo online.
  24. Sandra
    Hola se puede sustituir la harina de almendras por la de linaza??? Me han comentado que es más o menos como la de coco y la de almendra pero quiero asegurarme
    Gracias
  25. Alejandra
    Lo hice y en verdad queda muy rico.. use linaza en vez de psilio.. gracias por la receta!!
  26. Guadalupe
    Preparamos la receta tal cual pero la masa se oscureció en el horno! Quedo medio azulada la masa! Porque podría ser?
  27. Mariana
    Hola, te quería consultar si la harina de almendras y coco se puede reemplazar por harina de linaza/lino, harina de soja o harina de trigo Serraceno?? Soy de argentina y ese tipo de harinas en este momento estan excesivamente caras fuera de presupuesto. Si me pueden ayudar por favor, soy nueva en esto. Gracias!! Saludos.
  28. Nadia
    La levadura es de reposteria o levadura de panadería?
    Respuesta: #279
  29. Hola Nadia
    Ninguna de las dos. El polvo de hornear es bicarbonato de sodio con una muy pequeña cantidad de almidón de maíz
  30. Lino
    Hola se muy delicioso loy a preparar!!
  31. Diana
    Buenos dias, podrian indicarnos porfavor a cuantos gramos equivalen las cucharadas, cucharaditas? Yo uso siempre la bascula de cocina ya que me va mejor en cuanto a las medidas, no consigo aclararme con las cdas. Muchas gracias
    Respuesta: #285
  32. Guillermina Buitrago
    Dr una pregunta yo estaba haciendo la dieta o el cambio de alimentación por mi cuenta y me hice los exámenes de laboratorio y me salieron varios valores altos por lo menos urea y ácido úrico en sangre altos me ni sé que comer pues la proteína de carne pollo pescado huevos no es bueno...puedo hacer la dieta para suscribirme con ud
    Respuesta: #286
  33. Silvina Laura
    Hola, yo vivo en alemania. Como no conseguí cáscara de Psilio, lo hice con chia, y me salió buenísimo. Pero queria saber si puedo sustituir las almendras por alguna otra fruta seca.
    Respuesta: #287
  34. Paola
    Hola buenas tardes es posible cambiar la harina de almendra por la de coco
    Respuesta: #288
  35. Fredo Landaveri Equipo Diet Doctor
    Hola Diana! La idea de usar cucharadas y cucharaditas es para dar un estimativo, en donde no es necesario ser tan exacto. Sin embargo, como en los panificados unos gramos de diferencia podrían afectar la calidad del resultado final, puedes considerar que una cucharada es alrededor de 15 gramos, y una cucharadita entre 4 y 5 gramos.
  36. Fredo Landaveri Equipo Diet Doctor
    Guillermina, si tienes dudas y estás en una situación delicada de salud, siempre es bueno que tengas un acompañamiento médico personalizado. Si no conoces a ninguno, quizás puedas encontrar uno en nuestro directorio, tal vez ya tengamos listado uno en donde vivas.

    En cuanto a tus dudas en relación a la proteína, quizás te interese leer esta guía.

    Puedes seguir la dieta mirando nuestros consejos, y si quieres puedes suscribirte a nuestra membresía para tener acceso a todo el contenido exclusivo.

  37. Fredo Landaveri Equipo Diet Doctor
    Silvina, quizás podrías probar con nueces o macadamias molidas, aunque quizás ya eso sería casi otra receta distinta! Habría que ver cómo queda
  38. Fredo Landaveri Equipo Diet Doctor
    Paola, no creo que la harina de coco funcione de la misma manera en esta receta. Tiene un sabor más dulce, y se comporta de manera un poco distinta. Es, además, más alta en carbos que la harina de almendras, con lo cual deberías tenerlo en consideración a la hora de calcular la cantidad total de carbohidratos que terminará teniendo la comida.
  39. Olga
    Buenos días,
    Soy alérgica a los frutos secos, por lo que no puedo utilizar la almendra molida. ¿Podría usar harina de linaza o alguna otra?
    Muchas gracias.
  40. naara
    Holaa pregunta hice este pan pero al partirlo en medio me salia todavia como humedo le falto tiempo?
  41. naara
    Intente hacerlo como baguette pero no se si le falto tiempo o tenia mucha agua porque por dentro no me esponjo estaba todo como crudo me podras ayudar para saber que hice mal ?
    Respuesta: #292
  42. Maria Colell Equipo Diet Doctor
    Hola, Naara. Sí, es posible que debas eliminar un poco de agua o quizá dejarlo más tiempo horneando. A veces depende de las marcas que utilices.
  43. Marcela
    simplemente perfecto y delicioso !! adoro esta receta
  44. Ana
    Una pregunta puedo cambiar la almendra por harina de coco. Gracias.
    Respuesta: #295
  45. Alejandro Gonzalez Equipo Diet Doctor
    Hola, Ana. Creo que la harina de coco no funcionaría igual que la de almendras en esta receta. Se comporta de manera un poco distinta. Además es más alta en carbos que la harina de almendras, así que lo tendrías que tener en cuenta.
  46. Any alcocer
    Se podrán hacer con Splenda en lugar de sal ?
  47. Yesika Martínez
    Hola doctores como estan? Yo quiero saber por cuales otras harinas puedo sustituir la harina de almendras y el psillum, pues yo soy alérgica a las almendras y por tener problemas de colon hirritable no puedo consumir el psillum ni otras fibras fuertes como esa, gracias
    Respuesta: #298
  48. Alejandro Gonzalez Equipo Diet Doctor
    Hola, Yesika. Puedes probar a sustituirla por harina de coco, aunque en algunas recetas puede no funcionar exáctamente igual.
  49. María Davinia Lugo Rosa
    Buenas, el pan queda espectacular, había probado en el pasado otras recetas con lino (pero no me gustaba el sabor del lino) y ahora estoy encantada, lo que si noto es q si pongo la cantidad de polvo de hornear se me queda muy hueco, probé a ponerle un poco menos y quedó genial. Muchas gracias porque al estar a dieta, dejar el pan era de lo más difícil y estoy encantada!! Gracias por ésta y todas las recetas deliciosas que tenéis, soy un equipo genial.
  50. Monica S
    Esta es la mejor receta de pan keto que hasta ahora he probado. Lo preparé hoy tal y como indica la receta y me quedaron fabulosos. Utilicé la almendra molida que es pasteurizada (blanched) ya que no tenía otra, acá en EEUU venden el psyllium husk powder en cualquier tienda. El pan por fuera crocante, aunque por dentro un poco suave pero la próxima vez lo dejo más tiempo en el horno pues solo le puse 50 mins. Buen sabor. ¡Muchas gracias por la receta!
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