El mejor pan keto

El mejor pan keto

¡Úntalo con mantequilla y creerás que estás comiendo pan de verdad! Este pan keto es crocante por fuera y suave por dentro. Una vez que le agarres la mano a esta receta, habrás encontrado tu nuevo pan favorito, y podrás disfrutarlo a la par de seguir una alimentación cetogénica. Si es la primera vez que vas a preparar pan keto, lee con atención todos los consejos de esta receta para asegurarte éxito.

El mejor pan keto

¡Úntalo con mantequilla y creerás que estás comiendo pan de verdad! Este pan keto es crocante por fuera y suave por dentro. Una vez que le agarres la mano a esta receta, habrás encontrado tu nuevo pan favorito, y podrás disfrutarlo a la par de seguir una alimentación cetogénica. Si es la primera vez que vas a preparar pan keto, lee con atención todos los consejos de esta receta para asegurarte éxito.
EE.UU.Métrico
6 porciónporciones

Ingredientes

  • 1¼ tazas (5 oz.) 300 ml (140 g) harina de almendra
  • 5 cda. 5 cda. cáscaras de psyllium en polvo
  • 2 cdta. 2 cdta. polvo para hornear
  • 1 cdta. 1 cdta. sal marina
  • 2 cdta. 2 cdta. vinagre de manzana o vinagre de vino blanco
  • 1 taza 240 ml agua hirviendo
  • 3 3 clara de huevoclaras de huevo
  • 2 cda. 2 cda. semillas de sésamo (opcional)

Instrucciones

Las instrucciones son para 6 porciones. Modifícalas según sea necesario.

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F).
  2. Mezclar los ingredientes secos en un recipiente.
  3. Añadir el vinagre y las claras de huevo a los ingredientes secos y mezclar bien.
  4. Ir incorporando poco a poco el agua hirviendo mientras mezclas con una batidora de mano por unos 30 segundos. No batas demasiado la masa, hacerlo simplemente durante unos segundos. La masa estará a punto cuando tenga una consistencia parecida a la plastilina. Es posible que no se use toda el agua para llegar a esa consistencia.
  5. Humedecer las manos y armar 6 u 8 pedazos de pan con la masa. Colocarlos en una bandeja de horneo engrasada.
  6. Hornear en una rejilla inferior del horno durante 50-60 minutos. Se pueden dar vuelta a la mitad del horneado para lograr una cocción más pareja. Los panes estarán listos cuando escuches un sonido hueco al darles un golpecito en la base con los dedos.
  7. Retirar del horno y dejar reposar 20 minutos antes de consumir, para minimizar la humedad en la miga. Servir con mantequilla e ingredientes de tu elección. Puedes refrigerarlo o congelarlo.

Consejos

Si tienes un horno eléctrico, puede que tengas usar un poco menos de temperatura. Prueba con 150°C (300°F)

En lo posible, intenta pesar las cantidades de harina y de cáscara de psilio. El uso de medidas de volumen, como tazas y cucharadas, puede hacerlas inexactas, por lo que los resultados pueden no ser los esperados.

Usar los huevos a temperatura ambiente (si los tienes en nevera, déjalos fuera entre 1.5 y 2h) y el agua hirviendo hace posible que la masa logre la consistencia deseada

Es importante que te humedezcas las manos para armar los bollitos, si no se te pegará toda la masa en los dedos. Algunas personas prefieren, en vez de humedecer las manos con agua, engrasárselas con aceite de oliva.

Para darles una apariencia diferente y hacerlos crujientes, añade semillas en los bollitos del pan antes de meterlos en el horno: semillas de amapola, de sésamo o escamas de sal y hierbas aromáticas.

Dale sabor al pan con tu condimento favorito, para adaptarlo a cualquier comida con la que lo vayas a servir. Puedes usar ajo en polvo, semillas de comino o incluso una mezcla de especias, como nuestro aderezo de pan para las fiestas o este condimento Tex-Mex.

Esta receta es tan versátil que puede utilizarse de muchísimas maneras. Por ejemplo, también puedes armar el pan para usarlo en perritos calientes o hamburguesas. Si quieres, puedes hacer pan de molde y cortarlo en rebanadas. Ten en cuenta que en ese caso deberás de cocinarlo un poco más y con una temperatura menor. Prueba hornearlo a 150°C (300°F) y extender el tiempo hasta hora y media.

¿Qué puedes hacer con las yemas sobrantes? ¡Salsa bearnesa, por supuesto! Prueba nuestra receta de salsa bearnesa y salsa bearnesa con chili.

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Cáscaras de psilio en polvo

Esta receta necesita cáscara de psilio en polvo (psyllium). Es una fibra que ayuda a darle la textura del pan y mantener su forma. Hemos usado un polvo de cáscara de psilio molida fina. Si la marca que usas está molida en trozo más grandes, puedes usar un triturador de especias y café para hacerla más fina.

¿Acaba tu pan con un ligero color morado? Esto puede ocurrir con varias marcas de cáscara de psilio, y generalmente está asociado al tamaño de la molienda. Sin embargo, esto no afecta el sabor del resultado final. ¡Hasta puedes considerarlo como una extravagancia morada!

Para más información, visita nuestra guía sobre la cáscara de psilio.

También quizás te sirva de ayuda nuestro artículo donde preguntamos a nuestros lectores dónde comprar las cáscaras de psilio en Latinoamérica. En los comentarios encontrarás recomendaciones de dónde conseguir psyllium.

¿Cuántos carbohidratos tiene el pan keto?

El pan keto contiene 2 carbohidratos netos por bollito (un pan normal de igual tamaño podría llegar a contener unos 20 gramos de carbohidratos). Esto hace que sea una muy buena opción en una dieta cetogénica. Despliega la ventana de nutrición debajo de la lista de ingredientes para leer todos los datos nutricionales.

¿Puedo sustituir los ingredientes?

En la repostería, especialmente en la repostería low carb, los ingredientes y las cantidades son importantes. Los huevos y la cáscara de psilio son difíciles de reemplazar en esta receta (si bien en varias recetas de panificación cetogénica se puede reemplazar el psilio por chía molida, en este caso no lo recomendamos).

Si no te gusta la harina de almendras o le tienes alergia, puedes hacer esta receta con harina de coco. Sustituye la cantidad de harina de almendras por un tercio de harina de coco y dobla el número de claras de huevo.

¿Tiene gluten?

No, el pan keto está 100% libre de gluten, como todas nuestras recetas low carb y keto.


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443 comentarios

  1. Lessdy
    Hola, el psilio es lo mismo que el Psyllium???
    Respuesta: #55
  2. Kim Equipo Diet Doctor
    Jazmin, nuestra jefa de recetas cree que no, pero si lo intentas, cuéntanos cómo te va en los comentarios!
  3. Kim Equipo Diet Doctor
    Martín, es cucharadita. Hubo una confusión con nuestro equipo TI, que no habla español. Ya está solucionado.
  4. Kim Equipo Diet Doctor
    No, Carmen, es otra cosa. Es un ingrediente que imita la textura pegajosa del gluten. Aquí puedes leer más.
  5. Kim Equipo Diet Doctor
    Sí, Lessdy!
  6. Nestor Soto
    Saludos
    Leí que 1 onza contiene 25g de carbohidratos.

    ¿Aún asi es recomendable?

    Conseguí opciones orgánicas en eBay.

    Respuesta: #58
  7. Nat
    Me quedo una pasta líquida sin poner la totalidad del agua....
    Respuestas: #59, #71
  8. Kim Equipo Diet Doctor
    Nestor, una onza de qué producto? Una buena regla general es menos de 5 g de carbohidratos por 100 g para que sea un alimento cetogénico
  9. Kim Equipo Diet Doctor
    Nat, estás usando cáscaras de psilio en polvo?
    Respuesta: #84
  10. Nati
    Hola!
    Tengo una duda con los pasos:
    El agua, las claras y el vinagre se baten por separado hasta que formen una pasta y después esa pasta se agrega a los ingredientes secos?
    Respuesta: #61
  11. Kim Equipo Diet Doctor
    Nati, los ingredientes líquidos primero se agregan a los ingredientes secos, después se bate la mezcla durante 30 segundos
  12. Violeta
    Se congela el pan crudo o después de asado?
    Respuesta: #65
  13. 1 comentario eliminado
  14. Edith
    Se puede sustituir la harina de almendras por harina de coco?
    Respuestas: #66, #221
  15. Kim Equipo Diet Doctor
    Violeta, después de hornearlo
  16. Kim Equipo Diet Doctor
    Edith, se puede. Pero ten en cuenta que la harina de coco absorbe más líquidos, así que tendrás que jugar un poco con la receta añadiendo más ingredientes líquidos o menos harina de coco.
  17. silvia figueroa
    Hola.. estoy en México y no se que es cáscaras de psilio en polvo?? asi lo busco en el supermrcado??
    Respuestas: #69, #233
  18. Cova
    Se puede sustituir el psilio por otro cereal? Como por ejemplo, avena?
    Gracias.
    Respuesta: #70
  19. Kim Equipo Diet Doctor
    Silvia, otro usuario mexicano dice que lo ha encontrado en Costco.
  20. Kim Equipo Diet Doctor
    Cova, lamentablemente, hay que usar el psilio. Es lo único que imita la textura pegajosa del gluten en la harina de trigo.
  21. fitfi
    Hola ! a mi me paso que leyendo los comentarios de que 300 ml (almendra molida) es igual a 125 gr., en el paso de agregar el agua hervida a la mezcla y batir ..ya con 50 ml tenía la consistencia de masa... asi que termine agregando los 175 ml que me faltaban y tb agregué más almendras molidas hasta llegar a 250 gr... ya que tenia pocos gramos de ingredientes secos para tanto líquido. Mi cucharada sopera al ras tenia una cantidad de 13 gr para psilio (4 cucharadas) y la cucharadita de sal y de polvo de hornear alrededor de 6 o 7 gramos. Pongo las equivalencias porque quizás no coinciden con las de la receta original . . Tb pelé las almendras ,las sequé y las procesé y tamicé.. no se si la harina de almendras que se puede comprar directamente queda con aspecto denso..es decir no como polvo.
    Me quedaron super bien, levaditos y morados por dentro. A los demás les salió con 125 gr de almendra molida?
  22. Monica Corredera
    Hola Kim mi pregunta es si esta dieta es recomendable para mi ya que tengo las enzimas del hígado un poquito altas y estoy tomando metformin, espero su respuesta muchas gracias 🙏
  23. Mariana
    Hola, podrian decirme que es la cáscara de psilio? Con que otro nombre la puedo conseguir o porque la puedo remplazar. Muchas gracias!!!!
    Respuesta: #75
  24. Alejandro
    Hola .. tengo un problema. Hago el pan udanfo Xantham Gum en lugar de cascara de psilio, y mezclo todo .. separo, le pongo un poco de yema de huevo encima y semillas de sésamo.

    El tema es que cuando lo horneo, me quedan perfectos por fuera, y crecen y todo, pero por dentro como yna pasta cruda. Incluso lo he tratado de dejar mas tiempo y se me van poniendo super duro y quemando por debajo. Intente bajandole el fuego a ver si a fuego lento se cocen por dentro y nada.

    Ya llevo tres pruebas .. y lo mismo ...

    Alguien me puede ayudar?

  25. Kim Equipo Diet Doctor
    Mariana, estamos preparando una guía sobre el tema
  26. Safaa
    Hola, no he podido conseguir Psyllium, qué puedo usar en su lugar? Gracias
  27. Sandra Suarez
    Hola, con que puedo reemplazar el psillio en polvo? Gracias
    Respuesta: #80
  28. Luciana
    La dieta keto no admite comer algo a la tarde? una merienda?
    Respuesta: #81
  29. Mary
    Muy bueno...lo he preparado y fantástico.
    Muchas gracias!!!!
  30. Kim Equipo Diet Doctor
    Sandra, lamentablemente no se puede remplazar. Estamos trabajando en una guía para saber cómo conseguirlo en diferentes países, si es disponible. Esta es una receta para un pan que no usa psilio.
  31. Kim Equipo Diet Doctor
    Mejor, Luciana, porque cada vez que comes el cuerpo libera insulina. Es mejor comer lo suficiente durante las comidas para no pasar hambre entre las comidas. La dieta cetogénica es muy saciante.
  32. Olga
    Con que puedo sustituir las almendras?
    Respuesta: #85
  33. Daniel
    Mira yo seguí las indicaciones al pie de la letra y me salieron unas galletas un muy saladas y quemadas por que para mi el chef da las porciones no sabe especificar las medidas o especificaciones
    Respuesta: #86
  34. Lusmyl eodriguez
    Hola qué es psilio por favor
    Respuesta: #87
  35. Kim Equipo Diet Doctor
    Olga, puedes usar otro fruto seco molido o harina de coco. Si usas harina de coco, habrá que usar más de los ingredientes húmedos ya que la harina de coco absorbe más líquido que la de almendras.
  36. Kim Equipo Diet Doctor
    Daniel, estás seguro de haber utilizado cáscara de psilio en polvo?
  37. Kim Equipo Diet Doctor
    Lusmyl, por favor lee las otras respuestas, ahí lo explico.
  38. Maria
    Hola
    Lo q denomináis polvo de hornear, es la levadura?
    Gracias
    Respuesta: #90
  39. Lanita
    Una maravilla!!!... El primer pan que preparo
  40. Kim Equipo Diet Doctor
    María, también se llama levadura, pero es el polvo blanco que se usa para hornear, no la otra levadura que se usa para el pan.
  41. sandra
    Hola! Yo me lío un poco con las medidas en ml,ya intenté hacer la receta del pan de la pizza y pensé que 1ml equivale a 1gramo. Y no me salió como esperaba... ahora tengo todos los ingredientes para hacer estos panecillos y estoy con la misma duda... 300 de almendra es lo mismo que 125gramos?
    Respuestas: #94, #96, #110
  42. sandra
    Que horror!! Vuelvo hacer como pone aquí y la cantidad de agua es demasiado. Imposible de hacerlo con 225ml de agua porque no se queda muy líquido. Que pérdida de tiempo y dinero...
    Respuesta: #95
  43. Jesus
    Cada pan que salga tiene 2 carbs? O todos los panes en total?
    Respuesta: #111
  44. Kim Equipo Diet Doctor
    Sandra, la conversión de ml a gramos es difícil porque es diferente para cada alimento: varía según la densidad. Puedes buscar conversiones específicas en Google para harina de almendras, o comprarte una conjunto de tazas medidoras. Nuestro equipo TI está trabajando para ofrecer las medidas métricas en gramos lo antes posible.
  45. Kim Equipo Diet Doctor
    Sandra, siento que no has tenido éxito con esta receta. Hay variación entre diferentes marcas de harina de almendras y de cáscara de psilio. Cambiará las instrucciones para indicar que el agua se debería añadir poco a poco para evitar este tipo de problema. Ten en cuenta también que es importante no omitir la cáscara de psilio en polvo.
  46. Kim Equipo Diet Doctor
    Sandra, ya se muestran los gramos además de los ml para la almendra molida.
  47. María
    Hola. Por si a alguien le interesa y aunque no me gusta hacerles propaganda, yo he comprado el Psyllium en España en Amazon España. También compré harina de coco y de almendra. Ahora lo que queda es animarme a hornear jaja
    Respuesta: #112
  48. sandra
    Si lo se, pero no omití el psilio. Hice paso a paso. Con esas cantidades para que salga una masa manejable son como 50ml de agua. Ojalá pronto actualicéis las recetas en gramos porque es una pena invertir el tiempo y dinero para que luego no salga bien. Un saludo
    Respuesta: #118
  49. Nunzia
    Hola.. que puede usarse de sustituto de psilio. Y en lugar de harina de almendras se puede usar de coco. Es para hacer el pan de hamburguesa, que no consigo nada de eso en donde vivo. Gracias
  50. Carolina Urdaneta Otamendi
    Puede comerse este pan de cena?
    Respuesta: #120
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